家有名厨

鱼香脆皮豆腐主料:盒豆腐辅料:辣酱、淀粉、料酒、白醋、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末、味精、胡椒粉制法:将盒豆腐均匀切成方块状或长条状,沾上干淀粉。锅内倒油,油要以能没过豆腐为准。待油六分热时,放入沾了干淀粉的豆腐,炸至焦黄后捞出平码在盘中。然后,锅内留少许油,将葱末、姜末、蒜末放入,再将辣椒酱适量倒入,翻炒均匀后,放入料酒、白醋(根据口味不放也可)、白糖、盐、水淀粉,翻炒至汤汁浓稠状:放入味精,出锅将汤汁均匀浇在盘中的豆腐上,即可。另一制法:过程同上,只不过将在豆腐上浇汁,改为将豆腐倒入锅内汁中,小心翻炒几下再出锅倒入盘中。特点:菜品颜色光亮,口感脆嫩,味道酸甜微辣,老少皆宜。     

双休日菜谱

糖醋（茄汁）菊花鱼原料：青鱼中段３００克，糖醋（茄汁）２００克，红、绿辣椒丝１０克，鸡蛋液５０克，油、生姜、料酒、味精、精盐、干淀粉、湿淀粉各适量。做法：将青鱼的背脊骨去掉，鱼肉洗净，用刀在鱼肉上斜切成人字形花纹，然后切成５厘米大小的鱼块，加入盐、料酒、生姜拌匀腌１０分钟，再加入鸡蛋液和匀，撒上干淀粉。油烧至九成热时，把鱼块放入油锅中，浸炸至鱼块变硬浮起，捞出放在盘子里。然后在锅内加入糖醋（茄汁），红、绿辣椒丝煮开，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上。特点：酸甜开胃，甘香酥脆，可增进幼儿的食欲。一串红原料…     

论赫哲鱼皮画与其图案

鱼皮画是非物质文化遗产,是中国传统文化的精髓。赫哲族世代以捕鱼为生。鱼在他们的生活中占有非常重要的地位,他们用鱼肉充饥,用鱼皮做衣。每年的夏、秋两季,是捕鱼的最好时间。赫哲族妇女将捕来的胖头、干条、草根、鲤子等皮剥下,去鳞晾干,用熟鱼皮的木棰棰软,就可以裁制衣服做鱼皮衣的鱼,要选择比较大的,一般都选用十几斤或几十斤的。赫哲族妇女将胖头鱼皮切成细条,制成鱼皮线,将其用野花染成各种颜色,就可以根据生活的需要,裁剪、缝制各种衣服。传承民族艺术势在必行。     

幼儿节日食谱

咕口老肉原料：瘦猪肉３００克,醋３０克,鸡蛋清１个,白糖１００克,番茄酱１００克,精盐、姜末、淀粉、蒜泥适量。做法：１．将猪肉（最好是里脊肉）片成２分厚的片,用刀背轻轻在肉上捶几下,再切成３分宽、１寸长的片,放碗里加精盐和鸡蛋清拌匀,放入淀粉１两,水３两,再将肉块抓拌均匀,使肉块沾满厚淀粉糊。番茄酱放碗里,加醋、糖、淀粉、水调匀。２．炒锅放在旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热时将肉块逐个下锅炸至浅黄色时捞起,等油烧至八成热时,再下锅炸一次捞起。３．锅内留余油放在火上,投入姜末、蒜泥炒香,迅速将番前酱…     

蛋炒饭

我们家有三个人会做饭,分别是奶奶、爸爸、妈妈.蛋炒饭是我的最爱,这三位“厨师”都给我做过蛋炒饭.他们的技术有高有低,口味也各不相同. 奶奶是我们家的“厨神”,她炒出的蛋炒饭味道非常好.她的方法是先把油倒进锅里,然后让油在锅的下半部均匀地“周游”一圈.接着,趁着油热的工夫,将两个鸡蛋打到碗中均匀搅拌.你不用为奶奶担心,她的打蛋技术十分熟练,三下五除二就能将蛋黄和蛋清充分混合.这时,锅里的油已经热了,奶奶立亥将刚打好的蛋液倒进去,也让它在锅里转一圈,再把它煎成饼状.等到蛋饼八成熟时,奶奶就用锅铲将它切成小块,再倒入米饭翻炒,最后放入调味料和葱,这就可以出锅了.     

