黑龙江省水稻品质性状比较分析

以2007-2011年黑龙江省有代表性的主栽水稻品种48份为材料,分别测定了糙米率、精米率、整精米率、垩白米率、垩白度、直链淀粉含量、胶稠度、蛋白质含量及食味值等品质指标.结果表明,黑龙江省水稻品种碾磨品质、垩白性状、直链淀粉含量与胶稠度均达到国家二级粳米标准,食味值普遍高于80.0,品质性状优良.随着年代发展垩白米率、垩白度降低,直链淀粉含量降低,胶稠度升高.建立了食味值与品质性状间的回归方程,相关分析表明垩白米率、垩白度与碾磨品质星负相关,与直链淀粉含量和蛋白质含量正相关,与胶稠度和食味值极显著负相关;直链淀粉含量与蛋白质含量负相关;食味值与胶稠度显著相关,与蛋白质含量负相关.整精米率、垩白米率、垩白度、胶稠度、直链淀粉含量等指标普遍达到国家二级粳米标准.     

生的熟食与熟的生食

为什么要把食物做熟了吃在人类的历史长河中,生吃食物的年代可能要远远长于吃熟食的年代。把食物做熟了再食用,也算是人超越动物的一个标志。人类的祖先们很费事地把食物做熟了吃,是有着非常现实的原因的。古人最初把食物弄熟了吃,大概只是为了好吃。不论是淀粉、蛋白质,还是脂肪,生嚼起来都比较费力而且难吃。用今天的眼光来看,通过     

稻米直链淀粉含量测定中试验材料形态调整的研究

对５０份日本粳稻品种（系）分别以糙米、精米的粒体和粉体四种形态为试验材料,作了直链淀粉含量分析。结果表明：平均直链淀粉含量分别为糙米粒体１８．４％,精米粒体１８．８％,糙米粉体１７．９％,相同形态试料的测定值非常接近,在水稻育种实践中可用糙米粒体代替精米粉体作直链淀粉含量的测定分析,提高工作效率。     

近红外快速检测广西产大米中淀粉及直链淀粉成分的研究

近红外品质分析仪对收集的具有代表性的广西产大米40个品种393份样品进行漫反射光谱数据采集,用标准常规方法对样品进行化学测定,通过数学方法（MPLS法）和数学转换（2,5,5,1）模式,将淀粉和直链淀粉光谱数据和常规方法测定数据进行回归法计算,得出定标方程,再用18个品种样品进行定标验证。最终建立近红外快速检测广西产大米淀粉及直链淀粉成分的数据模型。     

人类祖先吃什么植物性食物？

人类的祖先吃什么？这是一个十分诱人的话题,不仅事关考古,也涉及人类学、生物进化、农业等多学科。由于人类的进化是动态的,人类祖先的饮食也是动态的。人类的祖先当然不会像今天的现代人一样到超市里买食物,而是极有可能像今天的爱斯基摩人一样是到海里捕食,或像一些生活在原始森林中的人,如非洲的俾格麦人在丛林里狩业为食。     

功能神奇的多糖——甲壳素

在日常生活中，每当我们谈及多糖，首先想到的是一日三餐所吃是淀粉、身上穿的舒适衣服是纤维素、小孩子喜欢吃的果冻是果胶多糖和来自海洋植物的海藻多糖，可以说，多糖伴随着我们的衣食住行，与人类的生活息息相关。     

不同产地薏苡仁食味品质分析

收集我国17个产区的27份薏苡代表性种质.食味品质分析表明,27份薏苡以糯性为主,24份种质直链淀粉含量小于6％,仅有3份种质为非糯性,直链淀粉含量分别为16.43％、15.91％和7.53％;总淀粉含量在58.9％～66.1％之间;糊化温度介于69.7℃～75.1℃.我国薏苡可分为大粒型和小粒型,本实验中大粒型薏苡仁千粒重大于105 g,小粒型的薏苡仁千粒重小于95 g.大粒型的种质糊化温度比小粒种质高,小粒型薏苡的RVA曲线不出现明显崩解值,其峰值粘度往往低于最终粘度,说明小粒型的薏苡在蒸煮过程中不宜糊化.     

为什么面包放久了会变硬而饼干会变软？

这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的．外表由蛋白质薄层包围．结构有晶体和非晶体两种形态．通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低．而在烤制的过程中．当温度达到60℃以上时，淀粉开始糊化．形成粘性的淀粉溶胶．这时的淀粉的氢键变得不稳定．水分子就会进入结晶区。     

草莓的前世今生

<正>对我而言,草莓,已然一种精神力量——美丽、美味自不必说,还顺带着女儿的吻。关于草莓,和我女儿一样的"草莓控"们,肯定听到过一些风言风语:草莓果肉突出、上面的籽粒陷得深,是用了膨大剂,别吃;掰开草莓,若里面的果肉是白色,则是使用了催红素,别吃;畸形草莓可能是变异品种,别吃……上下左右遍瞧市场上的草莓,没发现有几个幸免的。在这个宁可信其有不可信其无的年代,草木皆     

吃素还是吃荤?

