水稻中四种蛋白质组分的研究进展

水稻作为人类的主食,其营养品质的高低至关重要,而作为水稻中两大主要贮藏成分之一的蛋白质,其含量及组成成分对决定水稻营养品质具有举足轻重的作用。水稻蛋白质按其在不同溶剂中的溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种组分。现对多年来有关水稻中这四种蛋白质组分的一些研究成果进行综述。     

馒头和面包为什么松软香甜?

饅头是我国广大人民喜欢的主食之一,面包原是西方人的主食,現在我国城市里也逐渐流行起来。 饅头和面包的主要原料都是小麦面粉。小麦面粉含淀粉70％左右,含蛋白质10％左右。蛋白质就是面筋。当面粉加水調成面团的时候,淀粉和蛋白质都会吸收水分。但是淀粉只能吸收本身重量30％的水分,而蛋白质却能吸收二倍于本身重量的水分。面粉中的蛋白质在吸足水分后就膨脹成为有粘性的顆粒,經过揉和,可使这些顆粒互相粘結起来,     

山药比芋头保护心血管

山药和芋头都是根茎类植物,它们都含有丰富的微量元素和维生素,所含脂肪量相当低,富含蛋白质,因此,对于减肥的人来说,山药和芋头可以代替部分主食。这两者在营养价值上各有所长。山药既可作主食,又可作蔬菜,营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,     

谨防影响智力的碘缺乏病

被誉称为“智慧泉”的碘元素,是人体正常生长发育必不可少的微量元素之一。现代医学科学研究认为,以碘元素为原料合成的甲状腺素是促进人类大脑和身体发育的源泉。它可增进人体新陈代谢功能,调节机体产热,促使人体对糖、脂肪、蛋白质、维生素、水盐等代谢和利用,并对大脑的发育和功能有着攸关作用。胎儿一旦在发育过程中缺碘,则将造成中枢神经系统及生长发育障碍,影响智力提高。     

怕冷多吃海带紫菜

冬日里气温寒冷,许多人添上了厚厚的衣物,但仍难抵寒冷。其实,巧吃食物也可以帮你"保暖"。产热食物——新鲜米面。中国营养学会副理事长程义勇教授表示,低温会对人体内分泌及消化系统产生一定影响,使蛋白质、脂     

豆浆喝甜的好,还是喝咸的好?

大豆含有丰富的蛋白质,营养价值比較高。但是,里面也有一些不能消化的东西,如木质素、纤維素、半纖維素等。把豆子做成了豆浆,就把这些不能消化的东西留在豆渣里而去掉,所以喝豆浆就比吃大豆更好。喝豆浆的目的主要是从豆浆中摄取大豆蛋白质,以补充人体对蛋白质的需要。我們每天吃的主食中也含有蛋白质。但是谷类中蛋白质含量不多,而且     

山药比芋头保护心血管

山药和芋头都是根茎类植物,它们都含有丰富的微量元素和维生素,所含脂肪量相当低,富含蛋白质,因此,对于减肥的人来说,山药和芋头可以代替部分主食。这两者在营养价值上各有所长。     

考生饮食的合理安排

迎考的学生们大都处于强脑力的紧张状态,常常出现头昏脑胀、精力难以集中、复习效率不高的现象。有的甚至出现暂时性的低血糖、失眠、神经衰弱等症状。所以,考前调摄饮食十分重要。学生临考期间,对蛋白质需要量高于平时。但过多食用蛋白质,餐餐大鱼大肉,主食不能相应增加时,会使人头昏欲睡,工作效率降低。所     

玉米是很好的主食

<正>最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在主食中,玉米的营养价值和保健作用是很高的。可预防心脏病和痛症专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的数倍。同时,     

赖氨酸在保证我国儿童营养平衡中的特殊作用

赖氨酸是人体的八种必需氨基酸之一 ,而赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。我国长期以来形成了以粮食为主搭配适量蔬菜和一定肉食的膳食结构。但人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降 (每公斤体重 ) ,婴儿和儿童对蛋白质中必需氨基酸的需要量比成人高 ,主要是用以满足其生长发育的需要。我国的儿童多以谷物类为主食 ,所以为保其良好的生长发育就必需增加适量的赖氨酸加以强化     

“三高”老人特殊饮食

“三高”人群饮食总原则：主食要定量,不可多吃也不可少吃：蛋白质要充足,同时保证优质蛋白质的摄入,如鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类、大豆制品、脱脂牛奶等;少吃含脂肪、胆固醇高的食物,如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼籽等,同时警惕“看不见”的脂肪,如植物油、坚果类、全脂牛奶及奶制品等;保证蔬菜充足新鲜,     

