味觉的奥秘

相对于嗅觉、听觉、视觉,人们对味觉的研究起步很晚。19世纪初期,著名生物学家贝尔才第一次发现,舌的味蕾是味觉的器官。1925年,科学家才进一步证实,人的舌面上不同部位的味蕾掌管不同的滋味,才初步揭示了味觉感受器的构造。     

为什么有些美味对另一些人来说却非常难吃？

我们的舌头上有乳头状的突起,其中大部分包含有味蕾。味蕾数量存在个体差异——那些有大量味蕾的人对味道的感知非常强烈,他们是“超级辨味者”,太冲的味道让他们无法承受,因此他们更喜欢味道温和的食物;而味蕾数量较少的人则相对重口。     

舌头的功勋

无论是清晰的语言,还是辽亮的歌声;也无论是美味的品嚐或是饮食的咀嚼和吞咽,都离不开舌头。这是人人皆知的。但它在这些活动中,究竟起什么作用,为什么非它参加不可,就不一定是人人皆晓的了。在舌头的表面分布着无数肉眼看不清的卵圆形小体,这就是味觉的尖兵——味蕾(图)。生理学家告诉我们味蕾有两种怪脾气:第一它只能接收物质的化学刺激,也就是说让舌头嚐到味觉的物质必须是溶液或是能为唾液所溶解的东西;如果是坚硬的固体而口腔又很干燥,那就根本嚐不出滋味来。当不同味道的饮食通过化学刺激作用于味蕾之后,味蕾立即把刺激的兴奋波经过传入神经传到大脑,经过大脑的分析综合后,于是就产生了不同的味觉。当我们在空腹的时候,几乎全部味蕾都处     

舌头为什么能感觉各种味道?

人的舌头除了发音之外,另外一项重要的功用就是品尝食物了。感觉食物味道的味蕾依酸、甜、苦、辣分布在舌头上的各个区域,一个区域只能感受到一种味道,舌头上的味蕾其实可以感觉到各种味道,只是有不同的敏感度。有些味蕾对甜的味道的敏感度比较大,而这些味蕾主要分布在舌头的前部,有些味蕾对苦的味道的敏感度比较大,而这些味蕾主要分布在舌头的后部。分布在舌头两侧前半部的味蕾,对咸味非常敏感。舌头为什么能感觉各种味道?!安徽省马鞍山市@曹玫     

仿生嗅觉和味觉传感技术的研究进展

生物嗅觉和味觉系统具有敏锐的气味和味质感知能力,被认为是自然界最高效的感测系统之一。随着人类社会的发展,气味和味质传感与检测技术对于提高人类的生存质量,保障人类健康具有越来越重要的意义,已被广泛应用于食品安全、环境监测和疾病诊断等领域。文章介绍了仿生嗅觉和味觉传感技术的发展,包括电子鼻和电子舌化学传感技术,基于生物敏感材料的仿生嗅觉和味觉传感技术的原理、组成、技术实现及其应用;此外,还介绍了基于脑机交互的新型在体生物电子鼻和电子舌的研究进展;并对国际上仿生嗅觉和味觉传感技术领域的发展趋势进行了展望。     

味蕾是怎么尝出味道的?

正我们的嘴巴里面分布着1万多个小味蕾,它们小到人看不清楚。味蕾分布在舌头、嘴唇、上颚、口轻以及喉咙的后部等。就像手指能辨别某个东西是粗糙的还是光滑的一样,味蕾能够帮我们分辨食物的酸、甜、苦、辣等。味蕾可以辨别5种基本的味道:酸、甜、苦、咸、     

香荚兰从美洲走出的世界香料之王

炎炎夏日,酷暑难当.此时,如果能够躲进凉风习习的空调房,喝上一杯冰镇饮料,或者细细品尝一份香甜凉爽的冰激凌,那该是一件多么享受的事啊.说到饮料和冰激凌,大家都知道会有很多不同的口味,其中有一款颇为经典且深受大众喜爱—香草味.这种貌似简单却又层次丰富的口味,不仅会令舌尖的味蕾充满幸福的味道,还会让人们的心情瞬间变得愉悦起来.     

影像时代不相信大腕

人们的生活需要水煮鱼也需要大片,这些都可以让人胃口大开。但其负面作用也是显而易见的,因为感官的麻痹,人们思考的余地越来越小人的胃口从来都是惯出来的,所以现在的川菜一统天下,因为当你的味蕾被充满刺激的麻辣味填满之后,就会无法长期忍受清淡的食物了。在1980年代,情侣们会在电影院里为银幕上温情脉脉的文艺片伤感、流泪,那时候似乎谁不     

狗鼻子的功能

警犬的嗅觉灵敏是尽人皆知的。犬的嗅觉灵敏度位居各畜之首,它对酸性物质的嗅觉灵敏度要高出人类几万倍。犬的嗅觉器官叫嗅粘膜,位于鼻腔上部,表面有许多皱褶,面积约为人类的4倍。嗅粘膜内的嗅细胞是真正的嗅觉感受器,嗅粘膜内大约有2亿多个嗅细胞,为人类的40倍。嗅细胞表面     

