食品雕刻的发展问题研究

食品雕刻是我国烹饪文化的重要组成部分,它经历了千年的发展演变,兴盛在当代。在当代烹饪行业如此兴盛的时候,食品雕刻技术的发展与创新更为重要。本文从当代食品雕刻技术存在的问题着手,讨论了食品雕刻技术发展与创新的具体形式,使其向着正确的道路发展。     

食品雕刻审美基础培养

食品雕刻虽说只是烹饪刀工技艺中的一种,但其所展现出的艺术气息却并不输于其他艺术。因此要想雕刻出美感极佳的食品雕刻作品,不但需要雕刻者的刀工技艺精湛,还要求雕刻者本身具备较高的艺术审美能力和创造能力。基于人们对食品雕刻艺术水平的要求越来越高,我国职业院校烹饪专业在进行食品雕刻教学中,也不再仅仅只注重对学生刀工的培养,还开始注重对学生的审美基础培养。现本文就针对如何进行食品雕刻审美基础培养这一问题进行简单探讨。     

食品雕刻教学中学生审美能力的培养

从艺术层面来看,食品雕刻能使原本简单的食材展现出其独有的艺术气息。因此,在烹饪专业食品雕刻教学中,教师除了要对学生的刀工进行强化训练之外,还应重视培养学生的审美能力。     

食品雕刻发展方向探究

中国文化有很重要的一部分是饮食文化。饮食文化史几乎随着人类文明史的产生而产生、发展而发展，而食品雕刻作为中国烹饪的一个组成部分也有着它自身独特的作用和地位。但它怎样发展才能适应当今中国烹饪的发展，值得每一位烹饪工作者探究。     

浅谈食品雕刻课教学

食品雕刻是以食品为原料,利用特殊刀具荟萃雕、刻、绘画、工艺美术、插花等艺术手法,来美化装饰菜肴的一种造型艺术。其产生于我国古代祭祀活动中,以后在历代宫廷盛筵中得到发展,并辗转流入民间。清朝中叶传到国外,现已风行东南亚以及日本诸国。食品雕刻在中国烹饪文化中是一朵色彩艳丽的奇葩。当今，随着人民生活水平、文化水平的提高，食品雕刻已成为宴席中不可分割的一部分，     

中职食品雕刻教学之我见

食品雕刻是烹饪教学中的一门选修课程,在现今菜肴制作中的地位越来越受到重视。它具有较强的艺术性和观赏性,在学习过程中又有一定的     

食品雕刻在当代烹饪中的作用

本文从装饰美化菜点,营造宴席氛围,现场广告宣传三方面分析了食品雕刻在当代烹饪中的作用.     

如何增强中职学校食品雕刻课的教学效果

中职学校中餐烹饪专业食品雕刻是必不可少的一门必修课,本文就如何增强该门功课的教学效果,从六个方面进行了论证。     

如何提高烹饪专业学生食品雕刻技能水平

食品雕刻是中式烹饪中一项独特的艺术,其栩棚如生的作品不但能烘托宴会主题,活跃气氛,更能使宾客得到艺术享受。职业技术教育实质上就是就业教育,为切实提高学生适应社会的能力,本文从五个方面入手,对提高学生食品雕刻的技能水平进行了客观的阐述。     

东方晓月耀眼明——记齐齐哈尔商业服务技校教师张晓月

在黑龙江齐齐哈尔市的烹饪教学园地里,有一朵引人注目的奇葩。他就是全国第三届烹饪技术比赛金、银牌获得者,齐齐哈尔市烹饪协会理事张晓月。 1985年9月,张晓月以优异成绩从齐齐哈尔商业服务技校毕业,来到齐齐哈尔市的窗口单位——嫩江宾馆餐厅工作。他与餐厅的师傅们共同烹制的菜肴及栩栩如生的食品花拼、雕刻艺术造型,受到日本、俄罗斯等国际友人和台、澳同胞的称赞。在嫩江宾馆建馆五周年庆典之际,张晓     

浅谈烹饪教学中的实训课

大学毕业时,正是非典时期,市里找好的工作没去成,应父母之命就到母校代谋了,教烹饪专业,一晃十年了,我也从代课教师考进了正式教师.十年里我每年都带高三,理论课、实践课都教.带过的学生走了一拨又一拨,年年高考烹饪专业成绩喜人.同时作为专业教师我感觉压力更大了,我常常提醒自己千万要好好教学. 这些年我作为高三烹饪专业教师,对上好专业课有好些感想,特别是上实训课,比如,冷菜拼盘、食品雕刻、热菜烹炒等等.     

