餐饮管理水涨船高

餐饮业发展随着我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。与此同时,餐饮业出现了多业态蓬勃发展的局面,商务餐饮、大卖场餐饮等形式不断创新与发展。     

餐饮成本核算与控制

随着人们生活水平的不断提高,餐饮业在我国快速发展。餐饮业竞争日趋激烈,利润空间愈来愈小,很多餐饮业一味追求营业额上升而忽视营业成本的控制,以致无法经营下去。在此背景下,餐饮业要在竞争中立于不败之地,就必须根据自身经营的特点有针对性地进行成本核算与控制。本文在对餐饮成本控制进行概述的基础上,分析餐饮成本核算与控制中存在的问题,提出加强餐饮成本控制的对策。     

浅析新疆高校餐饮品牌建设

新疆高校餐饮发展对于高校的稳定发展和繁荣具有重要意义,其与市场餐饮服务相互影响,但是缺乏与市场餐饮服务的竞争力。本文对新疆高校餐饮业的现状、存在的问题及如何建设发展,提出见解与建议。     

分析餐饮管理系统设计与实现

随着社会经济的发展,社会市场对餐饮业的需求与日俱增,但是就我国餐饮业的发展现状来说,人工效率低下依然是现阶段阻碍其发展的主要因素。因此,餐饮管理系统的设计和实现,成为目前扭转餐饮业尴尬局面的重要措施。笔者从餐饮业的发展现状出发,通过系统功能的有效设计,主要就餐饮管理系统设计和实现的有效措施展开详尽的论述,希望对于我国餐饮业今后的发展能够起到积极的促进和推动作用。     

我校餐厅引进大堂副理工作的尝试

一、我校餐厅设立大堂副理的社会背景。随着我校招生规模的日益扩大,校区逐渐增多,校外市场的开拓,学校的餐饮业也得到了前所未有的迅猛发展。新世纪的高校餐饮业的发展必然面对餐饮管理的核心问题——人力资源的管理与开发问题提出新的挑战。从根本上讲,餐饮业的竞争是人才的竞争。人才将是制约高校餐饮发展的必经之     

浅议我国饭店业营销竞争策略

随着我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,     

餐饮业员工管理探讨——员工流失的反思

我国餐饮业的管理涉及面广,其中人才资源的开发与利用较不理想,根本原因就是员工流失严重,直接造成餐饮的人力、物力等资源大量浪费,从而制约着整个餐饮业的发展．对此,本文从分析我国餐饮业员工流失及产生的原因入手,探讨一些问题的解决方法和应对措施。运用现代人力资源管理理论,结合餐饮企业的人力资源现状进行研究。提出对餐饮员工进行合理的管理．然后辅助以培训和经济报酬等手段,以促使餐饮业健康和谐的发展。     

自由贸易港建设给海南餐饮业带来的机遇及挑战——中职学校餐饮人才培养的问题和对策

随着自由贸易港建设扎实推进,海南餐饮业面临着千载难逢的历史机遇及挑战。餐饮市场的多元化发展需要更多的餐饮人才,具有培养专业餐饮人才条件的中职学校应当贴合市场发展需要,调整教育教学方向,面向未来培养众多的高素质餐饮人才。     

基于移动智能终端的餐饮业电子服务系统构建

针对我国餐饮业目前存在的主要问题,开展了基于智能终端的移动商务在餐饮业应用研究,以提升餐饮业现代化管理水平.在对存在问题详细分析的基础上,提出了基于Internet的智能终端的餐饮移动服务系统初步设想,建立了餐饮移动服务系统框架结构,叙述了餐饮移动服务系统流程.     

新疆特色餐饮业人才培养刍议

加快发展新疆特色餐饮产业,是自治区党委提出的重大民生工程。要促进新疆特色餐饮业又好又快发展,人才是关键和前提。本文就加快新疆餐饮技能人才培养、推进新疆特色餐饮产业发展问题,分析了新疆餐饮从业人员的基本状况,研究了餐饮人才存在的问题,提出了餐饮人才培养培训的工作思路和具体举措。     

多元文化背景下蒙餐文化的现状反思

蒙餐是中国餐饮文化体系中极具民族特色的餐饮文化之一,是草原文化的重要组成部分。多元文化背景下蒙餐业的发展具有广阔的生存空间,但也面临着民族传统文化的认知缺失、蒙餐开发与标准化的深度不够等问题。蒙餐业未来的生存与发展,只有充分发挥民族餐饮习俗的文化功能,结合现代科学的养生理念,拓展其开发思路,才能走得更远。     

