关于高校餐饮服务社会化的思考

从80年代初,在全国推行伙食半企业化管理的承包制起,高校伙食管理改革不断向前发展,从按营业额比例划拨管理费到改暗补为明补;取消管理费,实行微利经营;回收伙食间接成本;引进社会餐饮业等等。在管理体制上由行政型的伙(膳)食科(处)到半行政、半企业性质的饮食服务中心或向企业型的饮食服务公司发展。应该说,高校后勤伙食管理改革路子是正确的,成效显著,为进一步实现餐饮服务社会化,奠定了良好的基础。这里就我国高校跨入21世纪的餐饮服务社会化问题谈几点看法。一、按照社会主义市场经济的思维方式转变高校办伙的思想观念高校后勤伙食改革的最终目标是社会化。要实现这一目标,就必须按照社会主义市场经济的思维方式去转变我们长期以来在计划经济体制下形成的思想观念。首先是学校领导要认     

高校伙食经费来源及其分配

高校伙食管理改革正沿着社会化方向稳步前进,其中最集中最本质地反映管理改革深度的是伙食部门的经费来源及其分配。它既是伙食管理改革的经济基础,也是伙食管理改革实践“三服务,二育人”宗旨。伙食部门经费的来源,就目前看是来自二个方面: 1.来自学校拨给的管理费。七九年按营业额的20％比例,由学校拨作食堂的人员经费及部分公务费之用。随着时间的推延,学生人数不断增加,物价上涨等,食堂的营业额也相应     

浅谈回收伙食间接成本的理论与实践

高等院校自八十年代初,在全国改革浪潮的推动下,开始了以伙食为中心的后勤管理体制改革,得到各界的认可和肯定,总的说叫做方向对,路子正、效益好。就承包模式来说,大体经历了按营业额的百分比提取管理费——按就餐人头提取管理费——切块封顶拨给管理费或暗补改明补从就餐者中回收管理费等过程。从九十年代初,随着社会主义市     

坚持“五个”原则 搞好学校食堂企业化管理

我们苏医附一院卫生学校食堂在实行了七年“百元营业额管理费含量承包制”的基础上,从一九九二年十二月起走向了企业化管理。实践证明,由于管理机制的转变,增强了职工主人翁精神,提高了职工工作的主动性、积极性,强化了食堂内部的经济核算,提高了膳食的质量。这一年食堂的总营业额是278240元,毛利为55650元,与以往相比,学校减少了51196元的行政开支,收到了明显的经济效益。同时,为后勤管理走向企业化、社会化开了个好头,提供了一个成功的经验。 目前,我校食堂管理的改革正在进一步深化和完善,第二轮承包已从一九九三年十二月一日起实行。总结一年多来的工作实践,笔者认为要搞好食堂改革,对食堂进行企业化管理,必须坚持以下五个原则。 1.方向性原则。食堂管理改革的方向是企业化、社会化,《中共中央关于教育体制改革的决定》指出:“高等学校后勤工作改革的方向是实现社会化”,这也是中专学校食堂工作改革的根本方向和最终目标。苏发(1992)17号文件《关于加快教育发展和改革若干问题的决定》中指出:“学校后勤工作应向社会化和企业化方向发展”。     

采取可行措施 加快食堂改革

从八十年代初高校伙食管理改革率先实行经济承包责任制以来,在健全规章制度、扩大经营服务范围、提高服务质量、培养提高炊管队伍,减轻师生和学校负担等方面都取得了很大成绩,对稳定学校秩序、保证师生需要方面作出了应有的贡献。但是也还存在一些问题。从伙食管理费改革开始,就把经费任务承包,实行事业单位的企业化管理作为一个重要内容。这对兑现酬劳对应、起过积极性作用。但也导致追求营业额的倾向。按营业额比例划拨、直到定额包干等,随之而来的是消费层次提高,营业额激增,实际增加了学校的负担,因此出现不少食堂炊管人员为通过多劳实现多得,裁减人员拼体力消耗,日工作长达十几小时,既影响健康,又使食堂缺乏活力动力和竞争意识,产生“等、靠、要”依赖思想。事实说明,     

深化伙食管理 改“暗补”为“明补”