素菜也可口

正蜜香南瓜块原料:南瓜250克,干百合1 00克,蜂蜜、精盐、水淀粉、植物油适量。制作过程:⒈将南瓜洗净,去皮,去瓤,去子,切成块。⒉将干百合泡好,洗净,放入开水锅中焯一下,捞出,沥水。⒊炒锅上火,放油烧至五成热,倒入南瓜块,用小火略炸后捞出,沥油。⒋锅中留油少许,放入焯好的百合翻炒片刻,倒入南瓜块,加入适量蜂蜜和少许精盐翻炒,勾薄芡即可。     

动物生育趣闻种种

自然界的动物千奇百怪 ,它们为了传宗接代 ,延续种族 ,在同大自然的抗争中 ,选择了各自不同的生育方式。1　借腹怀胎在亚洲东北部的一些河流里生活着一些鱼旁鱼皮鱼 ,当生育季节来临时 ,它们就成双成对地游到河畔的栖息地 ,找到河蚌时 ,雌鱼旁鱼皮鱼就把卵管插进贝缝 ,在里面产卵 ,雄鱼紧跟在后面 ,也在河蚌上排出精液。鱼卵就在河蚌的鳃腔中受精 ,并开始发育 ,一直到变成小鱼 ,河蚌成了小鱼旁鱼皮鱼的“保姆”。当小鱼快要离开河蚌去独立谋生时 ,河蚌又悄悄地把自己的孩子寄放在小鱼旁鱼皮鱼的鳃中 ,直到发育成幼蚌而落入水中 ,小鱼又成了…     

幼儿营养食谱

鱼松原料:净鱼肉75克,花生油4克,酱油1.5克,精盐、白糖、料酒各少许。制法:1.将鱼肉洗净,放在锅内蒸熟,去骨、去皮,待用。2.将锅放在小火上,加入花生油,把鱼肉放入锅内,边烘边炒,至鱼肉香酥时,加入精盐、料酒、白糖,再翻炒几下,即成鱼松。     

家有名厨

1、要想使炒或炸的肉片不缩成一团儿,可先将与肉片同等分量的水烧开,加入少量的胡椒粉、盐,再把肉片放进去快速过一下,捞出。然后,再炒或炸就能不缩成一团儿了。2、正确的爆锅(炝锅)方法:把油烧开,然后离火一会儿,待油稍凉些,再将葱、姜、蒜、酱油等调料倒入锅中,用温火爆锅,这样调料是逐渐受热,出锅后的成菜即保持了香味,又不破坏菜品的营养成分。3、巧剥大蒜皮。第一种方法:将大蒜掰为小瓣后,用菜刀轻轻将其拍两下,然后再剥皮;第二种方法:同样将大蒜掰为小瓣,放在热水中泡几分钟,然后捞出,皮也可很容易地剥下。     

孜然里脊

主料:牛里脊肉250克。辅料:孜然粉,料酒,葱末,盐,淀粉。做法:将牛里脊肉切片放入碗中,再将孜然粉、料酒、淀粉一并投入抓匀,放置20分钟左右。然后,炒锅放油烧至六成热,放入抓匀的牛里脊肉均匀过油后,出锅备用(锅内留少许油)。最后,将葱末投入油锅内,并迅速倒入过油后的牛里脊肉,点料酒、放盐,投入孜然粉,翻炒均匀,出锅。     

鹅蛋烧

1将鹅蛋磕八碗中。蛋液打散,加入葱花和少许盐,搅拌均匀。2锅底刷薄薄一层油。舀入2勺蛋液,轻晃锅把手,使蛋液均匀铺满锅底。再开小火,煎至蛋液凝固。     

金秋水果餐

火龙果炒鸡丁原料:火龙果1个,鸡胸肉200克,茭白100克,精盐、干姜粉、淀粉、植物油适量。制作过程:1.将鸡胸肉洗净,切丁,加少许精盐、干姜粉和干淀粉拌匀,放入冰箱冷藏10分钟。2.将火龙果果肉切丁。茭白洗净,切丁,焯水备用。3.锅热加油,放入鸡胸肉丁,轻轻搅动,待色白捞起沥油。4.锅内留少许油,加少许高汤及调味料,     

必考素材之“哲理思辨” 素材雷区指正

锅里的鱼曾经有人做过一个试验:将两条鱼分别放在两口盛满冷水的锅中,将其中一口锅快速地加热,另一口锅慢慢地加热。他发现,加热快的锅中的鱼很快就跳出来了,而慢慢加热的锅中的鱼开始还一直在悠闲地游着,后来,当它感觉到受不了时,已不能跳出锅来了,竟然就这样毫无反抗地死了。这个试验说明:一是大环境的改变能决定你的成功与失败。大环境的改变有时是看不到的,我们必须时时注意,多学习,多警醒,并欢迎改变,才不至于太迟。二是太舒适的环境就是最危     

