梯田农耕与哈尼族饮食文化——以哈尼山寨箐口为例

哈尼族主要从事梯田农耕,其饮食具有浓厚的农耕文化色彩。从哈尼山寨箐口村的调查可以看出,哈尼族的饮食结构以稻米为主食,以梯田农耕基础上生产出来的副食和饮料为辅,形成了极具民族特色的饮食习俗。     

季节饮食养生文化与餐饮业创新发展

"顺应四时,因季而食"既是中国养生文化,也是中国烹饪饮食文化的重要内容,是中国哲学"天人合一"思想的具体体现,这一优良传统对当代中国人的日常饮食生活具有重要的指导意义。餐饮业经营者要结合自身实际,深入研究、广泛传播、有效继承传统饮食文明精华,将四季饮食养生文化资源转化为行业的创新发展动力。     

传承地方名馔丰富课程体系彰显专业特色--洛阳市一职专烹饪专业关于地方传统名馔的研究与实践

中国烹饪源远流长,它不仅维系着中华民族亿万人的饮食生活,还有着丰富的文化蕴涵。随着我国经济社会的发展,烹饪行业也呈现出一派欣欣向荣的景象,尤其是中餐市场,为广大群众提供了多层次、多品类的饮食享受。人们深刻体验到,中国烹饪是文化、科学和艺术的结晶。     

提高烹饪科学营养化策略研究

随着我国经济的快速发展,人们的生活水平越来越高。在此背景下,人们对生活的需求也越来越高,和之前的解决温饱相比,当前人们追求的是吃"好"以及更高品质的生活。在今天,很多人们都处于亚健康状态,因此一顿具有营养化的餐饮对人们的生活至关重要。烹饪文化在我国具有悠久的历史,是我国历史文化中不可或缺的一部分。但是,就目前来说,中国烹饪还不够科学化、营养化,不注重饮食营养的搭配,在一定程度上降低了人们的膳食质量。因此,本篇文章主要针对提高烹饪科学营养化进行相关的探究,以及针对当前烹饪科学营养化进行相应的探究,不断加强烹饪水平,完善营养配置。     

商洛饮食文化刍论

在民俗文化中饮食文化的现实表现最为鲜活,商洛地跨黄河、长江两大流域,物产丰富,其饮食结构和饮食习俗与商洛独特的地理自然环境有着质的联系。商洛人饮食结构简明,种类较多,菜肴较为简单。饮食习俗中三餐制是主流,也存在一日两餐的习俗。商洛饮食文化具有历史人文的流风余韵,主食和主要菜肴都具有明显的南北文化历史遗迹。商洛最有代表性的地方菜是商芝。商洛的许多饮食习俗都具有一定的符号意义,传递着丰富的文化信息,表达着美好的心愿和祝福。     

晋商与晋中民众的饮食生活

清代以降,随着晋商的兴盛,晋商对饮食及饮食交际日益讲究,创造出丰富多样的主食和菜品,并把烹饪技艺推陈出新,提升了当地的饮食水平,对晋中民众的饮食生活产生了很大的示范性,其影响久远,传承至今。     

商洛饮食文化刍论

在民俗文化中饮食文化的现实表现最为鲜活，商洛地跨黄河、长江两大流域，物产丰富，其饮食结构和饮食习俗与商洛独特的地理自然环境有着质的联系。商洛人饮食结构简明，种类较多，菜肴较为简单。饮食习俗中三餐制是主流，也存在一日两餐的习俗。商洛饮食文化具有历史人文的流风余韵，主食和主要菜肴都具有明显的南北文化历史遗迹。商洛最有代表性的地方菜是商芝。商洛的许多饮食习俗都具有一定的符号意义，传递着丰富的文化信息，表达着美好的心愿和祝福。     

从认知和文化视角论饮食隐喻——以“炒作”为例

隐喻是认知语言学领域研究的热点问题。人类的认知方式与所处的社会文化语境共同作用于词汇语义的生成与发展。汉语中大量语词都和饮食密切相关,究其根源,中国人素有饮食思维,与"泛食主义"文化共同构成饮食隐喻普遍存在的动因。以"炒作"为例,分析了该类烹饪基体的"速度"、"方式"和"结果"实现了向生活事件的投射过程和方式,所选取的典型语料表明,娱乐圈和经济领域内的"炒作"表达是其隐喻意义跨体使用的结果。     

乡土菜的开发及利用对烹饪教学的作用

中国素有"民以食为天"一说,悠久的历史文化铸造了中国餐饮业的蓬勃发展。随着国民经济的不断发展、人民生活质量的不断提升,人们对饮食的要求越来越高,在食材越吃越高级的同时,同时显现出越吃越原始。那些乡土民风的饮食生活,成为城市人生活向往的一面。因此,如何充分地合理开发和利用"乡土菜"是今后烹饪教学的又一条创新之路。     

食品雕刻发展方向探究

中国文化有很重要的一部分是饮食文化。饮食文化史几乎随着人类文明史的产生而产生、发展而发展，而食品雕刻作为中国烹饪的一个组成部分也有着它自身独特的作用和地位。但它怎样发展才能适应当今中国烹饪的发展，值得每一位烹饪工作者探究。