鲜甘薯绿色加工四法

一、甘薯豆腐甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右,     

怎样选购豆制品

豆腐:质量好的豆腐呈雪白色或乳白色,有光泽,质地细嫩,具有豆腐特有的香气和细腻鲜嫩感。劣质豆腐呈灰白色或深黄色,或发红呈褐色,无光泽,组织松散,表面粗糙,有酸臭等异味,不能食用。 豆腐干:质量好的豆腐干呈乳白色或淡黄色,有光泽,块型完整,质地细嫩 手摸表面不发毛,有弹性,切口挤压不出水。劣质豆腐干呈深黄色,发红或绿色,表面粘滑起糊,拉开后有些发粘,无弹性,有酸臭味。     

怎样做好豆腐

豆腐,是我国人民素来喜爱的食品。它的蛋白质成分较好而且容易消化,制作方便,价格低廉。但是,有时由于不懂其中道理,操作不得法,使大量蛋白质随豆渣、豆腐水流失,使做出的豆腐粗老味苦。从大豆、豆饼或豆粉制成豆腐,实际是把大豆蛋白质溶出成豆浆,再使蛋白质凝成豆腐的过程。豆腐质量的好坏,跟大豆蛋白质特性有着密切关系。大豆蛋白质溶在水中,跟糖溶在水中而成的溶液不同。糖水中是     

发掘大豆的潜力

大豆除了可以直接榨油以外,在作豆制副食品和酱油用的大豆以及作牲畜飼料用的大豆中,也有很大的潜力可以發掘。我国群众过去習慣用大豆直接制作豆腐。豆腐一向为我国广大人民所喜爱,消費量很大,据估计每年做豆腐所消耗的大豆約在30万吨以上。但是,豆腐是利用大豆中的蛋白質制成的,大豆中的脂肪并沒有作用。因此可以采取一种所謂冷榨的方法,在低温的情况下,不使大豆中的水溶性蛋白質变性或少变性,榨去大豆中部分脂肪后,再去制作豆腐。这样既利用了大     

豆腐中的化学

本文从化学角度简述了豆腐的制作原理及传统豆腐制作工艺,并介绍了一种新型豆腐——内脂豆腐,比较了使用不同的凝固剂与豆腐品质的关系,举例说明了豆腐的营养价值,展望了豆腐制品的开发和发展的方向。     

甘薯的营养价值和吃法

这几天早晨在大街小巷走走,常常会聞到一陣陣扑鼻的甜香。留神看看,原来那香味是从路旁一个热腾腾的小攤,或是从誰家开着窗的热霧弥漫的厨房里飄散出来的,那兒正在烤甘薯或是煮甘薯。甘薯,北京人的叫白薯;上海叫它山芋。它又有番薯、紅薯、甜薯等称呼。但这都是它的字或号,它的学名是甘薯。     

开发利用紫薯促进经济发展

<正>紫薯属旋花科甘薯属草本植物,属于甘薯的一个特殊品种类型,薯皮紫黑色,薯肉呈紫色至深紫色,故又称黑薯,紫心甘薯或紫肉甘薯。我国红薯研究人员成功从日本九州农业试验场引进到国内,已有20年的历史[1],,后经杂交改良现在已形成了众多地方品种体系。紫薯不仅营养丰富而且保健价值高,已成为当前农产品研发人员研究和开发的热点。     

心急吃不了热豆腐

麻辣豆腐、小葱拌豆腐、家常豆腐、白菜煮豆腐……哇!口水都要流下来了!豆腐的烹调方法实在是太多了,美味又可口。     

豆腐渣的综合利用

豆腐渣是用大豆加工豆腐的下脚料。多年来,人们一直把豆腐渣用作饲料或肥料,浪费大,利用价值低。其实,豆腐渣中的营养成分十分丰富,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等,基本上都高于豆浆、牛奶,与豆腐的营养成分大体相当。因此,对豆腐渣进行综合利用,既可变废为宝,又     

