拐枣氨基酸测定及其糖的制备工艺

为了探究拐枣的营养成分,采用HPLC法测定其氨基酸种类及含量,并将其制备成具有拐枣风味的糖果。以拐枣和大米花为主原料,考察拐枣糖浆添加量、白砂糖添加量、焦糖化温度及时间对拐枣糖感官评分的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化拐枣糖的加工工艺。结果显示:拐枣中的蛋白中含有除丝氨酸、天冬酰胺及谷氨酰胺外的17种氨基酸,氨基酸总量为3 740.9 mg/100g(干重),必需氨基酸含量为1 287.15 mg/100g,占比34.41%;拐枣糖的最优工艺为:大米花50 g,白砂糖4.0 g、拐枣糖浆8.4 g、焦糖化温度247℃、焦糖化时间39 s、甜菊糖苷0.01~0.012 g、花生仁4~5 g,此条件下拐枣糖的平均感官评分为(88±0.82)分,且感官综合品质较佳。     

蒲公英茶饮料的研制

以野生蒲公英和绿茶为原料,研制出一种新型的营养保健天然饮品。采用正交试验方法,以绿原酸含量为指标,优化蒲公英汁制备工艺为:料液比1:16、浸提温度85℃、浸提时间100 min,绿原酸含量为5.892μg·mL^(-1);以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1。由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL(-1);以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1。由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL^(-1),色泽淡黄,酸甜适口,营养丰富,具有蒲公英和绿茶特有的香味和滋味。     

响应面法优化腌制芥菜加工工艺的研究

利用响应面法优化芥菜发酵过程的食盐添加量、发酵温度、发酵时间等工艺条件,提高芥菜冲味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的生成量,并促进芥菜中总酸、维生素C、可溶性固形物等营养成分的溶出,旨在确定芥菜标准化加工工艺,为企业大规模生产腌制冲菜提供理论支持.结果表明芥菜最佳加工工艺为:在芥菜丝(以100 g为基准)中添加食盐6 g,腌制20 min后脱水75%,加入白醋6 g、白糖1 g、白酒2 g、10 mg/m L的Vc溶液4 m L,于46℃发酵3 h.在此条件下得到的芥菜冲味足,综合品质好,其总酸含量为1.089 1 g/kg,AITC质量分数为1.546 1%.     

芡实醋饮料的研制及其抗氧化性研究

为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能.     

鲢鱼粒调味工艺的正交试验优化研究

以鲢鱼为原料,采用正交试验设计,以感官评分值为评价指标,对鲢鱼粒的调味工艺和配方进行优化。调味优化配方为：砂糖6％,食盐3％,辣椒2％,料酒3％,味精l％,五香粉2％。调味优化工艺为：调味时间4h,调味温度15％,配料添加量17g／10％鱼肉。     

菠萝蜜籽粉面包的研制

菠萝蜜籽是加工食用菠萝蜜后的副产物.为开发利用菠萝蜜籽的新途径,用菠萝蜜籽粉代替部分面包专用粉制作面包,探究菠萝蜜籽粉、水、糖粉、食盐添加量对面包的感官品质及比容的影响.通过单因素试验和正交试验,确定菠萝蜜籽粉面包的最佳工艺配方为:面包粉149 g,菠萝蜜籽粉6 g,水添加量为面包粉和菠萝蜜籽粉总量的50%,糖粉添加量为22%,植物油16%,鸡蛋10%,奶粉10%,酵母1.1%,食盐0.8%,改良剂0.6%;焙烤时的上火温度185℃,下火温度160℃,时间15 min.按此工艺配方制备的菠萝蜜籽粉面包,其感官品质较好,且优于普通面包.     

