青梅饮料的开发和研究

用青梅肉生产含果汁果肉的青梅饮料。实验表明：物料经20MPa的均质,使用0.1%果胶和0.2%CMC-Na作稳定剂,可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为5%原果浆、1.2%浓缩汁和10.5%-12%砂糖。     

澄清型紫薯汁加工工艺的研制

试验以紫薯为主要原料,研究澄清型紫薯汁的加工工艺。通过正交试验及验证实验,确定澄清型紫薯汁生产的工艺为:紫薯干片制备工艺参数为薯片厚度3mm,干制温度80℃,干制时间7h;澄清型紫薯汁生产配方为白砂糖4%,葡萄糖3%,海藻糖3%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素钠0.1/%,食盐0.05%,山梨酸钾0.03%,红薯香精0.01%,紫薯干片5%。     

紫薯饮料的制作及工艺研究

本文以紫薯为原料制做紫薯饮料,对紫薯进行软化、调味、均质、稳定等工艺研究,通过单因素试验和正交实验,获得其优化的工艺参数。结果表明:蒸煮八分钟到十分钟紫薯软化效果最好,以1:4料水比加打浆软化紫薯,加5%的白砂糖,柠檬酸加量为0.02%可得风味较佳的紫薯饮料,添加CMCNa、明胶配比为1:2作为复合稳定剂用量为0.15%紫薯饮料的稳定性较好。     

红枣乳酸发酵生产工艺研究

本试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为：复合稳定剂的添加量分别为：黄原胶0．09％,海藻酸钠0．06％,CMC-Na0．15％;杀菌条件：温度85℃,时间10min,饮料pH为5．7。     

猕猴桃蛋糕制作工艺的研究

以面粉、鸡蛋、白砂糖为主要原料,猕猴桃汁为主要辅料,通过单因素和L9(34)正交试验,探讨了猕猴桃保健蛋糕配方及生产工艺。结果表明,影响猕猴桃蛋糕品质的主次因素为猕猴桃汁添加量面粉与鸡蛋比例白砂糖添加量黄油添加量,最佳配方为:面粉与鸡蛋比例1:1.5,白砂糖添加量16%,猕猴桃汁添加量17%,黄油添加量9%。该蛋糕具有猕猴桃蛋糕特有的色泽和风味,组织均匀细腻,具有良好的营养和保健价值。     

番薯叶营养乳饮的工艺研究

以番薯叶为主要原料,添加适量的全脂奶及其他辅料,制出营养丰富、风味良好、具有一定保健作用的番薯叶汁复合乳饮。通过对番薯叶护色、提取、混合调配的研究,利用单因素试验确定主要原辅料的单因素最佳比。再通过正交实验得出最佳工艺配比:番薯叶汁50%,全脂奶粉1%,白砂糖4%。选用0.1%羧甲基纤维素纳(CMC-Na)作为稳定剂。得到色、香、味俱佳,口感细腻,组织状态均匀、略带有番薯叶特有的清香风味、具有营养保健功能的新型乳饮料。     

五味子与胡萝卜复合饮料的研制

研究了以北五味子、胡萝卜为主要原料生产复合保健饮料的工艺。本研究通过对胡萝卜去皮方法的对比试验、原料配比的正交试验以及稳定剂的对比试验,确定了最佳的生产工业。开发出了一种营养丰富、酸甜可口、具有北五味子和胡萝卜特有香味、稳定性好的新型功能性保健饮料。     

金银花冰淇淋的工艺研究

文章对金银花冰淇淋的加工工艺进行了研究,经过实验得出金银花冰淇淋的最佳配方为金银花浸提液30%、白砂糖13%、奶粉10.5%、油脂8%,适量的稳定剂和香精。     

新型抗氧化乳清发酵饮料的研制

本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料.对原料进行处理后,以 DPPH·清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件:干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃.获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高     

洋葱黄瓜复合饮料的研制

本文主要研究了利用洋葱、黄瓜为主要原料,复合添加适量的水、白砂糖、柠檬酸等,采用正交试验方案设计,获得风味独特、口感优良、质量稳定的洋葱黄瓜复合饮料的生产工艺配方设计,并对复合过程中的护色措施、漂烫时间等进行了初步探讨.     

复合枣茶保健饮料的制备试验研究

利用正交试验设计,对复合枣、茶保健饮料的制作工艺进行探讨,并制定了其质量标准.饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉、止渴之功效.     

