渝菜饮食风味体系构成刍议

渝菜是重庆菜的简称,即旧称的渝派川菜,具体是指以重庆为中心的整个川东及三峡地区的饮食。渝菜是继北京、天津、海南之后的第四个随行政区划调整而打造的本帮菜系。渝菜饮食由传统家常风味、市肆酒楼风味、公馆筵席风味、乡村田席风味、江湖河鲜风味、重庆江湖菜风味、重庆火锅风味、重庆面食风味、重庆小吃风味、重庆烧烤风味、重庆都市风味、重庆民族风味菜等十二大风味体系构成。     

重庆小面

正重庆和成都永远是一对娇嗔的冤家。作为人口大省的省会,成都在有生之年眼睁睁看着自己的二弟变成了直辖市,心中难免五味杂陈。然而在饮食方面,成都从来没有失去自己的优越感。在天府之国吃东西,你经常可以听到这样的话:"重庆菜基础不错,但味道重,那是劳动人民吃的嘛。"或者说:"川菜包括了渝菜,不到成都,渝菜难登大雅之堂。"类似的意见基本可以概括为,重庆菜下河帮偏民间,成都菜才是官府菜,要讲究、细致得多。     

渝菜文化品牌与重庆美食之都建设探析

重庆美食以具有巴渝饮食文化特色的渝菜为主体代表。重庆美食之都对渝菜文化品牌的传播和推广起到促进作用,也能提升重庆的城市形象。重庆美食之都建设仍存在渝菜品牌特色不突出、文化内涵不足等问题,需要从研究型人才培养、美食感染力塑造、饮食文化挖掘等方面,提升渝菜文化品牌的内涵,推进重庆美食之都建设。     

寻根重庆菜 60%以上川菜是重庆造

辣子鸡、芋儿鸡、酸菜鱼、水煮鱼、辣子田螺、毛血旺、盐煎肉……风靡全国的麻辣菜品里,哪些是地地道道的重庆菜?在直辖十五周年之际,重庆餐饮商会、重庆非去不可官网、重庆摄影家协会等共同举办"非吃不可"重庆菜寻根之旅活动。据中国烹饪大师、中国川菜泰斗李跃华介绍,自1997年重庆直辖之日起,四川始终将重庆菜定名为"渝派川菜"。中国烹饪大师陈小彬表示,粗略统计,在上     

重庆江湖菜形成因素及饮食特色浅析

江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其重料、重味的烹调技法和不拘一格的大气、豪放、粗狂的饮食形式,从血脉里传承了古巴族和巴人彪悍、勇猛、豪放的性格及饮食习俗。     

“首届广西桂菜文化研讨会”在南宁职院举办

<正>"丰收时节逢盛会,相思湖畔迎嘉宾",由广西区商务厅主办、广西烹饪餐饮行业协会和南宁职业技术学院承办的"首届广西桂菜文化研讨会"于2014年12月20日在南宁职院隆重举行。广西区商务厅商贸服务处正处级调研员杨庆廷代表商务厅致辞,他指出桂菜发展与传承只有依靠大学的专家学者与业界的行家大师携手,为桂菜的发扬光大和传承创新提供坚实的文化理论依据,才能真正实现"桂菜出桂"。南宁职院副校长周旺代表南宁职院致辞,他表     

烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新

高职烹饪工艺与营养专业旨在培养"有文化的厨师",在这一理念指导下,我们对该专业人才培养进行全方位的改革与创新。我们通过对烹饪工艺与营养专业人才培养规格与目标进行重新定位,进行了理论与实践课程体系、教学方法手段、人才培养模式等改革与创新,积极推行"师徒传承、工学一体"的人才培养模式,解决了院校培养难出精品与师徒传承培养数量不足的问题。从而提高学生专业素质与职业水平,提高学生质量和就业竞争力。     

茶菜融合创新路径研究

茶叶入菜,是茶叶与食材通过烹饪融合成菜,即茶菜。茶菜科学地将茶叶与食材通过精湛的烹饪技艺,融入药食同源的食疗养生理论,将茶叶的食疗养生保健功效通过茶食的形式展现和利用。茶菜的融合创新,需要根据茶叶的加工制作工艺所形成的属性,结合食材的属性,因时因人地进行科学配伍,并根据科学的烹饪原理,运用恰当的烹饪技法、调味技法,制出茶叶与菜融合的创新茶菜、茶点和茶宴。     

利用高校资源推进桂菜文化的传承与发展

发源于广西的桂菜包含了众多的属于非物质文化遗产的菜肴和传统制作工艺,承载了广西百越之地悠久的历史与文化内涵。但与推广和传承发展成熟的八大菜系相比,发源于祖国南疆的桂菜还存在很多后天的不足。区域内"桂菜人才"的培养模式存在着"父子传承"和"师徒传承"等特征,使得桂菜传承不具规模,发展缺乏创新而难以走上可持续发展的道路。要扩大桂菜影响,必须利用广西高校教育资源平台,才能实现对桂菜文化的传承和发展。     