空调环境下人更易中暑

人的体温一般恒定在37℃左右,这是在体温调节中枢控制下,产热和散热平衡的结果。人体的产热主要是体内氧化的结果,而散热则以传导、对流、辐射、蒸发等方式。通常室温在15～25℃时,人体散热60％靠辐射,25％靠蒸发,12％靠对流,少数为传导。由于外界气温及机体活动情况的不同,散热方式可发生变化。如果气温升高,蒸发散热将     

“三高”老人特殊饮食

“三高”人群饮食总原则：主食要定量,不可多吃也不可少吃：蛋白质要充足,同时保证优质蛋白质的摄入,如鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类、大豆制品、脱脂牛奶等;少吃含脂肪、胆固醇高的食物,如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼籽等,同时警惕“看不见”的脂肪,如植物油、坚果类、全脂牛奶及奶制品等;保证蔬菜充足新鲜,     

主食加工业潜力巨大

不断增长的巨大市场需求和主食加工业对农产品加工业及整个农业发展的正面效应,是主食加工业未来发展的两大引擎。1万亿元左右。这是我国主食加工产业从产品到装备、从物流到销售的总     

科普画廊

中学生的营养需求量中学生一般为12～侣岁的青少年,中学阶段是一生中长身体、长知识最关键的时期,因此加强营养与重视饮食十分重要。 1.充足的热能。人体热能主要来自食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。一般来说,平均每日需供给主食450～500克,肉鱼蛋类150～200克,乳类250克,豆桨400克或     

玉米全身是宝 老人应多吃

德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的,不仅可预防心脏病和癌症,玉米含有的黄体素、玉米黄质还可以对抗眼睛老化。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。     

走出厨房吃三餐——“大米主食生产关键技术创新与应用”项目研发纪事

千百年来,我国传统主食一直以家庭手工制作为主。但近年来,随着科技水平的日新月异、人们生活水平的逐步提高、生活节奏的不断加快、户均人口的日趋减少以及消费理念的转变,家庭手工制作已无法满足现代人所需的方便、快捷的服务,主食正从传统的一日三餐点火做饭的方式向大量依赖社会化供应的方向转变,主食工业化由此应运而生。“如果自己做饭，一日三餐至少耗费4、5个小时。但我们开发的方便米线，用开水泡3分钟就能吃，这就是主食工业化。”     

漫谈粗糧與细糧

在一次營養座談會上,我們討論粗糧和細糧的問題,在座的有好多位伙食委員、經濟專家、營養專家等。現在我把我們座談的內容總結如下: 首先,我們談到主食和副食的關係。我們的伙食都是以糧食爲主的,所有的糧食,如米飯、饅頭、窩頭、烙餅等,都是主食。所有的小菜,如青菜、豆腐、魚、蝦、肉、蛋以及水菓等,都是副食。我國廣大人民過去由於生活困難,在伙食方面養成了一種習慣,就是只注意主食而不注意副食,只注意吃飯而不注意吃菜,人們把大部分伙食費都花在主食方面。有許多單位和家庭把百分之八十的伙食費都花在主食方     

吃糖多少才合适

<正>糖虽然是一种营养剂,但吃过多的糖还是有一定危害性的。过去认为,主要的危害是使龋齿发病率升高,因为食糖的主要成分是蔗糖,吃过糖后的口腔、牙齿周围是细菌生长的最好基质,细菌能促使这些糖发酵,产生大量的乳酸及其他的酸,造成牙齿脱釉,从而产生龋齿。这是吃糖,特别是黏性的糖如胶姆糖、软糖等最大和最直接的危害。食糖是一种纯热量食物,其中既不含维生素、矿物质,也不含纤维素、蛋白质等营养素,每克糖产热可达16.7千     

电磁电热水龙头的设计研究

本文从满足人们需求出发,在设计、选材到技术上都有新的突破与创新,选用不锈钢金属作为外壳材料,防止系统在受热变形后而引发的安全事故。同时,通过干簧管实现水电开关同步控制,创造性的利用电磁感应产热技术,使之在电热水龙头得以应用。并利用工作中产热部件产生的热量加热,大大提高了资源是利用率,该系统设计小巧,不占空间,节水省电,可实现智能化,具有良好的优越性和实用性。