为了培养学生勤俭节约、艰苦奋斗精神,有效地控制校外搭伙人员侵占学校管理经费及学生粮油计划,减少食堂拥挤现象,我校从1991年9月1日起试行将管理费由学校直接拨给食堂(暗补),改为补贴给师生员工(明补),同时食堂从营业额中按补贴额度提取管理费。其目的不增加学校经费负担,保护师生就餐利益,进一步搞好伙食。具体办法如下: 一、明补的对象、标准及发放办法补贴费根据省教委规定的伙食管理费,     

高校食堂经济承包中注意的几个问题

高校伙食管理经济承包责任制度,是目前高校食堂普遍实行的一种管理方式,具体做法多种多样。如何正确运用这一管理方式,应该注意哪些问题,是不能忽略的。就上述的问题,结合我校的情况,谈些粗浅看法。一、要防止只注重承包经济而忽略承担的经营服务责任高校膳食内部管理机制的运行,大多数实行分类管理、分层承包的办法。管理经费的使     

浅谈高校伙食改革的体制及运行机制

一、新形势为高校深入改革提出了新的要求全国高校伙食专业委员会和辽宁省伙食专业委员会的成立,为高校伙食系统间相互沟通传递改革信息;相互学习引进先进管理方式提供了方便条件。改革给高校食堂带来了巨大变化。经过十年的改革,相当多高校的学生食堂新建了宽敞明亮的餐厅和操作间,更新了设备,购     

高校食堂管理中校方与承包商的博弈分析

一、高校食堂承包经营现状(一)高校食堂承包经营产生的背景与意义随着全国大部分高校后勤社会化改革的持续推进,作为高校后勤龙头部门,高校食堂工作的改革也在推向纵深。在此背景下,社会餐饮凭借其灵活的管理模式、创新的运行机制及较低的营运成本逐渐进入了高校市场。这一方面有利于学校各食堂及餐厅之间取长补短、相互促进、推陈出新;另一方面,又弥补了高校后勤(饮食)队伍年龄老化,人员数量萎缩及专业化水平不高等现实问题。目前,承包经营制,是高校餐饮社会化所采取的最普遍方式。承包经营的核心是责任制。承包商按照高校伙食工作要求,在一定范围内通过权责利的有机结合,自主经营,自负盈亏。随着改革的深入和形势的发展,目前,高校食堂已有食堂整体承包,生产班组承包、岗位个人承包等多种承包经营模式。     

高校伙食现代管理理念及原则

一、高校伙食传统管理方式及存在的问题我国高校的伙食管理先后经历了简单行政命令式管理、单纯经验化管理、粗放式的制度化管理、半企业化的初级承包管理、相似企业化经济实体管理及自负盈亏的初级社     

微机售饭——推动伙食管理的一场革命

微机售饭——推动伙食管理的一场革命西安电子科技大学□李治敏高校的伙食管理采作微机售饭系统是食堂管理现代化的一个重要标志，从根本上使伙食管理向着现代化、科学化的方向发展，适应了社会化大生产的要求，是高科技技术与实际管理相结合的一次革命。目前，全国已有不...     

应用金龙卡售饭系统的效益分析

近些年来,随着社会经济的发展,人民生活水平的不断提高,人们用于伙食的费用也不断增加。集体伙食事业的发展,要求提高食堂规模效益,过去长期使用的饭菜票固有的局限性和弊病在其中便愈显突出。我院学生食堂自1994年9月份起用金龙卡售饭系统取代饭菜票,经济效益,管理效益,社会效益显著上升。 一、使用金龙卡产生的经济效益明显 1994年1—7月,我院本部在籍学生4963人,9月份以后在籍学生5642人,食堂饭菜价格自3月份以来一直保持同一水平,营业的管理费一直维持13％。使用金龙卡电子售饭系统后,食堂营业额变化较大。下面是1994年4—11月份四个学生食堂的营业额(单位:     

