近年国内牛肉价格变动及其影响因素分析——以2010-2013年的呼伦贝尔地区为例

2010以来,全国牛肉价格上涨明显,呼伦贝尔地区也出现牛肉价格上涨持续期长、幅度大的特征,影响地区牛肉价格的是近年的气候异常、政府禁牧、休牧政策、养殖成本增长、牛肉大量外销、全国牛肉价格上涨等因素,针对这种情况,从棚舍建设、运营模式及价格平抑方面给出了相关建议。     

口味·耳音·兴趣

我有一次买牛肉,排在我前面的是一个中年妇女,看样子是个知识分子,南方人。轮到她了,她问卖牛肉的:"牛肉怎么做?"我很奇怪,问:"你没有做过牛肉?""没有。我们家不吃牛羊肉。""那您买牛肉——?""我的孩子大了,他们会到外地去。我让他们习惯习惯,出去了好适应。"这位母亲用心良苦,我于是尽了一趟义务,把她请到一边,讲了一通牛肉的做法,从清炖、红烧、咖喱牛肉,直到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉、干煸牛     

我学会了用滤纸

这段时间,我们班的小馋嘴们爱上了一种叫马斯牛肉条的零食。在科学课上,刘老师说这根本不是牛肉,还说可以用科学的方法来检验。说完,他像科学家一样,摆出了酒精灯、碘伏,滴管、一片零食和新鲜牛肉。他把黄澄澄的碘伏滴在真假牛肉上,只见红褐色的马斯牛肉条慢慢变成了蓝黑色,被酒精灯一烧居然变成了粉末!而牛肉遇到碘伏则不变色,在火上     

边缘食品

边缘食品牛肉土豆：美国国际植物研究所已研究培育成功“牛肉土豆”。即把牛肉细胞和土豆细胞两者融合而成的杂交细胞，作为种子繁殖出来，含有牛肉及土豆两种动、植物蛋白和其它营养成份。它可以像土豆一样种植，但却有牛肉的滋味及营养成份。美味禽肉：巴西一家公司用遗...     

食物巧制作

很多妈妈反映不愿意给宝宝制作牛肉类的食物,因为,在制作过程中弄不好牛肉会变老,咬不动。下面是能使牛肉很嫩的两个妙招。妙招一:烹制前,在牛肉的表面撒少许白砂糖。白砂糖有使牛肉变嫩的作用,在牛肉的表面撒上少许白砂糖后,放置一会儿再烹制,牛肉出锅后就会非常软嫩了。     

DNA条形码技术在牛肉及其制品鉴别中的应用

利用DNA条形码技术鉴别市场上出售的牛肉及其制品的原料来源,用以判定制品是否为牛肉制品。分别提取牛肉、牛肉丸及牛肉粒三种样品的基因组DNA,以牛肉线粒体细胞色素氧化酶COⅠ基因设计引物进行PCR扩增,将PCR产物进行凝胶电泳分析,对三种样品PCR扩增条带进行分析,发现三种样品碱基数目相仿,可以推断为三种样品来源为同一物种,再结合引物特异性,可以推断三种样品均含有牛肉成分。     

生姜汁对牛肉持水力效果的研究

以牛肉为原料,生姜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对生姜汁添加量、浸泡温度、浸泡时间进行单因素试验.并通过L_9(3~4)正交试验对其进行优化.结果表明,生姜汁嫩化牛肉最佳条件为:生姜汁添加质量分数为6%,浸泡温度为30℃,浸泡时间为80 min.对生姜汁嫩化牛肉的影响因素次序为:浸泡时间浸泡温度生姜汁添加量.通过对牛肉持水力和质构的测定结果分析,表明生姜汁能显著提高牛肉的嫩度.DSC测定表明生姜汁处理后牛肉内的蛋白质性质发生了变化.电镜观察表明生姜汁处理后的牛肉肌原蛋白被分解,肌原纤维断裂,肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肉的结构组织被破坏,说明生姜汁对牛肉有一定的嫩化作用.     

卖牛肉的小男孩

有一天上午，我跟妈妈到菜市场买菜。“牛肉、牛肉、新鲜的牛肉，再不买，就买不到　　一”我循声一看，咦，一个矮矮的穿着油糊糊的白大褂的小男孩。正亮开嗓门起劲地叫卖着。真没想到这老练的叫声竟出自这小男孩之口。 这时，一位老爷爷向他的牛肉摊走来。老爷爷望望牛肉，又凑过鼻子去闻了闻。“哎！你买不买？五块钱一斤呢。”卖牛肉的男孩用狡猾的目光上下打量着这位老爷爷，估计他没钱，便不耐烦地说：“喂，买不起吧？不买，快走开。” 我们母女俩走过去时，他却立刻改变了刚才那傲慢态度，亲热地说：“阿姨，买牛肉吗？你瞧，这牛肉…     

菠萝汁对牛肉持水力效果的影响

以牛肉为原料,新鲜菠萝汁为处理剂,研究其对牛肉持水力的影响.对菠萝汁的质量分数、处理时间、处理温度进行单因素试验,并通过L_9(3~4)正交试验选择出最佳处理工艺.结果表明:菠萝汁的质量分数、处理温度、处理时间对牛肉的持水力有一定的影响.最佳处理条件为:菠萝汁的质量分数6%、时间80 min、温度40℃.因素的影响次序为:处理时间处理温度菠萝汁质量分数.DSC分析表明,菠萝汁处理后牛肉的肌原蛋白部分被分解.质构结果表明,与对照组相比,被菠萝汁处理过的牛肉的硬度有所降低.电镜观察表明,菠萝汁处理后肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肌原纤维有断裂现象,说明被菠萝汁处理过的牛肉的持水力得到提高,牛肉的嫩度得到了改善.     

