复合高效面包添加剂的研制

本文介绍了复合高效面包添加剂的研制过程,探讨了作用机理及主要性能。     

南瓜红薯面包的研制

该文对南瓜红薯面包配方、工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的最佳配方为:面包粉48%、奶粉1.9%、无水酥油3.8%、食盐0.5%、鸡蛋4.8%、面包改良剂0.3%、水23%、南瓜粉4.8%、干酵母0.4%、白砂糖7.8%、红薯泥5.2%,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的工艺为:主面团快速搅拌时间8 min、主面团发酵时间1.5 h、烘烤时间20 min.     

大豆马铃薯面包的研制

本研究用大豆和马铃薯替代部分面粉来生产面包，通过正交实验得出最佳的配料比是：大豆5%、马铃薯15%、糖12%。添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高。     

黑玉米粉在面包生产中的应用初报

对黑玉米粉在面包生产中的应用进行了试验研究。结果表明，随着黑玉米粉添加量的增加和黑玉米粉颗粒的减小，面包质量均有不同程度的下降；黑玉米粉的添加量应控制在一定范围内，细度为50目、70目和90目的黑玉米粉的添加量分别不能超过面粉重量的8％，7％和7％。     

面包复合乳化剂的研究及优化

以面包粉、白砂糖、酵母为原料,采用单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、海藻酸钠三种乳化剂复配研究其对面包品质的影响.通过单因素试验确定三种乳化剂的基本添加量,进一步通过正交试验确定三种乳化剂的最优复配方案.结果表明:海藻酸钠对面包品质的影响最大,大豆磷脂其次,单硬脂酸甘油酯最弱;添加质量分数为0.4％的单硬脂酸甘油酯、质量分数为...     

大豆马铃薯面包的研制

本研究用大豆和马玲薯替代部分面粉来生产面包,通过正交实验得出最佳的配料比是:大豆5%、马铃薯15%、糖12%.添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高.     

不同条件贮藏面包的质构变化及感官评价

借助CT3质构仪、X射线衍射仪等设备,通过感官评价、酸碱滴定等方法研究面包在4℃和常温条件下,随着贮藏时间的延长,其质构特性、结晶度、酸度、水分含量的变化,以探究面包口感变差的原因。实验结果表明:无论在4℃还是在常温条件下贮藏的面包,其硬度、咀嚼性、胶着性、结晶度都会升高,弹性会降低,且4℃条件处于淀粉老化最适宜温度内,变化更为显著。综上所述,在室温条件下贮藏对面包品质的影响较4℃条件下更小。     

面包中的化学

本文介绍了面包的营养价值、制作过程中发生的化学变化、面包改良剂以及正确的选购方法,以期丰富读者对面包的认识。     

鸡内金、陈皮促消化面包的研制

在制作面包基本配方的基础上加入了两种具有促消化功能的天然物质---鸡内金和陈皮,并在制作的过程中设计单因素试验确定鸡内金、陈皮的最佳添加量,在此基础上设计正交试验优化配方,最后比照感官评定标准制作出了一种色、香、味、形、组织状态良好且具有促消化功能的面包。     

有关bread的习语及其翻译

特定的自然环境产生特定的饮食文化,特定的饮食文化有着与之相应的特定的语言表达形式.大部分英语国家以"bread"为主食,反映在语言上,则是创造了丰富的与bread有关的习惯用语.bread在很多情况下,尤其是在一些习语中更多地是与汉语的"米"或"饭"对应,有着比"面包"更为丰富的内涵.     

中国葡萄酒工业旅游开发研究

葡萄酒工业旅游有利于企业的可持续发展,提高企业的市场竞争力等。但葡萄酒工业旅游存在着诸如没有完整的旅游系统及宣传不到位等问题。因此,开发葡萄酒工业旅游,要适时增加企业的硬件设施,积极推出价格和主题酒会促销,参加各种旅游交易会,积极传播酒文化,以正确引导消费者了解葡萄酒的多重保健作用。     

酒文化之中西对比

酒在人类的日常交往中发挥着重要的作用,在人类文化的历史长河中,酒不仅仅是作为一种物质而存在,更是一种文化象征。中西方不同的文化背景,使中西方的酒文化亦呈现出不同的特征。了解和掌握中西方在酒史、酒器、酒礼及酒德等文化方面的不同,有助于人们从更深层次了解不同文化,更好地进行跨文化交流。     

汉魏时期酒文化浅谈

饮酒,是世界许多民族所共有的文化现象。然而,饮酒习俗所表现出的文化内涵和文化特质,却千差万别,异彩纷呈。历史的不同时期所反映的酒文化也因其特有的社会文化的影响,而有所差异。汉魏时期在前期酒文化发展的基础上,进一步辉煌,逐渐趋于成熟。     

Analysis to Wine Poetry

A lot of western cultures have relations to wine especially in some poets or music. The wine poetries have different content express various emotions and they contain a lot of images. There are some ...     

《馒头血案》的侵权性评析

《馒头血案》是一部独立于电影《无极》的作品,其创作并非演绎创作,自然不存在侵犯修改权、保护作品完整权、改编权、汇编权的问题.利用电影《无极》的画面片断创作《馒头血案》,属于著作权法中的"引用",但这种"引用"超过了"适当"的限度,因而构成侵权.