食品添加剂对植物SCE的影响

本文研究了桔子香精、香蕉香精、菠萝香精、苯甲酸钠、食用红色素、食用黄色素、味精７种常用食品添加剂对蚕豆和大麦姐妹染色单位交换（ＳＣＥ）的影响。结果发现苯甲酸钠和香精类都能强烈地诱导蚕豆和大麦的ＳＣＥ增加,而味精和食用色素却不影响ＳＣＥ。提示在常用的食品添加剂中有些不是诱变剂,但苯甲酸钠和香精类可能是一类较强的ＤＮＡ诱变剂。     

味精有毒论不可信

在我国,人们习惯用味精为菜肴提鲜.然而,近年来国内有关味精的争议越来越多,有人称味精是有毒的“化学工业品”,并称其发明国日本已禁止食用.近日,网络上流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精,除非你想毒死谁!》的文章则称“温度只要超过100℃,味精就会发生变性,不但会失去鲜味,还会形成致癌的焦谷氨酸钠”,这让部分国人对味精有了恐惧心理.那么味精到底能不能吃?在高温烹调下安不安全呢?     

味精的主要成分是什么?

Q我想知道我们常食用的味精的主要成分是什么? (初三学生) A味精,又名味素,它的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸。谷氨酸钠是一种谷氨酸的钠盐。是一种无色无嗅的晶体,在232℃时熔化。谷氨酸钠的水溶性     

“味精”是什么?

“味精”,大家都很熟悉。在汤中加些味精,鲜美可口。但味精是什么东西做的?吃了有什么作用?吃时应注意些什么?大家不一定很熟悉,甚至可能存在一些误解。例如有人说多吃味精有毒,每人每天不能超过0.3克,或者说生产味精要用盐酸,人吃了要烂肚肠等等。味精的学名是     

红苕叶食用加工方法

红苕叶营养丰富,可用于直接食用和加工制作成保健饮品,方法如下: (一)家庭食用法:当秧蔓封垄,叶片满地时,挑选粗壮、肥大的叶柄采摘。除去叶片等杂物,清水冲洗干净,放入大盆中,把事先准备好的淀粉用盐水调和成糊状,浓度应以能粘附在红薯叶柄上为准,然后把它倒入盛有叶柄的大盆内,轻轻地均匀摇拌,尽量做到每条叶柄上都粘附淀粉。最后倒入锅内箅子上,锅内下面加水,清蒸。等熟以后,大蒜泥、食盐、麻油、味精适量调和一起均匀拌入其内,即可食用。     

厨房窍门数则

1.几种调味品的最佳投放时间①味精:味精要在菜肴临出锅前投放。味精放得过早、过多,不仅起不到增鲜的作用,遇高温还会变为有毒性的焦后氨酸钠,使菜肴发苦,有碍于人体健康。②酱油:酱油中含有多     

科学为什么 奇妙的世界

膨化食品香、酥、脆、甜,很多人都很喜欢吃。但膨化食品中的脂肪、热量、盐、糖、味精等成分含量比较高,营养价值低,而且容易导致人体肥胖。所以有人称膨化食品为垃圾食品。值得一提的是,膨化食品中的铅含量也比较高。食用过多的铅对人的身体和智力都会产生严重影响。如果体内累积的铅过多,就会造成铅中毒。因此,膨化食品最好少吃,尤其是儿童和正处于身体发育期的青少年。     

中草药调味系列产品专 利号：90105399．6

该发明可代替味精的功能，是味中之王，可防病治病。对预防癌病有独特的功效，将取代味精。本发明荣获’93日内瓦国际发展博览会镀金奖、第二届国际专利发明览会优秀项目奖、第七届全国发明展览会银奖。     

全国味精销售利润率的预测分析

本文就味精行业的销售利润率状况,利用回归分析方法做一统计预测,对制约行业发展和经济效益提高的因素做一分析,供领导决策时参考。一、我国味精生产基本情况80年代,我国味精行业发展速度加快。     

调味品的最佳投放时间

1、料酒的最佳投放时间:料酒的作用是祛腥增香,投放时间根据原料的不同而有所不同。譬如,烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝、应在主料炒熟后放料酒;而做汤应在汤烧开后放入料酒。 2、味精的最佳投放时间:现在还有不少人不懂得味精要在菜肴临出锅前投放,不仅放得过早,有时还放得过多。味精放得过早、过多,不仅起不到增鲜的使用,而且还会使菜肴发苦,也有碍于人体健康。另外,凉拌菜放味精,要将味精溶化后再     

