近年来国内外饭店服务研究述评

国内外饭店业发展背景不同,导致饭店服务的研究内容及方法的侧重点不同。通过文献梳理和比较分析,我们从饭店服务对象、服务质量、服务人员、服务营销以及服务生产率等方面比较国内外饭店服务研究的异同点,认为国内饭店服务研究应在完善研究方法的基础上深化研究内容：从多学科的角度,运用定性与定量相结合的方法,在参考国外研究成果的基础上,结合我国饭店服务的发展实际情况,加强饭店服务研究的深度和广度。     

基于因子分析的度假型饭店顾客感知价值评价体系研究--以杭州第一世界大酒店为例

随着度假旅游的蓬勃开展,度假型饭店顾客感知价值研究成为重要课题。文章以感知价值理论为基础,结合度假型饭店产品内涵及经营特色,采用因子分析法构建度假型饭店顾客感知价值评价模型,并以杭州第一世界大酒店为例进行实证研究。结果表明：饭店虽然在环境塑造、区位资源、设施设备等硬件方面具有优势,但其深度休闲度假理念及配套产品明显不足,需要突显其度假主题特色、开发度假体验产品、丰富客人度假生活、营造饭店独特度假氛围,从而提升度假饭店内涵及顾客感知价值。     

涉外星级饭店经营中的信息沟通策略及其优化

信息沟通策略不当,常招致饭店及客人的信誉、经济、精神和生命财产损失。最优信息沟通策略要求某些经过饭店员工收集加工的信息在特定的时间内向相关的客人及员工传递,以提高饭店的顾客满意度与经济效益。     

泉州民营饭店职业经理人供需分析

认为泉州民营饭店职业经理人需求较为集中的四个阶段是饭店开业筹备时、饭店申请评星时、饭店遭遇发展瓶颈时及饭店出现经营亏损时;在职业经理人能力的需求上,由于语言相通、文化相通和客源相通三大因素,泉州民营饭店业主倾向于选择“本土化”的职业经理人;另外,由于短期合作和短期利润两大原因泉州民营饭店业主倾向于选择“实效性”的职业经理人。在职业经理人的供给上,呈现出总体规模小,来源本土化以及缺乏与民营饭店合作意愿三个特征。     

中国饭店职业经理人诚信体系构建研究

诚信是饭店在经济社会中生存与发展的前提,更是提高饭店服务竞争力的关键。饭店职业经理人作为饭店的核心人物,其诚信程度直接关系到饭店的前途与命运。因此,构建饭店职业经理人诚信体系便显得尤为重要。文章对目前中国饭店职业经理人诚信缺失的原因及影响诚信体系构建的因素进行分析,并提出饭店职业经理人诚信价值体系的构建策略。     

如何学好《饭店管理概论》

饭店经营管理是一门从微观角度研究总结饭店企业经营管理理论、方法、技术和经验的学问，具有较强的务实性。无论从全球还是全国范围内，在过去二三十年中，旅游饭店业得到了蓬勃发展，饭店管理学科的理论、观念和经验也在与时俱进不断更新。《饭店管理概论》主要讲述的是饭店管理中所涉及的理论概念以及实践，其概括性、理论性强。     

饭店员工自觉行为与激励关系探讨

饭店服务产品的无形性、异质性、同步性和易逝性充分体现在员工必须与顾客直接接触,员工的行为实际成为饭店服务质量的重要组成部分,员工服务行为质量的高低在很大程度上决定着饭店服务水平的好坏,会直接关系到顾客消费的心理感知和主观评价,并进一步影响饭店的市场形象和经济效益。同时,饭店业是劳动密集型产业,大量工作需要依赖员工的手工操作和用心服务。而饭店服务客观具有的无形性和异质性特点以及员工行为的主观自发性和随意性特征,加之大量难以监督的独立工作空间,必然造成员工行为质量难以保障。因此饭店以激励的方法促进全体员工自觉行为程度的提高,是饭店企业提高服务质量,实现服务营销和关系营销目标,提高顾客忠诚度,创建饭店品牌,提高饭店经济效益和社会效益的关键。     

模糊综合评判在饭店员工培训评估中的应用

在饭店员工培训工作中，对员工进行科学合理的评估是非常必要的，因为它直接关系到今后培训工作的改进，关系到饭店企业的经营，关系到每位饭店员工的切身利益，单凭领导的主观判断或打分等方法，很难做到公平、公正。从饭店对员工的基本要求出发，运用模糊数学，构建模糊综合评判模型，对饭店员工进行评估。同时对该方法进行实证案例说明，并对该方法的优缺点进行分析评价。     

饭店员工流失问题的国内研究述评

目前关于饭店员工流失的研究数量众多,但存在研究同质化的弊病,且缺乏现实的指导作用,主要是由于缺乏对现有研究成果的总体把握。因此,关于我国饭店员工流失研究的总结式研究就显得尤为必要。文章通过对饭店员工流失相关文献进行梳理,首先对饭店员工的流失诱因、流失影响、管理及控制对策进行文献综述,之后进一步从文献资料的年代分布、研究内容、研究视角、研究对象、研究方法几个方面深入评析。最后指出现有研究的不足之处,并对未来研究的发展方向提出了建议。     

饭店行业80后和90后员工满意度影响因素研究——以成都市高星级饭店为例

本文通过对成都市高星级饭店员工进行问卷调查,运用因子分析、单因素方差分析、多元回归分析等方法探讨了饭店行业80后和90后员工满意度的影响因素,提出饭店管理层要着重从饭店背景、工作回报等5个方面来提高员工满意度,尤其要重视饭店背景和工作回报.     

