食品感官检验技术的应用与注意事项研究

食品感官检验技术作为一项直观检验方法,主要就是借助人体感觉器官对食品质量予以评价,是确保食品健康安全的主要手段。对于食品感官检验技术自身来说,其就是一个较为复杂的学科,涉及的专业知识也比较多,并且食品感官检验技术作为目前较为常用的检验方法,得到很多人的认可与应用。本文在分析食品感官检验技术的基础上,阐述食品感官检验技术的应用,之后研究其应用的注意事项。     

食品中的感官检验技术分析

食品的感官检验：是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”,如味觉、嗅觉、视觉、听觉等,并用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。食品感官检验是一门实验性较强的科学,它是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业课之一。食品感官检验是与理化检验、微生物检验并行的重要检测手段,是利用人的感觉器官,对食品的感官性状进行评价的方法。本课程的主要任务是使学生理解和掌握食品感官检验的基本原理及其在食品工业中的应用,培养学生掌握食品感官检验技术、检验方法、统计分析能力,提高学生实践能力,扩大学生的知识面,与食品行业发展结合比较紧密的课程之一,针对食品中的感官检验技术进行分析。     

食品感官检验技术及其应用探讨

食品感官检验是人通过自身的感觉器官来对食品质量进行评价,是食品健康安全的重要保障。食品感官检验本身就是一个复杂的学科,涉及很多的专业知识,而食品感官检验技术也是目前常见的检验方法,由于食物是一个刺激物,当人的感觉器官接触食物时,就会刺激各个部位的感觉器官,并且,快速传输到大脑中,大脑会对其作出分析判断,从而确定食物的味觉,以此来判断食品质量的好坏。因此,本文针对食品感官检验技术及应用进行研究探讨,结合目前我国食品感官检验技术现状做出分析阐释,得出以下相关结论。     

不同包装及储藏条件对酥油微生物的影响

目的研究不同包装及储藏条件对酥油微生物的影响。方法采用不同包装材料及温度对西藏酥油进行模拟储藏,依据食品微生物学检验标准,定期测定感官指标、菌落总数及霉菌总数。结果依据感官评定标准及通过比较储藏过程中菌落总数和霉菌总量的变化,表明在模拟储藏条件下,牛皮纸袋不宜作为储藏酥油的包装材料;布袋包装4℃冷藏及聚乙烯食品专用袋包装室温储藏两种方式为储藏酥油的合适选择,其中以前者最佳。结论不同包装及储藏温度对酥油中微生物变化影响较大,选择透气性较好的包装材料在低温冷藏条件下有利于减少酥油中微生物含量并延长酥油保质期。     

多因素感官鉴定消费者分级试验及其统计分析

感官鉴定已经被广泛地应用于食品评价工作中,广大消费者往往又很注重食品的感官质量。为了使得鉴定试验结果具有较好的可靠性和一般性,有必要选择合适的统计方法。应用方差分析法来统计分析消费者分级试验可以分析多种因素的影响情况,从而有针对性地改善影响食品感官质量的因素,改进生产工艺和配方,使得所生产的食品更受消费者的欢迎。本文对两种鱼片干进行了试验,考虑了食品种类、性别和重复试验三种因素的影响。文中介绍的方法可以被广泛地应用于消费者分级试验调查的实际工作中。     

关于对食品中水分的测定分析

水是食品的天然成分。各种食品都含有水分,但含量差别很大。控制食品的水分含量,对于保持食品的感官性质、维持食品各组分的平衡关系、防止食品的腐败变质等起着重要的作用。本文对食品中水分的测定进行分析。     

浅谈白酒的感官评定

随着我国社会的进步和人民生活水平的提高,我国在各个领域的法制建设都取得了骄人的成绩。白酒行业也在近年来取得了长足的发展,白酒的产销量也在不断的提升,这也给白酒的监管、检验机构不断带来新的挑战。通过感官评定和理化检验来确定白酒的质量,感官指标是白酒质量的重要指标。正因为如此,白酒的感官检验十分重要。     

食品添加剂对儿童的危害

食品添加剂是指为改善食品品质（色、香、味等）,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成剂或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐败变质或增强食品感官性状等作用。     

如何加强食品理化检验质量若干问题探究

现如今,食品和人们的生活密切相关,自从人们迈入小康社会之后,对食品质量提出了更高的要求,食品不能局限于数量上。对食品的质量进行检验的最直接的形式就是食品的理化检验。其中检验人员的专业素质对于测量工作会产生较为直接的影响。主要对食品理化检验质量中的若干问题进行深入探讨和分析,旨在给食品检验工作人员提出相应的借鉴和参考。     

