双烟囱式简易农家腊肉熏炉

正腊肉因其香味浓郁、风味独特,深受食客们的喜爱。腊肉的制作过程非常简单,大致可以分为三个步骤:腌制、晾晒和烟熏。虽说制作过程简单,但有腊肉熏制经验的人都知道,搭建合适的熏炉并非易事。在农村,常见的自制简易腊肉熏炉大致分为完全开放式、油桶改造式两种。     

香肠火腿堪比砒霜:别急,事情不是这样的

正"我请你吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿……"这是著名相声贯口《报菜名》的一小段,听到这儿,你是不是有点口水直流的感觉?如果有人告诉你,这些菜几乎都成了致癌物,有一些菜的致癌能力堪比砒霜,你还乐得起来吗?最近,国际癌症研究中心(IARC)的致癌物名单上再添新丁,加工肉类成为1类致癌物,红肉被归为2A类致癌物。一时之间,"火腿培根致癌能力如同砒霜"     

名人与美食(续八)

诸葛亮与剑阁腊肉四川剑阁盛产腊肉,被誉为“腊肉之乡”。腊肉,由腊月腌制成而得名。据《剑阁县志》说:剑阁人每岁冬宰杀肥猪,腌制腊肉,或宴请宾客,或赠送亲友,大年三十,围炉守岁,饮酒而食,堪称佳品。剑阁腊肉系采用民间办法腌制和用柏树丫枝烧烟熏干而成,其色、     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

高光谱技术在腊肉亚硝酸盐含量检测的应用

目的:亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,被广泛应用于腊肉等肉类食品,由于生产者不能清楚地认识到亚硝酸盐对人体的危害性,仅仅为追求其发色效果而过多使用亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标,严重危害消费者的人身健康。针对这一问题,以腊肉为对象,探讨了高光谱技术在亚硝酸含量快速检测的可行性。方法:首先采集腊肉的高光谱数据,然后利用偏最小二乘法(PLS)将获取的高光谱数据与国标法获取的亚硝酸盐实际含量值关联起来,建立腊肉亚硝酸盐含量预测模型。结果:采用不同光谱预处理方法,比较其所建模型,其中一阶导数+矢量归一化所建模型效果最佳,模型交互验证均方差RMSECV为0.251,决定系数R2为0.972。结论:研究结果表明,高光谱技术可以用于腊肉亚硝酸盐含量快速检测。     

人物

谈及自己的创业,陈梅笑言:"我人生最美好的年华都献给了养猪事业,我的青春是与猪共舞!"2004年,猪肉市场一路飘红,最高达到14元一斤,当时正在开诊所从医的陈梅,在这样的价格激流中创办了自己的船山区双富养猪场。2005年,市场风云变幻,猪肉市场价格震荡,一路狂跌至5元一斤,高价买进猪仔,低价卖出猪肉,让首年进军猪肉养殖的陈梅亏了个底朝天。2007年,由于猪疫情蔓延,猪肉市场持续低迷。     

为人类鞠躬尽瘁的猪

"除了养猪的,大多数人都没和猪一起生活过",想必大多数人会认同这句话。但可惜的是,大家都想错了,并且还错得离谱。事实是,我们现代人每天都和猪亲亲密密地生活在一起,从早到晚,而当今时代,也正是一个猪与人"相亲相爱"的时代。我们知道,人类数量是很庞大的,其实,猪的数量也同样惊人,像荷兰有将近1200万头猪,而荷兰人口是1600万,猪的数量几乎赶上人了。但是,人们却根本看不到满     

我学肝素钠技术“历险”记

用猪、羊小肠或猪、牛肺加工肠衣和肝索钠是我多年来一直想从事的项目。由于父母长期务农．积蓄不多,家中建房以及为我成家,让父母欠下了近万元外债。成家一年后我只好随同乡带着妻儿南下广东江门一电子厂打工养家糊口。可喜的是,因为近年来政府对我们这些进城务工人员的重视,我积攒了几万元。有了钱我希望在家干点什么来告别寄人篱下的打工生涯。     

离子色谱法在测定腊肉和腊肠中氯化物的方法研究

文章对离子色谱法对腊肉、腊肠中的氯化物的测定进行研究,并与国标法和自动电位滴定方法进行对比。实验以抑制型离子色谱仪为测定手段,以浓度为20mmo1·L-1,流速为1．0mL·min-1的KOH为淋洗液,建立了离子色谱法在5min内测定腊肉、腊肠中的氯化物。得到结果与国标法和自动电位滴定方法对比无显著差异,加标回收率在92％-107％之间。     

聪明的“二师兄”会出现吗

<正>"我想这是不可能的。"当被问到猪体内能否长出人类大脑、变成聪明的"二师兄"时,人猪嵌合体胚胎研究第一作者、美国索尔克生物研究所研究员吴军斩钉截铁地说。在这之前,有科学家在美国《细胞》杂志上宣布,他们把人类干细胞注入猪的胚胎,首次成功培育出人猪嵌合体胚胎,并让其在猪体内发育了3周到4周的时间。     