李渔生平及其饮食风格

李渔在中国饮食史上有着极其重要的地位,他对中国饮食文化的贡献集中体现在《闲情偶寄》一书中,尤其是其中的《饮馔部》展现了李渔尚节俭、近自然、鄙肉食、鲜本味、巧烹调、重养生的六大饮食风格。李渔总结继承了前人的饮食思想,更影响了包括袁枚在内的一大批食学家,在中国饮食史上起着承前启后的重要作用。     

中华饮食文化的学术属性及国际交流

中华饮食文化的宽视野、多角度、深层次,是中华各族人民在生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健以及饮食审美等方面创造和积累并影响世界的宝贵财富,但其至今还没有确立在学科体系中的正式地位。要建立独立的饮食文化学科,深入开展国际学术交流实为极其重要的步骤。唯此,才能弘扬中华饮食文化,使世人充分了解中华饮食文化,克服饮食文化在西方主导的学科体系中缺乏地位的障碍。     

民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承

朝鲜族饮食文化以其重保健,重食疗;崇尚自然,融合多元;精诚细作,讲究美感和手功的饮食特征和文化内涵,成为中华民族饮食文化中一颗奇异的明珠。通过朝鲜族饮食文化的内涵,可以体会到一个民族的生态文化和精神文化,以及这个民族所追求的尽善尽美的理想境界。     

浅析环北部湾地区古代黎族饮食结构

饮食结构作为一种文化现象,是民族文化强有力的表达方式之一。它反映了不同时代、不同民族的饮食行为和饮食风尚。通过考古学和历史学的视角考察环北部湾地区古代黎族的饮食结构,从中窥测古代黎族的生活环境及其折射出的文化内涵,进而找出当前黎族饮食文化市场开发的魅力基因,为未来的黎族饮食文化发展寻求更好的路径。     

城市饮食业油烟污染防治的立法研究

城市饮食业油烟污染严重影响了居民的身心健康。就目前而言,我国城市饮食业油烟污染防治的立法还很不完善：全国统一的立法不具体、不具有操作性,而各地方的立法彼此间存在较大差异,较多地区的居民找不到维护自己权益的法律、法规依据。我国应尽快完善城市饮食业油烟污染防治的立法。     

姚伟钧先生与中国饮食史研究

在中国史学界中,姚伟钧先生作为著名的饮食史专家,系统地分析了中国传统饮食礼俗的基本构架和发展变化,以通观全局的宏观眼光与文化整合的研究方法,详细地阐发了中国饮食文化尤其是汉唐饮食文化发展变化的轨迹和内在规律,及其社会政治、经济与文化间的互动关系。另外,姚先生还对中国古代饮食典籍进行了梳理与考证,阐明了文献典籍在中国饮食史研究中的基础作用。姚先生的中国饮食史研究具有填补空白的学术意义,对中国饮食史研究领域具有重大贡献。     

魏晋南北朝的移民与饮食文化交流

魏晋南北朝时期是一个动荡的时期,也是人口迁徙的重要时期,西北少数民族的内迁、北方及中原地区人民的流徙,使不同地区的人民频繁接触,这为饮食上的交流和融合准备了有利条件。魏晋南北朝的饮食文化交流除了物态层面上的交流外,还有精神层面上的交流。通过物态和精神层面的介绍,对这一时期的饮食文化的交流做初步梳理,以期还原这个时期移民推动下的饮食文化风貌。     

南宁城市饮食文化景观浅析

随着现代城市化进程加快以及社会经济活动频繁,广西首府南宁市饮食文化也日益发达,各式餐馆组成了丰富多彩的城市饮食文化景观。南宁城市饮食文化的包容性很强,外来菜式特别是粤、川、湘等地菜式占主流,其中又以粤菜独占鳌头。广西本地菜式发展亦很迅速,桂北菜、桂南菜各领风骚。这些类型各异、规模不同的餐饮,充分展现了南宁包容性极强的饮食文化心态。     

试析湘西民族饮食文化与旅游开发

民族传统饮食文化是重要的旅游资源。湘西苗族、土家族、汉族等各族人民,充分利用山区独特的自然环境、气候条件,依靠自己的勤劳智慧以及与其他文化的交流、碰撞,创造了具有湘西地域特色的饮食文化。饮食文化旅游开发中应深层次挖掘饮食文化资源,开发特色饮食文化旅游,坚持开发与保护并重,才能更好的弘扬民族饮食文化,促进饮食业和旅游业的可持续发展。