这世界,让人目瞪口呆

我们总以为用冷却的牛奶去做冰淇淋,一定比用滚烫的原料去做,花的时间少很多.1963年,坦桑尼亚的马干巴中学,给学生提供了自做冰淇淋的设备.一天,那个3年级的姆潘巴同学,把生牛奶煮沸并加了糖时,他发现冰箱的冷冻室内放冰格的空位,已所剩无几.为赶在别人前面,他等不及牛奶冷却,就急急忙忙地把热牛奶倒进了冰格,送入冰箱.一个半小时以后,奇迹发生了,姆潘巴的热牛奶“抢先”结成了固体,而其他同学的冷牛奶,还只是稠了一点的液体。     

热水比冷水更易结冰吗?

正人们通常都会认为,一杯冷水和一杯热水同时放入冰箱时,冷水结冰快。事实并非如此。有经验的汽车驾驶员都知道,冬天洗车最好用冷水而不用温水,否则温水一沾到车厢便会马上结冰。难道温水比冷水结冰快?这是为什么呢?从做冰淇淋中发现的"姆潘巴效应"1963年的一天,在地处非洲热带的坦桑尼亚一所中学里,一群学生想做一点冰冻食品降温。一个名叫埃拉斯托·姆潘巴的学生在热牛奶里加了糖后,准备放进冰箱里做冰淇淋。他想,如果等热牛奶凉后放入冰箱,那么别的同学将会把冰箱占满,于是就将热牛奶放进了冰箱。     

热水冷水谁先结冰

1963年,坦桑尼亚的马干中学初三年级的学生姆潘巴偶然发现一个奇怪的现象:他把冷热不同的两杯牛奶同时放入冰箱中,过一段时间后观察发现,热牛奶已经结成了冰,而冷牛奶竟仍是很稠的液体!姆潘巴满怀疑惑地去请教他的物理老师。可是他的物理老师武断地认为那是不可能的,一定是姆潘巴搞错了。姆潘巴升人高中又去请教他的高中物理老师,但仍未得到满意的回答。不久,达累斯萨拉姆大学物理系主任奥斯·玻恩博士访问该校,姆潘巴借此机会向玻恩请教:“如果取两个相似的容器,放人等容积的水,分别为35℃和100℃,把它们同时放人     

“杂质”的妙用

有些人总喜欢非常纯净的东西,但世间绝对纯净的东西很少。正所谓“金无足赤”,就目前的科技水平而言,还无法提炼出纯度达100%的纯金材料;即使是很纯净的钻石也含有0.01‰的杂质。然而,杂质并非完全无用,有时候有点杂质不但无害,反而是必须的。“姆潘巴现象”与)后撒盐古希腊哲学家亚里士多德最先记载过这样一个奇特现象——在同等低温条件下,温度高的水结冰速度快于冷水。1969年,坦桑尼亚中学生姆潘巴发现,加糖的牛奶加热后比未加热的牛奶结冰速度快。这种现象也被称为“姆潘巴现象”。美国华盛顿大学的乔纳森·卡茨在对“姆潘巴现象”进行…     

发光的水

据《大科技》杂志（2006年第10期）介绍：40多年来,人们对“姆潘巴现象”作了种种探求和解释,但至今没有得出一个令人满意的答案和结论。根据我的看法,“姆潘巴现象”并不那么复杂,因而也不难解释。     

谜一样的液体

水与人们的生活密不可分,似乎是一种人们再熟悉不过的物质,但在科学家看来,水里依然有乾坤,除了我们已知目前无法用蒸发、澍流、过冷、热绝缘来解释的姆潘巴(热水在一定条件下比冷水更快结冰)奇怪现象外,仍有不少未解之谜。     

巧制冰淇淋

你能不用冰箱而使物体冷冻吗?请试试冰和盐怎样使物体冷冻——试验后可以吃上些可口的冰淇淋。     

眼见为实吗

人们常常说“耳听为虚,眼见为实”,那么眼睛看见的东西都是真实的吗?芝加哥大学商学院终身教授、中欧国际工商学院行为科学中心主任奚恺元教授做过一个著名的“冰淇淋实验”:现在有两杯哈根达斯冰淇淋,一杯冰淇淋A有7盎司,装在5盎司的杯子里面,看上去快要溢出来了;另一杯冰淇淋B有8盎司,但是装在了10盎司的杯子里,所以看上去还没有装满。你愿意为哪一份冰淇淋付更多的钱?实验结果表明,在分别判断的情况下,人们反而为份量少的冰淇淋A付更多的钱。这里,“看上去很满”、“看上去很美”的假象蒙骗了我们的眼睛。所以你看到的不一定是真的。错…     

冰淇淋中冰的再结晶

在冰淇淋制造中 ,控制冰晶增大十分重要。本文介绍了冰淇淋生产工艺中几个重要的工艺步骤的控制与几种甜味剂、稳定剂的使用与冰淇淋冰晶控制的关系。     

电子标签将无处不在

未来的某一天,你早餐时从冰箱中取完牛奶后,你不必关心冰箱中还有多少牛奶,它们用完后,商家会主动给你送上门来。到达公司的大门时,你不必做任何事情,门禁系统会自动验证你     

