漫谈膳食纤维

通常 ,我们将食物中的营养物质分为六类———糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素 ,以前的营养学把这他们作为膳食营养的全部内容。自从上世纪七十年代医生们在非洲发现当地人患肠癌的比例大大低于别的洲(尤其是欧、美洲 )后 ,经过深入研究 ,发现其奥秘在于膳食纤维。近年来 ,有些科学家把膳食纤维说成人体的“第七类营养素”。那么 ,何为膳食纤维 ?膳食纤维从何而来 ?膳食纤维对人体有什么作用呢 ?膳食纤维是食物中不被人体胃肠消化酶所消化的多糖类碳水化合物的总称 ,过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分 (纤维素 ) ,但现在已不局…     

膳食纤维

食物中不能被人体消化吸收的残渣,如纤维素之类,过去认为对人体只是徒然增加负担,而毫无作用。1953年Hispsley提出纤维素、半纤维素和木质素是膳食纤维的概念。近年来的研究表明,膳食纤维也为人体所必需,与人体健康有关,更有人主张将膳食纤维列为第七营养素。     

膳食纤维

食物中不能被人体消化吸收的残渣,如纤维素之类,过去认为对人体只是徒然增加负担,而毫无作用。1953年Hispsley提出纤维素、半纤维素和木质素是膳食纤维的概念。近年来的研究表明,膳食纤维也为人体所必需,与人体健康有关,更有人主张将膳食纤维列为第七营养素。膳食纤维是指食物中不能被人体消化酶分解的一类高分子化合物。它们是由一些单体缩合成的长链聚合物。     

浅析膳食纤维的作用

膳食纤维是最近十几年来被重新认识的营养素,可分为水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF).其功能有润肠通便;预防结肠和直肠癌;降低血脂、预防动脉粥样硬化、高血压、心脏病和各种脑血管疾病;降血糖;清除外源有害物质;预防胆结石形成;防治痔疮;改善口腔及牙齿功能;辅助减肥;促进矿物质吸收等.膳食纤维的合理应用对人体健康确有促进作用.     

营养素与药物的相互作用

药物与食物（营养素）的相互作用是指食物（其中的营养素）可以引起药物作用的降低或药物毒性的增加。主要作用包括：食物影响药物的吸收，影响药物的作用，药物起效时间、作用强度受到影响；药物影响食物的吸收、生物利用度和代谢等。研究膳食中营养素与药物的相互作用，有助于临床上合理用药，对于执业药师和营养师来说，在OTC药物使用中，有助于帮助患者合理膳食。     

试论人体必需的第八大营养素—益生菌

人体所必需的营养素公认有七种，即蛋白质，脂肪，碳水化合物，水，维生素，矿物质和膳食纤维。本文第一次提出人体必需的第八大营养素－益生菌（Probiotics)，即人体肠道内的有益的正常菌群，这是因为益生菌对人体的生理作用是其它七种营养素所不能取代的。随着年龄的增长，食物结构的变化，环境的污染和抗生素的滥用，人体内的益生菌会逐渐减少或失调，因而造成很多疾病的发生，经常补充益生菌会对很多种疾病有预防和治疗作用，益生菌的生理作用和营养作用将会越来越受到研究者和消费者的关注。     

人体钙营养与合理补钙

钙是一种具有多种生理功能的重要营养素,钙营养缺乏是中国居民的普遍现象.合理补钙必须依据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs),综合考虑钙吸收的影响因素,既要保证膳食中钙的含量,又要防止长期过量补钙所导致的不良影响,以维持人体钙营养的平衡.     

《食品营养学》课程教学改革探讨

《食品营养学》是食品专业一门专业基础课，它是研究食品与人体健康关系的一门科学，介绍食品消化与吸收、代谢、营养能量平衡及营养需要和营养失调等基础知识的同时论述食品加工对食品营养素的影响、食品营养价值与合理膳食构成，寻求减少食品加工中营养素分解，提高人们营养水平途径和方法，探讨各种特殊人群的营养问题。通过本课程的学习，应使学生掌握营养学基本知识和减少食品加工中营养素的分解、提高人们营养水平途径和方法，开发天然保健食品方法，     

2003年湖北省高等职业技术学校招收中等职业学校毕业生统一考试试卷及参考答案 烹饪

试题进登 一、单项选择题(每小题3分,共120分) 1.人体最需要的、被称为“第一营养素”的是_。蛋白质脂肪B.糖类D.膳食纤维 2.人体缺乏维生素A的典型症状是__。 A.软骨病B.脚气病 C.坏血病D.干眼病 3.F列因素中,有利于膳食铁吸收的是_。 A.草酸B.植酸 C.抗坏血酸D.磷酸 4.与人体智力发育关系密切,有“智慧元素”之称的无机盐是___。 A铁B.钙 C.锌D.碘 5.下列维生素中,通常只存在于动物性食物中的是_。 A.维生素C B.维生素E C.维生素B:D维生素A 6.钙的最理想食物来源是 A.乳类及其制品 B.谷类和薯类 C.水果和蔬菜 D.豆类及其制品 …     