炒花生的学问

炒花生,是指将晒干后没有去壳的花生放在锅中炒熟。在农村,无论是过去还是现在,花生都是老少皆爱的一种零食。特别是在过年时,农户家家都备有花生。但有的人炒出的花生夹生不好吃,有的人把花生炒焦了也不好吃。那么如何才能炒出好吃爽口的花生呢?事实上,炒花生时火焰把热传给锅,锅又把热传给锅中的花生,花生就热了起来。如果直接把花生放入锅中,由于花生壳是圆的,和锅的接触面很小,有的地方已被炒熟,有的地方还没有热,花生成了半生半熟,就是我们所说的夹生,如果时间再长一点,又会炒焦。这些都是花生受热不均匀造成的。炒花生时,如果在锅中放…     

营养速递

美食达人的创意食谱——鹅蛋烧1将鹅蛋磕入碗中,蛋液打散,加入葱花和少许盐,搅拌均匀。2锅底刷薄薄一层油,舀入2勺蛋液,轻晃锅把手,使蛋液均匀铺满锅底。再开小火,煎至蛋液凝固。     

鱼鳞汤可防心血管病

鱼鳞汤可预防心血管、骨质疏松症等疾病。烹饪方法：用清水将鱼鳞漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋（除腥味）。以500克鱼鳞加800毫升水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,冷凝成胶冻状待食。可做成鱼鳞汤：锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。     

烧鱼去腥 晚点放姜

鱼类热量少、口感好,并且营养丰富,因此很多人都喜欢吃。但人们却因为鱼的腥味而烦恼,要怎样才可以去除鱼的腥味呢？其实,只要好好地把握技巧,就可以有效地去除鱼的腥味了。 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。     

吃出好记性

百合鸡蛋水原料百合、鸡蛋、冰糖、水制作1.将百合洗净浸泡5小时,沥干后,用中火煮30分钟,煮至酥烂再用慢火继续煮。2.将鸡蛋搅匀直至起泡,再慢慢倒入百合汤中,边加边搅拌,最后放冰糖,待糖融化即可。营养小知识1.百合能利便、安神,加上鸡蛋的蛋白质,有助于增强记忆。2.鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸DHA,能扩张脑血管,增加大脑供血,起到健脑、益智的作用。原料鳙鱼头(又名大头鱼)、天麻饮片、香菇、虾仁、鸡肉、笋、盐、姜、葱制作鱼头补脑汤1.将鳙鱼头洗净、去腮,把香菇、鸡肉切成丁,笋切片。2.锅内加少许油,油热后放入鳙鱼头、鸡丁、葱、姜…     

生活小窍门

烹调 用酒 七 招①炒鸡 蛋 时,加 点儿 白 酒 ,炒 出来的鸡蛋会更加松软芳香。②当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉炖烂。③在 烹调脂肪 较多的肉或鱼时,加一杯 啤酒可去除油腻味。④用 油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。⑤做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。⑥在冰冻过的鱼身上遍洒 米酒,鱼 会很 快解冻 ,且 不会 有异 味。⑦如果 面条 结成 了团,喷上一点米酒,面条就会散开。贮存食物巧防霉变 用缸或罐一类的瓷器贮存食物时,可先将 缸( 罐)洗净,用 抹布 擦干 ,再 用一瓣 大蒜 把缸( 罐)…     

幼儿营养食谱

鸡肉炒藕丝 原料： 鸡肉２５０克，藕１０００克，干辣椒３克，酱油２５０克，糖２３０克。食油１５０克。 做法： １．将鸡肉切丝，干辣椒和藕亦切成丝。 ２．油放锅内烧热后放入干辣椒丝。 ３．炒至有香味时，放入鸡肉丝。 ４．炒至收干时加藕丝，炒透后加酱油、糖调味即可。 特点： 简单易做，鲜香可口。 韭菜炒羊肝 原料： 韭菜１００克，羊肝１２０克，食油、盐、味精适量。 做法 ： １．韭菜洗净、切段，羊肝切片。 ２．将油入锅烧热后，加入羊肝炒熟，再加入韭菜、盐、味精翻炒几下即成。 特点： 增进食欲，明日强身。 番茄圆葱鸡蛋…