“姆佩姆巴效应”的启示

1963年的一天,坦桑尼亚的马干巴中学初三学生姆佩姆巴发现,自己放在电冰箱冷冻室里的热牛奶比其他同学的冷牛奶先结冰。这今他大惑不解,并立刻跑去请教老师。老师则认为,肯定是姆佩姆巴搞错了。姆佩姆巴只好再做一次试验,结果与上次完全相同。不久,达累斯萨拉姆大学物理系主任奥斯玻恩博士来到马干巴中学。姆佩姆巴向奥斯玻恩博士提出了疑问,后来奥斯玻恩博士把姆佩姆巴的发现列为大学二年级物理课外研究课题。随后,许多新闻媒体把这个非洲中学生发现的物理现象,称为“姆佩姆巴效应”。     

X射线检测技术在冰淇淋工业中的应用

随着冰淇淋工业的迅速发展,自动化生产加工过程中(如:切削、碾磨、冲压、混合、输送等)杂质混入冰淇淋中的意外事件越来越多,令制造商们不得不更加关注冰淇淋产品质量。近年,X射线检测技术的发展应用,使其在冰淇淋工业检测技术方面占据了一席之地,为冰淇淋产品的质量安全做出了一份贡献。通过对冰淇淋产品可能污染的杂质和X射线可检测出的杂质分析及测试,发现X射线无论是检测范围还是检测灵敏度均可达到被杂质污染的冰淇淋产品检出的目的。     

不同益生元对益生菌酸奶冰淇淋品质的影响

通过在益生菌酸奶冰淇淋中添加益生元,研究不同益生元对冰淇淋感官性质、物理性质及益生菌活菌数的影响。结果表明,添加1%低聚异麦芽糖对益生菌酸奶冰淇淋的感官性质改善最为明显,添加1%菊粉冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于其他组,添加4种益生元的益生菌酸奶冰淇淋的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及乳双歧杆菌的活菌数均高于对照组,且添加1%菊粉冰淇淋的益生菌活菌数最高。     

智能化实用型家用电冰箱的设计研究

目前市场上的智能化人性化、实用型冰箱寥寥无几,根据市场调查以及从网站上搜集的资料表明目前主只要的冰箱是那种体形大功能单一价格高的智能型冰箱且人性化成分少。这些产品功能无非兼容冷藏和冷冻且冷藏空间一般大于冷冻空间,这在一般情况下体现了冰箱的完整性及兼容性,但是也有其弱点,即在功能上存在着笼统性,没有把冷藏或冷冻环节做细,更没有一种是针对中薪白领生活规律设计的智能兼人性化的冰箱,所以从其消费人群的分布程度可以明显看到这种冰箱是有很大的市场。     

大麦脂肪替代品在低脂冰淇淋中的应用

选取DE值为4.9的大麦脂肪替代品作为脂肪模拟物替代冰淇淋中的脂肪,制备低脂冰淇淋,不仅大幅度地降低了冰淇淋中的脂肪含量,也提高了冰淇淋的膨胀率,增加了冰淇淋的抗融性。     

为什么鸡蛋洗干净了反而容易坏

记得暑假的一天,我闲在家里没事做,看到冰箱里面的鸡蛋脏兮兮的,就一个一个地用清水洗干净再放到冰箱里.结果没几天妈妈发现鸡蛋全坏了.……     

香水与冰淇淋

每年的母亲节,我和哥哥瑞基都会用自己攒下来的钱,请妈妈到冷若冰霜冰淇淋店吃冰淇淋。每次,我都要花生奶油冰淇淋,瑞基要草莓冰淇淋,妈妈则要带樱桃的奶油冰淇淋。这时,妈妈总会说一句话：“哈哈,这就是天堂般的享受!”今年,距离母亲节还有两天的时候,我和瑞基又数了一次我们攒下来的钱。“一共11美元18美分,够吃一顿冰淇淋了。”我笑着说道。     

汽车“过敏”引起的技术改进

有一天,美国通用汽车公司的庞帝雅克车经营部收到了一封奇怪的投诉信。信中这样写道:"我在贵公司买的庞帝雅克车对香草冰淇淋过敏。因为我家里有每天晚餐后吃冰淇淋的习惯,可是,当我开车去买了香草味冰淇淋后,我的汽车就发动不了;而当我买的是其他口味的冰淇淋时,汽车发动就非常顺利。这个问题听起来很荒谬,但事实就是如此,我强烈要求贵公司对此事作出合理的解释。"     

冰淇淋并非“舶来品”

近年来,有不少作者在谈起冰淇淋的来历时,往往认为早在马其顿皇帝亚历山大食谱中已经有点雪糕的影子了。后来,法国人学会意大利冷冻技术,１６世纪发明了冻成固体的葡萄酒,到了１７世纪,意大利没落贵族将“冰冻的葡萄酒和牛奶”称其为“冰淇淋”,言外之意,冰淇淋的...     

扎进冰淇淋的内部去看看

人类用冰来"镇"食物的尝试从公元前就开始了,世界各地也早就有了萌芽状态的冰淇淋。不过,真正意义上的冰淇淋直到18世纪才出现。在英语里,"冰淇淋"