鱼类降脂中式药膳设计

现代社会高血脂发病日益广泛、危害日益严重。本文选择高蛋白低脂肪的鱼类,通过科学的烹调、辅以经过筛选具备降脂功效的中药,烹调出降脂药膳,经常食用对防控高血脂有良好的作用。     

微生物制造味精

谷物里面的美味物质在烹饪的时候,人们往往喜欢往菜或汤里加一点味精。这样的汤、菜就格外鲜美。那么,味精是什么呢?为什么滋味这样鲜美?原来,它是一种氨基酸的钠盐——谷氨酸钠。味精所以这样鲜美,主要是其中有谷氨酸的缘故。我们知道,蛋白质是由各种氨基酸构成的。谷氨酸就是重要的氨基酸之一。它广泛存在于动植物的蛋白质中。由于它在谷物的蛋白质中含量比较高,例如在小麦面筋中谷氨酸含量可以达到40％,因此,     

浅议如何处理味精废水

味精废水是一种高浓度的有机废水,我国的味精工业每年废水排放量高达1千万T以上,味精废水的处理方法一般分为二步,首先对分流出的高浓度废水进行物化方法或饲料酵母法预处理,之后再与低浓度废水混合后处理。一、废水的性质闽清生化总厂年产味精3000T,其生产工艺主要流程为:原料→制糖工程厂→精制工程→成品。在生产过程中排     

味精是与非

在国际上,味精被视为安全的食品添加剂。但是,30多年来,对味精的戒备、非议一直不断。最近,在澳大利亚新南威尔士州,味精再次被妖魔化——     

部分案例选

案例一：陈宝泉销售不合格“莲花”味精案２００１年７月２０日，赣州市章贡区工商分局接到举报，称赣南贸易广场西街６２号生产、销售假冒味精，随即立案进行调查。当场查扣封口机、打包机各１台，天平秤２台，假冒“莲花”味精１５００公斤、“天桥”味精１４５０公斤。经查，当事人陈宝泉从１９９７年４月开始，先后共销售严重掺杂掺假、不合格（经赣州市卫生防疫站检测为不合格产品），且名称与“莲花”味精相近似的“连花”味精３５００公斤（１０．５—８．５元／公斤），计销货款３１７５０元，每公斤获利０．２元，获违法所得７００…     

关于开发“汤精”的建议

汤是人们生活中不可缺少的一种食品。食品行业如能生产一种汤的冲剂,定会大受欢迎。我们就把这种汤剂暂定名为“汤精”(仿味精定名)。前几年,由于味精、麦乳精销路较好,一下子掀起了“味精、麦乳精的生产热”,结果生产超过需求,大量产品积压,很多县、社、镇、街道办企业不得不停     

味精大王与我国第一件味精商标——记我国近代著名化学家吴蕴初创立的“佛手”牌商标

<正>如今,味精已成为千家万户餐桌上所必备的调味佳品。而当味精使你的菜肴更加鲜美之时,作为掌勺人的你,是否曾想过这白白的粉末晶体,是由哪位调味专家最早研制、生产的?按照有关近代工商业资料介绍:我国的味精产品,最早是由上海天厨     

发明市场

发明市场中草药调味系列产品专利号；９０１０５３９９．６该发明可代替味精的功能，是味中之王，可防病治病，对预防癌病有独特的功效，将取代味精．本发明荣获’９３日内瓦国际发明博览会镀金奖、第二届国际专利发明展览会优秀项目奖、第七届全国发明展览会银奖．生产规...     

味精变“围巾”

正一天,炒菜炒到一半时,妈妈对我说:"儿子,没味精了,帮我去买一袋味精。"那时,我看书正看得入神,没有听见妈妈说的话。妈妈见我没反应,声音提高了八度,对我喊道:"儿子,我叫你去买味精,怎么半天没反应?"她随手丢给我20元钱,我不舍地放下手里的书,三步并作两步直奔小店。到了小店,我对店主阿姨说:"阿姨,有围巾卖吗?"阿姨愣住了,问道:"大热天的,你买围巾干什么?"     

全国味精需求量的预测分析

本文就全国味精行业的市场供求状况及工业企业的生产及销售情况,采用回归预测方法对全国味精的需求量(一九七二年～一九九○年)做一统计预测,以便达到更好地组织、安排生产的目的。