淀粉酶对麦芽糖和蔗糖的作用及酶的专一性

作为生物体内的催化剂，酶具有高效性、专一性以及易受温度和pH的影响等特点，教材中针对以上的特点安排了相关实验加以验证。其中“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”的实验显示：淀粉酶只能催化淀粉的水解，而对蔗糖不起作用，说明“酶的催化作用具有专一性”的特点。而在高三选修课本中，从“探索温度对淀粉酶活性的影响”的实验原理中我们知道。淀粉酶能催化淀粉水解为麦芽糖和葡萄糖。     

自制α-淀粉酶探索淀粉酶对淀粉和蔗糖作用的实验

现行高中生物学教材中设置了“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”的实验。该实验探索的是酶的专一性。笔者在多年的实验教学过程中发现,如按教材推荐,以工业用α-淀粉酶配制溶液进行实验,由于该酶溶液本身有颜色,且黏附性较强,再加上实验条件不易准确控制等原因,实验结果不够理想。现对本实验进行如下改进：     

中学生物学实验方案的形式要件分析

生物学教材中的实验方案贯彻了实验的逻辑方法。“探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验是课本中比较典型的实验之一。该实验通过对比的思维逻辑,让学生看到想到“酶具有专一性”。下面就以该实验方案为例对中学生物学实验的逻辑形式要件作一分析。     

"酶系列实验"的思考和改进

有关“酶”的实验包括比较过氧化氢酶和Fe~(3+)的催化效率、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用和探索影响淀粉酶活性的条件,不妨将其称为“酶系列实验”。酶系列实验既是验证性实验,又是探究性实验,首先它是对已经存在的定论的验证(如验证酶具有高效性、专一性),其次在验证定论的同时,课本提供的一些实验设计方法,实验中出现的一些现象又引发学生去思考、探究,从而提出更加完善、合理和科学的实验设计方案。这是一组很有探讨价值的实验内容。我们的学生在完成酶系列实验过程中,发现了一些问题,在与教师共同商讨之后,提出了如下一些改进意见。     

与酶有关的几个实验鉴定试剂的选择

1“酶的专一性实验”——选择斐林试剂本实验将等量的淀粉酶分别加入到淀粉和蔗糖溶液中，通过用斐林试剂检测是否生成砖红色沉淀，来判断淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，进而验证酶的专一性。本实验只能选择斐林试剂作鉴定试剂，而不能用碘液，因为碘液只能检测淀粉是否被淀粉酶所水解。而不能鉴定蔗糖是否被淀粉酶所水解，因为不莒蔗糖是否被水解，反应后的混合物都不可能遇碘液呈现蓝色。     

与“酶”相关的实验考查剖析与拓展

在高中生物实验中，“比较过氧化氢酶和Fe^3＋的催化效率”、“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”、“温度对酶活性的影响”三个实验围绕酶的特性（高效性、专一性）以及影响酶活性的因素等进行探索，由于其中较多地涉及到实验设计的基本思想，如实验变量的控制、对照实验的设置、实验步骤的优化等，近年来逐渐成为高考考查的热点。     

生物专一性考点解析

高中生物教材中介绍的具有专一性的物质有:酶、载体、抗原(或抗体)、激素、tRNA、根瘤菌、DNA限制性内切酶等,现分述如下:　　一、酶有专一性酶的催化作用具有专一性,即每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。如淀粉酶只能催化淀粉水解为麦芽糖,而对蔗糖则不起催化作用;蛋白酶只能催化蛋白质水解为多肽,而不能催化多肽水解为氨基酸;麦芽糖酶只能催化麦芽糖水解为葡萄糖,而不能催化其他糖类水解,等等。例1 　能够促使脂肪酶水解的酶是(　　)。A.淀粉酶　　　　B.蛋白酶C.脂肪酶 D.麦芽糖酶解析 　脂肪酶的化学本质是蛋…     

如何选择淀粉酶活性实验中的糖鉴定试剂

人教版高中生物教材安排了“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”（必修本）、“温度对酶活性的影响”（选修本）等关于淀粉酶的实验，学生在学习中经常还会遇到有关淀粉酶实验设计的其他问题。那么，在有关淀粉酶活性的实验设计中，如何选择糖鉴定试剂呢？     

一波三折 峰回路转又一村——“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”教学心得

人教版高中生物教材第一册p46页《实验五探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用》，该实验的主要目的是通过实验设计来验证酶的专一性。该课传统的学习方法是先讲实验原理，再讲方法步骤及注意事项，最后得出结论。按照这样的讲述方法，平淡无奇，事倍功半。新课程标准告诉我们：课程是民主的、开放的、科学的，不是预设的，而是生成的；教学不只是忠实地传递和接受课程内容的过程，而更应是课程创新与开发的过程。     

