大豆马铃薯面包的研制

本研究用大豆和马玲薯替代部分面粉来生产面包,通过正交实验得出最佳的配料比是:大豆5%、马铃薯15%、糖12%.添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高.     

大豆卵磷脂对面包品质的影响

本文研究了不同量的大豆卵磷脂对面包的比容、高径比、感官和硬度等方面的影响,探讨了大豆卵磷脂对面包品质影响的作用机理,并确定了使面包达到最佳品质的大豆卵磷脂的添加量1g。     

健康得益于大豆蛋白

健康得益于大豆蛋白燕生译王綦校研究发现了降低胆固醇的有力武器。准备好迎受那猛烈的进攻吧：大豆曲奇饼、大豆面包、大豆松饼、大豆泡沫牛奶、大豆椒盐饼、大豆浓汤以及一种新的确实是对不受喜欢的老品种的改进型大豆汉堡包。研究人员在《新英格兰医学》上发表报告说，...     

土豆

土豆学名马铃薯,是全球五大农作物之一。它营养齐全,而且易为人体吸收,有"地下苹果""第二面包"的称号。     

菠萝蜜籽粉面包的研制

菠萝蜜籽是加工食用菠萝蜜后的副产物.为开发利用菠萝蜜籽的新途径,用菠萝蜜籽粉代替部分面包专用粉制作面包,探究菠萝蜜籽粉、水、糖粉、食盐添加量对面包的感官品质及比容的影响.通过单因素试验和正交试验,确定菠萝蜜籽粉面包的最佳工艺配方为:面包粉149 g,菠萝蜜籽粉6 g,水添加量为面包粉和菠萝蜜籽粉总量的50%,糖粉添加量为22%,植物油16%,鸡蛋10%,奶粉10%,酵母1.1%,食盐0.8%,改良剂0.6%;焙烤时的上火温度185℃,下火温度160℃,时间15 min.按此工艺配方制备的菠萝蜜籽粉面包,其感官品质较好,且优于普通面包.     

南瓜红薯面包的研制

该文对南瓜红薯面包配方、工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的最佳配方为:面包粉48%、奶粉1.9%、无水酥油3.8%、食盐0.5%、鸡蛋4.8%、面包改良剂0.3%、水23%、南瓜粉4.8%、干酵母0.4%、白砂糖7.8%、红薯泥5.2%,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的工艺为:主面团快速搅拌时间8 min、主面团发酵时间1.5 h、烘烤时间20 min.     

可食性大豆分离蛋白复合膜的制备及保鲜应用

以大豆分离蛋白（SPI）和β-环糊精（β-CD）为基材,加4%的D-异抗坏血酸钠作为抗氧化剂制备可食膜,用扫描电子显微镜（SEM）,傅里叶红外光谱（FT-IR）表征,并对鲜切马铃薯涂膜保鲜。结果表明,β-CD能够与SPI发生交联,提高基质的相容性,使可食膜更光滑、均匀。复合涂膜处理能有效减少水分损失,较好地保持了色泽和较高的总酚含量,减缓了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性升高,因而复合涂膜是用来延长鲜切马铃薯保质期的一种有效手段。     

不同药剂配方对马铃薯疮痂病的影响

马铃薯疮痂病是由疮痂链霉菌引起的一种危害马铃薯块茎较为严重的土传性病害,在贵州省马铃薯主要产区均有不同程度的发生,给马铃薯的生产带来一定的损失。实验通过研究不同药剂配方对"费乌瑞它"马铃薯疮痂病的影响,筛选出对马铃薯疮痂病防效较好的药剂配方。结果表明,77%氢氧化铜可湿性粉剂+4%春雷霉素可湿性粉剂+3%中生菌素可湿性粉剂、72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂+50%王铜可湿性粉剂+20%叶枯唑可湿性粉剂、3%中生菌素可湿性粉剂+72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂+40%琥·铝·甲霜灵可湿性粉剂和40%琥·铝·甲霜灵可湿性粉剂+4%春雷霉素可湿性粉剂+50%王铜可湿性粉剂,上述搭配的药剂相对于50%多菌灵可湿性粉剂以及清水对照喷施的效果来比,能够极显著降低马铃薯疮痂病的发病率和提高马铃薯的产量,提高其商品率,且对马铃薯植株性状(株高、茎粗、叶宽和叶长)没有显著的影响。     

