脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究

研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2:1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱. 该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义.     

响应面法优化亚麻籽面条工艺研究

以感官得分值和咀嚼性为评判指标,通过单因素实验和响应面法优化实验,对亚麻籽面条制作工艺进行研究.结果表明:原料配比在亚麻籽粉添加量5.7％、食盐添加量0.8％、谷朊粉添加量7.2％,煮制时间263s时,面条综合评价值为23.80,与预测值23.88接近.获得外观适宜、口感细腻、韧性足的面条成品.     

针对油类火灾的新型灭火剂性能研究

以不同比例将普通石墨与膨胀石墨添加到普通蛋白泡沫中,观察不同添加量对泡沫稳定性和耐热性能的影响,确定石墨与蛋白泡沫最佳添加量。根据普通石墨与膨胀石墨的特点,用控制变量法找到普通石墨与膨胀石墨的最佳配比,使泡沫具有最佳发泡率、稳定性与耐热性能。     

快速诊断小鹅瘟PCR方法的优化建立

为建立快速诊断小鹅瘟的PCR方法,根据已发表的GPV主要结构蛋白VP3基因序列,经多序列比对和Oligo6．0软件分析设计特异性PCR引物。以微量法提取病鹅肝组织DNA,优化PCR反应引物退火温度、循环次数和鉴定其特异性,并与酚氯仿法和煮沸法进行同步对比研究。结果显示,建立的PCR检测方法能够特异性检测病鹅肝组织中GPV的核酸,其扩增片段大小为343bp,最佳退火温度为58℃,最佳循环次数为35次。微量法提取的病毒核酸PCR检测灵敏度分别是酚氯仿法的50倍和煮沸法的2500倍。该PCR检测方法不与鹅副黏病毒、禽流感病毒、传染性支气管炎病毒、鸭瘟病毒以及健康鹅肝组织发生交叉反应。本研究建立的GPVPCR检测方法能够快速诊断小鹅瘟。     

发展肉用瘤头鸭生产

一、肉用瘤头鸭简介瘤头鸭学名麝香鸭、疣鼻栖鸭.国外称火鸡鸭、蛮鸭、巴西鸭;国内称洋鸭、番鸭、旱鸭、憨包鸭.该鸭原产于温暖多雨的南美洲,是一种不喜水、易于饲养,有一定飞翔能力的,在我国已发展成为仅次于鸡、鸭、鹅的一大禽种.又由于其肉多味美,在我国南方,已成为寻常百姓家庭逢年过节餐桌上的美味佳肴,售价近年来一直呈上涨趋势.世界上目前饲养作肉用的瘤头鸭品种主要有黑羽、白羽、黑白花羽及法国克里莫公司培育的白羽、灰羽、黑羽共六种瘤头鸭.前三种为原始种,成年体重:公鸭3.5～4千克,母鸭2～2.5千克;90日龄重:公鸭2.7～3千克,母鸭1.8～2千克;6～9月龄开产,年产蛋80～120枚,蛋重70～80克.后三种为育成的杂交种,成年体重:公鸭4.9～5.3千克,母鸭2.7—3.1千克;仔母鸭10周龄2.2～2.3千克,仔公鸭11周龄4～4.2千克;28周龄开产,年产蛋160枚,法国饲养此鸭的主要目的在于生产肥肝,一般在13周龄强制填饲玉米,经三周左右,平均肥肝可达400～500克.这种肥肝虽不及鹅肝大,但填饲期较短,耗料少,饲料转化率高,大有取代鹅肝之势.     

煮制香瓜子稳定性影响因素的研究、

香瓜子是一种经高温加工的传统休闲食品,富含较多的的游离脂肪酸,在贮存过程中易氧化,为了选择合适的抗氧化剂和包装措施以减缓休闲食品香瓜子的自动氧化,延长其保质期,本实验采用Schaa1耐热实验法,通过平行试验,对休闲食品香瓜子在煮制加工工艺中添加不同抗氧化剂及其复配作用、次抗氧化剂协同作用进行了研究,以及选用三种不同材质的包装进行比较试验,利用过氧化值（POV值）和时间的关系,最后实验结果表明在煮制入味时候添加0．02％特丁基对苯二酚（TBHQ）和0．02％抗坏血酸（Vc）,采用铝塑包装时效果较理想。能有效的延缓香瓜子的自动氧化,延长其保质期,从而提高其品质。     

美食与人道

人类灌食鹅以取肝的做法已有数千年历史,一直到数十年以前,农夫都仍以手工方式,将连着漏斗的细长管子塞进鹅长长的颈项,一边灌玉米等饲料,一边按摩鹅颈,一来便于把更多的饲料填进鹅腹,二来多少也能缓解鹅的痛苦. 上馆子吃法国菜,点菜时服务员特别声明:"本日特色菜是生煎foiegras,用的不是鹅肝而是鸭肝,来源‘符合人道’,请安心食用."Foiegras,直译为肥肝,传统上取自鹅,眼下则有更多来自饲养成本较低的鸭.生的肥肝不像一般肝脏那样色泽深红,而是温润的象牙色,它是法国美食的代表菜色,那人口即化的绝美口感,诱得许多馋人垂涎三尺,包括以前的我.这会儿想起那滋味,仍忍不住咽口水,但思及美食的"内幕",理性终究克服欲望.     