《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析

高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》于2002年12月正式出版发行,并在全国各中等职业学校中广泛使用。为了进一步探讨本教材的特色,以利于教师把握好教学的重点和难点,提高学生综合职业能力的培养,现谈几点编写体会。一、新编本教材的背景为落实面向21世纪中等职业教育改革和烹饪专业国家教材规划实施,更好地适应新世纪社会主义市场经济发展的需要,满足中等职业学校人才培养和高素质劳动者所必需,我们着手编写《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》一书,并对旧教材存在的问题作了认真分析:1、旧教材版本多,标…     

高职食品雕刻“三法融合”教学改革与实践

本文认为食品雕刻是烹饪专业的一门重要核心课程,其传统的教学方法已不适应新时期高职教育对人才培养的要求。改革传统的教学方法,采用三法融合的教学方法,对于保证教学效率,提高教学质量,具有重要意义。     

夯实基础 注重实效 开创烹饪专业教育新局面

一、编写校本教材，适应教学需要 学生素质的提高不仅依赖于科学的课程结构的建立，更依靠适合学生特点的体现新知识，新技术，新工艺，新方法的教材。教材内容落后直接影响学生专业素质的提高，学校对此有充分的认识，先后组织教师编写了多部适合我校烹饪专业特点的教材，如《西点》、《烹饪化学》、《西餐面点实训指导》、《西餐烹调实训指导》、《中餐面点实训指导》、《中餐烹调实训指导》、《食品雕刻实训指导》、《烹饪工艺美术实训指导》等，强化了学生技能训练，满足了教学的需要，收到了良好的效果。     

如何让学生学会食品雕刻

在教学过程中,为了让学生比较快地、比较好地掌握食品雕刻这门技艺。我从培养学生学习兴趣;狠抓基本功训练;鼓励学生要有坚强的毅力等几个方面,指导和帮助学生学好食品雕刻这门课程。通过学习学生基本能雕刻出各种花卉、鸟类、动物、人物、瓜盅等食品雕刻作品。     

信息素养在高职食品科学专业(烹饪方向)学生培养中的作用

随着当前经济发展速度越来越快,人们对生活的要求越来越高。高职食品科学专业发展面临的挑战越来越多。为了进一步提升高职烹饪专业学生的技能训练,当前相关部门也在不断改进食品专业学生的相关培养要求。在该过程中,"信息素养"一词逐渐出现在人们的视野中,成为高职烹饪专业取得发展的突破点。本文主要分析信息素养对高职食品专业烹饪方向的积极作用,并提出个人看法。     

项目课程理实一体化教学模式的研究——以烹饪工艺专业为例

中国烹饪,历史悠久,技艺精湛。经过数千年的发展,当今的中国菜肴不仅是精美的食品,而且融汇了我国灿烂的文化,汇集了全国各民族烹饪技艺的精华。在烹饪技术方面,保持传统特色和地方特色的同时,与烹饪技术进步密切相关的其他技术科学与工程技术都逐步渗透进来,推动了烹饪技术的科学化、标准化、规范化、智能化的发展。在高职院校如何使学生较     

农村教育现代化的价值取向与路径选择

中国教育的现代化始于五四运动,从"五四"至今,中国农村教育的现代化发展存在两种价值取向:农本主义价值观和城市主义价值观。在这两种价值取向的影响下,农村教育现代化走了两条不同的道路,即一是20世纪30年代实施的以农本主义价值观为依托的农村教育中心化的现代化道路,二是改革开放以来以城市主义价值观为依托的农村教育边缘化的现代化道路。这两种农村教育现代化之路均有其不可避免的弊端。因此,中国农村教育现代化应该走第三条道路,即和而不同。"和"就是要求在保障农村教育和城市教育平等性的前提下,采用与城市教育相同的资源、水准发展农村教育,"不同"就是要求农村教育不能简单地复制城市教育,应该从农村实际出发,尊重农村教育特性、规律,考虑到农民心理和意愿来发展农村教育。     

运用现代教学手段 提高技工学校烹饪教学质量

技工学校的烹饪课教学应该随着时代的发展而发展,应该将现代教学理念和手段贯彻到技工学校烹饪课的教学中,以提高技工学校烹饪课的教学质量。要做到这一点,必须从师资队伍建设、教材建设和教学设备建设上入手。     

四川烹饪高等专科学校

[四川旅游学院(筹)]中国最大的公办烹饪高校四川烹饪高等专科学校创办于1985年,是目前全国惟一公办的烹饪普通高等学校,是教育部高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会副主任单位,建有四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心、旅游资源保护与开发研究所,全国烹饪技能鉴定权威机构——四川省烹饪高级技能鉴定所。2003年6月,四川省政府决定以我校为基础创建"四川旅游学院",学校迎来了历史上最好的发展机遇,经过几年的飞速发展,形成了以餐饮旅游为核心的多专业办学格局。学校设置有烹饪技术系、食品科学系、旅游管理系、酒店管理系、工商管理系、外语系、运动与休闲系、信息技术系、文化与艺术系、成人教育部等10