逐步增加成本回收转换食堂运行机制

<正> 高校伙食工作,是高校后勤工作的重中之重。它不仅关系到每个师生员工的切身利益,而且影响到学校教学、科研、工作秩序和学校的稳定。因此,各高校都把伙食工作放在后勤工作的首要位置,把伙食改革作为后勤改革的重点。我校伙食改革从一九八五年开始,至今大体经历了二个阶段。一是营业额提成阶段,二是伙食管理费承包阶段。这二种形式,在当时的条件下,确实起了很好的作用。但是随着实践的深入,也暴露出了一些问     

我校引入社会餐饮的多年实践与经验体会

一、我校办伙概况我校饮食中心共有四个学生食堂和三个风味餐厅,承担着2万多人的就餐任务,年营业额近5000万元。中心共有炊管人员360人,其中大学文化10人,高级职称2人,中级职称5人,高级技师1人,技师6人。饮食中心拥有一个全国百佳食堂、四个标准化食堂、四个卫生A级量化食堂,建立了ISO9001质量管理体系,在公开刊物发表伙食管理改革论文80多篇,在30多年的伙食改革及社会化服务进程中取得了显著的社会效益和经济效益,获     

高校伙食实行“全成本核算”浅见

1.高校伙食成本核算的现状高校伙食成本核算已进入回收部分间接成本阶段,多层次经营性服务已稳步地向市场过渡。在高校伙食管理费逐年减少的情况下,回收部分间接成本,弥补了伙管费的不足,增强了高校的办伙活力。增强了自我发展能力,加快了高校伙食管理企业化、社会     

ISO9001质量管理体系在高校后勤的作用

我国高校后勤服务体制走过了从高校自办后勤服务到后勤服务社会化、从温饱型的质量管理到服务型质量管理之路。随着我国经济体制改革的推进和高校办学规模的不断扩大,高校后勤服务社会化的内容已经从简单的食堂(宿舍)单项承包、多项综合承包等后勤服务,逐步发展到可以提供教室、实验室、图书馆、体育运动场所、学生活动中     

大学生食堂实行分类管理

高校后勤通过改革要逐步实现社会化,大学生伙食工作既要做到独立核算,自负盈亏,逐步实现企业化、社会化,又要坚持“服务第一”的指导思想,降低成本,保证质量,为学生服务好。 1993年底,校党委和行政决定对大学生伙食管理体制实行改革,将带有福利性质的食堂和微利经营性质的食堂按分类进行管理。即将学生伙食工作由后勤饮食服务中心、生活服务     

华东师大:后勤信息化应对非在校人员就餐

伴随着高校向社会开放程度的不断增加,到高校食堂就餐的需求越来越多,但是由于高校的资源有限,随之而来的矛盾也不断凸显,为了保障校内师生的用餐及利益,各高校开始加强管理,采取对校外人员就餐收取管理费等措施。伙食管理费收取对象全日制的在校学生是由学校或上级教育主管部门给予一定的伙食补贴的。而也有些学校会给教师少量的补贴。因此管理费收     

高校伙食服务社会化几个具体问题的浅析

自中央提出高校后勤服务工作改革的方向是社会化以来,高校的伙食管理改革在改革体制、转换机制,实现“两个效益”,增强自身发展能力,提高伙食质量和服务水平,落实“三服务、两育人”等方面取得了可喜的成绩。高校伙食工作走出困境,逐步实现社会化出现了生机。但在社会化的理解和实践中也呈现出一些难点和问题,在此谈一下我个人一些粗浅的看法。 1 关于社会化的理解高校伙食服务社会化已成为伙食改革的发展方向。社会化就其广义而言,是指劳动社会化和生产社会化,是社会经济发展的一个尺度,高校伙食服务要逐步结束由国家统包的福利型,变为同市场经济接轨,逐步走上自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束的管理和经营体制。由于高校的特殊职能和高校伙食服务主体的特殊性,伙食服务社会化的发展速度,必须取决于本地区的经济状况,政府的宏观调控措施,学校的投入情况、体制改革的步阀、师生员工的经济     

关于食堂使用信用卡几个问题的辨析

一、食堂信用卡发展沿革探究随着计算机在各行业的深入推广,引入现代化的管理手段,改革传统的、落后的管理方式已势在必行。高校伙食领域更是这样:沿袭几十年的餐券结算方式已暴露出越来越多的致命弱点,远远不能适应社会的发展和高校伙食体制改革的需要,业内人士早就试尝