浅议油脂性质的应用

<正>油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂肪酸(包括硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(又称丙三醇)反应而生成的酯,属于酯类化合物。油脂按状态可分为油和脂肪,按烃基的种类可分为简单甘油酯和混合甘油酯。油脂的性质分为物理性质和化学性质,本文欲对油脂性质在解题中的应用进行探究。1.油脂的物理性质,如表1。     

油脂与人们生活的联系

油脂是脂肪和油的统称。植物油脂是由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯,在室温下通常呈液态,叫做油。动物油脂是由饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯,在室温下通常呈固态,叫做脂肪。它们在化学成分上都是     

食用油脂与健康

油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“醋类”．是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。     

猪油脂的开发及应用

以猪油资源为原料,通过氢化、水解、皂化、醇解等化学深加工,可以得到硬化油、脂肪酸、脂肪酸单甘酯、甘油、醇酸树脂等化工产品。猪油脂作为可再生资源,综合利用价值高。     

科技与生活

油炸食品因其香脆可口,较受人们喜爱,但不宜常吃。 油炸食品时,由于被炸食品多含有水分(如生面团等),在高温下便有少量油脂(其主要成分为高级脂肪酸甘油酵)发生水解,产生甘油,甘油受热又发生脱水等反应,最终得到一种具有刺激性气味的有毒物——丙烯醛,军事上用来做催泪     

高二试验修订本“糖类 油脂 蛋白质”学习误区例析

1.错用模型、思维定势例1下列物质中,属于酯类的是( ) (A)油脂(B)肥皂(C)硝化甘油(D)酚醛树脂错解:(D). 误区:错解(D)是因为把树脂错误地类比于油脂,把含有“脂”的物质都认为属于“酯”类而形成思维定势;漏解(C)是错误认为硝化甘油是由甘油通过硝化反应得到的,因而不是酯。     

谈谈酸的酯化和酯的水解反应历程

含氧酸跟醇起反应,生成一类化合物,叫做酯。这类化合物广泛存在于自然界中。例如:花果中的香味之一(羧酸——醇酯);油脂中的主要成分(高级脂肪酸——甘油酯);细胞核中的核酸(磷酸酯)等。因此它不仅是人类的营养物质,而且是人类代谢和遗传的基础物质。此外,     

甲酸淀粉酯的研究

使固体颗粒淀粉转化为液态的甲酸淀粉酯(属多羟基脂),与日常用的脂肪酸甘油等在结构上有明显的不同,其物理化学性能有别,是淀粉产品开发应用中的一个新品种.     

压榨油浸出油你吃的是什么油

现在,市场上的食用油种类繁多,菜籽油、色拉油、花生油、调和油、葵花籽油、玉米油、麻油等,让消费者目不暇接,不知如何选购。那么,什么样的油更好吃、更健康呢?要回答这个问题,就必须对食用油的化学成分和生产过程有个大致了解。一、食用油的营养成分食用油是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物,根据脂肪酸的成分可分为饱和脂肪酸油酯(如猪油和牛油)、单不饱和脂肪酸油酯(如菜籽油和花生油)、多不饱和脂肪酸油酯(如豆油和麻油)。有些脂肪酸人体可利用体内的糖来合成,但     

具有多样性能的食品乳化剂—聚甘油酸酯

本文以聚甘油脂肪酸酯的制造和在食品领域中的应用为中心,介绍其特性和功能.     

皂化反应的实验改进

<正>一、实验设计1.实验目的。(1)理解皂化反应的原理。(2)熟练掌握皂化反应的操作步骤。2.实验原理。油脂在碱性条件下水解,生成甘油和高级脂肪酸钠盐,而高级脂肪酸钠盐就是肥皂的主要成分。生成的高级脂肪酸钠盐在溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子,硬脂酸根离子由两部分组成,一部分是极性的羧基,它易溶于水,是亲水基团;另一部分是非极性的烃基,     

皂化反应实验趣味改进

在大试管中加入1ml花生油、1ml乙醇、1ml400g/LNaOH溶液,振摇使混合均匀,把试管放在沸水中加热,不断振摇,几分钟后试管内的反应物混合均匀,皂化反应完成后,加入10ml热的饱和食盐水,搅拌,肥皂浮于表面,冷却至室温,过滤,得到肥皂。这是课本介绍皂化反应实验的操作步骤。皂化反应是碱催化下的酯水解反应,尤指油脂的水解。狭义讲,皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合,得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。     