“桂菜出桂”的发展要素分析

桂菜是以广西特产为主要原料,运用特有的烹饪工艺,结合广西民俗饮食文化和习俗烹饪而成的地方风味菜。近年来,虽然政府、媒体都在提"打造桂菜",但是桂菜发展步伐十分缓慢,在外省的影响力略显微弱。为此,借助广西商务系统力推桂菜、打造"舌尖上的广西"的发展时机,对桂菜推出市场的要素进行分析,指出"桂菜出桂"的发展需要奠定菜肴研究理论、培养桂菜大师、突出桂菜特色,搭建广西旅游与桂菜协同发展平台、充分利用政府政策支持,塑造桂菜品牌,使桂菜走出广西,走向全国。     

苯和溴取代反应实验的改进

中学课本中介绍苯的取代反应性质时是以苯和溴反应为例进行实验的．若按课本上的装置和操作，将苯和溴混和好后，再加入催化剂——铁粉，烧瓶内液体急剧沸腾，大量的溴蒸气和溴化氢气体充满烧瓶上面的空间，并通过长导管进入锥形瓶，进一步弥漫到空气中，产生呛人的白雾和窒息的恶臭，造成严重的污染，锥形瓶中的蒸馏水也会因溶有溴呈棕黄色，这时再用AgNO3溶液来检验蒸馏水中的溴离子缺乏说服力．另外，实验结束后，把烧瓶内生成物倒入水中，生成的溴苯因溶有溴而呈褐色，尽管在教学中强调是因为溶有溴而发生了颜色变化。     

浅议德沃金的资源平等理论的缺陷与启示

德沃金根据抽象的平等权理论对自由主义的分配正义理论作了新的阐发,提出了资源平等论,这一理论构想包括拍卖模式和虚拟保险市场两个部分,分别解决初始分配和再次分配的平等问题。试就德沃金的资源平等理论缺陷进行分析,并就其对我国和谐社会法治建设的理论和现实指导意义提出一点思考。     

以列维纳斯爱的伦理观解读《奥赛罗》中的人物形象

《奥赛罗》以嫉妒、盲目、报复为主题展现人类在命运面前的无能与无助。列维纳斯的伦理观把爱作为伦理的基础,强调他者的不可知性和他异性是自我对他者回应和负责的根本原因。只有忘我的以他者为中心、对他者敞开心扉才能让爱的伦理关系存在并延续。借助列维纳斯的爱的伦理观阐释《奥赛罗》三位主要人物对爱的不同处理方式,可以揭示出导致人物之间伦理关系破灭和导致的爱消失的原因,再现莎士比亚这位文学巨匠的超前历史眼光与社会责任感。     

提高"中国近现代史纲要"课程教学实效的探索

在高校开设"中国近现代史纲要"课程,体现了党和国家对于高校思想政治理论教育的重视。但是,"纲要"课程开设之后的教学现状却并未令人满意。针对教学中存在的问题,我们就增强"纲要"课的理论性和学术性,活跃课堂气氛,进行开放式教学,加强师资队伍的建设,发挥教师的主导作用和挖掘历史资源,加强学生的社会实践等方面进行了以提高教学实效为目的的探索。     

提高“中国近现代史纲要”课程教学实效的探索

在高校开设“中国近现代史纲要”课程,体现了党和国家对于高校思想政治理论教育的重视。但是,“纲要”课程开设之后的教学现状却并未令人满意。针对教学中存在的问题,我们就增强“纲要”课的理论性和学术性,活跃课堂气氛,进行开放式教学,加强师资队伍的建设,发挥教师的主导作用和挖掘历史资源,加强学生的社会实践等方面进行了以提高教学实效为目的的探索。     

完善航空公司安全管理职能的若干构想

传统的航空公司安全管理模式存在一定缺陷,不利于构建安全质量管理体系。通过完善组织机构、理顺关系,统筹兼顾地抓好风险管理,强化激励机制,完善安全保证手段,可以充分发挥安全管理部门的各项职能,有力地推进航空公司安全管理体系的建设。     

人-自观念演进的否定之否定

在人与自然界的关系的演进过程中,形成了与不同文明时期相适应的人-自观念。从"天人合一"到"人定胜天"再到"和谐共生",这是人-自观念演进的肯定、否定、否定之否定的辩证发展过程,也是一个合乎规律的过程,它们都是时代的产物,都包含着不同程度的合理的因素,我们必须对它们进行具体的辩证的分析。     

大学校园“边缘区现象”引发的思考

随着时代的发展,大学校园和城市之间逐渐产生了一个特殊的区域,即所谓的大学校园“边缘区”。以系统分析法对由边缘区地段的特殊性引发的“边缘区现象”的成因,特点及发展方向进行深入的思考．     

2001年全国高考数学选择题的多种解法

选择题是标准化试题的主要题型,在高考数学试卷中,所占分数比例高.考生能否迅速、准确、简捷地解好选择题,成为高考成败的关键.如何提高解题速度,确保做题质量,这就要求考生有合适的解题方法和技巧.下面就2001年高考选择题的多种解法进行分析.     

加州大学的治理变革及启示

从控制走向协调,以治理代替管理,既是世界高等教育改革的趋势,也是美国公立大学一直努力的方向,而加州大学则是将这种努力践行得较为彻底的一个成功典范.这种努力具体表现为加州大学一方面通过与政府签订协约、引入市场机制、寻求校外群体的支持等形式来弱化政府的管制色彩,另一方面又充分发挥董事会、学术委员会等治理机构的协调作用,为大学自治提供一系列的缓冲与保护.