也谈语文教学的色、香、味、养——由厨师做菜引发语文教学的思考

随着人们生活水平的提高,对一日三餐的要求从"吃饱"提高到了"吃好",更讲究对菜肴的品味,要求菜肴色、香、味、形俱佳。课堂教学亦如做菜一样,也要讲究,色、香、味、养。正如做菜要根据不同菜肴,采取不同烹饪方式一样,不同的课型也应该采用不同的授课方式,寓言就应该上出寓言的味道,评书就要上出评书的味道,要保持"菜肴"的本色。好的语文教学如做菜一样要有鲜艳的色泽,因此在课堂教学中要激发学生的学习兴趣,让"菜肴"散发诱人的"鲜香";媒体选用如做菜要选对配料,适可而止,让"菜肴"原汁原味;语文大餐要既具有工具性的色香味,又具有人文性、思想性的营养价值,守住"菜肴"的营养。     

论菜肴美化与烹饪刀工的运用

菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜肴造型必须突出艺术美感的效果.菜肴的"形"与刀工有着密切的关系,刀工是决定原料的形状.只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到"正、美、巧、准、快"的要求.     

南宋失传菜“复活”市场分析

随着社会经济的飞速发展,老百姓生活水平的提高,餐饮业蒸蒸日上,不同时期的菜肴有各自的特点和不同的发展方向,把握菜肴的发展方向,了解菜肴的发展趋势,是促进社会文明进步的重要保证。本文以研究南宋失传菜在现代菜肴市场"复活"为主题,深入了解了现代餐饮对南宋菜肴文化的市场需求,结合现代人的生活消费理念,不单单是解决营养需求、生理问题,还要在饮食文化和心理精神上享受,述说了南宋失传菜"复活"阶段性成果和存在问题。     

教育资讯

首届上海高校"创新菜肴、创新点心"比赛举行本刊讯:高校食堂创新菜品哪家强?日前,首届上海高校"创新菜肴、创新点心"比赛在上海大学举行,30多所高校133位厨师带来155个菜品参加角逐,东华大学在菜肴和点心两项比赛中双料夺魁。据介绍,目前上海有68所高校,400多个学生食堂承担着为63万名在校学生身体健康与饮食安全的重任。上海市学校后勤协     

让自己做个出色的“厨师”

正常规教育,就是日常的规范教育。它就像每天的青菜豆腐,是人体必须的营养,但如果你不翻陈出新,学生是不爱吃的。那么怎样让菜肴适合孩子的口味呢?我们不妨做个"厨师",学学"菜肴"的烹饪方法。一、给"菜肴"换个好听的名字在我们家里,就发生过这样一件有趣的事。我很喜欢吃"茶干炒毛豆",可儿子就是不喜欢吃。一天,我指着这道菜问儿子:"这道菜叫什么?""茶干炒毛豆     

中式菜肴名称的词汇学浅析

中式菜肴众多,相应的菜名也数不胜数。菜肴名称既是一道菜的"身份代号",也是可供研究的颇具特色的言语现象。好的菜名传达的不仅仅是做法、色泽、口感、食材等信息,更有蕴含在内的真挚祝福和美好愿望,是文化现象的文字载体。本文以大量中式菜肴名称为基本语料,从词性、语料性质、词汇色彩三个角度对菜肴命名进行分析研究,以期对其中蕴含的语言运用特点获得更多认识。     

湖北地域文化应用于餐饮企业的实证分析

湖北餐饮企业注重将地域文化应用于视觉识别系统的设计、菜肴的研发制作与饮食环境的营造等方面。视觉识别系统的设计,典型如"九头鸟"酒家,以及武汉艳阳天商贸发展有限公司使用凤鸟朝着朝阳飞翔的LOGO。在菜肴的研发与制作上,湖北餐饮企业有意识地把地域饮食观念运用到菜肴研发设计和制作之中。在饮食环境的营造方面,餐饮企业注重通过建筑风格、店名匾额、大厅包房风格、桌椅餐具、字画雕刻等多种因素,营造地域饮食文化氛围。     

西餐套餐制作

<正>一、西餐的含义西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思,一般指欧洲各国。"餐"就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然还包括东欧各国、中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。二、西餐的特点1.西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求安排菜或加工烹调。2.讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中     

基于“事件域突显模型”的菜肴命名模式研究

认知语言学中的"事件域认知模型(ECM)"可较好地解释认知规律和句法构造的成因,但对于语言中的隐转喻表达往往解释不够充分或具体。中国菜肴命名庞杂,包含大量隐转喻,虽然很多学者对其命名方式、文化内涵、修辞特点等方面进行了大量的描述和分析,但这些论述主要局限于修辞学、翻译学等层面,未能上升到认知思维层面的研究,运用认知语言学理论对中国菜肴的命名机制做深入分析则为空白。本文基于认知语言学理论ECM和"突显原则",兼顾"隐转喻"认知方式,建构了"事件域突显模型(ECM+)",对8大菜系里4000条菜肴名(每大菜系任选500条)进行了详细统计和定量分析,以此建立和分析中国菜肴的命名模式。     