实验室温度的不稳定性对食品检验结果的影响

通过对食品质量的检验才能保证食品的质量安全。在对食品质量安全检验过程中,通过物理、化学和微生物等方式方法对食品的安全特性进行检测,将测量结果与我国的合格指标进行对比,来确定所检测的食品是否能保证其质量安全。在食品质量安全检验的过程中,温度的不稳定可能对食品检验结果有影响,本文就温度的不稳定可能对食品检验结果的影响进行分析。     

应用型高校改革背景下《食品感官评价》课程的教学改革思考

基于应用型高校改革背景下人才培养目标,文章对食品感官评价课程的教学现状进行了分析,结合课程教学特点与教学过程中存在的问题,对教学改革进行了探索,并从教学内容与方法、考核方式、师资队伍建设、教学反馈机制及效果评价等方面提出了食品感官评价教学改革的途径,以提高学生的理论基础与实践操作能力,培养满足区域经济发展需求的应用型人才。     

探讨如何提高食品微生物检验质量

古语有:"民以食为天"。可见食品对于人们的重要性,分析当今实事,我们不难看到虽然我国对食品安全的检验已经有了初步的管理系统,但是还是存在许多需要解决的问题。为保证食品微生物检验的质量安全能达到让国人安全放心的地步,立足于使食品微生物检验组织管理形成完整的质量控制,全面且充分地考虑可能影响食品微生物检验结果的各种因素并加以加大对其的控制管理,进而达到提高食品微生物检验工作质量的目标。     

食品微生物检验的质量问题研究

就目前食品微生物检验实际工作中存在的问题,从检验人员、仪器设备、培养基与试剂、采样、样品接收与预处理、检验质量控制、参考菌株及保存、检验报告与结果质量等方面,对食品微生物学检验质量控制进行了探讨,以期更好地开展食品微生物检验,提高食品卫生质量,保障消费者饮食安全。     

玉米抗性淀粉在食品中的应用

本试验以玉米抗性淀粉原料,将其添加于食品中,考察其作用。结果表明:玉米抗性淀粉添加于食品中可以改进食品品质,玉米抗性淀粉添加到花卷中后,它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和质构,在饮料中,玉米抗性淀粉还可做良好的增稠剂。     

食品微生物检验的质量问题研究

就目前食品微生物检验实际工作中存在的问题,从检验人员、仪器设备、培养基与试剂、采样、样品接收与预处理、检验质量控制、参考菌株及保存、检验报告与结果质量等方面,对食品微生物学检验质量控制进行了探讨,以期更好地开展食品微生物检验,提高食品卫生质量,保障消费者饮食安全。     

餐饮食品微生物检验应注意的几个环节

餐饮食品微生物问题直接关系到消费者的饮食安全,其检验结果的准确性对其质量评价和保障消费者的饮食安全具有重要意义,对餐饮食品微生物检验中的一些重要的环节进行概述,总结出餐饮环节食品微生物检验需注意几个重要环节。     

食品微生物检验的质量控制探讨

本文就食品微生物检验的质量控制展开讨论,首先针对食品微生物检验的质量控制的主要内容与特点进行介绍分析;然后根据其具体特点结合其检验的内容从各个方面对如何确保食品微生物检验的实验结果与质量进行了阐述,其中包括检验方法、检验环境、设备与人员以及实验中须用的标准品与对照品等的质量控制。     

食品微生物检验的质量问题研究

就目前食品微生物检验实际工作中存在的问题，从检验人员、仪器设备、培养基与试剂、采样、样品接收与预处理、检验质量控制、参考菌株及保存、检验报告与结果质量等方面，对食品微生物学检验质量控制进行了探讨，以期更好地开展食品微生物检验，提高食品卫生质量，保障消费者饮食安全。     

大学生通识课《食品感官评定》教学探究

本文阐述了对大学生开设《食品感官评定》通识课的必要性,并结合教学实践对课程的教学内容和教学方法进行了探讨。     

关于粮食检验工作的研究和探讨

粮食检验的方式主要有感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验和仪器检验。它是通过对粮食的外在特性、内含质量及品质状态等各方面进行分析检验来确定粮食的纯度、营养价值、使用价值及加工工艺。粮食检验是粮食工作中不可缺少的一个环节,也是粮食事业发展和进步的重要保证。