大蒜提取物的药理作用及对机体免疫机能影响的研究进展

大蒜含有多种硫化物和稀有元素，有很高的药理学价值。其有效成分具有抗菌消炎作用，能够很好的抑制血小板聚集，降血压、降血脂而且对多种肿瘤细胞有显著杀伤作用。本文就大蒜的化学成分、药理作用、对机体免疫机能的影响等方面的研究进展作了一些介绍。     

谈谈大蒜抑癌作用和食用

关于大蒜抗肿瘤作用的最早研究报告,发表于1957年,但直至1983年才有学者发表了动物诱发癌症模型的大蒜认证报告。以后有研究陆续指出大蒜提取液能抑制癌细胞增殖;也有报告认为大蒜有抗移植肿瘤转移的作用。一些研究还认为大蒜可预防食管癌、大肠癌、乳腺癌、肝癌等多种器官的癌症。     

天然人体清道夫——大蒜

众所周知,大蒜是餐桌上最常见的一种食物,既可以调味,也可以生吃。大蒜为百合科葱属植物,呈扁球形或短圆锥形,剥去包裹在外的灰白色或淡棕色膜质鳞皮,内有6～10个白色、肥厚多汁的蒜瓣。中医认为大蒜性温、味辛平,能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫,可治痢疾、百日咳等症。而在西方医学家眼中,大蒜更是土里长出来的青霉素。     

大蒜

大蒜其实不仅是好食品．还是食品中的上品。但它唯一不可取的就是吃罢生蒜头后那股流连徘徊久久不去的异味。这种味道，在喜欢它的人那里是香．可在不喜欢它的人面前就是臭不可闻了。所以，要吃生蒜头时最好是在确定不出门应酬的情况下比较妥当些。倘使在社交场合，喷吐满口满腔的蒜味儿，想来那种情形会令周遭的人十分尴尬!毕竟只听说有人嗜好吃蒜。     

几种大蒜加工增值方法

(一)脱水蒜片、蒜粉 1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工量差)。分瓣去皮。2切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米。3.护色:用0.1％～0.7％的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜素。4.水洗、烘烤、包装:护色后捞出蒜片,清水冲洗2～3次,再放入     

大蒜药用方法

1.经常吃蒜,可以防止和减少肠道传染病和化脓性皮肤病发生。 2.夏天吃凉拌菜时,加些大蒜调味,还可以杀灭蔬菜上沾带的细菌等,可起到消毒作用。 3.每次吃饭时吃几瓣蒜,可以促使消化液的分泌增加,有利消化,增强食欲。     

大蒜加工增值三法

一、脱水蒜片、蒜粉 1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工质量差),分瓣去皮。2.切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米。3.护色:用0.1％～0.7％的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜素。4.水洗、烘烤、包装:护色后捞出     

大蒜治病验方

(一)肠炎、痢疾:取大蒜15-20克捣烂后用冷开水冲服,早晚各服一次 (二)慢性肝炎:取大蒜头一两捣烂如泥,用绿豆汤加白糖适量冷却后冲服,每日二次。 (三)肺结核:先取大蒜头15克捣烂如泥,然后将鸡蛋一个冲入沸水中(可放糖或盐),待水温热时再加入蒜泥服用,早晚各服一次。     

我国大蒜资源及其开发利用研究

我国是世界上大蒜种植的第一大国，资源十分丰富。本文介绍了我国大蒜的品种资源，报道了大蒜的营养成分，其中包括氨其酸、维生素、微量元素的分析结果，论述了大蒜的生理功能和食食疗价值，并分析了大蒜杀菌、抗癌功能的主要化学成分，最后简单介绍了大蒜脱臭和系列产品的加大蒜、营养成分     

大蒜粉的加工方法

将大蒜加工成大蒜粉,既成为各种生熟菜肴的调味佳品,又是大蒜加工增值、出口创汇的好门道。现将加工技术作如下介绍: 1.选择原料。应选择蒜头大、蒜瓣色泽洁白、无病虫害、无损伤、无霉烂、未萌芽的大蒜头为最佳品。     

大蒜营养价值的研究

大蒜为百合科葱属2年生草本植物,既可调味,又能防病健身,还可用于医药、食品工业等方面,被人们誉称为"绿色食品""天然抗生素".简述了大蒜的营养成分及其保健作用.     

大蒜防肺动脉高压

美国一项研究发现，大蒜中的主要成分蒜素有助于实验鼠防止肺动脉高压的发生。研究人员给实验鼠服药造成其肺动脉收缩，使之处于肺动脉高压发病的高风险状态。研究人员随后分别给实验鼠每天服用含有蒜素的大蒜提取物、已被破坏的煮熟大蒜或者不吃大蒜。3个星期后，研究人员发现，不吃任何大蒜和吃熟蒜的两组实验鼠都出现了肺动脉高压症状，而服用蒜素的实验组老鼠则没有。     

大蒜减少温室气体排放

奶牛肠胃胀气是一种臭名昭著的温室气体。能通过改变它们的食谱让空气变得洁净吗？[编者按]     

食用发酵大蒜保健效果更突出

食用大蒜是改善不良饮食生活的妙招之一。大蒜中的多种物质确实能有效预防和减少某些生活病,大蒜的作用主要有以下几种。(1)降低总胆固醇及中性脂肪(2)降低血压(3)防止血栓形成     

大蒜绿色素稳定性研究

本文对大蒜绿色素的稳定性进行了研究,结果表明,大蒜绿色素耐还原性极差,较耐氧化.7种金属离子中,Fe3＋、Fe2＋、Cu2＋对色素都有一定的破坏作用,而K＋、Ca2＋、zn2＋、Mg2＋对色素则有一定的保护作用.     

西藏大蒜干粉中大蒜素的提取与测定

本实验对西藏大蒜晒制干粉提取大蒜素进行了三种常规提取和超临界提取的比较实验,并对未经提取的大蒜干粉、提取物、超临界CO2提取剩余干粉进行了大蒜素的含量检测.结果表明:(1)大蒜晒制干粉中每克干粉含活性成分(含硫化合物)0.0341g,超临界CO2萃取后的大蒜干粉中每克干粉含大蒜素为0.77g,超临界CO2萃取的效率理论值为77.6%,(2)超临界CO2萃取实验中实际得到的大蒜素远低于理论值,只有0.0012g每克大蒜干粉,其原因可能是超临界系统容积大损耗大;(3)通过水煮-有机溶剂萃取法、有机溶剂浸泡提取法以及乙醇浸泡提取法三个实验的比较,表明,无论在大蒜油得率、大蒜素纯度以及大蒜素含量方面,水煮-有机溶剂萃取法均比其他两种方法有优势,乙醇浸泡提取法大蒜粗提物多,杂质含量也很最高.     

大蒜粉的加工方法

1.选料:选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料,剔除不合格部分。 2.浸泡:将选好的大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,沥干余水。 3.打浆:将沥干的蒜瓣倒入打浆机中,进行粉碎打浆;打浆时,蒜瓣中加入1/3净水;打浆后,用粗纱布过滤