嫩化西式兔肉火腿肠的研制

西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料,经选择与处理、腌制、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成.另外对盐水配制量、助色剂、淀粉的糊化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论,并确定了煮制和烘烤工艺的基本要求.     

西式兔肉火腿肠制作工艺初探

西式兔肉火腿肠以兔肉和猪瘦肉为原料,经选择和处理、腌渍、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成。在本文中对原料肉规格、盐水量、助色剂、淀粉糊化量等因素对产品质量的影响进行了讨论,确定了煮制和烘烤工艺的基本要求。     

绣出创意 妙趣横生──幼儿园创意刺绣活动的开展

幼儿园美术教育应关注本土民间艺术资源的开放和利用.本文以幼儿园本土民间艺术“粤绣”为例,说明将其引入幼儿园美术教育中的独特作用.文章结合幼儿园实践,从幼儿“创意刺绣”活动内容的选择、展开的形式以及材料添加等三方面入手,详细论述了本土民间艺术“粤绣”作为一种教育资源融入幼儿园美术教育开展的尝试.     

论古诗词中的"鸿雁"意象

意象是诗词意境的重要构成单位,在古诗词中有着特殊位置。意象既不是物本身,亦不是心自体,而是二者互孕共生的产物,是主观情意与客观物象的完美融合。"鸿雁"是中国古诗词中常见意象,作为客观物的鸿雁,经过诗人独特的人文体验与刻意营造,具有了丰富的意蕴。本文试从建构类型上将古诗词中的"鸿雁"意象进行分类,并分析探讨其各自蕴含的丰富寓意。     

郭锡良等编《古代汉语》教材译注指瑕

在古代汉语教学过程中,经研究发现郭锡良等编著的教材《古代汉语》存在“雁鹜行”、“敞”等七处注释错误。分析了七处注释错误产生的原因,并更正了这七处错误。     

中国教育学命运与出路的探索

在全球化语境下,中国教育学面临两种不同的命运:"书斋"教育学无论从中西方的文化互动、学科间的学术互动以及教育理论与实践间的互动看都处于弱势地位;"草根"教育学则日益成为一股悄然升起且不容忽视的重要力量.中国教育学的特色与出路在于"苹根性""中国性",且包含两个方面:一是本土理论的草根性生长,二是非本土理论(合其他学科)的本土化、本学科化迁移.     

中国古代文学中雁意象的文化内蕴

雁 ,是中国古代文学中常见的意象之一。在文学作品中 ,古人常以雁自喻 ,抒写内心的思乡怀旧、羁旅孤苦之情 ,以及相思哀怨的感伤 ,成为道德伦常的载体。雁意象丰富的文化内蕴 ,相沿承袭 ,给传统抒情文学和民族审美心理产生不可忽视的影响     

禽鸟:中国文化中的情爱象征

男女两性之间的相互吸引、相互结合、相互依存是人类社会中一种最基本的关系 ,也是一种最奇妙的关系 ,和谐美满、稳定长久的两性结合是人类执着的追求 ,永恒的愿望。而鸟类所体现的雌雄相依、生死相随的生物特性 ,恰合于人的两性情爱的理想境界 ,受到古代中国人的普遍认同。鸳鸯、大雁亦成为中国文化中固定的情爱象征     

母语经验对留学生汉语声调范畴化知觉的影响

研究考察了韩国、日本和泰国留学生的汉语声调知觉,发现：零起点的韩国和日本留学生的知觉是连续性的,泰国留学生则表现出一定的范畴化特征,但和汉语母语者的知觉模式并不一致;初级水平的韩国、日本和泰国留学生表现出和汉语母语者一致的知觉模式,但在范畴化程度上和母语者存在差别;初级水平的韩国、日本和泰国留学生在知觉的范畴化程度上不存在差别。结果表明零起点学习者汉语声调的范畴化知觉受到母语经验的影响,但音高重音和声调语言的母语经验对声调范畴化知觉能力的发展并没有明显的促进作用。     

从偏误看母语对英语国家学生使用汉语介词“从”的影响

母语为英语的学生有关汉语介词"从"使用方面的偏误颇多。汉语介词"从"和英语对译介词不论是从语义还是从句法、语用方面说,都不是等值的。母语为英语的学生使用"从"时所发生的偏误,与母语迁移有关,学生将母语(英语)介词在语义、句法及语用方面的规则套用到"从"之上,这些偏误的比例约在30%以上。考察汉英之间的本质区别以及"从"的特点,让留学生体会汉英两种语言对同一现象的不同表达方式,从而使学生减少偏误,提高学习效率。     

汉语意译外来词归属问题探讨

在汉语外来词的界定方面有一个争论已久、至今尚无定论的热点就是意译词的归属问题。目前汉语外来词的划分以形式为原则 ,以语音为标准 ,忽视了外来词的文化内涵 ,将本应归于外来词行列的意译外来词误作汉语固有词汇来对待。为了客观、真实地反映这一事实 ,有必要从文化角度入手 ,将那些与外国文化密切相关的意译词划归外来词。