醋浸后花生脂肪酸的变化及其营养学意义

我国民间有关于服用醋花生预防疾病的说法，文章在通过用气相色谱法测定了醋浸后花生脂肪酸变化的基础上，探讨醋花生作为保健食品的作用机理。认为，在醋浸过程中，醋花生的饱和脂肪酸相对含量下降，多不饱和脂肪酸特别是亚油酸相对含量显著升高，从而说明在防治心血管疾病方面醋花生有更显著的功效，降血脂的作用更突出。     

关于食醋对鱼刺脱钙作用的探究

有这样一道思考题：吃鱼时若不小心喉咙被鱼刺卡住，根据你所掌握的知识能否设计出解决方法。理论根据是醋能使鱼刺脱钙而变软。参考答案：喝适量的醋。     

两种新型催化剂的应用推广获突破性进展

近年来，由于我国经济的迅速发展，对醋酸、醋酐的需求急剧增加。如何结合国情，开发醋酸、醋酐生产新工艺，便成为一项战略性的研究课题。鉴于甲醇羰基化合成醋酸，醋酸的原料来自煤炭，而我国煤炭资源相对丰富，又由于目前甲醇产量过剩，积极开发甲醇下游产品，研究甲醇羰基化合成醋酸、醋酐的新工艺是符合国情的。中国科学院化学研究所袁国卿研究员等从事的甲醇羰基化制备醋酸、醋酐的新型催化剂研究课题，自８０年代初以来，在中国科学院的大力支持和国家自然科学基金的持续资助下，该项研究已取得了突破性进展。该课题组的９项发明专利…     

醋的化学及功能

一、醋的分类 醋有酿造和配制之分。酿造醋(也称米醋,本文简称醋)以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而酿成。其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等等。对人体新陈代谢有很大的好处。而配制醋则是以化学合成的冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有其它的营养成分。如果使用这种工业用冰醋酸来配制的醋,对人体是有害的。 我国酿造醋有两千多年的历史,品种繁多,由于酿造的地理环境,原料与工艺不同,也就出现许多不同地区的及不同风味的食醋。随着人     

醋──家庭日用小帮手

醋──家庭日用小帮手醋既是调味佳品，又是简便易得的良药，具有消毒杀菌、化食开胃、散瘀、治虫、软化血管、降低胆固醇等多种功效，除此以外，醋在日常生活中还别有用途。１．破柜、箱子里有异味，可用布蘸醋擦后，晒干，气味即除。２．煤油灯的灯芯用醋浸过以后再用，...     

话说“醋”

1醋史 据说，醋是杜康发明的，连“醋”字也是杜康杜撰的。杜康发明酒后，最初把酒糟全部扔掉了。后来，他觉得这样太可惜，于是他把酒糟积攒起来，掺水泡在缸里，过了21天，变成了香味浓郁的醋。望着这一缸浆水，杜康突发奇想，它是在21日的酉时发明的，把“酉”和“二十一日”合起来，即“醋”字。     

捉兔

一位爷爷他姓顾（gù），上街打醋（cù）又买布。买了布，打了醋，回头看见鹰（yīng）抓兔。放下布，搁（gē）下醋，上前去追（zhuī）鹰和兔，飞了鹰，跑了兔。打翻（fān）醋，醋湿（shī）布。捉兔@杜林东     

陆清献治盗

清朝年间，陆清献任嘉定县令。他在捕获盗贼后，并不动刑施罚，只是叫他们学纺棉纱，并发给一些工钱。纺了十天半月后，多数盗贼也许感到劳动得来的血汗钱不容易，良心发现，从此改邪归正。也有一些贼偷盗成性，恶习不改，一再偷盗而又被捕获。这时，陆县令仍不动刑，而是令盗贼在厅堂里喝醋；却叫差役在盗贼大口咽醋时，猛拍其胸脯，盗贼因气管突然受呛剧烈地咳嗽起来，且由于醋入肺部而染上咳嗽病。这样，由于时不时地咳嗽，他们若再偷盗，人们听到咳嗽声就会有所警惕。慢慢地，盗贼也就洗手不干了。陆清献治盗@李露     

醋浸后大豆异黄酮的变化及其营养学意义

我国民间早有关于醋大豆预防多种疾病的说法。据最新一项动物试验证实，醋大豆可以降低血清胆固醇。但是其机理尚不完全了解。文章研究和比较了醋浸过程中大豆的异黄酮变化，结果表明，醋浸过程中，异黄酮的含量与种类也发生了很大的变化。     

醋、醋酸和冰醋酸

醋、醋酸和冰醋酸南通市启秀中学（２２６００１）毛华茂开门七件事，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这是日常生活的必需品．其中醋是饮食烹调的常用调味，我国山西群众嗜好喝醋是天下皆知．制醋历史源远流长．我国谷物酿酒的历史可追溯到新石器时代的龙山文化时期，距...     

