油脂与人们生活的联系

油脂是脂肪和油的统称。植物油脂是由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯,在室温下通常呈液态,叫做油。动物油脂是由饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯,在室温下通常呈固态,叫做脂肪。它们在化学成分上都是     

氢化油和反式脂肪酸

当我们在西餐店大嚼特嚼炸鸡腿和薯条的时候,当我们在享受蛋糕和面包中的奶油的时候,你是否知道,它们都用了氢化油,里面含有反式脂肪酸?油脂是油和脂肪的总称,习惯上把在常温下为液体的叫做油,为固体的叫做脂肪。从化学结构来看,它们都是高级脂肪酸甘油酯。动物脂肪中含高级饱和脂肪酸较多,而植物油中含高级不饱和脂肪酸较多。     

浅议油脂性质的应用

<正>油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂肪酸(包括硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(又称丙三醇)反应而生成的酯,属于酯类化合物。油脂按状态可分为油和脂肪,按烃基的种类可分为简单甘油酯和混合甘油酯。油脂的性质分为物理性质和化学性质,本文欲对油脂性质在解题中的应用进行探究。1.油脂的物理性质,如表1。     

油脂相关试题的解题探究

<正>油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂肪酸(包括硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(又称丙三醇)反应而生成的酯,属于酯类化合物。自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是甘油与长链脂肪酸脱水形成的酯称为甘油三酯。其结构表示如图1所示。     

乳化现象与表面活性剂的作用演示实验

表面活性剂常规演示实验介绍不多，这里试作一点补充．1表面活性剂、乳化现象在水中加入少量能使水的表面张力降低的物质（称为表面活性剂）．它可使与水基本不相混溶的油（如石油）以小油滴（直径为0．5～5μm）的形式稳定地分散在水中，这种溶液称为乳化溶液．例如我们用肥皂洗手、用合成洗涤剂去油污都是乳化现象的实例，牛奶中含有脂肪（油）、水、蛋白质等，为什么常温下油水不分层呢？是在蛋白质（表面活性剂）作用下形成了乳液．表面活性剂分子中含有亲水、亲油的基团，如十二烷基磺酸钠（合成洗涤剂）、高级脂肪酸钠（肥皂）都含有…     

从氢化油说到反式脂肪酸

1氢化油是合法添加剂 氢化油,也被叫作“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”,多应用在超市、速食店和西式快餐店,用其炸出的薯条、鸡肉,做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好．氢化油是由植物油改造得来的,即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,     

2006年社会热点中的化学问题

“反式脂肪酸事件” 新闻背景 2006年2月8日世界上最大的快餐连锁店麦当劳宣布，麦当劳所售炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量又增加了三分之一，2006年2月15日，中国食疗网发布“反式脂肪酸预警报告”，专家指出，摄入过多的反式脂肪酸，会导致心脑血管疾病、糖尿病，儿童若摄入过多将会影响身体发育．人造奶油、酥烤类食品、快餐中的炸鸡和炸薯条均含这种物质．何为“反式脂肪酸”呢？反式脂肪酸指至少含一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子结合的氢原子分别位于双键的两侧，若氢原子位于双键同侧，则是顺式脂肪酸．     

热点化学问题两则

一、反式脂肪酸事件 [新闻背景]2006年2月15日，中国食疗网发布“反式脂肪酸预警报告”，专家指出，摄人过多的反式脂肪酸，会导致心脑血管疾病、糖尿病，儿童若摄入过多将会影响身体发育．人造奶油、酥烤类食品、快餐中的炸鸡和炸薯条均含这种物质．反式脂肪酸是指至少含一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子结合的氢原子分别位于双键的两侧，     

螺旋藻中脂肪酸的GC-MS分析

采用索式提取法对螺旋藻中的脂肪油进行提取,并对脂肪酸进行甲酯化处理,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定.螺旋藻共检测出6种脂肪酸,不饱和脂肪酸为4种,相对百分含量占检出所有脂肪酸的57.44%,其中,二十碳五烯酸（EPA）为12.17%,亚油酸为7.25%,5,8,11,14-二十碳四烯酸（花生四烯酸）为22.12%.     

肥皂的制取实验的改进

《肥皂的制取》实验是与生产实际相联系的有机制备实验,是学生们在学完油脂水解反应以后对所学知识的一次实际应用,近几年被重新列入教材.肥皂的制取原理是：油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油,其中高级脂肪酸盐通过盐析等工序分离后即为肥皂.     