α-淀粉酶及谷氨酰胺转氨酶在燕麦甜面包中的应用

将α-淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶两种酶制剂应用于燕麦甜面包制作中,以改善其食用品质。通过响应面分析,以面包的感官评定综合得分为响应值,得到燕麦面包最佳工艺参数。结果表明,α-淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶对燕麦面包的感官品质具有一定的改善作用,而燕麦面包的最佳工艺参数为燕麦粉的添加量为6.0%,α-淀粉酶的添加量为0.6%,谷氨酰胺转氨酶的添加量为0.15%,此工艺条件下得到的感官评定综合得分最佳值为95.98分。     

面包狼的家

一朵爱下雨的云在家里的马路边、空地上,面包狼和小燕子天天辛勤劳动,栽下一排排的树苗,种下一片片的花草。几天后,面包狼向老爷爷汇报“:我们家绿化率达到了50%。”老爷爷点点头:“以后,你们勤快点,让这些花草树木好好生长。”面包狼用桶子在地上浇水,小燕子提着喷水壶在空中浇水。绿地太多,每天,他们都累得筋疲力尽。“不想干了。”小燕子发牢骚,“好辛苦。”“吃面包。”面包狼赶紧递给小燕子一片面包,“我们可以想点省力的办法。”小燕子一边吃面包,一边说:“大花园里,一般都是自动浇灌的。”面包狼找出一个风筝,放上高高的天空。小燕子…     

食品褐变的利用和防护

食品褐变的利用和防护安徽省蚌埠卫校（２３３０００）尚明华在日常生活中，经常会遇到象酱油、大酱、水果、酒等经酿造发酵，或面包壳、饼于经过焙烤，以及苹果、马铃薯、茄子、藕等切开后暴露在空气中，都会产生一种各自特有的黄红褐色，并带有一股悦人的芳香味，这种变...     

生物炭联合丛枝菌根真菌（AMF）促进了大豆幼苗生长及光合能力

大豆是世界上最重要的油料作物,为研究生物炭与丛枝菌根真菌联合施用对大豆幼苗生长的影响,设计室内盆栽试验,种植大豆幼苗,试验设计接种或不接种根内根孢囊霉（Rhiaophagus intraradices,RI）并施加0%、2%、5%(w/w)的生物炭,共6个处理。结果表明,接种RI并施加生物炭,可显著提高大豆幼苗的菌根侵染率、株高、茎粗和生物量,并显著改善了大豆幼苗的光合气体交换活性和叶绿素荧光特性,促进了大豆幼苗的生长发育,其中以接种RI并施加2%生物炭组合处理促进效应最大,菌根侵染率最高达到76.67%,大豆幼苗的株高、茎粗和总生物量与CK相比分别提高了86.10%、35.69%和80.00%。联合施加RI与2%生物炭的大豆幼苗的光合气体交换参数及叶绿素荧光参数显著优于CK组（P<0.05）,说明RI与2%生物炭联合施用能有效增强大豆幼苗的光合能力。因此,RI与2%生物炭配施具有更好的菌根效应,能有效促进大豆幼苗的生长,这对大豆幼苗的生长及可持续农业发展具有重要意义。     

面包越硬,热量越低

硬质面包热量低食品专家表示,从热量上来说,脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,法式主食面包和俄式"大列巴"就属于这一类。而"吐司面包"、"奶油面包"和大部分花色面包都属于软质面包,含糖和油脂多,热量较高。     

不同化学药剂对马铃薯晚疫病防控效果的研究

马铃薯晚疫病是世界性大病害,选用适宜的杀菌剂有效地防治马铃薯晚疫病对马铃薯安全生产、促进经济发展具有重要意义.试验以"陇薯3号"为试验材料,制订了马铃薯叶片晚疫病病情分级标准和贮藏期间块茎晚疫病病情分级标准,通过计算晚疫病病情指数和防治效果,研究分析了甲霜·锰锌、克露、硫酸铜钙、抑快净、丁子香酚、银法利、百泰和广枯灵等8种杀菌剂对马铃薯晚疫病的防治效果.试验结果表明:大田防治马铃薯晚疫病时,丁子香酚的防治效果最好,防治率高达79.67%;马铃薯库存期间,银法利对马铃薯块茎晚疫病的防治效果高达86.22%.     