生活处处显化学

化学作为一门物质研究的基础性学科,与我们的生活息息相关。生活中处处有化学,化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。     

浅议化学在人类社会发展中的作用

化学是自然科学的重要组成部分,在人类的科技进步和文明进程中发挥着重要作用。本文简要回顾了化学科学的发展历程,并从三个方面简要阐述了化学在人类社会发展中的作用,以及社会对化学发展的影响,探讨了人类社会发展与化学科学的发展历程的关系。     

论医学与美术的结合

医学科学在人类社会中是极其重要的,它直接关系着人类的生存和发展,是生命科学中最有形、神、色、味、形象万千的学科,是研究人类生命过程以及同疾病作斗争的一门实践性很强的科学。在漫长人类生存的历史长河中,人们对疾病防治过程的认识,以及与疾病作斗争的实践,使医学科...     

为什么会晕船(车)?

人体有一个平衡感受器,它位于耳朵的内耳里面。当我们的身体变动位置时,感受器就会受到刺激,由神经传达到脑,大脑就会调节我们身体的平衡。当乘车和坐船时,我们的身体过度摇晃,内耳的平衡感受器非常敏感,神经系统的反应也很明显,这时就会产生头昏眼花等不舒服的感觉,身体也就不容易保持平衡了。但晕车和晕船不是一种疾病,只是人体在过度摇晃时,不能适应而表现出来的一种反应性症状,是完全可以预防的。     

贪吃是天生的?

正狗狗会为了得到一块饼干的奖赏而不厌其烦地配合主人做任何事。有时,人们会因此笑话它们"贪吃"。其实,人类也不例外,尤其是当面对甜食诱惑的时候,人类的自控能力简直瞬间沦为负值。大多数人"嗜糖",是因为当我们的味蕾感受到"甜"的时候,大脑的部分区域也会随之兴奋。甜不甜,问大脑但最近一项研究显示,糖在人们大脑中的反应也因人而异——并不是所有人都会因"糖"而感到"甜"。比如,患有进食障碍的人对糖的反应就与健康人有所不同。对此,科学家们     

关于人类大脑的九个事实

正大脑是人体最重要的器官,同时也是最为复杂的器官。虽然一直对人类大脑进行研究,可科学家仍未完全了解它,仍有很多秘密等待他们去发现和解答。下面就是科学家已然了解的关于大脑的几个事实。1.大脑感觉不到疼痛人类之所以能够感到疼痛是因为疼痛感受器的存在,这种感觉接收器将信号传给脊髓和大脑,大脑随之发     

生活——学习化学的动力源泉

化学是一门自然科学,来源于生活和生产实践,人类的日常生活中化学无所不在,兴趣是学习化学的最好老师.     

高瑞昌:科研与生活的完美邂逅

<正>千百年来,人类寻觅食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。随着时代的更迭和人类生活水平的提高,越来越多的水产品也成为了人们餐桌上必不可少的美食。鱼、虾、贝、藻等各种水生动植物,营养丰富、味道鲜美,它们不但使人类的味蕾获得了极大的满足,其带来的衍生价值更是对我们的生活有着极大的意义。然而,对于江苏大学食品与生物工程学院教授、博士生导师高瑞昌来说,水产品不仅是人们餐桌上的美食更是他的科研对象。多年来,他致力于水产品     

与众不同话“味道”

人的身体是一种味源。人类的气味,虽然会受到饮食、情绪、环境、时间等因素的影响和干扰,其成分和含量会发生一定的变化,但作为基因决定的那一部分气味——味纹却始终存在,而且终生不变,可以作为识别任何一个人的标记     

冰冻圈化学：解密气候环境和人类活动的指纹

冰冻圈化学是一门新兴学科,是冰冻圈科学的重要分支。自工业革命以来,人类活动排放的污染物深刻影响了冰冻圈的化学成分,而全球变暖导致的冰冻圈快速退缩,也影响到冰冻圈乃至全球的生物地球化学循环,并产生了显著的气候和环境效应。文章介绍了冰冻圈化学在冰冻圈科学体系中的定位,构建了冰冻圈化学的学科框架;通过举例阐明冰冻圈化学与气候和环境变化及人类活动的联系,特别是冰冻圈化学在全球变化研究中的作用;对当今冰冻圈化学相关研究热点进行了回顾和展望。冰冻圈化学研究的不断深入,将为应对人类所面临的气候和环境问题提供重要科技支撑。     

浅论化学与环境保护

人类的发展已有数千年的历史,这是人类文明进步的几千年,也是地球环境不断发生变化的几千年.化学在人类社会进步和发展中起到了重要作用,同样化学也对地球环境有着深刻的影响.面对日益严重的环境问题,寻求探索一条可持续发展道路已经成为人类当务之急.