高职烹饪专业应加强基础化学教学建设

烹饪高等职业教育是我国高等教育中一门比较年轻的学科,旨在培养职教师资和研究烹任理论及实践的高级专门人才。基础化学作为一门相关学科被列入烹饪教育的教学计划之中。如何针对烹饪专业的需要上好这门课？笔者通过几年的教学实践和研究探索,体会如下。 一、基础化学在高职教育烹饪专业中的地位和作用 烹饪是一门科学,其本质是将可食性原料加工为直接食用的成品。烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程,宏观上由“生”（不可食状态）变“熟”（可食状态）,即食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化属于复杂的生物化学变化。例如,…     

紧密联系实际 教好烹饪基础化学课

烹饪基础化学是烹饪专业必不可少的一门专业基础课,结合本专业的特点,紧密联系日常生活实际,教学要激发学生的学习兴趣,培养学生良好的职业道德,提高学生的烹饪技术水平,为促进烹饪技术的科学化奠定良好的基础.     

杭州市中策职业学校烹饪专业项目课程开发：烹饪专业项目课程教材的设计与编写

烹饪专业项目课程教材编写应强调项目化、实用性、新颖性。其设计思路是,根据烹饪专业部门或岗位拟定教学项目,明确教学目标,将每一项工作任务都分成工艺、设计、操作三个模块,并明确每一个任务的终极目标和促成目标,然后展示典型案例,展示烹饪技法,展示菜品的策划与设计方法,最后赏析经典菜品。     

烹饪美术与烹饪基础课程整合的思考

本文重点探讨烹饪美术与中职烹饪基础课程整合的必然性、重要性以及在课程设置上的合理性。由于烹饪美术课是针对烹饪专业而开设的特殊课程,其教学内容必须与烹饪职业技能贯通,从而要求将实用美术与烹饪基础课程相整合起来讲授,以发挥美学系统性、实用性、科学性的特点。     

智障学生初级职业教育学校烹饪专业课校本教材开发的实践研究

以综合性、直观性、差异性和针对性为原则,基于实践,学校对智力障碍学生初级职业学校烹饪专业课校本教材进行了进一步开发与完善,并以烹饪校本教材中的理论篇为例展开了实践与反思,为智障学生学习烹饪专业提供了支持与保障。     

高职烹饪专业教育的发展

高等职业烹饪专业教育起步较晚，存在诸多问题，其发展取向是进一步理顺招生渠道，使更多已接受过中等职业教育的学生有再深造的机会；强化实践教学，培养学生的动手能力；建设好校内外实训基地，培养学生适应岗位的能力；改变实习方式，培养学生的创新能力；加强师资队伍建设，提高烹饪理论水平。     

提高教师专业素质夯实学生专业基础——以医学专业基础教学为例

本文通过分析高职医学院校教师专业素质的构成、现状,提出如何提高教师专业素质的途径,并就如何夯实学生专业基础提出了相应的对策。     

提高教师专业素质 夯实学生专业基础——以医学专业基础教学为例

本文通过分析高职医学院校教师专业素质的构成、现状,提出如何提高教师专业素质的途径,并就如何夯实学生专业基础提出了相应的对策。     

职业学校烹饪专业校本教材的开发与研究

随着当前经济的发展和社会的进步,社会对于专业性、职业性人才的需求扩大、要求也随之提高,职业学校对于职业人才的培养也越来越受到重视和关注。而职业学校的职业教育中最为基本的则是专业的校本教材的研究与制定,职业类院校的校本教材的制定往往并没有过多的参考范本,因而具有了更多的不确定性和随机性,而职业学校的性质要求了其校本教材要随着社会发展变化而不断更新、与时俱进。本文就职业学校的烹饪专业校本教材的开发与研究的现状做了分析,并针对目前存在的问题提出了解决的方法,为日后的实践提供了参考借鉴。     

