厨房里的化学

味精添鲜:人们在做菜时,常会在菜里放点味精,因为味精能增添鲜味。味精为什么能增加鲜味呢?原来味精是一种叫做谷氨酸(又叫鼓氨酸)的钠盐,当它和唾液接触后,能刺激舌头味蕾上的神经末梢,神经末梢马上把鲜味信息传递给大脑,顿时就能使人感到菜肴鲜美可口。     

饮食中的最佳温暖

７０℃～８０℃泡茶用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。６０℃～７０℃煮牛奶牛奶在６０℃～７０℃时，即可以达到杀菌消毒之目的，又味道鲜美。当温度升高到１００℃时，会产生少量中酸，营养价值下降。５０℃～６０℃冲蜂蜜水过热的开水不仅改变了蜂密的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，营养成分被破坏。７０℃～９０℃放味精菜温在７０℃～９０℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。当温度超过１２０℃时，味精中的谷胺酸钠就会…     

菜用大豆食味品质及其与内含物关系研究

菜用大豆的食味品质分为甜味、质地、香味和鲜味，消费者一般喜欢有甜味、清香味、质地柔软的菜用大豆。研究表明菜用大豆的甜味与籽粒的蔗糖含量显著正相关；可用籽粒的硬度表示质地；菜用大豆的鲜味主要是由于菜用大豆含有大量的游离氨基酸，可用天冬氨酸和谷氨酸的含量作为评价菜用大豆鲜味的客观指标。研究还表明菜用大豆的营养与食味品质问存在着一定的矛盾，蛋白质的含量与籽粒硬度显著正相关。     

千奇百怪的“食品树”

糖树生长在加拿大的糖槭树,一株树一般可年产糖0.75公斤至1公斤,高的达3.5公斤,是目前世界上含糖量最多的树。味精树在云南贡山生长着一种味精树。当地人做菜、煮肉时,从树上摘下一片树叶或剥下一点皮屑,放在菜里,煮出的肉、菜格外鲜美,就像放了味精一样。     

一个人的旅行

一个人,习惯了一个人。 许多次的错过,许多次的羡慕,许多次的孤独,我都一个人坚信着“好好生活,天天向上…的态度,潇洒地走过。可有时候我又总是觉得少了些什么,像吃一道美味的菜,忘了放味精或者醋一样。我不知道那是什么,缺了怎样的一种味道。     

神奇的味之素

说起味精,大家一定再熟悉不过了。它是现代家庭厨房中的必备品之一。这种也被称为味之素的东西,是重要的鲜味剂。它能够使食品呈现鲜味或者助长其他食物的鲜味,具有协同作用和增强作用。味精学名叫谷氨酸钠,是谷氨酸的一种钠盐。人们常说的海鲜,比方说乌贼、贝、虾的鲜味是由所含的很多天然的氨基酸如苯丙氨酸、脯氨酸等引起的。而谷氨酸变成钠盐——谷氨酸钠,也能产生浓烈的鲜味。科学实验证明,味精进入人体肠胃后,很快就会分解出谷氨酸,参与人体的新陈代谢,改善脑组织的结构,增强记忆力,安定情绪,保护肝脏。医学上的临床试验还证明,谷氨酸…     

巧做担担面

担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史。它来自小贩沿街叫卖的面担子,担子一头是锅灶,一头放着面、碗及准备好的备种调料,随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。担担面的特点是面条细臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。用料:面粉500克(可制成12碗)、德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法:1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶状面条。豆粉用作擀面时的散粉。2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱…     

土豆为何炖牛肉

正虽然各种食材可以任意搭配,但是有那么一些著名的搭配格外受人们的喜爱,比如土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次的因素之外,这些搭配有没有科学依据呢?在人们能够感受到的基本味道中,有一种是"鲜味"。虽然对它的科学认识还不到一百年,但是人们喜爱"鲜味"的历史已经非常久远。在古代,中国的厨师就用"高汤"来调味,而在日本,人们     

味精和鲜味

味精和鲜味南通市启秀中学（２２６００１）毛华茂在厨房里味精是调味品中不可缺少的重要角色，它和“鲜”字紧密相连。其实味精的历史不长，从发现至今还不到百年，和源远流长的油、盐、酱、醋、酒等调味品相比，味精只能算是个蹒跚学步的幼儿。１９０８年的一天，日本东...     