花色豆腐开发研究概述

豆腐因其丰富营养和保健功能,深受人们喜爱。综述了花色豆腐的开发现状,并对今后豆腐工业的发展进行展望。     

白溪豆腐探秘——黄豆和水质对豆腐品质的影响研究

一、问题的由来新化白溪豆腐色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口,享有"走遍天下路,白溪水豆腐"的美誉。去年国庆节,我们参观白溪镇最大的豆腐制作工厂,观看了豆腐的制作过程,品尝了滑嫩爽口、味道鲜美的白溪豆腐。为什么新化白溪豆腐口感这么好?难道是因为新化的黄豆和水质不同于其他地方吗?豆腐生产技术经理告诉我们:"豆腐的品质好坏主要取决于三个因素:一是黄豆的蛋白质含量,二是水体中微生物含量,三是水体中阴阳离子含量。"     

机器视觉方法的甘薯块根等级评价

甘薯是重要的经济作物,往往需要进行分拣分级处理,针对甘薯人工分拣分级效率不高,本文提出了一种机器视觉方法进行甘薯质量分析的方法,利用正常甘薯块根与不完善甘薯块根之间的图像差异,主要是颜色特征进行分析,能够快速无损检测甘薯品质,能够依据国家标准对甘薯进行等级评价,仿真实验证实了本文提出方法的有效性。     

几种营养豆腐食品开发

豆腐 ,千百年来一直是我国各族人民喜爱的食品 ,然而 ,千百年来一直未变的老面孔 ,与当今风靡世界的营养豆腐相比 ,在满足人们日益提高的生活需求方面 ,似乎显得大大落后了。其实 ,在我国现时技术条件下 ,开发各种营养豆腐是可能的 ,也是极具市场潜力的。芝麻豆腐这种豆腐采用了芝麻和芝麻油 ,从而改善豆腐的风味和口感。方法是将大豆制成豆乳后 ,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌 ,再添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐 ,外观呈黑白相时 ,食感细腻可口 ,营养更丰富。花生豆腐制造方法是 ,将花生去壳后放在液氧中浸泡几分钟 ,尔后将它粉碎…     

豆腐好吃但不要过量

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成,是最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。     

豆腐最好与三种食物同吃

豆腐营养价值和药用价值都很高。三中心医院营养科主任齐玉梅介绍,豆腐是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。     

中国甘薯病毒种类鉴定、检测和综合防控技术研究与应用

甘薯病毒病是引起甘薯产量降低和种性退化的主要因素之一.甘薯病毒种类多、危害重、易传播、防控困难,研究我国甘薯病毒的种类、流行规律、快速检测及综合防控技术,对于我国甘薯产业的健康发展,具有重要意义.河南省农业科学院植物保护研究所张振臣研究员团队与江苏徐州甘薯研究中心和河南农业大学等单位合作开展了中国甘薯病毒种类鉴定、检测和综合防控技术研究,研究成果荣获2015年河南省科技进步一等奖.     

内江市农科院专家参加国家甘薯体系机械作业(南充)演示现场会

<正>近日,由国家甘薯产业技术体系栽培与耕作研究室主办,长江中下游栽培岗位和南充综合试验站承办的"2013年丘陵山地甘薯机械作业(南充)演示会"在南充市农科院甘薯试验基地(西充)举行。国家甘薯产业技术系首席科学家马代夫、南充市农科院院长谢树果、四川省农业厅粮油处陈德全副处长参会指导,国家甘薯产业技术体系甘薯栽培岗位专家李育明     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。做法:1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

中国烹调史上的奇葩(下)

豆腐宴商洛山中有以“经济实惠、味香形美、营养丰富”而著称的豆腐宴。整桌宴席每道菜肴全由豆腐做成，无论蒸、煎、炒、炸，都突出豆腐独特风味。豆腐宴通常以薄如纸、韧若筋、细如丝的“凉拌豆腐皮”和“千张皮”下酒开始，称为“金银迎春”；接下来是红油盖顶的“麻辣豆腐”、形如醉蟹的“炸煎豆腐块”、状如元宵的“豆腐丸子”、清香扑鼻的“鸡味豆腐奶”，最令人叫绝的是用豆腐、小米、芝麻、山豆蒸成再油炸的“芝麻豆腐糕”，浇上用甜高粱杆自熬的糖稀，粘、香、甜兼备，令人不忍放筷。而那“酸菜豆腐汤”则能止渴、清乏、开胃，别有…     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料：珍菌（超市有售,也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。做法：1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。