牛肉是宋人的主要肉食吗？

《水浒传》中有许多关于饮食方面的描写。笔者发现,书中人物吃的肉食多以牛肉为主。好汉们登酒楼、下饭馆,不是“熟牛肉切三五斤来”,便是“铺下一大盘牛肉”。笔者不禁要问：牛肉是宋人的主要肉食吗？为什么好汉们会对牛内情有独钟呢？     

基于机器视觉技术的牛肉大理石花纹自动检测系统

为实现牛肉大理石花纹自动分级,运用机器视觉技术开发了牛内大理石花纹自动检测系统.阐述了检测系统的构成原理及功能,利用图像预处理和分割算法对牛肉大理石花纹进行提取,根据牛肉大理石花纹比率对牛肉进行分级.利用Matlab GUI组件开发了能够交互可视化的软件操作系统,实现了牛肉大理石花纹的自动快速分级.     

梁山好汉为何总吃牛肉?

《水浒传》中,梁山好汉吃肉几乎只吃牛肉,整部书中指明是牛肉的就有48处,而明朝的其他小说中,写到吃牛肉的却极少。如,《金瓶梅》全书具体描写吃食种类有41处,但其中只有一处指明为牛肉。《醒世姻缘传》的吃食描写中则没有一处指明为牛肉。这是     

"社会热点"疾病试题探究

一、"疯牛病"袭击美国 2003年12月23日,在美国惊现第一例"疯牛病"后,包括美国牛肉最大进口国在内的日本、韩国、墨西哥等30多个国家相继宣布暂停从美国进口牛肉及绝大部分相关制品,美国牛肉业遭受重创,预计经济损失可达150亿美元之巨.     

“社会热点”疾病试题探究

一、“疯牛病”袭击美国 2003年12月23日,在美国惊现第一例“疯牛病”后,包括美国牛肉最大进口国在内的日本、韩国、墨西哥等30多个国家相继宣布暂停从美国进口牛肉及绝大部分相关制品,美国牛肉业遭受重创,预计经济损失可达150亿美元之巨。     

三袋小麦后传

土地爷爷从小猴那儿拿了三袋麦子回了家。第二年,土地爷爷用魔法把三袋麦子变成了三块牛肉,又作为礼物分别送给老虎、狮子和秃鹫。狮子看了看牛肉,心想:太棒了,我最爱吃红烧肉和牛肉排骨汤了啦。于是,他迫不及待地把牛肉烧熟了,又做各种各样的食品,刚过了年,就把大块肉吃光了。     

木瓜汁嫩化牛肉的工艺及机理研究

以牛肉为原料,新鲜木瓜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对木瓜汁的质量分数、处理温度、处理时间进行单因素试验,并通过L_9(3~4)正交试验选择出最佳嫩化工艺.结果表明:木瓜汁的质量分数、处理温度、处理时间对牛肉的持水力有一定的影响.最佳嫩化条件为:木瓜汁的质量分数6%、时间30 min、温度20℃.因素的影响次序为:木瓜汁质量分数处理温度处理时间.DSC分析表明,木瓜汁处理后牛肉的肌原蛋白部分被分解.质构结果表明,与对照组相比,被木瓜汁处理过的牛肉的硬度有所降低.电镜观察表明,嫩化剂处理后肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肌原纤维有断裂现象,说明木瓜汁处理对牛肉有一定的嫩化效果.     

咄咄逼人(外一篇)

台北市武昌街菜市场上,有一个山东老乡,开了一个牛肉铺子,专卖黄牛肉,货真价实,童叟无欺。我住家的附近,虽然也有一个小型的菜市场,市场内也有一个猪肉铺子也卖牛肉的,只是卖的大部分是水牛肉,要买真正好的黄牛肉,十天有八天买不到。因为这样,我上班的地方,靠近武昌街市场,我就常去光顾那位山东老乡的肉铺子。我家里人多,无论男女,三十岁以下的,都了解牛肉的好处,也都很欣赏牛肉的味道,所以每回一买,多则五六斤以上,少也有两三斤,日子一久,不但变成了那个牛肉铺子的大顾客之一,也成为肉铺子老板的朋友。有的时候,中午十二点,我下班后才去买…     

探究人手上具有细菌及估算细菌数量

1人手上是否具有细菌的探究活动1.1牛肉膏蛋白胨培养基的配制材料:牛肉膏3g、蛋白胨10g、NaCl5g、琼脂15g、水1000mL。配制过程:用500mL水加琼脂,煮沸熔化后,加牛肉膏3g、蛋白胨10g、NaCl5g后,搅匀,补足水量达到1000mL。用pH试     

什么是排酸牛肉

1995年10月在北京举办的第二届中国农业博览会上,华安肉类有限公司在展销台上竖立起一块十分醒目的牌子:“华安排酸牛肉,每袋10元/500克”。络绎不绝的过往参观者不时地被这几个字吸引着,并好奇地不断发问:“什么是排酸牛肉?”这一长期在普通百姓中鲜为人知的牛肉“秘密”终于被揭示出来了。牛肉为什么要进行排酸处理呢?第一,众所周知,牛肉是一种含人体需要的多种营养成份的高档食品。国外把牛肉作为肉中之王,售价之高是可想而知的。但由于牛肉中含有过多的酸性物质,在人们食用过程中,人体只大量吸收肉中的酸性物质,而很少吸收其它有益的营…     

金字招牌老字号（一）

丁丁：淘淘，怎么牛肉拉面馆门外都写着“正宗兰州牛肉拉面”的牌子？ 淘淘：兰州牛肉拉面有名啊，就像南京的牛肉锅贴店都打着“七家湾牛肉锅贴”的旗号一样。