编辑人语

中国水,危机?决定做"水"选题的时候,编辑们和我都不是奔着水污染防治这个方向去的——在绿色经济领域,水是清洁的可再生资源。我们制定了"水生态"、"水经济"、"水文明"几个不同话题,想来都是生动有趣的。后来就看到了黄浦江漂猪的新闻。而后我们的编辑相继收到诸多NGO组织的邀请,参加其调研项目的发布活     

一头猪的临终三愿

我是一头即将走向屠宰场的猪。你也许会问,我是怎么知道自己死到临头了呢？因为从昨天开始,我的主人——北方一家小养猪场的老板,已经不再在喂我们的饲料中加入瘦肉精等药粉了。     

六人行

我把时间定格在1999年秋季至2000年夏季。我把地点定格在全南中学唯一一栋青砖教学楼。我把人物定格为温猪、菜根、叶子、飞鱼、蚊子,还有自己。于是,我开始了回忆。     

我学肝素钠技术“历险”记

用猪、羊小肠或猪、牛肺加工肠衣和肝素钠是我多年来一直想从事的项目,由于父母长期务农,积蓄不多,再加上家中建房以及为我结婚成家花费巨大,家里欠下了近万元外债,所以这一想法一直没实现。为养家糊口,成家一年后,我随同乡带着妻子到广东江门一电子厂打工,工厂的待遇不错,两年时间我积攒了几万元钱。有了钱总希望干点自己的事业,寄人篱下的打工生涯终究不是长久之计,我准备开始从事肝素钠加工。     

中国地方品种猪数量性状典型相关分析

一、前言 中国是世界猪种资源最丰富的国家之一,中国地方品种猪(系指原产于中国的品种猪)是世界猪种资源的重要组成部分,大多数中国地方品种猪都具有产仔多、早熟易肥、肉质良好、耐粗放饲养管理等特点。如太湖猪是世界产仔最多的猪种,金华猪和乌金猪是腌制著名的“金华火腿”和“云腿”的重要猪种,荣昌猪是国际市场上久负盛名的生产优质白鬃毛的主要猪种,香猪是我国特有的适合做烤猪和实验动物的小型猪种。几千年来,中国人民培育的中国地方品     

思索中的相关生理学或積分生理学

[一] “中国人喜吃猪肉,何以不会变成猪的呢?”我还记得,这是我在小学生或中学生时代常想提出的一个极难回答的问题。隔了五十多年到现在的我,假使有人也提出这个问题来问我,我的答案也只有和在学生时代一样,不超出下列三种方式: “人自然不会变成绪的,因为人是人的缘故啊!”这是第一种的方式。在小学生时代的我,对于这种方式的答案,是并不觉得满意的。第二种方式是:“那是不会变猪的啊!你几曾     

特色经营生意火

我叫冯立成。两年前在农村老家开办了一个专门经销饲料和各类兽药的小店。我想近几年家乡进行产业结构调整,猪、鸡、牛、羊等养殖业异军突起．对饲料需求很大,开个饲料店应该有销路．谁知小店开业已经3个月了．一直处于不太景气的状态,每月赚足房租也就不错了。一时间．我反复地进行走访调查和分析．发觉自己的经营方向、品种和场地都比较合理优越,关键是我经销的国内4家名牌预制混合料虽好．却一直没被养殖户认可。而且,许多养殖户为节约开支,一直自行配制饲料．到小店来购买专用饲料的人不多。     

食用加工肉类的健康风险

超市货架上品种多样的加呀肉类食品,如香肠、培根、火腿、腊肉等,总是最惹人食欲的美食——它们吃起来非常方便,色泽口感令人垂涎欲滴。     

怎样养猪

养猪是农家的一种很好的副业,多养猪不仅可以满足我国广大人民日益增长的肉食和油脂的需要,同时也为进一步发展农业生产,提高单位面积产量,提供了可靠的粪肥来源。养猪除了猪肉可供食用以外,还有其他的副产品像猪皮、猪鬃、猪骨、猪肠衣等,都是良好的工业原料。猪只出口还可以换取外匯,购买机器。目前出口一吨猪肉,可换回5吨钢材;出口30桶猪肠衣,可换回一套塔式起重机;出口12箱猪鬃,可换回一部拖拉机。因此增产猪只,对国家工、农业建设也有很大的帮助。养猪的方法猪的饲料猪是一种杂食性的家畜,可吃的东西很多,而且猪对粗饲料的消化能力很强,凡是野草、糠秕、野菜、树叶等都可以喂猪。猪的饲料一般可以分为粗饲料和细饲料两种。野草、野菜等都是粗饲料。这种饲料含矿物质(钙和磷)较多,能促进小猪的骨胳发育,有利     

猪器官移植给人,渐行渐近

正人类的捐赠器官供不应求极大地限制了器官移植的发展和治病救人,于是人们的目光转向了利用动物,其中,猪是最适合的动物。理论上,一头猪的大多数器官都可以移植给人,包括角膜、皮肤、胰岛、关节、肌腱、韧带、肾脏、心脏、肝脏等。现在,经过长期探索,猪的器官移植给人已渐行渐近,而且在局部有所突破,也意味着猪器官移植给人部分成为现实。猪眼看世界国际爱眼日(6月6日)到来之前,英国广播公司(BBC)以"中国的科学革命"为题,报道了中国在五大科