鲜切生菜发展现状及保鲜技术研究进展

鲜切果蔬作为一种"快捷、健康、营养、安全"的消费食品,正在成为现代生活的一部分.在对鲜切生菜发展、营养价值及主要采后保鲜加工技术问题等进行研究的基础上,综合分析前人研究成果,结合鲜切实践过程提出了鲜切生菜保鲜技术,为鲜切果蔬业的健康发展提供技术借鉴.     

一种新型冷藏保鲜柜控制系统的设计

设计了一种基于可编程控制器和人机界面控制系统的新型冷藏保鲜柜,其控制系统可对柜内温度、湿度和真空度等自动实时监控与调节,以实现果蔬的冷藏保鲜。     

壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果

选用壳聚糖作保鲜剂，配成浓度为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的溶液分别对黄瓜进行30秒和60秒涂膜处理，室温下袋装贮藏，研究壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果。结果表明：1.0%的壳聚糖涂膜黄瓜60秒保鲜效果较好，室温下贮藏可延长黄瓜的货架期。     

冬枣机械化减压贮藏保鲜试验探讨

根据冬枣减压贮藏保鲜试验,总结出冬枣减压贮藏保鲜应注意的主要技术环节,并对其保鲜机理、试验效果、经济效益、存在问题进行了分析.     

壳聚糖添加助剂保藏鲜切果蔗的生理生化效应

研究常温条件下壳聚糖添加助剂保藏鲜切果蔗的生理生化效应,探讨壳聚糖对鲜切果蔗贮藏期间品质的变化规律.结果：壳聚糖添加助剂有效抑制鲜切果蔗中呼吸强度、乙醇含量、MDA含量、PPO活性的上升和pH值的下降,增强SOD活性,使果蔗贮藏寿命比对照（4d）延长了9d.     

番荔枝静电保鲜初步研究

本文报告了番荔枝高压静电保鲜试验的初步结果，结果表明，静电处理番荔枝，贮藏保鲜期延长，果实不炸裂，能有效防止表皮变黑。静电处理加冷藏，效果更好。它为番荔枝有实用价值的保鲜研究打下了基础。     

水杨酸对鲜切苹果贮藏效果的影响

为研究不同浓度水杨酸处理对鲜切苹果贮藏效果的影响,选用1.0×10~(-5)~1.0 mmol/L浓度水杨酸浸泡苹果切片,测定保藏时鲜切果片理化指标的变化.结果表明,水杨酸在抑制褐变和呼吸强度、保持水果感官特性和多酚氧化酶活性、降低水分的损失等方面具有积极的作用.0.1mmol/L的水杨酸溶液在4℃、8d贮藏期内较好地维持鲜切苹果的品质.     

碧桃切枝冷藏效果初探

为了调整碧桃的花期，对于含苞的碧桃枝条进行冷藏处理。实验结果表明：碧桃冷藏处理5～25d以内开花效果较好。花期得到明显延迟。     

壳聚糖添加助剂保藏鲜切果蔗的生理生化效应

研究常温条件下壳聚糖添加助剂保藏鲜切果蔗的生理生化效应,探讨壳聚糖对鲜切果蔗贮藏期间品质的变化规律.结果:壳聚糖添加助剂有效抑制鲜切果蔗中呼吸强度、乙醇含量、MDA含量、PPO活性的上升和pH值的下降,增强SOD活性,使果蔗贮藏寿命比对照(4d)延长了9d.     

鲜菊花保鲜工艺的研究

以综合感官评定为指标,通过单因素试验及正交优化实验,对包装方式、苯甲酸钠、抗坏血酸、氯化钙等因素对新鲜菊花的保鲜工艺进行了初步探索,经过研究发现,在用塑料托盘单层保鲜膜密封包装条件下,苯甲酸钠浓度为0.08%,抗坏血酸浓度为0.09%,氯化钙浓度为0.34%组成的保鲜液保藏菊花,菊花的保鲜效果最好.     

壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果

选用壳聚糖作保鲜剂,配成浓度为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的溶液分别对黄瓜进行30秒和60秒涂膜处理,室温下袋装贮藏,研究壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果.结果表明:1.0%的壳聚糖涂膜黄瓜60秒保鲜效果较好,室温下贮藏可延长黄瓜的货架期.     

不同时间包装袋刺孔保鲜黄瓜的研究

比较真空袋单果包装黄瓜在常温（13-20℃）下MA贮藏期间,不同时间段保鲜袋刺孔处理对其贮藏品质的影响.结果表明：在第4天对包装袋刺孔处理可以较好地保持黄瓜的色泽、硬度及其水分、可溶性固形物、维生素C的含量,延长其贮藏时间.     

鲜切茭白短期贮藏过程中的电导率变化

新鲜茭白经切片等处理后,于冷藏(1℃)和常温(20℃)下包装贮藏,在贮藏过程中对两组切片的电导率进行测定,结果显示:随着浸泡时间的延长,电导率不断上升;在常温下,从第3d起,电导率迅速上升,而在冷藏条件下,前3d电导率持续下降,随后也迅速上升.在整个贮藏过程中低温贮藏下切片的电导率明显小于常温贮藏下切片的电导率.     

壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究

分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳.     

连翘切枝催花及保鲜效果研究

采用不同浓度的蔗糖溶液对连翘切枝进行催花处理。试验结果表明：低浓度的蔗糖溶液可以促进连翘开花，高浓度的蔗糖溶液抑制开花。3％的蔗糖溶液处理效果最佳，不仅提高连翘的开花率，延长了开花时间，而且催花效果好。     

滁菊叶提取物对鲜香菇的涂膜保鲜效果研究

滁菊茎、叶中含有黄酮类和绿原酸等物质,这些天然组分具有抗氧化、清除自由基、抗癌、抑菌、消炎、解毒、利胆、降压和升高白细胞以及显著增加胃肠蠕动和促进胃液分泌等药理作用.利用其抗菌作用,将滁菊叶提取物对新鲜香菇进行涂膜处理,通过对其感官、可溶性固形物、维生素C含量、总酸含量、蛋白质含量等指标的测定,判断其保鲜效果;最终实现滁菊种植业的增值以及延长新鲜香菇货架期的目的.     

连翘叶提取物对冷藏猪肉的保鲜效果研究

以不同采收期连翘叶乙醇提取物作为保鲜剂处理肉样,通过考察经保鲜剂处理后肉样的颜色值、挥发性基氮值、p H、感官评价、菌落总数的变化,确定对冷藏猪肉保鲜作用最佳的连翘叶采收期。结果表明:对照组在6 d左右出现了腐败变质,与对照组相比,各实验组均能明显降低肉样的pH值、菌落总数和挥发性基氮值,其中8月份连翘叶提取物的保鲜作用最为明显,可相对延长肉样货架期3～4 d。     

CaCl2对月季切花保鲜效果的研究

研究用0.5%、1.0%、1.5%三个不同浓度的CaCl2溶液作为保鲜液,对月季切花进行瓶插试验.通过对外部形态进行观察和生理指标进行测定,结果表明:含1%的CaCl2溶液瓶插月季切花可以增强花枝的吸水能力,增加花枝的鲜重,保持切花的水分平衡;降低膜脂过氧化水平,维持膜结构的相对稳定性,从而使切花的瓶插寿命比对照延长2～3 d.但高浓度的CaCl2(即1.5?Cl2)可以加速月季切花衰老.     

水果蔬菜保鲜小窍门

1．保存绿叶蔬菜最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。     

不同切花泥的特性和保鲜效果研究

通过对目前市场上常见的5种切花泥的特性和保鲜效果研究.结果表明不同种类切花泥的吸水力随其重量的增加呈逐渐减小的趋势,"大地"牌切花泥对菊花、香石竹、非洲菊等切花的保鲜效果明显高于其它种类的切花泥.