美味背后的冷枪暗箭

故事一:味精的诞生1908年日本帝国大学的化学教授池田菊苗教授在研究中发现:在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质,如果把极少量的谷氨酸钠加到汤里,就能使汤鲜美之极。     

美味背后的冷枪喑箭

故事一：味精的诞生 1908年日本帝国大学的化学教授池田菊苗教授在研究中发现：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质,如果把极少量的谷氨酸钠加到汤里．就能使汤鲜美之极。     

从汤豆腐到味精

不知从什么时候起,日本有了一道大众小吃,名叫“汤豆腐”。其主要用料不过是豆腐与海带,但味道却鲜美异常。日本人都爱吃。吃了几百年,人们只知其然,没有人想知其所以然。本世纪初,日本有位叫池田菊苗的理学博士想究其所以然了。那使人感到好吃的味道,既不同于盐味,也不同于酱油味,这汤豆腐中到底有什么物质?经过多年潜心研究,1908年,池田博士终于从海带里发现了一种叫“谷氨酸钠”的物质,并得到了这种物质的结晶体,中国人称之为味精。这个发现,使人们首次在甜、酸、苦、辣、咸这已知的“五味”之外,又多了一个“鲜味”。人类的饮食生活变得…     

味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨

采用酸度计法和旋光法测定了不同品牌味精中谷氨酸钠的含量。酸度计法适用于不含有其他酸性物质或酸性氨基酸味精的检测;旋光法适用于除谷氨酸钠外不含有其他旋光物质的味精。参照GB/T8967-2007《谷氨酸钠（味精）》国家标准的检验方法,结合实验室日常分析的具体情况,对旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评价,输入量的不确定因素是引起检测结果不确定度的最主要因素。     

味精、鸡精少吃为妙

<正>鸡精和味精是常用的调味品,一小勺鸡精或味精就能使原本平淡无奇的菜变成色香味美的可口佳肴。可是吃过这样的菜肴,人很容易感到口渴,甚至产生头疼、心悸、呕吐等现象,这是为什么呢?味精的化学名字叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成。谷氨酸钠是味精中的主要成分,此外味精还含有少量的盐。而鸡精呢?它是不是从鸡身上提取的营养物质呢?在鸡精诞生初期,鸡精确实含有鸡肉粉、鸡蛋粉、鸡油等跟鸡有关     

一碗汤与味精

1908年夏天的一个中午,日本东京帝国大学化学系教授池田菊苗先生刚做完一项实验,拖着疲惫不堪的身子,回到了家中。妻子早已为他准备好午饭:几盘炒菜和一碗汤。     

是谁品出了“味”

味精档案袋:味精是一种白色晶体,主要成分是谷氨酸钠,英文缩写为MSG。味精是调味品,也是营养品,食后可直接被人体吸收,成为人体细胞的基本组成部分。     

海带里的秘密

①1908年的一天,日本东京大学化学系教授池田菊苗下班回家,妻子端上了几盘炒菜和一碗汤。饥肠辘辘的他吃得特别香,尤其是那一碗汤,有一种说不出的鲜美味道。     

攻关须分解

你知道食用的味精是怎么来的吗?这是日本的池田博士从海带中分解出来的。他将许多海带熬成汤汁,然后进行蒸发。起初出现了盐的结晶,后来是甘露糖醇。他把这些去掉后,便剩下了形似米粒的美味晶体,即味精。     

天南海北

海带与味精味精是人们在煮菜时所用的一种调味品。海带既是一道好菜,又是一味良药,对甲状腺肿有较好的疗效。这二者一个出自工厂,一个来自海边,看来有点风马牛不相及,何以扯为一谈?说来也怪,它们之间还有一段不可分割的亲缘史呢!     