淀粉酶能将淀粉水解为葡萄糖吗

高中《生物》教材第一册第49页“实验七 探索影响淀粉酶活性的条件”中,其实验原理中有这样一句话:淀粉酶可以使淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖。不少老师和同学感到疑惑,觉得与酶具有专一性这一特点相违背,果真如此吗?其实不然,淀粉酶有多种类型,     

利用酶的实验培养学生的探究能力

着重论述教师在酶的实验教学中如何指导学生进行探究性学习。通过实验探究了温度对来源不同淀粉酶活性的影响;不同生物器官过氧化氢酶的活性差异等;引导学生对教材中实验材料的选用进行探索和改进,培养了学生科学探究和创新的能力。     

“不同pH对酶活性的影响”实验方法的讨论及改进

<正> 人教版高中生物第一册中,在"酶需要适宜的条件"的内容中没有安排实验进行验证,学生只能通过教材中的文字叙述和曲线进行认知学习。如果条件允许,可以在学生进行"酶的高效性和专一性"实验之后,加设"不同 pH 对酶活性的影响"的验证实验。学生通过亲自动手实验,既可以增强感性认识,同时也可锻炼实验能力。而在实施"不同 pH 对淀粉酶的影响"的实验中,我们遇到了一些问题,通过反复实验最终找到了解决问题的几种方法。现介绍如下:     

关于淀粉酶活性实验中异常现象的探索

淀粉酶是常用的实验酶,被广泛用来探究酶的高效性、专一性和温和性.但在探究酸碱度影响唾液淀粉酶活性实验中,出现了异常现象.一些与预期相矛盾的实验结果的出现,很多都是由实验材料、药品和操作上的原因引起的.通过对实验异常现象的进一步探索,不仅可从反面强化时实验原理的认识,加深对教材内容的理解,而且还能充分激发学生的学习兴趣,培养实事求是的科学态度和科学探究意识.     

有关酶性质实验的疑难问题两则

一、问题的提出 酶作为生物体特有的物质,具有高效性、专一性和受温度、pH等因素影响的特性.在验证酶这些性质的实验中,有两个问题使学生感到疑惑:一是在探索温度对酶活性影响实验中,碘液是否可以先于酶加入(见例1);二是酶具有专一性,淀粉酶能否将淀粉水解成为葡萄糖.     

利用尿糖试纸对蔗糖酶相关特性定量探究的实验

本文利用尿糖试纸来改进蔗糖酶活性的检测。通过自制标准比色卡确定取值,并从酶的特性入手进行定量探究的实验设计,以酶的热稳定性进行适当拓展。简化了实验操作,提升了实验效果,丰富了实验设计,为酶相关特性的实验提供了一个较可行的参考。     

淀粉酶能将淀粉水解为葡萄糖码

高中《生物》教材第一册第49页“实验七 探索影响淀粉酶活性的条件”中，其实验原理中有这样一句话：淀粉酶可以使淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖。不少老师和同学感到疑惑，觉得与酶具有专一性这一特点相违背，果真如此吗?其实不然，淀粉酶有多种类型，其功能各异，现简介如下：     

“渗透作用”实验的缺陷分析与改进创新

"渗透作用"演示实验,按照教材描述的方法操作,漏斗中液柱上升十分缓慢。从半透膜材料、蔗糖溶液的浓度、温度对实验的影响进行探究,比较创新实验和教材实验的实验效果。实验数据表明:选用鸡蛋卵壳膜、蔗糖溶液浓度为0.50~0.55 g/mL、温度为40~45℃时,渗透现象十分明显。     

“探究pH对酶活性的影响”的教学策划——创设有效的自主、探究学习

教材设置了探究实验探索酶的专一性和高效性,但对其需要适宜的条件只进行了简单的讲述.在教学实践中,教师大胆拓展教材内容:在学生完成教材非完全探究实验的基础上,有意识地创设新的探究情境,诱导学生提出探究课题--探究pH对酶活性的影响.将教学活动组织成在教师引导下师生共同参与的探究活动,使学生通过参与高中生物学习中第一次完整的探究性实验,体验科学探究的过程,掌握科学探究的基本方法,培养和发展科学探究的基本能力和获取新知识的能力,最终达到知识、能力、情感态度与价值观等三个方面的教学目标.     

剖析实验原理培养严密思维——对一道高考试题的讲评

（2006年广东省高考）试题如下：表1是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用，实验设计及结果。     

有关淀粉酶的补充说明

高中生物学教材中，淀粉酶被用来验证酶的特性。在教材的相关实验设计中所用淀粉酶实际上是α-淀粉酶。那么淀粉酶种类有多少?淀粉酶在高温下是否改变肽键?温度和pH对淀粉酶的活性影响是否一样?针对以上几个问题对淀粉酶补充说明如下。