茄子的抑癌效果十分显著

日本科研人员通过实验发现: 据报道,日本一位科研人员在实验中发现,在被认为能有利于预防癌症的蔬菜和水果中,茄子和花椰菜抑制致癌物质的效果最为明显。这位研究人员在我们平时经常食用的蔬菜和水果中选出了16个种     

胶带捆扎蔬菜,甲醛超标10倍?

<正>在超市和农贸市场,蔬菜常被捆成一小捆。过去捆扎蔬菜多用草绳,近年来用五颜六色的胶带越来越常见。胶带和草绳相比,不仅美观大方,也显得更干净。但最近网络盛传,捆扎蔬菜的胶带有毒,其甲醛超标10倍,长期食用这样的蔬菜可能致癌。以后买菜是不是应该避免胶带捆扎的蔬菜呢?胶带确属灰色地带捆扎蔬菜的胶带和平时用的透明胶带材料是差不多的,实际上就是涂过黏合剂的塑料膜。最常见的塑料膜是BOPP(双向拉伸聚丙烯),     

富硒螺旋藻

螺旋藻蛋白质含量在60％以上,人体必需氨基酸齐全,并易消化吸收,还富含多种维生素、不饱和脂肪及天然色素。每天食用1克干藻粉等于1公斤水果蔬菜的营养,因而被联合国粮农组织誉为21世纪人类的最理想食品。 中国农科院土肥所自上个世纪80年代初就开始研究螺旋藻的优良藻种选育和大量培养技术,曾获     

日食6种蔬果防心脑血管病

哈佛大学的一份研究表明，在超过10万人的饮食习惯当中，发现平均每日进食六种蔬菜或水果份量的人，中风的机会均下降超过三成。相反，普遍进食少于三种蔬菜或水果份量的人，中风的风险则较高。研究人员调查了34～59岁的女性75596人，跟踪14年；40～75岁的男性38683，跟踪8年。结果蔬菜和水果摄取量多的比摄取量少的脑梗发生率低31％。每日摄取蔬菜水果未满三种，脑梗发生率为1％；每日摄取3～3．8种，发生率为0．8％；4～4．9种为0．8％；而5种以上仅为0．6％。一天中多食用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6％左右。     

蔬菜农药残留快速检测的探讨

蔬菜农药残留检测是保证蔬菜食用安全的有效措施,为了提高检测的准确性以及效率,相关工作人员对检测技术进行了改进与优化,研究出了蔬菜农药残留快速检测方法,本文对这种方法的作用原理以及优缺点进行了介绍,希望可以保证人们食用蔬菜的安全性,避免出现食物中毒等事件,使人们的饮食更加健康。     

食用绿叶蔬菜可防白内障

食用大量深绿叶蔬菜有助于预防白内障。美国俄亥俄大学的一项研究首次为此提供了实验室数据，表明两种抗氧化剂——叶黄素及玉米黄质存在于深绿叶蔬菜中，例如菠菜、羽衣甘蓝叶等绿叶蔬菜能够预防白内障。以前的研究也表明这两种抗氧化剂对眼睛有益。     

葱类蔬菜有助于预防癌症

葱类蔬菜作为人类食物的重要品种已有千百年历史了。洋葱、大蒜、青葱等以其在烹饪方面的物殊功效跨越多种文化,备受人们青昧。但这些蔬菜中所含的防腐成份却是近期才被发现的。最近,有人对北欧和北美低癌发生率人群的研究显示：在这些国家和地区,葱类蔬菜的食用可能起了保护作用。     

10种蔬菜搭配禁忌

合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。下面给读者介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌，希望对你能有所帮助。     

浅谈烹制中蔬菜色泽的控制

蔬菜色泽跟蔬菜食用价值有密切的关系,烹制中控制蔬菜的色泽很必要,分析蔬菜色泽与其食用价值,提出蔬菜在烹制中蔬菜色泽的控制方法。     

水果蔬菜中农药残留的气相色谱法研究

瓜果蔬菜是人们的日常生活中所必须要准备的物品,瓜果蔬菜在种植的过程中,通常都会喷洒一些农药,以保障水果蔬菜可以正常的生长,但是这些农药一旦残留在水果蔬菜上,被人所食用,就会对人们的健康造成严重的威胁,因此,需要采用合理的检测方法对水果蔬菜上残留的农药进行消除,而气相色普法就是一项较为简便、高效的检测方式,主要针对水果蔬菜中农药残留的气相色谱法进行了简要的探究,仅供参考。     

