山西清徐醋业的文化体现及其特色功能

山西清徐是中华民族古代文化的发源地之一,驰名中外的山西老陈醋是清徐人的骄傲。不论制醋工艺的精湛,还是陈醋品质的独特都堪称中华一绝。悠久的制醋业历史赋予了清徐深厚的文化底蕴。清徐传统民俗中的醋文化主要体现在两个方面：一是祭拜醋炭神,以求镇邪消灾;二是醋有助于生儿育女,传宗接代。醋作坊的起居习俗、店规、工作习俗也体现了清徐醋文化特色。中国醋文化博物馆和清徐架火节醋都庙会展现了当代清徐醋文化特色及功能。     

醋乡话醋

山西人和醋有着深厚友情。山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中"作米醋法"便是"山西老陈醋"的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位"醋仙",名叫王来福,他在清徐城关开办了一个     

醋、酱油和酱的争吵

黑夜漫长,醋、酱油、酱耐不住寂寞,在一起聊起天来。抢先发言的是高脖子山西老陈醋,它说:“我,就是醋,酸溜溜的,可能大家都喜欢我,特别是山西人更是没说的。我的主要成分是醋酸,还有乳酸、琥珀酸、糖、醛类化合     

家乡的老陈醋

我的家乡——山西，是个物产丰富、美食如林的好地方。当然最有名的还要数老陈醋。它比普通的醋酸好几倍，还有许多种类：保健醋，可以让人身体健壮；美容醋，可以让人变得娇美可爱；减肥醋，更让你大吃一惊，只要你每天喝一点，过上几天，     

五味(节选)

山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去,快过节了。别处过春节,都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:"供应老陈醋,每户一斤"。这在山西人是大事。     

“勾兑”不等于“有害”

食品安全总是格外引人注目,尤其是最常用的食品原料。“95％山西老陈醋是勾兑”的新闻令公众哗然,不过很快被证实是当事人表述不清所导致的误读。不过,“勾兑醋”还是被许多人认为是“有害健康”。     

五味

山西人真能吃醋 !几个山西人在北京下饭馆 ,坐定之后 ,还没有点菜 ,先把醋瓶子拿过来 ,每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去 ,快过春节了。别处过春节 ,都供应一点好酒 ,太原的油盐店却都贴出一个条子 :“供应老陈醋 ,每户一斤。”这在山西人是大事。山西人还爱吃酸菜 ,雁北尤胜。什么都拿来酸 ,除了萝卜白菜 ,还包括杨树叶儿、榆树钱儿。有人来给姑娘说亲 ,当妈的先问 ,那家有几口酸菜缸。酸菜缸多 ,说明家底子厚。辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。北京人爱吃羊肉酸菜汤下杂面。福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁 ,不爱…     

醋、酱油、酱的争吵

黑夜漫长,醋、酱油、酱瓶子耐不住寂寞,在一起聊起天来。抢先发言的是高脖子山西老陈醋,说:“我,就是醋,酸溜溜的,可能大家都喜欢我,特别是山西人更是没说的。我的主要成份是醋酸,还有乳酸、琥珀酸、糖、醛、醛类化合物和一些盐类。我对人类贡献有:一是调味。我进入人的胃里以后,可使胃酸分泌增多,促进食欲,帮助消化。炒菜时用我,不仅可使菜里的维生素C少受破坏,保持各种蔬菜的营养成份,还能使菜肴脆嫩可口。二是杀菌。我体内的醋酸和乳酸有很强的抑菌杀菌作用,夏天用我可防治痢疾等肠道传染病,冬天把我加热后放出的气体可预防流行性感冒等…     

醋有10个烹调妙用

醋是最常用的调味品之一,然而,用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用,你知道几个？◎增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。◎除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。     

醋的妙用

1.睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠。2.打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下去即可消除。3.便秘者每日酌量喝白水加醋,可润肠通便。4.用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛并消肿。5.坐车前喝醋水,防晕车。6.在温热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。7.将醋与甘油以5∶1的比例混合,经常擦     

做菜与数学教学

暑假有幸遇一大厨,在喝茶打牌之隙请教如何做菜。大厨脱口而出:要想做好菜,第一是选好料,特别是佐料,你应知道为什么要选这些佐料,这些佐料在这道菜里起什么作用。如烧鱼,少不了姜、葱、醋、盐、糖、料酒、酱油等,因为姜、葱、料酒能去鱼的腥味,醋能分解鱼的蛋白,加点醋烧出的鱼又嫩又鲜,营养更易被人体     

