面点教学品种技能训练方法探究

面点买践教学是面点教学中的一个重要环节,是面点学生从理论到实践的桥梁,也是烹饪专业学生毕业后从事面点工作的关键。为了使烹饪学生在实习中尽快适应面点岗位,顺利完成实习过程,在面点品种教学中我们对我校烹饪专业的学生进行了面点技能操作规范化、标准化训练,以提高学生的技能水平,胜任面点岗位。     

浅析技校烹饪专业刀工技能实训教学

刀工技能是中式烹调师必须熟练的基本功,是从事烹饪工作必须精通的一门技能,是技校烹饪专业技能学习的必修课。文章主要从科学安排实训课题、优化教学环节、改进教学方法等方面,来浅析刀工技能的实训教学方法,以提高教学质量。     

基于中职学校烹饪专业实训课程教学策略研究

烹饪实训教学是中职烹饪教育的重要组成部分,为烹饪专业课程设置的核心内容,也是实现烹饪教学目标的重要途径和手段。现在各地的中职学校实训课教学都在围绕着"突出能力为本位,以就业为导向"这一理念,进行了大胆的教学改革,突出学生综合素质与实践能力的培养,为输出更多适合餐饮企业需求的人才做了大量尝试性的探索。如何让学生在有限的学习时间掌握高质量的烹饪技能,是烹饪专业教学中一个重要课题。     

浅谈烹饪实训教学方法

职业学校承担着为国家及社会培养专业化人才的重任,对于餐饮业而言,同样如此.但是通过调查发现,烹饪专业学生在走上工作岗位后由于缺乏扎实、高质量的烹饪技能,而无法快速适应岗位需求.这在一定程度上说明了职业学校在烹饪实训教学还具有一定的提高空间.本文结合多年来烹饪实训教学的经验,尝试对烹饪实训教学方法做出创新,提出了“三点到位”的教学指导思想及“四步走”的教学方法,以期提高烹饪实训教学的质量     

论良好教学情绪场的构建

良好的教学情绪场能激起学生的积极情感,进而产生对烹饪技能学习的热烈追求、积极思考、主动探索的课堂教学氛围。沟通师生情感、转变师生角色、拓宽思维层面、促进互动学习,这些为构建良好的烹饪教学情绪场提供了保障。     

基于中职院校技能大赛烹饪专业实践教学改革分析

近年来,职业院校技能大赛已经深入人心,成为衡量职业院校教育和教学质量的一项非常重要的评价标准,同时也为各个专业的人才培养和教育教学指引了新的方向,对于中职院校烹饪专业来说,也应该从烹饪技能大赛的举办理念出发来进行教学改革,促进技能大赛和人才培养的有效结合,从而培养出优秀的专业人才。本文就基于中职院校技能大赛的烹饪专业实践教学改革进行探析,旨在为人们提供一定的参考。     

浅谈烹饪刀工技术的掌握与几种练习方法

刀工技术是厨师的基本功之一,是从事烹饪工作必须精通的一门技能,是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。现代餐饮行业需要的是既有扎实的专业技术,又有深厚的基础知识的烹饪人才,才能在继承的基础上将烹饪艺术发展、创新、进步,才能把烹饪技术融入科学的领域。为使刀工技术真正走向科学化、规范化,对刀工技术中基础知识与技能练习的关系进行了初步的研究与实践。总结出的点滴体会权做抛砖引玉。     

以技能培训为核心 推进实验室的开放与管理

实操技能的培训与提升,是烹饪工艺与营养专业（下称：烹饪专业）职业技能培养的核心,是学生适应未来职业、参与社会竞争的保障。对烹饪专业实验室开展多形式的开放并实施有效的管理,是强化学生技能培训、提升学生技能水平的有效途径。     

试论信息化教学在中职烹饪教学中的应用

随着网络信息技术的普及,信息化教学方式被广泛应用于教学课堂中,为了提升中职烹饪教学成效,有些中职院校将信息化教学应用到烹饪课堂中,如此一来,可以为学生提供直观的烹饪课堂,为学生提供完成系统的画面信息,激发学生对烹饪知识的学习兴趣,提升烹饪课堂的教学质量与效率。基于此,本文探究了中职烹饪课堂中信息化教学的应用策略,为广大中职烹饪教师提供参考。     

自主性学习在烹饪教学中的实践

烹饪专业具有独特的行业特色,是一个传承历史并不断创新的行业。在中职烹饪专业的教学中,自主性学习与烹饪专业的教学有着非常契合的理论与情境。教学中我们反复实践了自主性学习模式,不仅使学生在学习过程中充满兴趣,而且能够赋予学生创新意识,使烹饪教学达到事半功倍的效果。     