海带苹果汁果冻加工工艺的研究

以海带汁、苹果汁为主要原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并运用正交试验设计对海带苹果汁果冻的加工工艺进行研究。结果表明:果冻的最佳配方是25%海带苹果汁,8%白砂糖,0.14%柠檬酸,1.4%复合凝胶剂。     

待开发的植物保健食品

①红薯叶 红薯叶富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质,也是防病抗癌佳品,过去作为“忆苦思甜”用品,现在正走俏国际国内市场。如能加工成红薯保健饮料,将具有很好的市场前景(见“红薯叶保健饮料加工技术”)。 ②胡萝卜 经测试,胡萝卜营养价值高,且含丰富的胡萝卜素,具有降血压、润胃肠等功效,加之色泽鲜艳,在食品开发上有广阔前景。除鲜食外,若将其加工成饮料、罐头等,具有极大的销     

洋葱调味汁加工工艺研究

以洋葱为原料,通过单因素实验和感官评价的方法确定洋葱调味汁的最佳制作工艺,获得一种风味独特,色泽佳的调味洋葱汁。将洋葱切块后,80℃水浴中漂烫1 min,与水按1:1的比例打浆,加入抗坏血酸5 g/kg、迷迭香提取物0.3 g/kg,洋葱汁的色泽损失最少;加入苋菜红0.01 g/kg,亮蓝0.005 g/kg调整洋葱汁色泽,使洋葱汁有更好的观感;用柠檬酸调节洋葱汁的p H值至3.5,加入姜汁2 g/kg、蒜汁2 g/kg,75℃灭菌30 min,洋葱汁能在37℃的环境中储存15天,色泽不变。     

燕麦乳复合稳定性的研究

通过单因素和L9(34)正交试验,研究了卡拉胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶四种稳定剂对燕麦乳的稳定效果。结果表明,影响燕麦乳复合稳定性的主次因素为黄原胶添加量卡拉胶添加量结冷胶添加量微晶纤维素添加量,获得最佳配方为:卡拉胶添加量0.035%、微晶纤维素添加量0.15%、结冷胶添加量0.02%、黄原胶添加量0.08%。     

云南玉丹食品饮料有限责任公司简介

<正>云南玉丹食品饮料有限责任公司是云南永德糖业集团有限公司的全资子公司,公司注册资本500万元,固定资产4795万元,干部职工132人,公司采用天然芒果、诃子等原料,生产、加工、销售玉丹牌系列产品(芒果原浆、诃子汁饮料、酸角汁饮料、芒果汁饮料、橄榄汁饮料和矿泉水)。诃子汁饮料、酸角汁饮     

陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究

在传统啤酒生产工艺基础上,添加陈皮浓缩液,选择原麦汁浓度,陈皮汁添加量,添加时机为自变量,通过正交实验确定陈皮风味精酿啤酒生产工艺为:选择12°BX的麦芽汁,于主酵后添加4%陈皮汁,在此生产下,所制得的特色风味啤酒口感最佳。     

红葡萄酒-白萝卜汁配制酒的配方优化

主要探讨以红葡萄酒和白萝卜汁为主要原料,采用单因素试验方法,用柠檬酸、白砂糖进行调配,制备红葡萄酒-白萝卜汁配制酒。结果表明,红葡萄酒与白萝卜汁添加比例为60m L:30m L,蔗糖糖浆添加量为6%,柠檬酸添加量为0.15%,产品具有白萝卜清香和红酒酒香,酸甜爽口,颜色透亮,适于饮用。     

高效液相色谱法分析和检测青梅花、枝、叶中有机酸的种类和含量

用高效液相色谱法检测青梅花、枝、叶中有机酸的种类和含量。色谱条件:色谱柱为Agilent TC-C18柱(250 mm×4.6 mmi.d.,5μm),流动相为含3%(V/V)甲醇的0.01 mol/L KH2PO4水溶液(pH2.85),流速1 mL/min,柱温30℃,紫外检测波长为210 nm。该方法相对标准偏差介于0.36%~1.61%之间,回收率在92.7%~104.2%之间,各种酸的线性相关系数r>0.9943。该高效液相法可以对柠檬酸、苹果酸、草酸、酒石酸、抗坏血酸、乳酸、醋酸、马来酸、富马酸和琥珀酸这10种有机酸进行快速、有效的定性定量分析。实验结果表明,梅枝30%乙醇提取物中有机酸总量为5.75%,主要是柠檬酸和酒石酸;梅叶30%乙醇提取物中有机酸总量为5.86%,主要是草酸和柠檬酸;梅花30%乙醇提取物中有机酸含量相对较低。     

紫外法测定抗坏血酸清洁验证淋洗水中药物残留量

目的：建立紫外分光光度法测定抗坏血酸清洁验证淋洗水中药物残留量的方法。方法：利用抗坏血酸在294nm处有特征吸收,以其吸光度与浓度正相关的特性来测定抗坏血酸含量。结果：在考察的浓度范围内具有良好线性（r2=0.9928）;平均回收率为103.99%,RSD为0.33%。结论：该方法简便、快捷、准确,专属性强,适合淋洗水中抗坏血酸残留量的检测。