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啤酒传统间歇工艺与固定化酵母连续工艺之比较 总被引:1,自引:0,他引:1
与传统间歇式啤酒发酵工艺相比,固定化酵母连续啤酒发酵工艺的设备投资要低得多,且发酵周期也大为缩短,但发酵的啤酒质量及风味却并不逊色,因此正受到全世界啤酒科研院所及生产厂家的广泛重视。 相似文献
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对于很多成年男性来说,就餐的时候,尤其是在酷热的夏天,没什么比来瓶冰镇啤酒更惬意的了。在啤酒开瓶和倒入玻璃杯的时候,里面会产生很多的气泡,形成细腻的泡沫,啤酒倒得急一些的话,泡沫很容易就会溢出来。啤酒不起泡或者泡沫很快消散,容易让人觉得啤酒质量不佳, 相似文献
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以生产型实训基地原浆啤酒底泥为原料,从中分离筛选出一株高活性啤酒酵母,并对其进行啤酒发酵小试,结果显示:所分离酵母茵代谢旺盛,发酵能力强,成酒保持了本实训室传统发酵啤酒的风味,可以作为发酵菌种投产。 相似文献
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根据国内外经验,试验了国内现有的啤酒泡沫添加剂,在不影响啤酒其他质量指标的前提下,获得一至数种适用面广、效果显著的啤酒泡沫稳定剂. 相似文献
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近日,啤酒行业第一家国家重点实验室——依托青岛啤酒股份有限公司组建的“啤酒生物发酵工程实验室”获得国家科技部审批,正式启动建设。这是我国啤酒行业强化研发,发挥青岛啤酒雄厚技术优势,推动行业发展,应对国际化竞争的重要举措,将有效促进啤酒这个传统行业的技术创新,提升中国啤酒行业整体竞争实力。 相似文献
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应用遗传育种技术控制啤酒双乙酰生成量 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍采用诱变育种、基因工程等遗传育种技术,有目的的地定向改变酵母的遗传性状,达到控制啤酒酿造过程的双乙酰生成,加速啤酒成熟,缩短发酵周期的最新进展。 相似文献
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啤酒中的高级醇是由酵母经糖代谢和氨基酸转化途径产生,它是啤酒中重要的挥发性副产物及风味物质。高级醇的积累量主要受酵母遗传特性和发酵操作条件影响。本文综述了酵母特异性基因、凝聚性、传代数和接种量等对啤酒中高级醇的影响,提出了相应的控制措施。 相似文献
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啤酒节期间啤酒品种多、销量大。消费者在参与啤酒节消费时,往往对啤酒质量信息了解不全面,会产生诸多困扰。为科学引导啤酒消费,参照啤酒食品安全标准,尝试构建数学模型,实施啤酒质量评价分级管理,以便提高啤酒质量控制能力和啤酒节管理水平。 相似文献
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以啤酒为诱杀剂,通过对不同生产年限的温室以及同一温室的不同季节、同一天的不同时间段蛞蝓的危害规律进行调查研究,总结出:蛞蝓在温度高、湿度大生产年限长的温室内危害严重;春、秋两季是蛞蝓危害活动的主要时期;一天中在19:30-21:00为蛞蝓取食高峰期,是诱杀的关键时期。 相似文献
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啤酒废酵母综合利用的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
对啤酒废酵母的综合利用的研究进展进行了综述,对利用啤酒废酵母生产超氧化物歧化酶(SOD)、生产饲料、酵母精、谷胱苷肽、海藻糖、核酸的方法和研究进展进行了介绍,并为更合理利用啤酒废酵母进行了展望、 相似文献
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为降低黑啤浑浊度,同时尽可能保留营养成分,向黑啤中添加木瓜蛋白酶分解蛋白质。选取酶处理温度、处理时间、酶浓度作为影响因子,分析其对黑啤浑浊的影响。在单因素实验结果上进行正交工艺优化。结果表明:向黑啤中添加酶浓度0.12mg/100mL的木瓜蛋白酶,反应温度为50℃,反应12h其浑浊度可降10.80%,啤酒感评可接受,能达到进一步澄清的效果。 相似文献
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邹德庆 《商丘职业技术学院学报》2014,(5):80-82
国内啤酒生产采用传统的制冷技术,该技术不仅制冷的基建投资大,而且运行费用高,本文重点介绍氨制冷技术的基本原理、关键技术以及要解决的问题、工艺路线、应用该技术的优越性。通过此技术应用不仅可节省投资,而且降低电耗,节约生产成本,是提升啤酒行业竞争力的有效途径。 相似文献