非遗视阈下鲁菜文化的传承与保护

饮食文化作为一种消费习俗逐渐从口味需求走到了文化层面。以孔府菜、胶州菜、济南菜为代表的鲁菜拥有悠久的历史,是我国传统四大菜系之一,蕴含着悠久的齐鲁文化传统和地域特色。将鲁菜作为一种地域饮食文化,从非物质文化遗产的角度对其保护和传承进行梳理与总结,有助于促进鲁菜甚至中国饮食文化的发展。     

依据地域文化特征探讨淮扬菜特色发展路径

淮扬菜作为与鲁菜、川菜、粤菜齐名的中国四大菜系之一,也是四大菜系之中唯一不以省区名称命名而以地方区域名称命名的菜系,可见其在中国饮食界地位之尊。然而在西式快餐迅猛冲击中国餐饮界的局势下,以海鲜站稳阵脚的粤菜、以调味料刺激味蕾的川菜、鲁菜尚能抓住广大群众的脾胃,而做工精致、口感清淡适中的淮扬菜却长期局限于小规模的区域受众。该如何突破限制,实现更大市场的突破,是菜系本身存在的局限,还是市场定位偏差亦或是发展战略的失误,需要我们回归菜系产生、生长、发展的内外部环境,为其量身打造更为合适的发展路径。     

地域环境与陇菜菜系特色的形成

受地理环境、气候物产、政治经济和文化背景等因素影响,在中国饮食系统中形成了诸多各具特色的菜系,陇菜(甘肃菜)是众多菜系中的一种。陇菜菜系具有食材丰富独特、菜系源远流长、少数民族特色鲜明、以民间菜式为主等显著特色。借助华夏文明传承创新区和"一带一路"建设的契机,要对陇菜菜系进行深入挖掘研究并广泛宣传推介,以促进甘肃饮食文化的发展和繁荣。     

地域环境与陇菜菜系特色的形成

受地理环境、气候物产、政治经济和文化背景等因素影响,在中国饮食系统中形成了诸多各具特色的菜系,陇菜(甘肃菜)是众多菜系中的一种。陇菜菜系具有食材丰富独特、菜系源远流长、少数民族特色鲜明、以民间菜式为主等显著特色。借助华夏文明传承创新区和"一带一路"建设的契机,要对陇菜菜系进行深入挖掘研究并广泛宣传推介,以促进甘肃饮食文化的发展和繁荣。     

归类题

1．中国菜八大菜系之称,首见清代。每个菜系的形成,都和它们的发源处的地理条件有密切关联,如依水采鱼鲜、山中猎野味、辣椒去湿气、水好处制豆腐、生产贫乏处多制储粮等。从这些菜中,即可见当地人如何与环境协调,发展出独特的饮食文化。请将下列菜归入鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽莱这八大莱系中。     

关于鲁菜的翻译及分析

中国文化内容博大精深,尤其是饮食文化更能反映出中国文化的深层含义。近些年中国饮食文化吸引了西方美食爱好者的目光。然而,中国的八大菜系内容实在丰富,很难在一篇文章中阐述完整,所以作者选择以中国菜系中的鲁菜为例,列举了三十五个代表性的鲁菜分析其翻译特点,试从文化内涵翻译和非文化翻译角度来分析。其中文化内涵翻译包括与中国古代名人和孔庙相关文化;非文化翻译包括翻译的成分,烹调风格和隐喻意义这三个方面。     

开在我家的西安饭店

正我是嫁到山东的西安人。这样称呼自己,不免有点排外的意味。但是因为饮食和风俗在陕西和山东之间确有不同之处,多年来,家庭生活也随之出生许多无法共通的尴尬来。先说说饮食吧。结婚做妻子,厨房还是要下滴。多少年来,只因鲁菜咸油,陕菜酸辣,所以只能在两种菜系之间左右摇摆,无所适从。想家的时候,多是喜欢做西北家乡的凉拌菜。然而为了顾及家人的味蕾,就一只黄瓜,几片洋葱,半只胡萝卜相互"混搭",做出一盘盘陕鲁结合、四不像的"特色菜"来,还常不常的偷偷窃喜,自我欣赏这种变通的"厨艺"。     

在温柔和严厉之间

<正>在应该严苛的地方严苛,在能够温柔的地方温柔,形成了温柔与严厉和谐交织的风格,或许这正是这所大学能够培育出一批又一批青年人才的秘诀。一、玉米炒葡萄提起华东师范大学,最广为流传的恐怕是中国第九大菜系食堂菜的代表作之一——"玉米炒葡萄"。不过,网上说食堂菜以"贵、丑、少"为宗旨,     

粤菜与川菜主要烹调方法的比较

中国菜是由各地区颇具特色的菜系所组成的，人们对其精简的概括是四大菜系（粤、川、京、苏）、八大风味（浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦），是中国菜系高度成熟，繁荣的表现，四大菜系自成一格，烹调技术独具风格，且历史悠久，有着鲜明的民族特色，粤菜和川菜的口味及烹调方法在各菜系中最具代表性，二者既接近又对立，广州饮食市场中，各菜系口味已出现相互融合现象，其烹调方法也越来越接近，对地当今市场的发展趋势来看，应是求大同存小异，相互之间不断借鉴、学习、才能不断创新。     

