乳品家族总动员

牛奶是迄今为止人们公认的一种比较理想的食品,它有六大特点:(1)除了杀菌之外,牛奶不需经过任何复杂的处理方式即可供人食用;(2)人体可将牛奶中的大部分营养成分消化吸收;(3)除了不含有纤维素之外,牛奶含有能促进人体生长发育以及维持健康水平的大部分必需的营养成分;(4)牛奶所含有的各种营养成分的比例大体上适合人体的生理需要;(5)其他食物如果添加牛奶,可明显提高营养价值;(6)每100克牛奶平均含有蛋白质、脂肪各3.5克,乳糖4.8克,矿物质0.7克,水分87.5克,热量66卡,真算得上是少而精。儿童处于生长发育和营养需求的双高峰期。如何较好地满…     

乳类食物——小儿理想的营养选择

乳类食物包括牛奶、羊奶、母乳和乳类加工的酸奶、奶粉等。牛奶的营养价值牛奶含有丰富而全面的营养成分,每100g牛奶中可供热量54kcal,蛋白质3g,脂肪4g,碳水化合物5g,钙135g,锌3.36mg,铁0.3mg,磷73mg,钾157mg,镁11mg,以及其他矿物质和多种维生素。牛奶是小儿理想的营养选择。首先,它所含的蛋白质,属于完全蛋白质,含有8种人体必需氨基酸,特别是植物蛋白质中所缺乏的蛋氨酸和赖     

盛产“牛奶”的树

<正>我们都知道,牛奶是奶牛生产的,树怎么会产牛奶呢?在南美亚马孙河流域的热带雨林里,生长着一种名为"牛奶树"的植物,每年的干旱季节,当地人用刀割开牛奶树的树皮,树干里面就会流淌出白色的汁液,其色、味和营养成分都跟牛奶相似,而被割开的树皮很快就能愈合,树不会受到太大损伤。原汁液有一种难闻的味道,用水把它冲淡并烧开以后,难闻的味     

牛初乳功能 食品的开发

奶牛产犊后头三天的奶汁称为牛初乳。牛初乳色黄,有腥味和苦味,营养成分十分丰富。它含有通常牛奶中所没有的多种免疫及其他活性物质,如免疫球蛋白酶、生长因子、转移因子等。这些物质具有增进消化机能、促进生长发育、提高免疫力和抗病力等重要功能,是初乳中的特殊营养成分。     

营养速递

牛奶不宜冷冻和长肘蒸煮 一旦冷冻,牛奶中所含有的脂肪和蛋白质便会分离,味道明显变淡,营养成分也不易被吸收。而当用100℃的开水冲牛奶制品或将牛奶长时间蒸煮,牛奶中的蛋白质受到高温作用,会由溶胶状态变成凝胶状态,导致出现沉积物,影响乳品的质量。如果确实需要加热,温度控制在40℃～50℃为宜。     

两岁半宝宝的营养问题

我的宝宝两岁半,他对牛奶没有什么兴趣,但是特别喜欢喝各种口味的果奶。而且,他还爱吃土豆汤泡饭,每隔两三天我们就得给他做一次。⒈果奶的营养成分和牛奶有什么区别,可以用它来代替牛奶吗?答:果奶属于含乳饮料,是牛奶添加一定量的水后再加入糖、香精、增稠剂及其他配料制成的,其中含有一些营养素(比如钙、维生素A)。牛奶中蛋白质的含量应该在2%以上,而果奶的营养价值大大低于牛奶,因此不能用它代替牛奶。⒉听说宝宝不适合吃汤泡饭,真的是这样吗?答:一方面,汤泡饭比较稀软,容易使宝宝失去咀嚼的机会,不利于牙齿、颌面部的发育,对语言的发展…     

现代文阅读二题——“蛋白精”的骗局

国内鲜牛奶包装上的标注,标明的营养成分含量只有两种：脂肪和蛋白质。在脂肪被视为健康杀手的今天,一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分,鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量为100毫升≥2．9克,以表明符合鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2．95克）。     