做菜与数学教学

暑假有幸遇一大厨,在喝茶打牌之隙请教如何做菜。大厨脱口而出:要想做好菜,第一是选好料,特别是佐料,你应知道为什么要选这些佐料,这些佐料在这道菜里起什么作用。如烧鱼,少不了姜、葱、醋、盐、糖、料酒、酱油等,因为姜、葱、料酒能去鱼的腥味,醋能分解鱼的蛋白,加点醋烧出的鱼又嫩又鲜,营养更易被人体     

做菜与数学教学

暑假有幸遇一大厨,在喝茶打牌之隙请教如何做菜。大厨脱口而出：要想做好菜,第一是选好料,特别是佐料,你应知道为什么要选这些佐料,这些佐料在这道菜里起什么作用。如烧鱼,少不了姜、葱、醋、盐、糖、料酒、酱油等,因为姜、葱、料酒能去鱼的腥味,醋能分解鱼的蛋白,加点醋烧出的鱼又嫩又鲜,营养更易被人体接收,糖既能使鱼起鲜又能起到收汤的作用。     

醋在日常生活中的妙用

醋的品种有白醋、糖醋、红醋等,食醋中的有效成分是乙酸,醋在人们日常生活中有如下～些妙用.1.吃鱼时不小心把鱼刺鲠在喉管里吞吐不得,这时喝几口食醋就行了.2.吃腌菜时加点食醋既可调味,又能杀菌,同时还可降低亚硝酸盐的含量.3.夏天多吃点醋,可以防止肠道传染病.冬春季流行性感冒时,可用食醋蒸气熏房间防止感冒.     

芡实醋饮料的研制及其抗氧化性研究

为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能.     

陕西师范大学:发酵出的特产

正陕西师范大学食品工程与营养科学学院下有一个食品发酵实验室,在这个由十多位老师和同学组成的实验室里,生产过许许多多在外人看来丰富到都令人有些"羡慕"的产品——凉茶、杏酒、葡萄酒、红枣香槟、菊芋酒、醋膜面膜、苹果醋、柿子醋、猕猴桃醋……这些仅仅凭借兴趣生产的产品,每一个品类都可以成为校园特产,我们期待能与更多的同学分享。     

预防春季流行病的三大法宝

春季是流感、水痘、腮腺炎的高发期,根据这些年的实际工作经验,我总结出让幼儿顺利度过这一阶段的三大法宝. 熏:腮腺炎、流感、水痘等多以空气、飞沫传播.因此,我采用艾条和醋熏室内的方法加以预防.     

酸学习和喝醋

鱼骨头卡住喉咙的时候,民间有一种方法,那就是喝醋.于是当我捅坏了喉咙也没把鱼骨头取出来时,母亲就给我一瓶醋,并拍拍我的肩说:"喝下去吧.喝了醋,鱼骨头就化了."     

大枣、葡萄醋复配饮料的研制

采用单因素试验与正交试验相结合的方案,确定以葡萄皮醋为基料,大枣为辅料研制复配果醋的最佳生产工艺.大枣葡萄醋的最佳工艺配比是：葡萄醋30%,大枣汁25%,蜂蜜5%,所得复配型果醋醋体澄清透明,酸味柔和,营养丰富.复合果醋开发价值高,市场前景广阔.     

走出吃醋的误区

一、醋不能帮你的事1.醋不能调节血液酸碱值。正常情况下,人体的血液呈弱碱性(约为pH7.4)。国外曾有少数研究发现,血液偏碱的人身体比较健康,而偏酸的人可能罹患疾病风险比较高,但这些只是初步的研究结果,还需要更多的证据证实。不少人每天喝醋养生,是因为相信醋在口感上虽是酸性,进入人体却为碱性食物,所以能调节血液的酸碱值,让人不容易生病。但是,改变血液的酸碱值,真的能靠吃某些食物就能办到吗?目前根本找不出科学根据证明这种说法。西方营养学认为,人体自有机制维持血液的酸碱值平衡,牵涉复杂的酵素作用,恐怕不是只靠吃某些食物能改…