现代人面临的诱惑和选择太多。想要的太多,要不着的也太多;想要吃的东西太多,不能吃的东西也太多。吃素好?还是吃荤好?便是现代人面临的选择之一。     

尼安德特人的基因遗产

<正>人类祖先的"社交圈"现在,现代人类起源于非洲的观点已被许多人所接受,但是在人类的进化历程中,现代智人并不是一个单一的族群发展而来的,他们还与其他族群融合,才形成了现代人。有明显的遗传学证据表明,现代智人与尼安德特人、丹尼索瓦人和其他的人类的古老远亲都有相互的融合。那么,不同族群的交融会给现代人类带来什么样的影响呢?是好的影响还是不好的影响?现在研究人员正在通过基因组的研究,来揭示这些     

一分鐘的科学

为什么我们欢喜吃甜,不喜欢吃酸? 这大概是祖先遗传给我们的。考古家常讲,数百万年以前,人类都是筑巢为居,以果为食。果类当然有生有熟,生的大多于人有害,熟的却是很好的食品。熟的多是甜的,生的却多半是酸的。未熟的果子对于人类既然有害,那么人类碰到酸的水果,就不要吃。反之,甜的就要吃了。久之就成了习惯,而把这习惯遗传给我们了。为什么太阳沉没的时候天空中是红的? 我们先要知道,空气中有很多尘埃存在着,太阳     

吃的“标准”有哪些？

该吃什么,怎么吃才健康,一直是人们探讨的话题,尤其是当吃与瘦身健美联系在一起时,就更让人绞尽脑汁了。对这些问题,近年来科学家提出了一些新的说法。 1.血型标准 一些人天天吃荤,大吃大喝,可是怎么也“不长肉”;而另一些人“就是喝水也长肉”,让人对前一种人羡慕得要死。这个问题一直令人百思不得其解。美国一位叫彼得的医生揭开了个中奥秘。原来,人的血型决定了人体如何利用不同的食物。同时,他还根据人类的4种基本血型(O、A、B、AB),分别提出了合理的饮食菜单,并且对欲行减肥男女给予特别的关注。血液为O型的人,可通过吃瘦肉、动物肝、海鲜和绿叶蔬菜来保持体重适中,如果吃豆类、包心菜、土豆等,易致胖:A型宜吃素;B型适合以肉类和奶制品为基本食谱;AB型宜少食多餐,且动植物食品都得搭配着吃。但是,血型标准之说尚需要更多的研究来证实。     

来,干了这碗汤药——新解植物疗效

正亲有疾,药先尝。昼夜侍,不离床。——《弟子规全文》这12个字的大意是父母病了,吃的药要自己先尝,看看是不是太苦、太烫;父母病倒在床上,要日夜护理,不离开他们的身边。这里提到的药,就是我们常说的汤药。药效从何来?汤药,一般特指用水煎煮的中药。中药素有“诸药以草为本”的说法,小小的草木有什么“魔法”,竟然含有能治愈我们人类疾病的物质?对于这种“魔法”,一个词就能解释,就是达尔文归纳的“进     

小麦品种（品系）淀粉性状与面条品质关系的研究

以参加陕西省小麦品种区域试验的21个小麦品种（品系）为材料,在系统分析小麦面粉淀粉品质、粘度特性及面条品质的基础上,分析了淀粉品质性状与面条感官品质及蒸煮品质之间的关系。结果表明：（95）18、小偃6号和小偃128较适宜制作面条,降落数值对面粉糊化特性有很大影响,面条蒸煮吸水率与直链淀粉含量、直／支链淀粉比例显著相关,总淀粉含量、损伤淀粉含量、面粉膨胀体积对面条韧性、粘性和光滑性等感观指标有较大影响,直／支链淀粉比、面粉膨胀体积可作为面条品质的预测指标。     

宇宙“食人族”

在生物界中,以大欺小、恃强凌弱、"大鱼吃小鱼",是很普遍的现象,人类也不例外.在人类的一些原始部落里,甚至还存在着一些吃人的习俗,他们常常将因战败而被同类生吃或烤熟了吃,他们因此而被称为"食人族".     

你知道吗?

<正>人为什么喜欢吃甜食?各种糖果、冰激凌、点心、饮料都是人类喜爱的食物。在美国,每人每年精制糖的消耗就超过了25千克。专家认为,当糖(尤其是单糖)被分解时,大脑特定区域内的神经传递质浓度增加,从而使人心态平和、心情放松、焦虑减轻,这是大脑中产生的化学变化。所以,吃甜食不仅是味觉的享受,还是精神的惬意。因     

淀粉--潜力巨大的资源

提起淀粉,人们马上就会联想起吃,因为淀粉是由粮食制成的,用它可生产粉丝、粉干和淀粉糊等食物。其实淀粉的价值和用途远非如此,它是一种具有巨大潜力的资源物质。     

人类的未来

现代人是否仍在进化一般讲的人类进化,是指原始的早期人类怎样进化到现代人的过程,而不涉及现代的人的进化。那么,现代的人是否还在进化呢,这是一个很有趣的问题。人是从古猿进化而来的,人类体质形态在进化过程中发生     

从王石的那碗红烧肉说起

基因说:肥肉啊,我的爱 在迄今为止的人类发展史中,绝大多数时候人类都是在为了食物而与天斗、与地斗、与人斗.尤其是在每个人都吃"纯天然、有机、野生"食物的那个久远古代,人们吃的大多数食物应该是野菜草根之类.