“脂”应改为“酯”

高三化学课本(甲种本)第135页有这样一段叙述:“……如果R_1、R_2、R_3相同,这样的油脂称为单甘油‘脂’,如果R_1、R_2、R_3不相同,就称为混甘油酯。”文中单甘油脂的“脂”县“酯”字的误写。所以应将单甘油“脂”     

柠檬种子油脂化学成分研究

采用丙酮提取柠檬种子油脂,GC-MS联用仪对油脂化学成分进行分离鉴定.并采用面积归一化法确定各成分的相对质量分数.分析检测出100多种化合物,其中20种化合物峰明显,含量排在前五位的化合物依次为:(Z,Z)9,12-十八碳二烯酸(32.525%);十三烷酸(21.639%);油酸,3-羟基丙基酯(6.37%);环己羧酸,十五烷基酯(4.894%);十八烷酸(3.749%).柠檬种子油脂中的主要成分为脂肪酸,包含酸类、酯类、烯烃类等化合物.     

肥皂的制取实验的改进

《肥皂的制取》实验是与生产实际相联系的有机制备实验,是学生们在学完油脂水解反应以后对所学知识的一次实际应用,近几年被重新列入教材.肥皂的制取原理是：油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油,其中高级脂肪酸盐通过盐析等工序分离后即为肥皂.     

肥皂的制取实验的改进

<肥皂的制取>实验是与生产实际相联系的有机制备实验,是学生们在学完油脂水解反应以后对所学知识的一次实际应用,近几年被重新列入教材.肥皂的制取原理是:油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油,其中高级脂肪酸盐通过盐析等工序分离后即为肥皂.     

基本营养物质的水解反应分析

在所学的有机物中,酯和卤代烃能发生水解反应.在与生命活动相关的基本营养物质中,二糖和多糖、油脂、蛋白质等都能发生水解反应.以水解反应作为知识主线学习本章知识,可以提纲挈领,把握知识联系,提高学习效率.一、基本营养物质的水解反应1.油脂的水解跟酯类的水解反应相似,在适当的条件下(如有酸或碱在加热条件下),油脂跟水能够发生水解反应,生成甘油和相应的     

五河野生大豆油脂肪酸组成的GC／MS分析

研究五河野生大豆油的脂肪酸组成,为开展优质大豆育种、研究大豆种质资源和开发利用野生大豆油等提供理论依据。采用索氏抽提法提取豆油中的脂肪,运用气相色谱———质谱联用(GC/MS)技术对其脂肪酸组分进行分析。结果表明,五河野生大豆中共检出12种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量为78.81%,以亚油酸、油酸、亚麻酸为主,其含量分别为47.33%、15.66%、15.40%,该油脂中还含有其它植物中很少见的脂肪酸十七烷酸,该油脂具有抗癌功能。该油脂具有较高的营养保健作用和很好的开发应用前景。     

“油脂”教案

教学目的：1．使学生掌握油脂的概念、组成和结构、单甘油酯和混甘油酯的概念．2．使学生掌握油脂的氢化、油脂的水解反应等3．使学生了解肥皂的生产原理，教学重点和教学难点：油脂的组成、结构和化学性质［复习］上节课我们学习了酯，请同学们写出酯的一般通式．［教师总结］酯的组成是由羧酸脱去羟基的剩余部分和醇中羟基去掉氢原子后剩余部分结合而成的．［投影］酯的通式是：［演板］请同学们写出硕脂酸、软脂酸、油酸的结构简式．［投影］硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：CI。H31COOH油酸：C17H33COOH降问］写出甘油的结构简式．每…     

系列脂肪酸单乙醇酰胺硫酸酯盐的性能研究

本文对实验室自制的脂肪酸单乙醇酰胺硫酸酯盐(FMS)系列表面活性剂的表面性能和应用性能进行了测定,并对其构效关系进行了研究;以椰油酸单乙醇酰胺,氨基磺酸为原料合成了椰油酸单乙醇酰胺硫酸酯盐(CMS)表面活性剂,将其性能与上述系列脂肪酸单乙醇酰胺硫酸酯盐表面活性剂进行了对比.结果表明:FMS和CMS都具有优异的泡沫、润湿能力、良好的乳化、分散能力,在硬水中能保持良好的去污能力,是一类性能优良的阴离子表面活性剂,具有广泛的开发应用前景.