高职烹饪专业教学中一个不容忽视的问题—基础理论课与技能实践课的结合

基础理论课与技能实践课结合是高职烹饪专业教学中一个容忽视的问题。本文通过作者对毕业生充分调研及多年教学实践，以烹饪基础人果为例，对这一问题进行了初步探讨，以期能对高职烹饪教学的完善和发展有所助益。     

关于烹饪专业教育教学改革的思考

烹饪专业教育教学改革首先要以全面素质教育为基础,以能力为本位深化课程改革;其次要根据学生现状,以培养学生的关键能力为目标进行烹饪教学方法改革;再次应以实用性、有效性、操作性的原则进行教材的更新与改革。     

结合实际 注重实效 开创信息技术教育新局面

当今世界科学技术飞猛进，以计算机为基础的信息技术飞速发展，信息化已渗透到人类社会的各个领域。信息技术的发展水平，应用水平和教育水平已成为衡量社会进步的重要标志。提高我国信息技术普及和应用水平，关键在于人才，基础在于教育。结合形势，我们认真学习了中共中央、国务院《关于深化教育改革，全面推进素质教育》与《全国中小学信息技术教育工会会议》的精神，并在贯彻的过程中加深了理解，收到了实效。     

烹饪教学的改革与实践

本文从烹饪专业课程学习的特殊性角度出发,阐述了专业基础课程学习的重要性,并指出应对烹饪专业课程教学加以改革与探索.     

中职烹饪专业“项目课程”设计与开发实践研究

实施单位：杭州市中策职业学校 核心理念：“以典型产品引领工作任务,以工作任务引领知识技能”。 理论依据：职业教育的课程结构观：职业教育课程的逻辑核心是“工作实践”,要以工作实践为逻辑核心重构专业课程框架以及管理体系,它是建立在专业理论课程、专业实践课程与专业基础课程和文化基础课程任务上的多元系统。     

高职烹饪专业教育的发展

高等职业烹饪专业教育起步较晚,存在诸多问题,其发展取向是进一步理顺招生渠道,使更多已接受过中等职业教育的学生有再深造的机会;强化实践教学,培养学生的动手能力;建设好校内外实训基地,培养学生适应岗位的能力;改变实习方式,培养学生的创新能力;加强师资队伍建设,提高烹饪理论水平。     

中等职业教育烹饪专业师资队伍现状与培养培训途径

目前中职烹饪类师资队伍存在学历达标率低,高级职称教师比例低,相关企业从业经历少等问题。要改变这种状态,必须加强对教师的培养培训,如通过多种形式提高教师学历,对教师进行教育基本理论、教育理念和文化修养及综合素质的培训,加强教师顶岗锻炼或兼职制度建设等。     

烹饪专业的课程设置及其改革

烹饪在发展,烹饪烹教学却背道而驰,招生困难。这个主要是受到传统观念和教学质量的影响。为改变现状,需要加大教学改革力度,根据现代烹饪重新进行课程设置,通过质量带动烹饪教学的发展。     

烹饪专业语文教学改革的一点尝试

现有的语教材，每册均安排了记叙、说明、议论、应用、言以及小说、戏剧等教学内容。我们不否认其中一些经典篇目对学生的教育意义，但就职业教育而言，我们更应关注学生的综合职业能力和适应职业变化能力的培养。所以，必须从“教教材”转向“用教材教”，根据学生实际及就业需要进行教学改革。基于烹饪专业的特点，笔从以下两方面对课堂教学进行改革。     

杭州市中策职业学校烹饪专业项目课程开发：烹饪专业项目课程管理体系的监控运行

烹饪专业项目课程的管理采用三级“树枝”型管理模式,该管理模式以专业办公室为管理核心实施一级管理,以专业学部为主体实施二级管理,以专业学科带头人和德育骨干为团队实施三级管理。在教学评价方面,将课业手册、考试成绩、操作竞赛结合起来进行综合评价。在德育评价方面,建立专业奖学金制度、“校企合一”值周制度和“准职业人”的专业承诺制度。