我国民营饭店管理研究综述

通过对民营饭店管理研究成果的梳理,界定民营饭店的内涵.提出民营饭店一方面呈现出对各层次人才的迫切需要,另一方面又受制于因用人策略不科学给人才进入酒店所造成的障碍;在组织职业生涯中的公平晋升和注重培训方面,民营饭店和国有饭店、外资饭店差距明显;民营饭店职业经理人的整体能力水平也不如外资饭店和国有饭店.认为民营饭店的研究主要集中在员工管理、职业经理人、产权制度和民营饭店发展问题上,并且呈现出对“人”的研究多,对“事”的研究少;群体研究较多,区域或个体研究较少的特征.     

饭店低碳行为分类及水平测度现状

饭店是旅游业的第二大碳排放源,但由于饭店产品的无形性、差异性、生产与消费同步性等特点导致碳排放难度量,相关统计计量方法应用较少,其碳排放现状尚不明确。研究将饭店低碳行为水平分为决策层、管理层、操作层低碳行为,通过对242个饭店的问卷调查,掌握了第一手低碳行为现状信息,描述统计了饭店低碳行为水平测度现状,根据研究结果推断中国饭店低碳管理处于初级阶段。     

论饭店全面安全管理体系的构建

饭店安全问题的来源十分广泛,但业界对此并没有形成足够的认识。饭店应该实施全面安全管理,科学认识饭店全面安全管理的目标、实现途径和战略定位,并从全目标运作、全主体运作、全细节管理、全方法运作和全过程管理等五个方向构建饭店的全面安全管理体系。     

关于旅游饭店宾客关系管理方法的探索

对于饭店来说,宾客关系是一种宝贵的无形资产,宾客关系管理得是否出色往往会直接导致饭店的成败。那么饭店应该如何进行宾客关系管理呢？正确认识客人、与客人的有效沟通及正确处理宾客投诉三个方面是饭店进行宾客关系管理,建立良好宾客关系的关键。     

关于我国饭店品牌战略研究的思考

本文在对国内外品牌战略相关研究文献进行综述基础上，探讨了我国饭店实施品牌战略的意义、方法、思路，并提出了一个初步的饭店品牌研究框架，以期能有助于国内饭店企业尽快走上成熟的品牌战略发展之路。     

饭店文化的构成特征及其管理功效

该文全面阐述了饭店文化的基本构成及其特征,将饭店文化分成四个层次,即饭店的物质文化、行为文化、制度文化与精神文化.并在此基础上概括出饭店文化的二些特性,最后指出了饭店文化的提升是饭店参与市场竞争的法宝之一.     

中职饭店专业空间拓展之我见

由于受到高校扩招、职业教育发展波动大、传统观念对饭店服务职业性质错误认识暨饭店职业是青春饭等影响,家长在为学生选学专业时,不倾向于饭店服务专业,形成了中职饭店服务专业生源下降——饭店员工流动性大——饭店专业发展空间狭窄的非良性互动现状,这种与近年来国家大力提倡发展职业教育相悖的局面,急需改观。在此问题基础上,提出了拓展饭店专业空间的新思路。     

饭店英语课堂教学中应创设不同的教学情境

饭店服务与管理是以培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展,具有较强的综合职业能力,在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员为目标的专业。所以说,在“饭店英语”课堂教学中,运用各种手段、创设不同情境,是实施教学目的的一个重要方法,也是提高教学质量的关键。一、挖掘教材内涵,创设教学情境在饭店英语教学中,要创设教学情境,教师首先要吃透教材,充分挖掘教材的内涵,并根据教学目标,结合学生个性特点及学习基础等,运用图画、表演等艺术形式,或运用现实生活场景直接诉诸学生的感官。例如,在展示新情节时,我们能展…     

控制饭店核心员工自愿流失策略研究

饭店核心员工流失给饭店造成很多不利影响,不仅造成饭店招聘、业务、培训等显性成本上升,而且有损饭店的士气、声望,给饭店造成巨大的隐性成本损失。现阶段饭店应建立现代人力资源管理制度,以留住饭店核心员工,提升饭店的竞争力。本文主要是关于控制饭店核心员工自愿流失策略的研究,先是分析了饭店核心员工流失的原因,接着论述了留住饭店核心员工的人力资源管理策略,以期对留住饭店核心员工、提升饭店的持续经营能力提供自己的一点建议。     

旅游饭店人才培训方案设计研究

多数大型旅游饭店的高层管理者认识到,旅游饭店的发展需要投入大量资金来培训高素质的人才,但培训的效果却不尽如人意。要想获得理想的培训效果,就需要制定一套科学有效的培训方案。有效的培训方案包括培训中理念的树立、培训方法的选择、培训效果的评估。除此以外,还要使培训与旅游饭店的实际状况相结合。只有这样,才能使旅游饭店培训变得有效,从而提高旅游饭店的竞争力。