味精

一百多年前,日本有位化学教师叫池田菊苗。一次,他回家晚了,妻子就把剩菜热给他吃。他喝了一口汤,觉得非常可口,可是汤里只有一些海     

考不倒的大博士

昨天妈妈教我煮汤,汤快煮好的时候,妈妈说要放一点味精,这样汤才会更鲜。请问,为什么加了味精之后煮出来的汤会更加鲜美?一湖南省益阳市六中刘娇大博士:首先让我们来了解一下味精的主要成分。味精主要是由一种叫做谷氨酸钠的氨基酸组成谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,     

鲜美的味道来自哪里

<正>一提到鲜美的食物,人们往往会想起味精。不错,味精能使食物更加鲜美。味精是含有谷氨酸的一种钠盐,学名叫谷氨酸钠,亦称味素,此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,     

味精的正确选购

具体做法是：取少许味精放在舌头上，如果是合格味精．舌头会感到冰凉．且味道鲜美．并带有鱼腥昧；若感到苦咸味，又无鱼腥昧，则是掺了食盐；若是掺了木薯或石膏．不仅难于溶化．且有冷滑，黏糊之感。正品味精外观呈透明状的结晶体．含谷氨酸钠99％以上的味精。     

汤里还放了什么吗

<正> 1908年,日本东京帝国大学的池田菊苗教授特别忙,每周要上八堂课,实验室里的项目进展又不顺利。日子长了,池田太太发现教授的胃口越来越不好了,连从前最喜欢的味噌汤摆在面前也提不起食欲来。为此她很伤脑筋,每顿都尽可能变变花样,做出不同的菜来。     

神奇的味之素

说起味精,大家一定再熟悉不过了。它是现代家庭厨房中的必备品之一。这种也被称为味之素的东西,是重要的鲜味剂。它能够使食品呈现鲜味或者助长其他食物的鲜味,具有协同作用和增强作用。味精学名叫谷氨酸钠,是谷氨酸的一种钠盐。人们常说的海鲜,比方说乌贼、贝、虾的鲜味是由所含的很多天然的氨基酸如苯丙氨酸、脯氨酸等引起的。而谷氨酸变成钠盐——谷氨酸钠,也能产生浓烈的鲜味。科学实验证明,味精进入人体肠胃后,很快就会分解出谷氨酸,参与人体的新陈代谢,改善脑组织的结构,增强记忆力,安定情绪,保护肝脏。医学上的临床试验还证明,谷氨酸…     

原来如此——味精

一百多年前，日本有位化学教师叫池田菊苗。一次，他回家晚了，妻子就把剩菜热给他吃。他喝了一口汤，觉得非常可口，可是汤里只有一些海带丝和几片黄瓜。妻子告诉他这只是中午没吃完的菜加了一些水做成的。池田不死心，     

酸碱双点电位滴定法测定味精中谷氨酸钠的含量

本文提出了应用酸碱双点电位滴定法测定味精中谷氨酸钠含量的新方法，并对该方法可行性进行了研究，其相对误差为0.1%-1．2％，该方法灵敏、准确、选择性高，符合测定要求。     

味精对身体“有害”吗

中餐综合症和谷氨酸钠 最早报告味精会引起不良反应的是一个名叫郭浩民(音译)的华裔美国医生.1968年4月,他致函《新英格兰医学杂志》的主编,描述了自己在吃完中餐后会出现背颈麻木、虚弱无力、心悸等症状的奇怪经历,并想当然地猜测这可能是由食物中添加的味精引起的.没想到这封名为"中餐馆综合征"的读者来信发表后,在不到两个月的时间里,竟然有300多人陆续表示自己也遇到过类似的情况,且症状五花八门.     

家庭实验一组

用家中常用物品进行化学实验,可破除学生对化学实验的神秘感,让学生从生活走进化学,增进他们对化学实验的亲近感。1探究味精的成分及氨基酸的性质氨基酸是组成蛋白质的基础,也是十分重要的营养物质。氨基酸既有氨基又有羧基,既可以跟酸反应又可以跟碱反应。味精的主要成份是谷氨酸钠,可以据此设计一组实验,既可以探究味精的成分,又可以研究氨基酸的两性。