家乡的小豆腐

在百度上查看一下“小豆腐”,作为鲁菜,它是一道很有地方特色的素菜。但要真正和我们家乡这苏鲁搭界的“小豆腐”相比。它的做法和用菜都过于简单了。我们家乡的小豆腐不但用菜的品种多,而且在吃的方面还有独特的讲头呢!虽然不像正月十五吃元宵。     

中国菜肴烹饪机器人诞生

全国首个中国菜肴烹饪机器人在深圳诞生．不管是鲁菜、淮扬菜、川菜还是粤菜，只要给机器人放入特制的菜料，按一个键，几分钟后，一道热气腾腾的菜肴就上桌了．这种智能型的中国菜肴烹饪机器人在全球也属首创．     

浅谈川菜烹饪中独特的烧制技巧

"一菜一格,百菜百味"这是历来为川菜所独享的美誉。川菜历史悠久,源远流长,其起源于巴、蜀古国,并伴随着历史的前进得到了不断的发展,逐渐成长为我国主要地方菜系之一。川菜能闻名全国并蜚声海外与其独特的烹调技巧密不可分,本文将对川菜烧制的技法进行探讨。     

清苦的日本

以中国人的标准来看,日本传统的饮食虽有精致形式,但大多数是清淡底蕴。生鱼、大酱汤、米饭团子,即使再加上荷兰人或者葡萄牙人传来的油炸什锦（天妇罗）,也依然形不成什么菜系,不足以满足富豪们的饕餮味觉。这大概也就是日本菜不能像中国菜和法国菜那样风行世界的原因。     

清苦的日本

用中国人的标准来看,日本传统的饮食虽有精致形式,但大多数有清淡底蕴.生鱼、大酱汤、米饭团子,即使再加上荷兰人或者葡萄牙人传来的油炸什锦(天罗妇),也依然形不成什么菜系,不足以满足富豪们的饕餮味觉.这大概也就是日本菜不能像中国菜和法国菜那样风行世界的原因.     

妈妈的酿菜

正浓浓家乡味,悠悠故乡情。妈妈是客家人,最拿手的菜要属客家酿菜,全家人都赞不绝口。酿菜是客家菜系的特色菜式,"酿"是一个客家话动词,表示"植入馅料"的意思,就像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。相传,从中原迁徙至南方的客家人,在制作节日食品时,迁徙的地方没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代     

百变的咖喱,不变的传统

说起来,印度和中国有几分相似之处:同在四大文明古国之列,同样是美食国家,同样崇尚传统,无论到哪里都保持民族特色,人民同样地勤劳节俭,聪明能干。印度地处热带,气候炎热而潮湿,为刺激疲乏的食欲,发展出以用各种不同的香辛料佐菜的味重浓烈的烹调方式。从古至今,70%以上的印度菜都有咖哩的成分。像咖哩虾、干烧羊肉、咖哩奶油鸡等名菜,都是用咖哩调出的经典美味的印度菜。印度菜可分为南北两大菜系。北印度菜的口味较清淡色浅,以微辣为主,以麦类做成的烤饼为主食。南印度菜系味重色浓,香料多用咖缠叶和芥末子等,主食以米饭居多。然而,无论南北,印度菜肴     

翻译美学视角下的国宴菜名英译——以G20峰会上的国宴为例

中国菜历来以技艺精湛、品类丰富、流派众多、风格独特、味型多样等名扬海内外。除了风格独特的8大菜系,还有众多自成一派的各式帮菜,如徽帮菜、本帮菜等等也独树一帜。随着中国的快速发展,中餐所代表的饮食文化也开始在世界上崭露头角,逐渐受到外国人的青睐。本文将以翻译美学为视角,重点探究G20国宴上部分精美菜名的英译,对不同类别的菜名采取不同的翻译方法,在符合审美翻译标准的基础上,最终到达被目标语受众接受并传播中国饮食文化的目的。     

功能对等理论视角下的鲁菜菜名翻译研究

随着中国国际地位与综合国力的日益增强,作为民族文化重要组成部分的中国饮食文化逐步影响世界。“鲁菜”作为八大菜系之首为外国人所熟知,但水平参差不齐的鲁菜菜名翻译往往不尽如人意。本文基于功能对等理论,探讨鲁菜菜名的翻译问题,总结鲁菜菜名翻译规律及经验,以求最大限度地实现对等翻译。     

基于“事件域突显模型”的菜肴命名模式研究

认知语言学中的"事件域认知模型(ECM)"可较好地解释认知规律和句法构造的成因,但对于语言中的隐转喻表达往往解释不够充分或具体。中国菜肴命名庞杂,包含大量隐转喻,虽然很多学者对其命名方式、文化内涵、修辞特点等方面进行了大量的描述和分析,但这些论述主要局限于修辞学、翻译学等层面,未能上升到认知思维层面的研究,运用认知语言学理论对中国菜肴的命名机制做深入分析则为空白。本文基于认知语言学理论ECM和"突显原则",兼顾"隐转喻"认知方式,建构了"事件域突显模型(ECM+)",对8大菜系里4000条菜肴名(每大菜系任选500条)进行了详细统计和定量分析,以此建立和分析中国菜肴的命名模式。     

新五大青春职业注重修养方能职场长胜

职场好比菜馆,川鲁沪粤湘,菜系无所不包;酸甜苦辣咸,五味尽在其中。细细品尝,回味无穷,且感慨良多! 菜系职场流行菜特色传统青春职业饭总与外貌体型紧密相连, 基本属于“帅哥美女定制”。如今,青春职业饭已衍生新