磷肥在绿色蔬菜中的应用

所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量,控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。无公害是蔬菜的一种基本要求,普通蔬菜都应达到这一要求。谈谈蔬菜磷肥的施用对蔬菜的影响及如何正确使用磷肥。     

各种蔬菜怎样做能够更有营养？

天气转暖,新鲜蔬菜开始大量上市,很多人很开心又能大吃凉拌菜了！254医院护理部主任迟凤玉近日告诉记者,大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。     

胡萝卜薯藤饮料生产技术

胡萝卜素有“小人参”的美称,被人们公认为保健蔬菜。它营养丰富,有抑制自由基生长、防止癌细胞生成的作用,对保护视力、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抗病能力有显著效果。薯藤,据营养学家研究,其尖部是一种营养价值很高的保健食品,富含维生素、蛋白质、氨基酸和无机盐类。经常食用薯     

野生蔬菜野茼蒿营养成分分析及重金属元素风险评估

测定了浙江金华北山地区野生蔬菜野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)食用部分的营养成分及不同器官、不同生境中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cd、Cr、Pb这8种金属元素含量,计算其地上、地下器官对这些元素的富集系数,并将野茼蒿与该地区其他23种野生蔬菜进行了营养成分含量的对比,对野茼蒿的营养价值和重金属风险进行了综合评估。研究结果表明:(1)野茼蒿食用部分的含水量、粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖和灰分的鲜重含量分别为91.96%、1.95%、0.57%、2.20%和1.27%,其中粗蛋白含量比白菜、萝卜、黄瓜等经常食用蔬菜要高;(2)基于营养指标,应用PAST软件对43种蔬菜进行系统聚类表明,43种蔬菜大体上分成两类,野茼蒿营养价值与番茄、绿豆芽相近;(3)野茼蒿食用部分Cr、Cd、Pb三种有毒重金属元素含量分别是1.43、0.33、0.39 mg/kg,均已超标,其地上、地下部分Cd的富集系数分别为2.99和1.99;(4)与其他23种野生蔬菜相比,其重金属元素的综合风险指标排列第16位。作为一种有风味和特色的野生蔬菜,从蛋白质、可溶性糖、粗脂肪等指标看,野茼蒿的营养价值并不太高;由于野茼蒿对某些重金属具有一定的富集效应,食用时应注意其可能的风险。     

西兰花可以预防肝癌

正美国伊利诺伊大学的一项最新研究显示,食用西兰花可以预防肝癌,而且有助于防止脂肪肝和非酒精性脂肪肝的发展。研究显示,略微蒸或炒西兰花是最好的食用方式,这种方法可以吃到蔬菜中的抗癌化合物。西兰花的近亲花菜或甘蓝小包菜可能有同样的效果,但还需进一步研究。     

隔夜菜是否真的致癌？

大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜,又该如何保存和食用呢？     

吸烟让人爱上"重口味"食物

正来自美国耶鲁大学的研究人员发现,与戒烟者和从不吸烟的人相比,烟草使用者的饮食能量密度更高。能量密度是指食物中热量与体积的比,能量密度越高的食物热量就越多,而体积却越小。例如,一块饼干比胡萝卜更有能量。包括《2015美国人饮食指南》在内的许多公共卫生指导意见都指出,尽量食用能量密度较低的食物,以防止肥胖。研究人员指出,摄入更多较低能量密度的饮食也更健康,比如水果和蔬菜。     

“农超对接”当缓行

一段时期以来,起起伏伏的蔬菜价格持续引起人们的关注：蔬菜零售价格上涨,不但让市民难以承受,对CPI的推高作用更引起政府的高度重视,频频出手干预蔬菜价格;蔬菜收购价格一路暴跌,又深深地伤害了广大菜农,严重影响了菜农的生产积极性。蔬菜流通环节常被指责,认为过多的蔬菜流通环节一方而提高了物流成本,另一方面挤占了菜农的合理收益...     

菜园施肥四大技巧

一、看蔬菜类型定肥料种类。大白菜、青菜叶菜类蔬菜,主要以茎叶供人们食用,应尽量选用尿素、碳酸氢氨、人粪尿等速效性氮肥。萝卜、马铃薯等根茎类蔬菜,     

风靡国际市场的新型蔬菜

蔬菜颗粒日本东洋食品株式会社将油菜、菠菜、萝卜、南瓜等粉碎混合,冷冻干燥后制成一种“素食颗粒”的蔬菜新食品,富含胡萝卜素、叶绿素、多种维生素、矿物质、纤维素等多种天然营养物质,味道鲜美可口,食用方便,适合婴幼儿和老年人食用。