山西清徐醋业的文化体现及其特色功能

山西清徐是中华民族古代文化的发源地之一,驰名中外的山西老陈醋是清徐人的骄傲。不论制醋工艺的精湛,还是陈醋品质的独特都堪称中华一绝。悠久的制醋业历史赋予了清徐深厚的文化底蕴。清徐传统民俗中的醋文化主要体现在两个方面：一是祭拜醋炭神,以求镇邪消灾;二是醋有助于生儿育女,传宗接代。醋作坊的起居习俗、店规、工作习俗也体现了清徐醋文化特色。中国醋文化博物馆和清徐架火节醋都庙会展现了当代清徐醋文化特色及功能。     

试论近代广东地区的发酵食品

近代广东饮食行业的能人巧匠们利用岭南的地理气候优势、土产优势和传统工艺优势,进一步发展了发酵工艺技术,制作了具有鲜明地方特色的酱、醋、腐乳、腌制菜、腊味等发酵食品,对粤菜菜系的形成和发展起到了重要作用,为岭南饮食文化增添了新内容,也对中华饮食文化的发展做出了较大的贡献。     

中国古代化学实践中的醋

从古到今一直被当作烹调操作调味品的食醋,在中国古代科学技术史上,曾经是一种重要的化学试剂。在世界科学技术史上,具有重要地位的化学原始形态的中国炼丹术中,醋不仅是一种常用的溶剂,而且也是常用的酸性试剂和粘合材料,只是在外丹术逐渐式微并被近代化学取代以后,食醋才退出化学家的视野,成为食品专家和厨师的专宠。因此当我们今天重新研读这些炼丹著作时,才觉得作为东方神秘文化精华的中国炼丹术(包括外丹和内丹),仍然有深入探讨的必要,而且也完全有可能从其中获得某些真正的科学精华。     

食前处理及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

研究了几种食前处理方法以及存放时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.结果显示：（1）5‰白醋浸泡30min、1‰食盐水浸泡30 min、4‰洗洁精浸泡30 min能有效降低大白菜中亚硝酸盐的含量.大白菜的亚硝酸盐含量在6 h、12 h内不断上升.冰箱4℃条件下存放能够有效抑制亚硝酸盐含量的增加;（2）蔬菜随着放置时间的延长,其亚硝酸盐含量呈上升趋势,小白菜和黄瓜中的亚硝酸盐含量分别在存放30 h,24 h和18 h后达到最高.     

桃果醋生产的工艺研究

以桃子为主要原料,采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋,既缩短了发酵时间,又显著提高了出醋率和桃果醋的风味.     

酒文化及酒的精神文化价值探微

酒时中国历史文化、文学艺术、绘画艺术、宗教文化、民风民俗、科学技术、社会心理、军事研究等各个领域产生了巨大的影响。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，人们逐步认识到中国酒文化的精神文化价值：中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。     

中华武术国际传播的现状与发展路径分析

中华武术文化是中华民族文化中的瑰宝。中华武术文化是具有完整哲学体系的文化。在全球化的进程中,文化多元化的现实作用下,中华武术文化表现出了自身的多元性和包容性。而中华武术的国际传播不仅促进中国民族文化的传播,也对国际间文化交流和国外文化产生了积极的影响。因此,中华武术的国际传播是多方受益的。本文就从中华武术国际传播的现状及其价值两方面进行论述。     

中国传统文化与现代企业文化

企业文化,作为一种文化样式,不可避免地受到所在国家民族文化的影响。本文从中国传统文化对现代企业文化的影响、现代企业文化对中国传统文化的改造、当前中国民营企业文化的病症及应对之道等三个方面,揭示了现代中国企业文化与中国传统文化之间的关系。并在此基础上,进一步探讨如何从自在的影响到自觉的吸收,使中国传统文化在现代中国企业文化建设中发挥充分而重要的作用。     

柑桔果醋发酵用醋酸菌筛选及特性研究

从水果中分离得到41株醋酸菌,经过初筛和复筛产酸实验,筛选到一株高产醋酸菌株Acl．3,该菌以桔汁和桔皮为原料,产酸量分别为38．35g／L和38．46g／L,并对Acl．3菌株的培养及柑桔果醋酿制特性进行了研究。     

饮食:中国传统文化的根基

一个民族传统文化的形成,是与该民族所从事的物质生产及所处的生活方式等多种因素分不开的。中国传统文化的形成也不例外,它也是建立在一定生活基础之上的。饮食是人类最基本的生活需要,也是人们从事其他社会活动的基础和前提。中国饮食文化与中国传统文化的起源有着千丝万缕的联系,因此,离开饮食文化来谈论中国传统文化,是得不到中国传统文化真谛的。理性地把握中国传统文化,找出它的基础部分,这是研究中国文化史的关键所在。