调味滑子菇生产配方研究

以滑子菇为原料,采用正交试验法研究了食盐、白砂糖、红麻辣椒油、柠檬酸对调味滑子菇口味的影响.结果表明:影响调味滑子菇口味的主要因素是食盐的添加量,其次是白砂糖、红麻辣椒油,最后是柠檬酸.调味滑子菇的最佳生产配方为滑子菇100%、白砂糖3.5%、食盐3.2%、红麻辣椒油0.4%、柠檬酸0.06%等.     

响应面法优化挂糊油炸猪肉片外壳的面糊组成

为优化挂糊油炸猪肉片外壳的面糊组成,采用深层油炸模型,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对影响产品外壳的3个主要因素即淀粉添加量、泡打粉添加量和食盐添加量进行了优化,建立并分析了各因子与制品感官评分关系的数学模型.结果表明:糊的各组分最佳质量分数分别为淀粉40%,泡打粉1%,食盐1.5%,水粉质量比为1.3∶1;在上述条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳最大剪切力为63.29 N,变形距离为4.41 mm,斜率为15.16 N/s,b*值为16.77,含油率为21.69%,感官总评分达46.1.     

响应面法优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺

目的:以桑葚和甜橙为原料,感官评价为指标,优化桑葚甜橙复合饮料制作工艺.方法:选取桑葚汁与甜橙汁添加比例、白砂糖添加量、维生素C添加量、黄原胶添加量4个指标因素,分别利用单因素试验和响应面分析法,研究复合饮料的制作工艺.结果:复合最优工艺为桑葚汁与甜橙汁配比为3:2,白砂糖添加量为5.8％,维生素C添加量为0.08％,所得产品p H为4.44,可溶性固形物含量为14.20％,总酸为3.08 g/L,其感官评分最高为95分.结论:在此工艺下制作出的饮料不但汇聚了桑葚与甜橙的香气,而且口感清爽,色泽佳且酸甜适口.     

紫薯泥吐司面包制作工艺

目的:以面粉、紫薯泥作为原料,酵母、白砂糖、起酥油等为辅助原料制作紫薯泥吐司面包。方法:以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对紫薯泥吐司面包的配方与工艺进行优化。结果:确定其最佳配方为:紫薯泥添加量20%,酵母添加量1.4%,白砂糖添加量16%,起酥油添加量4%;最佳工艺条件为:发酵时间60min,醒发时间60min,焙烤时间21min。结论:通过重复验证试验,在此优化配方与优化工艺条件下制作的紫薯泥吐司面包具有瓤心紫色均匀,口感柔软香甜,具有紫薯特殊香味。     

蜂蜜蛋糕的制作工艺

以蜂蜜、低筋面粉、鲜鸡蛋、白砂糖为原料,研究工艺参数对蜂蜜蛋糕品质的影响.通过单因素实验及正交试验,可以得知蜂蜜蛋糕的最佳工艺配方为:白砂糖300g、鸡蛋400g、蜂蜜添加量125g,低筋粉添加量400g,焙烤时间为19rnin,焙烤温度为190℃.     

蛇肉干的研制及其工艺优化

以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数．结果表明：最佳配方为食盐添加量1．25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0．5%,蛇肉与鸡肉配比1：1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.     

正交试验优化柳叶氢氧化钠预处理条件

以粉碎干燥后的柳叶为底物,通过正交试验研究了温度、时间、底物质量浓度和氢氧化钠质量分数4个因素对总还原糖的影响.结果表明:氢氧化钠预处理条件的主次顺序为温度、氢氧化钠质量分数、底物质量浓度、时间;氢氧化钠预处理柳叶的最佳条件为温度100℃、氢氧化钠质量分数10%、底物质量浓度10 g/L、时间45 min,此时含总还原糖量最大为260.04 mg/g,这说明碱预处理对于提高柳叶的糖化率非常必要.     

低盐苔菜泡菜生产工艺条件优化

通过正交试验对茵种接种量、食盐、番茄汁、甜蜜素的添加量进行了筛选优化.试验结果表明,通过接种植物乳杆菌、添加番茄汁,可以明显缩短发酵周期、提高苔菜泡菜的质量.优化后的工艺为:接种量4%、食盐4%、番茄汁5%、甜蜜素0.3g/kg,20～25℃,发酵周期2d.     