肥皂的制取实验的改进

<肥皂的制取>实验是与生产实际相联系的有机制备实验,是学生们在学完油脂水解反应以后对所学知识的一次实际应用,近几年被重新列入教材.肥皂的制取原理是:油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油,其中高级脂肪酸盐通过盐析等工序分离后即为肥皂.     

气相色谱-质谱联用法分析奶及乳制品中的脂肪酸

对奶及乳制品中脂肪酸的组成和含量进行测定.采用哥特里-罗兹法提取奶及乳制品中的脂肪油,氢氧化钾-甲醇溶液法甲酯化,以气相色谱-质谱联用仪进行了分析,结果表明奶及乳制品中的脂肪酸主要以碳8到碳24的脂肪酸为主,各脂肪酸在不同类型的奶及乳制品中含量也不相同.     

海参脂肪酸的气相色谱-质谱分析

采用Bligh-Dyer提取法对海参中的脂肪油进行提取,并进行甲酯化处理,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定．共检测出19种脂肪酸,不饱和脂肪酸为9种,相对百分含量占检出所有脂肪酸的71．24％．其中,二十碳五烯酸（EPA）为10．39％,二十二碳六烯酸（DHA）为2．61％,同时检出了15．二十四碳烯酸（NA）,相对百分含量为4．14％．     

食用油脂与健康

油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“醋类”．是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。     

少用炒菜油的1O个妙招

按照营养学会的推荐,每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30％以内,每人每天油脂的用量控制在25～30克,而我国有些城市已经达到50克甚至80克的水平了,说“喝油”实不为过,而油脂消费的增加与国人体重的上升趋势相当一敛。     

低温下黄瓜种子萌发中脂肪酶活性及脂肪酸含量的变化

以黄瓜品种＂津研4号＂为材料,研究了低温下黄瓜种子萌发过程中脂肪酶活性和脂肪酸含量的变化.结果表明：常温下黄瓜种子萌发过程中脂肪酶活性随时间呈现先升高再降低的变化趋势,脂肪酸含量随时间增加而增加;低温胁迫下脂肪酶活性、脂肪酸含量也呈现出与常温相同的趋势,但脂肪酶活性高峰出现的时间远远滞后于常温,脂肪酶的最大活性高于常温.     

肥皂的本领真不小

肥皂是脂肪酸金属盐的总称。一般情况下,只要油脂、石蜡、松香或脂肪酸等和碱类起皂化或中和反应所得的脂肪酸盐,都可以称为肥皂。肥皂分子结构可以分成两个部分,一端是亲水部位,另一端是亲油部位。肥皂能破坏水的表面张力,当肥皂分子进入水中时,亲水部位会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低,这样水分子就均匀地分布在待清洗的衣物或皮肤表面。肥皂的亲油部位,     

一个有趣的课外实验——用肥皂制防水粉

在高中化学关于肥皂去污原理的教学过程中,组织学生进行一次用肥皂制备防水粉的实验,对于激发学生学习兴趣,发展创造性思维颇有好处,不妨一试。 一、实验原理 肥皂是一种表面活性剂,主要成分是各种高级脂肪酸钠。脂肪酸钠分子由憎水基(—R)和亲水基(—COONa)两部分组成,因此对油和水都具有亲和性。当脂肪酸钠和氢氧化钙粉末在水溶液中反应时,氢氧化钙粉末表面就会有大量脂肪酸钙生成,而脂肪酸钙分子在水溶液中几乎不能离解,因此性质发生显著     

21世纪的若干预测

21世纪的科学食谱国际营养专家推荐的21世纪健康饮食：三块大排三个蛋营养专家认为,脂肪的总摄入量应该在摄人热量总值的25％以下。脂肪包括饱和脂肪与胆固醇。饱和脂肪主要存于肉类、黄油。奶油和其他动物食品中,专家们建议应把其控制在热量总值的7孙以内。按此标准,85克的牛排每星期只能吃3次。食物中的胆固醇来自鸡蛋和虾,专家建议,将每天的胆固醇摄入量限制在300毫克以内,比一个鸡蛋黄含量稍多些,每周不要超过3个鸡蛋黄一周吃鱼两顿半脂肪酸存在于鱼类油脂中,它可以减少心脏病发作,防止血管阻塞。绝大多数专家建议每周吃鱼两次…     

偶数饱和脂肪酸在β-氧化中产生ATP计算公式的推导

本文根据偶数饱和高级脂肪酸β—氧化反应过程和能量转变理论,通过总结推导,得出偶数饱和高级脂肪酸在β—氧化中净产生ATP数的计算公式为:8.5n+2.5。净产生高能磷酸键数的计算公式为:8.5n十1.5。公式简单而又严密准确。补充了教材中不足,简便了计算程序和方法。