微波食品风味理论与风味强化（综述）

介绍了碳水化合物、蛋白质、脂肪等食物组分对微波食品风味的影响，同时提出如何利用美拉德反应增强微波食品的风味。     

黔东南侗族风味食品

黔东南州侗族地区民族食品资源丰富,风味独具特色.对这些风味食品进行开发与利用.对地区经济发展 起着积极的促进作用.文章对侗族风味食品的制作、食用方法作了介绍.     

食品风味与化学物种及结构的关系

食品的风味是由食品的香味和滋味表现出来，常见水果、蔬菜、乳制品和肉的香味是由特定的化学物种散发出来的，食物的甜、苦、酸、咸、辣和涩等滋味也是由特定的化学物种决定的．从化学角度分析了食品的香味与滋味的化学物种组成及化学结构特点．     

食品风味化学课程的教学探索与实践

食品风味化学课程是目前高校食品科学与工程专业一门专业课程,为了进一步提高该课程教学质量,文章在食品风味化学课程教材的选择,教学内容的调整与优化,多种教学方法的应用等方面进行了探索与实践。     

食品风味化学课程的教学改革与创新

食品风味化学是一门实用性很强的专业课,为构建面向各类学生、多样化的创新人才培养体系,根据食品工业发展的要求和食品风味化学的教育教学目标,积极开展食品风味化学课程综合改革,在教学理念、教学方式、实践教学、教学管理等方面进行实验,改革教学内容,注重课程教学与科研相结合,实施个性化教育,促进学科交叉,建设具有特色优势的人才培养模式创新课程。     

发酵乳风味及风味物质成份分析

描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分类,为提高发酵乳制品的风味质量提供理论基础.     

野生食用蔬菜——臭菜风味成分分析

采用水蒸气蒸馏的方法对云南特色野生食用木本蔬菜资源——臭菜（Acacia pennata）的香味成分进行了提取，并运用GC／MS技术对臭菜挥发油成分和组成进行了分析鉴定，从臭菜挥发油中分离鉴定33个化合物．臭菜挥发油含有大量的含硫化物，含量占挥发油总量的96．80％，主要成分噻啶thialdine含量高达79．51％，是臭菜的特征风味成分，与一般的野生蔬菜香味成分明显不同．     

浅谈广西永福风味食品的美食追求

广西壮族自治区桂林市永福县在漫长的历史过程中积累了丰富的烹饪经验,风味小吃各式各样。永福人对风味美食的追求包括以下几点:出身低微、自然天成;原料新鲜、风味地道;注重养生、追求时尚。     

基于“CDIO”理论的《食品风味化学》课程改革与创新

《食品风味化学》课程是食品科学与工程及相关专业的特色课程,针对该课程在教学和实践过程中存在的问题进行探讨,着重论述了该课程在教学内容、教学方法及考核体系上的改革措施,以充分提高学生学习本课程的兴趣和效果。     

超声雾化提取蜂蜜中的挥发性成分

将超声雾化作用与固相微萃取技术相结合,应用于提取蜂蜜中的挥发性成分,采用GC/MS方法进行分离、鉴定.实验结果表明,DVB/CAR/PDMS萃取纤维头富集出蜂蜜中22种挥发性化合物,且该方法简便快速,无需加热,适用于蜂蜜中挥发性成分的分析.     

卖空交易对新兴市场波动率的影响分析

通过具有相关误差的半参数回归模型探讨了台湾市场的卖空机制与市场波动率的关系,结果发现市场波动率与卖空机制有关,也就是说卖空机制确实会增加市场的波动。根据研究的结果,对我国证券市场交易机制的建立提出了一些建议,以期对我国正在拟议中的股票卖空机制有所借鉴。     

论司空图“韵味说”的意蕴和标准

唐末著名文论家司空图继承了先秦以来的理论研究成果,总结了唐代,特别是王、韦、柳诗歌创作的经验,对诗歌的"味"作了更深入的探索,并提出了以"韵外之致"、"味外之旨"为核心的"韵味说"理论,其影响深远。文章就从"韵味说"的意蕴内涵、"韵味说"的具体要求、"韵味说"的评析三个方面加以阐释和说明。     

渝菜饮食风味体系构成刍议

渝菜是重庆菜的简称,即旧称的渝派川菜,具体是指以重庆为中心的整个川东及三峡地区的饮食。渝菜是继北京、天津、海南之后的第四个随行政区划调整而打造的本帮菜系。渝菜饮食由传统家常风味、市肆酒楼风味、公馆筵席风味、乡村田席风味、江湖河鲜风味、重庆江湖菜风味、重庆火锅风味、重庆面食风味、重庆小吃风味、重庆烧烤风味、重庆都市风味、重庆民族风味菜等十二大风味体系构成。     

因子分析与教学评价指标的确定

本文运用因子分析的方法,将某高校采用的11个教学评价指标要素转换为4个,并用简洁规范的语言描述归并后的主因素,确定了评价指标的主要素.     

教育增值评价的内涵解析及应用探讨

增值评价强调发展、重视起点、关注过程、综合考查学生发展的影响因素,对促进教育变革与发展有一定的现实意义。教育增值评价基于公平性、差异化和素质为先的发展理念,在促进教育均衡化、学校特色化和师生个性化等方面发挥了很大的作用,但增值评价的应用仍存在缺乏统一的标准、评价数据收集难度较大、评价模型多样且复杂、结果应用受限等问题。通过在数据搜集上引入数字技术、承认评价差异性的存在以及对结果报告进行多角度解读等,提出优化措施以提升其应用的可行性。     

博士生教育环境的分析与评估

博士生教育是国民教育体系中的最高层次,其教育质量备受政府、社会、培养单位和受教育者等各方的关注。博士生教育质量与培养单位外部的社会环境、培养单位的内部环境及资源配置等因素密切相关,通过对学科水平、导师队伍、培养模式等环境因素的分析与评估,可以优化博士生教育的主体,进一步提高培养质量。     

毕节市生态环境敏感性评价与因子分析

选择了土壤侵蚀敏感性、喀斯特石漠化敏感性、植被敏感性3个评价指标层面共计14个评价因子,作为毕节市生态环境敏感性评价的指标体系。利用SPSS软件分析各评价指标层的主因子,对毕节市生态环境敏感性进行评价,进而揭示区域生态环境敏感性地域分异特点,明确区域环境问题的主导因子和生态恢复与保护的重点区域。     

高等教育评价中的心理分析

随着《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》的出台,未来十年高等教育目标的明确,如何更好地运用高等教育评价机制来稳步推进高等教育的发展成为一个亟待解决的问题。本文就高等教育评价中各个相关对象对待高等教育评价的心理机制进行了探讨,希冀对未来高等教育评价的科学规范提供些许参考。     

小麦品种品质性状的评价及聚类分析

对102个小麦品种(系)进行了蛋白含量、湿面筋含量、沉降值和籽粒硬度评价,并用最长距离法进行聚类分析.结果表明,强筋小麦占24.5%,中筋小麦占32.4%,弱筋小麦占43.1%.当遗传距离为28.42时,可将102个小麦品种聚为6群.筛选出一批高蛋白质、高硬度、高沉降值的优质资源, 为小麦生产和品质育种提供种质基础.     

考试信息化评析

考试信息化是考试领域的一场革命,为推动考试信息化顺利、平稳地进行,本文在对考试信息化的历程进行反思和总结的基础上,对考试信息化的认识、理论和实践进行了分析和评价。