俄罗斯人的饮食文化

俄罗斯人有自己独特的饮食习惯。俄罗斯人以面包为主食,以肉、鱼、禽、蔬菜为副食。俄罗斯人偏爱黑面包。面包的形状各种各样：有大圆面包、小圆面包、椭圆面包、枕头面包、挂锁形面包、干面包圈。     

不同化学药剂对马铃薯晚疫病防控效果的研究

马铃薯晚疫病是世界性大病害,选用适宜的杀菌剂有效地防治马铃薯晚疫病对马铃薯安全生产、促进经济发展具有重要意义.试验以"陇薯3号"为试验材料,制订了马铃薯叶片晚疫病病情分级标准和贮藏期间块茎晚疫病病情分级标准,通过计算晚疫病病情指数和防治效果,研究分析了甲霜·锰锌、克露、硫酸铜钙、抑快净、丁子香酚、银法利、百泰和广枯灵等8种杀菌剂对马铃薯晚疫病的防治效果.试验结果表明:大田防治马铃薯晚疫病时,丁子香酚的防治效果最好,防治率高达79.67%;马铃薯库存期间,银法利对马铃薯块茎晚疫病的防治效果高达86.22%.     

面包工厂的“香焦硕士” 澳大利亚留学打工系列篇之三

几经周折,我找到一份“长工”—时间,从早上9点到晚上8点,中午休息半个小时,一周休息一天;事情,在一家面包工厂做面包。这家面包工厂名为“Peter & Bob”,经营制度相当正规:上下班时,要在前台电脑上登录、输入密码,用来记录工作时间;你还可以随时查询自己总的工作时间。第一天上班,车间的Supervisor为我介绍面包工厂的具体情况。他说,整个悉尼市70%的面包点心是由面包工厂提供,外包装上都印有“Peter & Bob”!(咦,这句话怎么耳熟呢?—在国内,我就职于一家顶尖的国际级IT公司,“全球市场的70%由我们控制!”)整个介绍过程中,Supervisor对…     

蚕食鲸吞

原名:面包蛀虫。出生时间:公元3170年左右。相貌及习性:它们是一群集体生活在面包中的恶霸。它们的祖先是只会蛀衣服的蛀虫,可到了未来时代,高科技材料做的衣服都防蛀了,蛀虫们把目标转向了广泛食用的面包,基因变异使它们变成了蛀食面包的恶霸。犯罪事实:3171年,地球某地受灾,联合国拨大批面包到灾区救援灾民。灾民们苦苦地等待救援,却不知道厄运正一步一步地向他们逼近。终于欢天喜地领到面包,准备食用的时候,他们发现面包竟然只剩一层完好的表皮,而里面却空空如也,面包馅不翼而飞。此次事件导致超过50%的灾民因饥饿而死亡。几天后,星际警…     

大豆也能做衣服

大豆中含有35%～39%的蛋白质和16%～19%的脂肪,富含人体必需的8种氨基酸,所以营养非常丰富,被称为“植物肉”。不但如此,大豆还可以做衣服。从榨掉油脂的大豆豆粕中提取植物球蛋白,经合成后制成新型再生植物蛋白纤维,即大豆纤维。大豆纤维有良好的吸湿性、透气性和保暖性,是做服装的优质原料。它是由我国纺织科技工作者自主开发,并拥有完全知识产权的纤维发明。目前我国是世界上惟一能生产这种最新纤维的国家。大豆也能做衣服@王丰     

怎样吃面包

面包的种类基本上分三种:发酵面包,快速面包和平面面包。吃面包的时候,你应该把面包撕成小块,用刀切或直接咬都是不礼貌的。你只能在要吃的面包块上涂黄油……