鸡制调味品市场调查的设计与实践

本文针对目前市场上最畅销的三种品牌鸡制调味品的品质特性,从诸多方面精心设计了研究消费者的实际心理感受差异的方案,并具体组织了市场调查实践,从而为企业作出科学的营销决策提供了依据。本文介绍了调查方案设计的原则和步骤,调查方案的主要内容、问卷的结构、访问技巧以及数据处理的原理、方法和结论     

大蒜粉的加工方法

将大蒜加工成大蒜粉,既成为各种生熟菜肴的调味佳品,又是大蒜加工增值、出口创汇的好门道。现将加工技术作如下介绍: 1.选择原料。应选择蒜头大、蒜瓣色泽洁白、无病虫害、无损伤、无霉烂、未萌芽的大蒜头为最佳品。     

“津津有味”话味精

味精,是厨房调味品中不可缺少的重要角色,它让我们的生活变得“有滋有味”起来。其实味精的历史并不长,从发现至今还不到百年,可以说在调味家族中,它只能算个小字辈儿。     

"津津有味"话味精

味精,是厨房调味品中不可缺少的重要角色,它让我们的生活变得“有滋有味”起来。其实味精的历史并不长,从发现至今还不到百年,可以说在调味家族中,它只能算个小字辈儿。     

改善咸蛋品质加工技术的研究

文章研究了在盐水腌制咸蛋过程中添加传统调味品对蛋内水分、盐分、粘度及蛋黄指数、含油量、色素的影响。结果表明：传统调味品可以改善咸蛋的品质,缩短腌制期。     

家中备姜保健康

姜是一种极为重要的调味品,也是人们所熟悉的食品和佐料。“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”,这是我国民间流传的俗语,生姜的功效很多,它具有健胃消食、开胃止呕、化痰止咳、发汗解表、驱散寒邪、解毒抑菌等作用。     

浅议菜肴的味

“味”是制作菜肴的核心,本文阐述了味的含义、类型,菜肴味道的形成、制作要求以及影响菜肴味道的因素。     

调味品中铅的氢化物发生-原子荧光光谱分析

目的：通过调味品中铅的氢化物反应,建立原子荧光光谱,并对其进行系统分析。方法：使用干燥剂降低调味品样品的湿度,通过定容实验,测算铅的氢化物反应的控制原理,利用原子荧光光谱法测定其中的铅含量。结果：原子荧光光谱能够精确现实调味品中的铅含量,偏差很小。结论：石墨炉法能够有效的提高原子荧光光谱测量铅含量的精度。     

蚝油酶水解产物及其稳定性的初探

对蚝油酶水解产物及其稳定性进行了初步研究,结果表明：在最佳酶解条件下,蚝干的解产物（水解液及潭的混合物）中加盐保温,全氮利用率大幅度提高;以进口淀粉６－７为主要增稠剂,并配以卡拉胶,可得到色泽、体态、风味、稳定性良好的蚝油调味品。     

万事的由来（十六）

醋是人们生活中不可缺少的调味品。说起它的由来,还要从“杜康造醋”的民间传说谈起。     

辣椒趣说

辣椒作为一种美食,受到世界各地人们的喜爱。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。     

调味品的最佳投放时间

1、料酒的最佳投放时间:料酒的作用是祛腥增香,投放时间根据原料的不同而有所不同。譬如,烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝、应在主料炒熟后放料酒;而做汤应在汤烧开后放入料酒。 2、味精的最佳投放时间:现在还有不少人不懂得味精要在菜肴临出锅前投放,不仅放得过早,有时还放得过多。味精放得过早、过多,不仅起不到增鲜的使用,而且还会使菜肴发苦,也有碍于人体健康。另外,凉拌菜放味精,要将味精溶化后再     

万事的由来（十六）

醋的由来醋是人们生活中不可缺少的调味品。说起它的由来,还要从"杜康造醋"的民间传说谈起。在我国夏代,杜康率族移居到今江苏省镇江市一带,在长江岸边的渔港开办了一家糟坊。有一天,杜康在酿酒时,将酒糟浸在缸里。到21日后的酉时,当他揭开缸盖