基于隶属函数法的真姬菇曲奇饼干工艺研究

主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:黄油添加量65g、低筋面粉87.5g、盐0.5g、真姬菇粉10g、白砂糖35g、鸡蛋7.5g、淀粉7.5g,烘烤温度为170℃,烘烤时间为20min。     

模糊综合评价法优化滁菊饮料配方

以模糊综合评价法衡量滁菊饮料的感官品质,通过单因素和正交试验,获得滁菊饮料最佳配方为:滁菊浸提液添加量55%,柚子汁添加量4%,蜂蜜添加量11 g/100 mL,抗坏血酸添加量0.04 g/100 mL。研究结果有利于丰富滁菊饮品的种类,也可为滁菊饮料的开发提供一定参考。     

一道化学计算题的多种解法

例题氯化钾与碘化钾的混合物中含钾元素的质量分数为37.1%,求混合物中碘元素的质量分数。解法一根据质量分数的概念,钾元素的质量分数为37.1%,即相当于100g混合物中含钾元素的质量为37.1g,因此可根据方程组列式求解。设混合物中含KClxmol,KIymol,则有:74.5x+166y=100g,39(x+y)=37.1g。解之得x=0.633mol,y=0.318mol。则碘元素的质量分数为:0.318mol×127g/mol100g×100%=40.4%。点评本题相当于二元混合物的计算,当已知混合物的总质量及与混合物组成或与混合物反应相关的另一个量时,均可用类似的列方程组的方法来解答。解法二KCl、KI的化…     

鲤鱼多肽饮料开发研究

近年来,淡水鱼的新品开发已成为研究热点.以鲤鱼为原料,通过对淡水鱼源多肽的制备,饮料调色、调香等工艺的研究,最终制得一种酸甜适口的鲤鱼多肽饮料.以单因素试验为基础,结合正交试验得出其最佳工艺配方为:鲤鱼多肽液30%、甜橙香精0.8%、日落黄0.025 00g/L、甜菊糖柑0.20%、柠檬酸0.100%、食盐0.10 g/L、复配稳定剂0.2%.复配稳定剂最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.075%、黄原胶0.075%、卡拉胶0.05%.     

溶质质量分数的计算类型

一根据溶质和溶液质量的计算例1将100g溶质质量分数为10%的KNO3溶液变成溶质质量分数为20%,可采用蒸发溶剂或增加溶质的方法。问:(1)需蒸发水多少克?(2)需加入KNO3固体多少g?解析:本题应紧扣溶质质量分数的定义求解。(1)蒸发溶剂,溶质质量不变,要使溶液的溶质质量分数增大一倍,溶液的质量应减少一半。即蒸发原溶液质量一半的水。100g×12=50g。(2)加入KNO3固体,溶质质量增加,同时溶液质量也增加。设加入KNO3固体的质量为x,则100g×10% x100g x×100%=20%摇x=12.5g例2 20℃时,食盐的溶解度36g。在20℃时将10g食盐溶于25g水中,求所得溶液…     

松针保健饮料的研制

以黄酮为指标,对松针保健饮料进行研制,经实验得出适宜于饮料生产的松针提取工艺为浸提时间70 min、浸提温度80℃,料水比1:25;根据测定透光率确定松针提取液果胶酶添加量,结果为:40℃保温2～3 h后加入0.35 g/L;饮料调配过程中适宜率配比工艺为:松针原汁加入量60%,加糖8 g/L,加酸0.1 g/L;适宜杀菌工艺为:80℃杀菌30 min.所生产的松针保健饮料色淡绿,澄清透明,有光泽,酸甜可口,带有松针特有的松香味,黄酮物质含量7.17 mg/100g.