基于现代营养学背景下浏阳蒸菜的文化解读

在中国传统的食馔体系中,蒸制食品可谓独具风格,传承历史悠久,而且普及面极其广泛。湖南浏阳蒸菜被誉为我国"三大蒸菜之乡"之一。蒸制菜肴,从现代营养科学来看,所蕴涵的营养保健原理与营养学优势,为其他菜肴类别所不及。浏阳蒸菜对于现代人们的饮食保健、营养健康,具有重要的现实意义。     

浅谈菜肴的命名

菜肴的命名方法有两种,一种是先创造出菜肴品种后命名,另一种是先命名再制作菜肴品种。近年来,随着盛装菜肴器皿的变化,菜肴的命名也层出不穷。通过对菜肴命名方法的分析,进一步认识与掌握菜肴命名的方法,提高菜肴命名的质量。     

对菜肴增香的几点探索

评价一份菜肴的成功与否,人们一般从色、香、味、形、质五方面评价,菜肴的香味往往起到决定性的作用。很多时候,能够让人们产生饥饿感、勾起食欲的,大多是菜肴的香气。怎样将菜肴烹制得更加香气扑鼻呢?这是餐饮工作者要不断探索和思考的问题。     

接受美学视阈下的中式菜肴翻译策略研究

中式菜肴是世界三大菜系之一,随着中西文化交流的发展,中西菜肴的翻译起着越发重要的作用。本文主要以接受美学的思想为依托,结合中华饮食文化的美学特征,具体探讨中式菜肴的翻译策略,以期丰富中式菜肴翻译研究,促进中式菜肴的传播。     

治教育若“烹小鲜”

有这样一位师者,她如一个痴迷的厨师一般精心烹制着"教育"这道菜肴,并以精湛的厨艺使这道菜肴越炒越可口,使之散发出幸福的味道。她便是担任桂林市叠彩区拱极小学(以下简称拱小)校长的笔者。以礼雅治校笔者对教育情有独钟,18岁师范学校毕业便走上讲台,从一名普通教师一步步成长起来,期间先后担任校团委书记、大队辅导员、教导主任、副校长,2008年出任拱小校长。笔者以"博学之,审问之,慎思之,明辨之,笃行之"为人生格言,追求"大音希声,大象无形"的教育境界,笔者认为教育应该是自然     

释“菹”

"菹"在上古三代是极为普遍的一种菜肴,在文献中出现频繁。本文从上古文献典籍出发,探寻了"菹"的特征和得名缘由,并对"肉酱"与"肉菹"进行了辨析。     

舟山海鲜菜肴发展轨迹概论

舟山海鲜菜肴文化走过了一条漫长的发展之路,西晋以前是舟山海鲜菜肴文化萌芽及初步形成时期,唐、宋、元代是发展时期,明洪武十九年(1386)至清康熙二十三年(1684),舟山海鲜菜肴文化处于停滞状态,清康熙二十七年(1688)至抗日前夕(1937年)舟山海鲜菜肴文化进入复兴及再度发展时期。新中国成立后特别是改革开发以来,舟山海鲜菜肴文化进入了振兴及创新发展时期。     

商洛菜肴名称英译研究

商洛菜肴主要运用写实和写意两种方式命名,菜肴原料、加工形状和烹制方法为菜肴名称构成的基本要素。要准确翻译出商洛菜肴名称,必须对食材加工形状和烹制方法加以了解研究,找出对应的英语词汇,遵循一定翻译原则,运用相应的翻译策略,使用直译、意译、音译、直译加注解等五种英译方法进行翻译。     

中西方饮食文化差异与中餐菜肴名称的英译

中西方饮食文化在饮食理念、饮食内容、烹饪方式、菜肴名称等方面存在差异。中餐菜肴名称英译应坚持还原菜肴本来面目、忠实译出菜品、正确处理文化信息、适当保留文化特色菜肴名称等原则。可使用着重口感、着重烹饪方法、着重刀法、着重人名／地名、按照音译的方法来翻译。     

茶叶菜肴烹调技术研制

茶叶菜肴具有色泽鲜艳、清淡滑爽、茶香萦口、改进风味的特点，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病，是一种值得推广的营养保健食品。通过对几例茶叶菜肴烹调技术的研制实验，进一步探索茶叶菜肴的烹调技术，丰富茶叶菜肴的种类。     

烹饪工艺演示教学应注意的问题

<正>"演示"教学是中等职业学校烹饪专业教学的重要教学形式,是烹饪专业课中训练学生烹饪操作技能的主要方式。一、演示内容的确定是教学成败的关键演示教学所选菜肴品种要具有代表性,还要符合季节性和教学成本等要求。制作该菜肴要能体现出某种烹调方法的特有技巧,突出基本功。更重要的是演示教学必须适应社会需求,因而讲授者只有具备超前意识,