膳食纤维及其生理功能的探讨

本论述了膳食纤维的定义、分类、物化特性，并对膳食纤维的生理功能及其影响因素，膳食纤维与其它营养素的关系、推荐摄入量及过量摄入可能出现的副作用进行了重点探讨。     

谈建立科学的膳食结构

改革开放以来，我国国民的生活水平提高了，但是由于营养知识的匾乏，造成心脑血管病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等“文明病”大幅度上升。为促进健康，预防疾病，当务之急是增加营养知识，建立科学的膳食结构。所谓的“营养”是指人体为了维持正常生理、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织、补偿等生命现象而摄取和利用食物的综合过程。人体所需要的营养素除氧气和水以外，主要是蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素。下面就这五大类营养素的生理功能、人体需要量以及膳食中的来源等问题加以详细说明。一、蛋白质：蛋白质是构造机体…     

微营养素与人体健康

我国居民膳食中普遍存在微营养素缺乏的隐性饥饿 ,本文介绍主要微营养素的作用 ,其缺乏对人体健康的影响及预防微营养素缺乏的措施。     

简介钙及幼儿高钙平衡食谱

钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分。人体内的钙有 99％在骨骼组织中， 1％是在体液里。另外，钙还能降低神经肌肉的兴奋性，促进血液凝固，对心肌及随意肌的收缩和神经的调节起着重要作用。 　　人体吸收钙的能力很差，膳食中的钙大约只有 20％～ 30％可能被吸收。影响钙在人体中吸收的原因很多，如食物中的膳食纤维，谷类中的植酸、蔬菜中的草酸易使钙形成不溶解的化合物，使钙的吸收利用率降低。所以在食用蔬菜时，要注意菜的草酸含量与钙的实际利用率。有些蔬菜如菠菜、茭白都是含草酸较多的食物，在食用时要用开水烫一下，去掉一部分草…     

营养素怎么吃才健康

正现代营养学研究表明:人体通过摄取食物获得营养素来构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育以及防病保健。这些人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维及水。研究还表明:人体对这些营养素的需求不仅要求齐全,数量也要合理,过多过少都可能损害人体的健康。3-6岁儿童由于生长发育的特点,相对于成人来说,其所需要的     

平衡膳食与儿童的营养需要

平衡膳食与儿童的营养需要中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员刘冬生食物的种类很多，各种食物所含的营养素各不相同。根据食物所含营养素适当搭配膳食，以满足人体对营养的需求，就是我们常说的平衡膳食。选择哪些食物才能组成合适的膳食呢？从营养学的角度讲...     

一次"查看食品标签,学习饮食知识"的科技活动

通过“生物体中的化合物”这一节的课堂学习,学生已经基本掌握了组成生物体化合物的化学元素、在细胞内的存在形式和重要的功能;了解了人体必需的营养物质除了蛋白质、糖类、脂类、维生素、水、无机盐六大类之外,还有第七大营养素:膳食纤维,并且知道这些营养物质的获取都来自食     

幼儿膳食的基本要求

当前在幼儿的膳食安排上存在着两个问题:一是幼儿食物的种类搭配不平衡;二是脂肪的摄入量过高,其中动物性脂肪占70％以上。其原因是由于为幼儿安排膳食的老师和家长对幼儿合理膳食的基本要求不够了解,片面地注重荤食品的供给,忽略了素食品的搭配。其实合理的幼儿膳食应该是平衡的。所谓平衡,指膳食中各种营养素的种类和数量搭配平衡;膳食所供给的营养素与人体所需要的营养素保持平衡。其具体要求如下:     

膳食纤维及其生理功能的探讨

本文论述了膳食纤维的定义、分类、物化特性,并对膳食纤维的生理功能及其 影响因素、膳食纤维与其它营养素的关系、推荐摄入量及过量摄入可能出现的副作用进行了重 点探讨。     

明明白白补钙

写在前面的话:膳食补钙是基础,维生素D是关键。了解钙剂有几种,补钙治疗遵医嘱。一、体内有个钙“银行”在构成人体组织的重要成分中,钙所占的比例仅次于氢、氧、碳、氮而列于第五位。人体对钙的吸收与以下因素有关:⒈维生素D活性产物(即活性维生素D3)对调控钙在人体肠道内的吸收起着极其重要的作用,维生素D摄入不足或户外活动较少致使日晒不足都会影响人体对钙的吸收和利用。⒉钙的吸收与人体对钙的需要量成正比,与人体内钙的水平成反比。如果人体对钙的需要量增加,则对钙的吸收增加。反之,当钙摄入量足够时,即使食物中钙含量丰富,人体对…     

调整膳食结构注重营养均衡

人类的食物多种多样,各种食物所含的营养成分不尽相同。除母乳外,任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡的膳食必须由多种食物构成,才能满足人体营养所需,达到营养均衡、促进身体健康的目的。因此,要提倡人们广泛食用多种食物。平衡膳食中主要的五大类食物有:第一类——谷类及薯类(最主要的一类):谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及大量的B族维生素等。其中,维生素B1是小儿生长发育必需的营养素,如缺乏会导致神经及心血管系统损害。之所以提出谷类为主,是为了提醒大家…