“发酵食品加工方法”的解题策略

果酒、果醋以及腐乳的制作是我国传统的发酵技术,是新课标教材选修1《生物技术实践》新增的实验内容。从近两年新高考以及各大市的模拟考试来看,     

“腐乳的制作”的教学设计

1教材分析 “腐乳的制作”选自人教版高中《生物·生物技术实践（选修）》模块,是“传统发酵技术的应用”专题下设的第二个课题。本课题采取了下图的结构：     

“腐乳的制作”的探究性设计与实践

"腐乳的制作"是人教版高中生物选修1中专题1"传统发酵技术的应用"中的一个课题.该课题与人们的生产生活实际联系紧密,操作简便易行,在人们的实际生活中有广泛的应用,但在实际操作中一些关键步骤的技术要点与参数难以把握.为此,笔者专门设计了多组实验,分别探究菌种选取、豆腐取材、食盐用量、腌制方式、腌制时间、卤汤中酒精度的大小等因素对腐乳风格和质量的影响.现简要陈述如下.     

“腐乳的制作”实验优化和反思

通过改变菌种的提供方式、保温方法,增加后期发酵时蛋白酶的量,对"腐乳的制作"进行优化,大幅度地缩短实验所需要的时间,打破传统实验方法的束缚,培养学生敢于质疑的勇气和不断创新的精神。     

少量食用腐乳可抗衰老

腐乳的原料豆腐是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过发酵,生成大量的聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。     

腐乳的制作及营养价值

本文介绍了腐乳的传统制作方法和新型的酶法膏状腐乳的制作技艺,同时介绍腐乳的营养价值。     

现代生物技术简介

<正> 生物技术,自从人类有了农业生产时,就有了自发应用,如制酱、酿酒、制醋等最初的发酵技术。以后,随着微生物的发现、经典遗传学的建立和化学理论、技术的诞生,出现了农作物的遗传育种技术、抗生素生产的发酵工程以及氨基酸工业化生产的酶工程等,使生物技术有了新的发展。而近几十年,随着DNA重组技术的发展,建立了淋巴细胞杂交瘤新技术,使传统的生物技术进入了现代生物技术的新时代,创建了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等,并在农业、食品、医药、环境保护等很多领域广泛应用,对人类的生存、进步以及经济社会的发展产生强大影响。     

传统发酵技术的应用

<正>1概述本专题是新课标教材新增内容,主要考点有:果酒和果醋的制作;腐乳的制作;制作泡菜并测定亚硝酸盐。考查重点是三项技术的制作原理和设计装置,难点是制作过程中发酵条件的控制。本章内容与微生物联系密切,要求学生具有丰富的微生物知识和较强的动手能力,学会探究发酵的最佳条件并做好记录,同时注意实验的严密性。从命题角度看,主要是以果     

养生之道——芹菜核桃酸奶的研制

本产品以芹菜、核桃和新鲜牛乳为主要原料,将芹菜汁、碎核桃添加到牛乳中,经乳酸发酵制得产品。试验结果表明:选用活性炭助滤果蔬汁,且离心过滤时间为20分钟最佳。酸奶的接种量3%,发酵温度42℃,时间4h。此款酸奶是营养保健型酸奶,其改变了传统酸奶的单一性,摒弃市场上已有的水果型酸奶的品牌,大胆地尝试制作蔬菜型酸奶,再搭配上碎核桃作为辅缀,取其营养健康的精华。     

“腐乳的制作”教学与实验操作组织

腐乳,因地而异又称为"豆腐乳"、"南乳"或"猫乳",是一种二次加工的豆制食品,是中国流传数千年的传统民间美食。在中学开设"腐乳制作"这一实验,学生不仅可以学到基本的生存技能,而且有助于     

制作毛霉乳腐的直接接种方法

传统腐乳的生产中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在无菌条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,改进技术手段,保证产品质量。     

突破传统障碍 推进制播分离

积极稳妥地实现制播分离,是摆在广电媒体工作者面前的重要任务。推进制播分离意味着要突破传统的樊篱,挣脱传统机制与传统观念的束缚。在推进制播分离的过程中,谁能掌握丰富的内容产品和强势的内容品牌,谁就能延续或拥有自己的媒体优势。     

酵母菌在发酵工业中的应用

酵母菌在发酵工业中有着广泛的应用。本文着重阐述了酵母菌发酵的传统产品以及近年来国内外开发利用酵母菌发酵生产的新型产品。     

新型生物反应器助推工业发酵威力大

发酵工程是一个具悠久传统的学科,其应用领域已从传统食品发酵、抗生素和基因工程药物拓展到将可再生的生物质转变为现代社会所需要的能源、生物基化学品等产品,发酵工程技术已广泛应用于化工、能源、环境、农业等领域,可为人类社会的可持续发展奠     

天然食用色素——红粬色素

人类利用红粬具有相当悠久的历史,早在明朝末年宋应星的《天工开物》中,对此就有过详细的记载。红粬除了用于酿制红酒外,我国人民早巳利用红粬制品作为食品的着色剂和防腐剂,如制红腐乳、用于蔬菜、肉、鱼类等的腌制,酱菜等。随着科学研究的不断深入,红粬色素的应用范围逐年扩大,特别是经过提取制成     

浅谈腐乳的制作

1腐乳的制作原理 参与豆腐发酵的微生物主要是一种丝状真菌——毛霉,常见于土壤、水果、蔬菜、爷物上,具有发达的白色菌丝;有多个细胞核,进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中的重要微生物,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将大豆中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。     

从生产腐乳废渣中提取水不溶性膳食纤维研究

本文对腐乳厂生产腐乳的废渣进行再利用研究，主要采用化学法、酶法、酶与化学结合法从废渣中提取水不溶性膳食纤维，并对这三种方法所得产品进行分析比较。研究结果表明，采用酶与化学结合法得到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好，产率为29．2％，持水力为7．1g／g，膨胀力为3．8ml／g。     

南瓜酸奶的研制

以南瓜、牛乳为原料,进行乳酸发酵而制得的一种发酵保健饮料。确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明,牛奶中加入２０％南瓜汁,７％蔗糖,４％混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（１∶１）进行培养,在４２℃发酵４小时,产品风味与普通酸奶相似。     

一方腐乳，万般美味

腐乳是一种高蛋白质、全氨基酸的营养食品腐乳经过微生物发酵后,富含各种氨基酸,更加易于消化吸收,适合老人和儿童等消化功能较弱的人群食用,由于微生物的作用,腐乳中产生了多种高活性异黄酮、低聚肽类等有益物质。研究表明,这些物质具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。     

试论近代广东地区的发酵食品

近代广东饮食行业的能人巧匠们利用岭南的地理气候优势、土产优势和传统工艺优势,进一步发展了发酵工艺技术,制作了具有鲜明地方特色的酱、醋、腐乳、腌制菜、腊味等发酵食品,对粤菜菜系的形成和发展起到了重要作用,为岭南饮食文化增添了新内容,也对中华饮食文化的发展做出了较大的贡献。