水菓的色香味

生果子既酸且涩,简直是不堪入口,而成熟后却变得味香质软,色彩鲜艳,吃起来甜美可口。这是什么道理呢?原来果实由生到熟进行着复杂的生化过程。由不甜到甜:生果之所以无甜味,是因由茎叶运来的大批碳水化合物,都以淀粉之形式貯积于果实里。象未熟的香蕉、苹果、杏子等都是如此。而当果实开始成熟时,果肉细胞中之磷酸化酶和α—淀粉酶活性猛增,把大分子的淀粉水解成蔗糖与果糖。这样就由不甜变甜。     

环葡聚糖水解酶的应用研究

以环糊精和淀粉为原料,采用环葡聚糖水解酶为酶制剂,进行了高麦芽糖生产的研究.考察了环葡聚糖水解酶加入量及反应时间对高麦芽糖生成的影响.结果表明:在pH 5.5,90℃下,以1%γ-环糊精为原料,环葡聚糖水解酶加入量为6 U/mg(γ-环糊精),反应时间为3 h;以5%淀粉为原料,环葡聚糖水解酶加入量为80U/mg淀粉,反应时间为10 h,麦芽糖的产量均达到高麦芽糖生产要求.     

霜雪里，白菜白

读到自居易一首写白菜的诗．写得真好“浓霜打白菜．霜威空自严。不见菜心死,翻教菜心甜。” 面对满园的白菜．诗人一定也觉得做棵白菜其实也是不错的。自然界的风刀霜剑带给自己的只是褪去铅华浮躁的轻松自然．     

为什么果实成熟后会变成黄色或红色，而且变得又软又甜？

果子在成熟以前一般都是绿色,而且吃起来又硬又酸。而成熟以后,绿色逐渐变成黄色或红色,如香蕉、柿子、番茄等。这是因为果实成熟以后,果皮细胞里的叶绿素被破坏,显示出叶黄素或者红色素。果实成熟后,果肉细胞也由紧密转变为彼此分开。与此同时,果肉细胞里的淀粉和一部分酸性物质也变成了糖。因此果实就由绿、硬、酸变成了红（黄）、软、甜。     

像盐一样爱你

从前呀,有个国王,他有三个女儿。有一天,国王想看看哪个女儿最爱他,于是问:“女儿呀,你们怎么爱我的呢”大女儿说:“我像糖一样爱你!”国王一想,糖是甜的,很开心。二女儿说:“父王呀,我像蜜一样爱你!”呵呵,蜜比糖还甜,国王笑得咧开了嘴。轮到国王最喜欢的小女儿了,小女儿想了想,说:“亲爱的父王,我将像盐一样爱你!”国王一想,盐是咸的,又不好吃,觉得小女儿不爱他,于是,把小女儿赶出了皇宫——     

减少油烟危害的10个建议

正最近,笔者接到很多和烹调油有关的问题。一位网友问:"我妈妈听说超市卖的油不健康,土法榨的才好。她就买老家人按土法榨的菜籽油。那种浑浊的油和超市里澄清透明的油不一样。可是,用它做菜之后,厨房里的油烟味道比以前大了。这东西真的更健康吗?"另一个网友说:"我妈妈老说,猪油做菜比植物油好多了,不仅好吃,而且清洁。植物油用久了会使锅灶和抽油     

焗蕉

我们现在所吃的香、甜、软、滑的香蕉,并不是在香蕉树上成熟的。在香蕉树上成熟的香蕉,虽然也具备香、甜的特色,但是软、滑却比不上我们现在所吃的香蕉。树上成熟的香蕉比较硬,蕉肉很粗糙,纤维很多,并且在香蕉的中央,有一条带点棕黑色的心(叫做“蕉囊”),蕉囊里面是香蕉的种子,味道很涩口,所以在树上成熟的香蕉并不好吃。未成熟的香蕉,刚长到同成熟的香蕉一样大小的时候,硬如石头,皮肉粘在一起,并且不香,不甜,苦涩难吃。但是,要把未成熟的香蕉,从树上割下来,用人工的方法使它成熟(催熟),就会比在树上成熟的香蕉还好吃。香蕉的催熟称为“焗蕉”或“燻蕉”。焗蕉的方法是这     

人们为什么爱吃垃圾食品?

面对美味的诱惑,节食者常常会遇到这样一个问题:为什么甜点和油脂含量高的垃圾食物总是能勾起食欲,而那些健康的食物(比如青菜)却不能?雪糕、方便面、糖果、巧克力、可乐和薯片、薯条等食品都是小学生们喜欢的零食。小孩子常常问:为什么好吃的东西都是垃圾食品?为什么有营养的食品(健康食品)都是很难吃的?英国《每日邮报》给出了答案:专家们认为这些     

深秋游台闻芋风

"萧瑟秋风今又是",转眼我们又进入了金风送爽、菊桂飘香的深秋。在宜人的秋季里游台湾,时时可体味到一股强盛、独特,而且独有情趣的吃芋食风。在台湾旅游,不难听到一句食谚:"七月半鸭,八月半芋",这句食谚说的便是农历八月十五以后的芋头最为好吃。特别是台湾特产的一种叫"槟榔芋"     

蕨

在我看来,蕨是一种特立独行的植物. 　　蕨不开花,它的光滑亮绿的羽状叶片是一束束鲜花最好的陪衬.蕨也没有果实,而蕨芽菜是一种很好吃的食物,所含的蛋白质、矿物质、食用纤维素和多种维生素,是绿叶青菜所无法媲比的.它还具有清热祛火等药用价值,对人体大有裨益. 　　……     