提高职校烹饪专业课教学质量培养适应新时期的新厨师

中国烹饪历史源远流长。随着经济不断发展,中国餐饮业的发展也随之加快。但在这发展中却存在着一些矛盾:一方面餐饮业的发展有着巨大的市场潜力,另一方面则缺少能适应市场发展需要的新厨师。而目前我国餐饮业中从事烹饪工作的大多是接受过中等职业教育的学生。因此,提升职校烹饪教学质量,培养具有较大发展潜力的现代厨师,有着极其重要的意义。职校烹饪专业有着明确的教学目标:培养有一定专业知识、有一定操作技能,以红案为主,兼学白案,能适应餐饮生产第一线需要的从业人员。职校培养一个合格的中级中式烹调师,在技能方面也有明确要求:掌握常…     

高校烹饪类专业化学类课程实施的问题与对策——以广西高校烹饪类专业教育为例

化学类课程,尤其是烹饪化学是烹饪类专业教学中重要的基础课程,是烹饪技术可持续发展的重要前提之一,但很多开设有烹饪类专业的高校普遍不重视对化学类课程的教育,不理解化学类课程开设的意义。文章就化学类课程教育在广西区内烹饪专业教学实施中存在的问题与解决方法进行初步的探讨。     

浅谈中式烹饪科学切配的基本技能

在中式烹饪中,科学的切配是非常重要的。因此要对科学切配的基本技能进行有效地把握。主要从中式烹饪切配的基本技能出发,对初加工技术进行了探讨,同时阐述了原材料的切配技能,最后对配菜的技巧进行了深入地分析,旨在通过本文的介绍给相关的烹饪爱好者提供一定的参考。     

浅谈在农村初中学校开设烹饪技术课的点滴思考

在农村初中开设烹饪技术课是一种新的尝试。本文就烹饪教学的实践意义论述了开设烹饪技术课的想法、学生常见的不良饮食习惯及好习惯的养成、烹饪技术课面临的困难和对今后烹饪实践教学的美好憧憬。     

浅谈烹饪工艺专业理论现状与改革

笔者针对目前烹饪工艺专业理论教学形势和面临的困境进行了分析,对传统烹饪工艺专业理论不足进行了反思,提出强化烹饪工艺专业理论教学这一命题,并对烹饪工艺理论进行了探索性实践研究。在具体尝试过程中提出了以下具体做法:1加强理论课程体系及教材的编写;2教师教学方法改革,学习和使用行为导向教学法;3烹饪教学的启发式引导。     

高职烹饪专业烹饪化学教学方法初探

针对高职烹饪专业学生特点及学习烹饪化学现状,反映出烹饪化学传统教学中出现的不足,采用适宜教学方法激发学生学习的积极性和主动性,使学生能掌握掌握知识、提高能力。     

提高烹饪专业实训效果的教学探究

目前中职烹饪专业实训课程中存在很多的问题,导致实训课程的教学质量较低,不能满足教学目标的要求。本文主要从教学观念、教学模式、教师队伍和实训环境四个方面简要分析了如何提升烹饪专业实训效果,希望能够为烹饪教育到来一定的参考价值。     

关于烹饪专业优质核心课程建设的探究

职业院校烹饪专业为社会培养了大量专业的烹饪人才,满足了社会的需求,大大推动了餐饮行业的发展,但因受到教学水平、师资力量等因素的影响,烹饪专业核心课程内容设置无法满足时代发展的需求,亟待优化和建设。本文通过对烹饪专业核心课程建设中存在的主要问题进行分析,从优化课程内容、注重就业、强化师资、教学模式改革、课程资源建设等方面,对烹饪专业优质核心课程建设进行探索和研究,以提高烹饪专业的教学水平,从而为社会培养高素质高技能的烹饪人才。     

浅谈烹饪专业工艺美术课程教学方法

在烹饪教学中,根据烹饪课程的特性采用合适的教学方法能突出想教学成果,该课程更能直接运用到行业中,与实际岗位相连接。烹饪专业的课程大多具有较强的实践操作性,结合理论知识的铺垫,在具体的课程中精致的体现出。烹饪工艺美术课程应采用多种教学方法相结合,才能充分体现课程核心内容与课程的相互联系,学生通过学习能有效把知识运用到其它岗位中,得到良好的教学效果。     

浅析顶岗实习提高烹饪学生操作技能的可行性

操作技能的培养是烹饪职业教育教学中最重要的环节之一,如何提高烹饪职校生操作技能是广大职教工作者的工作目标。本文试图通过对烹饪职校学生操作技能定义、特点和形成过程的分析,提出以顶岗实习来提高操作技能的措施。