宝宝要补水

水芹干丝原一料芹菜、豆腐干、生油、盐、味精制一作1. 水芹去烂根和老叶洗净,切成段,豆腐干切成丝。2. 干丝先入油锅爆透,再加入水芹炒熟,加盐、味精 调味即成。枸杞鱼米原一料桂鱼、枸杞子、盐、味精、蛋清、水淀粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油、葱、姜制一作1. 将桂鱼去骨,切成末,用蛋清上浆,枸杞子用水泡 发,待用。2. 鱼末放入温油锅内划一下,捞起沥干油。3. 葱姜末炝锅,加入高汤、枸杞子,再加入鱼末翻炒, 用水淀粉勾芡,淋上麻油装盘即成。水是人体的重要组成元素,占成人体重的40%~60%,占婴幼儿体重的比例更是达到70%。…     

睡不着了!

写作文需要一点趣味性，就像煮菜放味精一样，让它鲜一点，可口一点。我们来看看，杨一帆同学的“味精”在哪里。“数到第39只羊的时候我渴了，就起来喝了一杯茶……”读到这，我们差点笑起来，真是孩子气，大人会有这样的举动吗？瞧，这就是杨一帆的“味精”———童真。还有数到八就跳起来，这个细节也很有意思。（西早）创新揭秘明天学校组织春游活动，到百鸟乐园玩。晚上我睡在床上翻来覆去，想着明天怎样玩。因为我太兴奋了，所以久久不能入睡。于是我想了三个办法。第一个是强迫自己什么也别想，可是这一招明显不管用；第二个办法就是…     

菜肴中的“百搭”——味精

1908年的一天,日本东京帝国大学教授池田菊苗在吃海带黄瓜汤时,感觉味道特别鲜美,他情不自禁地自言自语道:海带里有奥妙!事后,他用了半年的时间对海带成分进行了分析,在其中发现并提取了谷氨酸钠。正是谷氨酸钠提高了菜肴的鲜味。于是,池田菊苗给它起了一个通俗的名字——味精。后来池田菊苗又发明了用小麦提取味精、以脱脂大豆为原料制造味精等方法,使味精生     

果味飘香

水果丸子 原料:瘦猪肉馅儿250克,胡萝卜50克,香菇50克,荸荠30克,苹果30克,鸡蛋1个,姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、高汤、水淀粉、植物油、香油适量。 制作过程: 1.将胡萝卜、香菇、荸荠、苹果分别洗净,切成小丁儿备用。 2.将猪肉馅儿和切成小丁儿的胡萝卜、香菇、荸荠、苹果放入盆内,加入姜末、料酒、精盐、味精、鸡蛋、高汤朝一个方向搅匀。     

鲜美的味道来自哪里

<正>一提到鲜美的食物,人们往往会想起味精。不错,味精能使食物更加鲜美。味精是含有谷氨酸的一种钠盐,学名叫谷氨酸钠,亦称味素,此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,     

当大人真好

当大人真是好,什么时候吃饭、吃什么饭、吃什么菜、吃多少饭都可以自己决定,真自由。我们小孩子可没这种权利。我正在做作业,妈妈一声令下:“婷婷,过来吃饭。”我就得放下笔去吃饭。有时,我明明已经吃得     

孕期高汤：改善血液循环，消除浮肿

浮肿对于孕妈咪来讲,那种感觉就像“牙痛不是病,痛起来能要人命”一样。一味高汤一种水果,就可以让你远离浮肿,还等什么,快来学习吧!     

品鸭咂味

鸭丝掐菜原料:鸭胸肉500克,鸡蛋2个,黄豆芽、青红椒丝、精盐、料酒、香油、高汤、葱姜丝、水淀粉、植物油适量。     

学会加点“味精”

作文的语言应力求生动活泼,切忌呆板枯燥。我们下厨房做菜时,为了味道鲜美常常在菜中加点味精。写文章也可以加点“味精”——幽默。幽默的文章能使人回味无穷,具有较强的感染力。不少成功的作文给了我们很好的示范。一、用幽默语言写人,形象鲜明活泼。     

把握好今天胜过两个明天吗?

辩论材料: 小鲤鱼被渔民在河里捉住了。“权且充数吧!”渔民看着这抓到手的小鲤鱼说,“这也许是丰收的好兆头,就把它放鱼篓里吧。”可怜的小鲤鱼对渔民说:“我能做成什么菜呢?顶多够您吃一口。放了我让我长成大鱼,您重新捉到我时,还可卖个好价钱;不然的话,您得捉上多少条像我这样小的鱼才能做成一个菜?多费神呀!”     

初春温补食山药

山药蔬鲜汤
　　原料：铁棍山药150克,鸡毛菜30克,鸡胸肉100克,火腿50克,高汤1500毫升,精盐适量。
　　制作过程：
　　⒈将山药洗净,去皮,切成片。鸡毛菜洗净。火腿切成条。鸡胸肉洗净,煮熟,撕成肉丝。