甘薯枣的加工

甘薯枣具有营养丰富、软甜似饴、表面有霜晶的特点,别具风味,畅销国内外。山东省枣庄市山亭区充分发挥甘薯主产区的优势,大搞甘薯枣加工,成为山区人民致富的新门路。加工技术要点如下:     

红外热成像技术在研究不同果蔬真空预冷特性中的应用

选取表面结构存在较大差异的三种蔬菜:番茄(Lycopersicum esculentum)、双孢菇(Agaricus bisporus)、青菜(Brassica campestris L.ssp.chinensis(L.)Makino.var.communis Tsen et Lee)作为研究对象,利用红外热成像技术在终压为300Pa的真空预冷中.研究它们表面温度的变化情况.结果表明:双孢菇表面降温效果最好,青菜次之,番茄最差;而且双孢菇在预冷过程中,表面会有过冷现象发生:青菜的叶部与茎部相比,叶部的降温速率和复压阶段的升温速率都较快;此外,在青菜表面的轻微损伤处出现了局部低温.     

“武圣”孙武

春秋时代(前770～前476年),各诸侯国政治、经济发展不平衡,战争连绵不断,在将近三百年的时间里,仅据鲁史《春秋》的不完全记载,就发生了483次军事行动。而且诸侯国之间的战争越打越大,竟至出动几万乃至十几万兵力。就在这样大动荡时代的战争氛围里,孙武诞生了。     

怎样防霜?

当空气里面含有很多水汽,而地面上的温度降低到了结冰的温度的时候,靠近地面空气中的水汽就会在地面上或草上、树上凝成冰晶,这就是霜。人们常说荘稼蔬菜被霜打了就坏了。其实为害荘稼的不是霜的本身,而是生成霜的严寒。水汽凝结成为霜的时候,许多植物体内的液汁也冻结了。这些液汁冻结之後,植物的组织受到了破坏,就要枯萎而死。     

什么是“饴糖”?

饴糖是用碎米或杂粮和大麦芽制成的,所以又叫做麦芽糖。我们的祖先在没有利用甘蔗制造蔗糖以前,已经知道应用科学的发酵方法,用麦芽里的酵素来分解谷类中的淀粉,制造饴糖。饴糖的制造方法,是将清理干净的大麦一份放到箩筐内,根据大麦的干湿程度,每天洒冷水一、二次,并加盖稻草,不受太阳的照射。空气的温度最好能维持在摄氏五到十度之间。等到麦芽长到二分左右,体积比原来胀大了许多,这时候必须翻动一次,经过十五到二十天左右,便长成为互相连结在一起的二寸左右的嫩黄色的麦芽饼,就可以备用了。用的时候先将麦芽切碎,放到石磨里磨细,然後和二十份蒸熟的碎米混和在一起,加上三     

脱水蔬菜的加工方法

多种蔬菜经过脱水加工处理后,食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值;再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而备受人们的青睐。脱水蔬菜能丰富青菜淡季市场,所以有着广     

测试水果甜味仪

我们平时在超市购买水果时，因为不能尝味，弄不准它甜不甜或者有多甜，经常出现买回家才感到不理想的情况。可以发明一种仪器，使用光或射线照一下，或用触头轻轻接触一下水果，仪器上就马上显示出甜味程度，而且丝毫不损伤水果。这样我们很方便地知道果味是很甜、一般、还是无甜味，就能放心地吃到合口味的水果了。     

水果分公母吗

正流言:"水果分公母,母的更甜、更好吃"是网络上盛传挑水果的技巧之一,例如,果蒂大、皮薄的苹果被认为是母苹果,反之则是公的。真相:实际上,"水果分公母"只是对水果外形的形象比喻,属于一种经验性的主观判断。在生物学界,水果根本不存在公母之说。水果底部形状的区别是由于水果在生长的过程中,水果萼端发育程度不同而产生的,底部出现凹进去的水果叫脱萼果,凸出来的叫宿萼果。     

冷藏的西红柿不好吃

正西红柿原产于南美洲,它拥有鲜甜多汁的口感,既被当做蔬菜,也被当做水果。由于西红柿放在冰箱里储藏期较长,因此我们有时会多买一点放在冰箱里。但是,如果我们注意的话就会发现,经过冰箱冷藏之后的西红柿没那么好吃了。中国和美国的科学家针对这个现象做了研究。科学研究已经证实,蔬菜水果是否好吃,主要取决于糖、有机酸和挥发性芳香物质。而在这次的研究中,科学家们发现,虽然冷藏之后西红柿中的糖和有机酸含量没有变化,但是冷藏却使西红柿的100多个基因的活性下降,其中一些基因的功能是制造负责合成挥发性芳     

你知道吗?

正小孩子为何不爱吃青菜?很多小孩子都不太爱吃蔬菜,往往对餐桌上的青菜"敬而远之"。美国研究人员认为,孩子不爱吃青菜是远古时代"中毒"经验的遗留,孩子会下意识地避开青菜。据报道,美国耶鲁大学"婴儿认知中心"两位心理学家沃茨博士和韦因博士,找了47名8~18个月大的婴儿做实验。这两名心理学家拿出两样蔬菜、两样蔬菜模型和两样玩具给婴儿。结果发