消毒对酱油,醋理化指标影响的初探

本文对使用列管式和夹层锅消毒器进行巴氏消毒后的酱油，醋进行了抽样检验，通过对消毒前后理化指标的检验和观察，认为两种消毒设施在掌握得当的情况下，对理化指标不影响，消毒效果可靠。     

酱油中铵盐的测定方法研究

分析了酱油中铵盐含量高的主要原因,并通过自动定氮仪试验方法,描述了该法测定酱油中铵盐的试验过程和结果,在对结果进行分析和总结的基础上,提出了运用自动定氮仪试验法的相关配套措施.     

羟脯氨酸的测定及其在酱油掺假鉴定中的应用

在人们的日常生活中,酱油是厨房中常见的调味品,也是每天都会接触到的。随着市场经济的不断发展,一些酱油厂商的竞争也日益激烈,其中也存在着为了获得高利润而造假的现象,这不但影响到了人们的身体健康,更容易造成市场的混乱,所以对酱油掺假进行研究是势在必行的。本文主要对羟脯氨酸的测定在酱油掺假中的应用进行了分析。     

浅谈榨菜酱油中铵盐含量的检验

现在今社会对食品生产的要求、检验比较严格。特别是在榨菜酱油生产中,最容易造成铵盐含量的超标,也就使榨菜酱油达不到生产的标准。文中的实验,主要研究了榨菜酱油加工过程中真空浓缩液中铵盐含量的超标处理。结果所显示,将pH调至9．0,置于80℃水浴中加热20min为最佳,各因素影响大小为：pH〉时间〉温度;加热处理可以有效去除过量铵盐,恢复酱油风味,且氨基酸受损率小;采用植物水解蛋白与经处理后的真空浓缩液按体积比1：9混合后,混合液达到氨态氮酱油生产标准,并有效解决了铵盐超标的问题,铵氮比为24.7％。     

赚钱诀窍——卖豆子

如果豆子卖得动,那就可以直接赚钱;如果豆子滞销,有三种办法可以处理： 1．让豆子沤成豆瓣,卖豆瓣;如果豆瓣卖不动,腌了,卖豆豉;如果豆豉还卖不动,加水发酵,改卖酱油。 2．将豆子做成豆腐,卖豆腐;如果豆腐不小心做硬了,改卖豆腐干;如果豆腐不小心做稀了,改卖豆腐花;如果实在太稀了,改卖豆浆;     

调味品的最佳投放时间

1、料酒的最佳投放时间:料酒的作用是祛腥增香,投放时间根据原料的不同而有所不同。譬如,烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝、应在主料炒熟后放料酒;而做汤应在汤烧开后放入料酒。 2、味精的最佳投放时间:现在还有不少人不懂得味精要在菜肴临出锅前投放,不仅放得过早,有时还放得过多。味精放得过早、过多,不仅起不到增鲜的使用,而且还会使菜肴发苦,也有碍于人体健康。另外,凉拌菜放味精,要将味精溶化后再     

对酱油不同检验方法确定氨基氮的研究

本文主要以两种方法对同一种酱油样本进行检验测定,这两种标准分别是：ZBX66014—87、GB／T5009．39—1996。最终的结果显示,GB／T5009.39-1996标准测定标准测定氨基氮含量偏低,ZBX66014—87标准测定氨基氮含量偏高,但ZBX66014—87法扣除半稽懂凯氏定氮法所测铵盐氮含量后,结果与茚三酮比色法所测值相当。     

美味家常菜（一）

棕香排骨原料猪小排500克,糯米250克,棕叶150克,葱、姜各5克,酱油25克,绵白糖20克,绍酒20克。制法1.猪小排剁成6厘米长块,加姜、葱、酱油、绵白糖、绍酒腌入     

菜籽饼酱油的毒性研究

本文对菜籽饼酱油的毒性进行了研究，结果表明：菜籽饼酱油的急性毒性ＬＤ５０为１６．８ｇ／ｋｇ，按急性毒性分级标准衡量属“无毒”范围；致突变试验结果表明；菜籽饼酱油对动物体细胞和生殖细胞均无潜在性致突变作用；亚慢性试验结果说明，菜籽饼酱油对大鼠的生长发育、血象、脏器及脏器系数均无影响，对各项生化指标亦无影响，而且呈现剂量反应关系，病理结果表明，菜籽饼酱油对动物的细胞组织无改变。     

酱油中要不要加铁

虽然很多人喜欢“补充”各种各样的“营养”,但2010年10月中国疾控中心食物强化办公室继续扩大推广“铁强化酱油”来补铁的决定还是引起了很大的争议。     

试论酿造酱油中氨基酸态氮的指标检验

酿造酱油中的氨基酸态氮是重要的检验指标。企业在实际工作中,对酱油氨基酸态氮指标检验中的影响因素从几个方面进行考虑,使指标检验结果的标准性得到提高。     

酿造酱油中氨基酸态氨含量测定的影响因素

氨基酸态氮含量是酿造酱油中的重要理化指标。笔者在生产企业实际工作的基础上,对酱油的氨基酸态氮检测中的影响因素从几个方面进行了探讨,使检测结果的准确性得到提高。     

固相萃取-气相色谱联用测定酱油中乙酰丙酸

目的:本实验研究了采用固相萃取与气相色谱联用技术来测定酱油中微量乙酰丙酸。该方法检出限低至0.0015mg/m L,相对标准偏差为0.83%~4.82%,样品平均加标回收率为87.53%~98.40%,线性相关系数r=0.9972。是一种具有操作简便、快速,定量准确的新型酱油中乙酰丙酸测定方法。     

以现代食品安全意识 促传统调味品健康发展——酱油安全性浅析

探讨了酱油这一传统调味品在生产中潜在的安全隐患,对于提高酱油的质量、促进酱油产业的健康发展具有一定的现实意义。     

简述微乳电动毛细管色谱法分离检测酱油中的氯丙醇

近年来的社会发展中,人们对于食品安全也提出了新的标准和要求。尤其是新世纪以来,随着各种食品安全事件的不断发生和曝光,人们对于食品安全和其中含有的各种化学物质检测也提出了新的标准和要求。酱油作为目前人们食品中最为常见的一种,其食用安全和食用标准也受到了人们的高度重视与认可。目前,随着科学技术的发展,人们逐渐完善了酱油的检测技术和方法,形成了微乳电动毛细管色谱法分离技术为主的酱油检测标准,为酱油的安全和食用标准带来了新的认识。本文就酱油中氯丙醇含量的监测进行分析,并着重阐述了微乳电动毛细管色谱法进行了研究与探讨。     

无人追究的“头发酱油”

如果你在理发时问理发师:你们会把剪下的头发卖掉吗?他多半会告诉你:卖。如果你接着问:卖去做什么?假发?他或许会说:你这么短的头发做不了假发,只能用来做酱油。见你很吃惊,他可能会急忙补充一句:这不是我们