浓缩洗衣粉

同学们对浓缩果汁、浓缩咖啡,浓缩牛奶一定很熟悉．一杯浓缩果汁的营养成分可队相当于一杯普通果汁的几倍甚至几十倍。那么．大家有没有注意过浓缩洗衣粉呢？     

人造食品

为了满足人们生活需要，科学工作者已研制了许多与真食品形状和色、香、味都一样的人造食品。下面介绍几种：人造鸡蛋：美国科学家研制出了大小、形状和真蛋一样的人造鸡蛋，蛋壳是无毒塑料，蛋黄用玉米、牛奶、蛋白质、面粉等组合而成。这种人造鸡蛋营养高、味道好，而且不易碎。人造牛奶：它是我国西北植物研究所的科研人员用花生、大豆、鸡蛋等原料精制而成的。比真牛奶营养还高，而且保存时间长，价格也比真牛奶便宜得多。人造大米：我国东北研究出一种人造大米。它是成的，里面加入了人体需要的营养成分，如氨基酸（ānjīsuān）、维…     

酸奶,你了解多少

如今,不仅酸奶的品种琳琅满目,而且酸奶饮料业层出不穷,你很有可能把不是酸奶的"酸奶"买回了家。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶,往往在餐后大量喝酸奶,可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定的热量,饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量,引起了体重的上升。对     

科学饮用牛奶

牛奶是一种营养丰富的保健食品,它含有优良的蛋白质、人体所必需的氨基酸、丰富的营养素,而且钙的含量高,好吸收,是很多小学生的常备饮品。不过,喝牛奶也是要讲究方法的。否则营养成分不但得不到充分利用,还会给我们的身体带来不利的影响。一般说来,喝牛奶时要遵循以下原则:     

含乳饮料不能当奶喝

由于牛奶可以促进人体健康的科学道理日益深入人心,天天喝奶已逐渐成为一种时尚。但随之而来也出现一些本不该出现的现象,用含乳饮料代替牛奶食用便是其中一例。含乳饮料不能代替奶我们讲的奶,包括液体奶（如鲜牛奶、“纯”奶和各种花色奶）、发酵奶（如酸奶）和固体奶（如各种奶粉）。这些液体奶、发酵奶或按说明调成的奶粉乳液,其各种营养成分应接近鲜牛奶,不应额外对水。例如,每１００毫升乳液中蛋白质含量不得低于２５克。也就是说,各种名称的奶或乳,必须确保其营养成分,其中蛋白质含量不得低于２５克／１００毫升,否则,就只能称含乳饮…     

牛奶之最

最天然——巴氏奶牛奶通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌,最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然口感,营养价值与鲜牛奶差异不大。一般保质期在7天之内,并标有“巴氏灭菌”字样。保鲜时间最长——常温奶牛奶通过瞬间超高温灭菌,达到无菌的指标,但同时对人体有益菌也遭到一定程度的破坏,营养价值较巴氏奶稍低。保持期在30天以上至8个月,标有“超高温灭菌”字样。最容易吸收消化——酸奶酸奶中的乳酸菌能帮助乳糖消化,使我们更好地吸收钙质,同时促进消化系统的平衡和新陈代谢。保存时间最长——奶粉加工时可以添加某些特殊营养成分,但同时…     

番茄汁乳酸菌饮料的开发

以新鲜番茄为原料,生产蔬菜汁;以 YC-380和 YC-340混合菌种为发酵剂生产发酵型酸乳;以发酵酸乳、番茄汁、胶原蛋白等调配蔬菜汁乳酸菌饮料。讨论了酸乳的发酵条件,通过实验,使番茄汁中丰富的番茄红素、维生素 C、矿物质等营养成分与牛奶中的蛋白、脂肪完美结合,同时生产出一种具有美容、养颜作用的饮料。     

喝牛奶 有学问

今年5月16日是“国际牛奶日”。说到奶制品,人们首先想到的便是营养丰富的牛奶。的确,牛奶是我们身边最接近完美的食品:丰富的蛋白质、钙质,还有令蔬菜都望尘莫及的维生素。牛奶几乎涵盖了人体所需的各种营养素。那么,有营养的牛奶是否喝得越多越好呢?怎样喝牛奶才有益于健康呢?千般好的牛奶在饮用时又有哪些误区呢?让我们一起来看看小小牛奶中的大学问。饮用牛奶关键词新鲜第一:牛奶是容易腐坏的食物,保质期比较短,需低温贮藏。若发现牛奶的颜色、气味或味道发生改变,切勿饮用。勿空腹饮用:牛奶是液体,空腹饮用会很快到达肠道,容易引起腹泻…     

小儿牛奶过敏症及预防

牛奶具有很高的营养价值,可是吃牛奶也会引起一些过敏性疾病。据报道,牛奶中至少含有25种物质能引起人体过敏性反应,有的表现全身性荨麻疹、湿疹和血管神经性水肿,眼结膜充血水肿;有的表现为恶心呕吐、腹痛腹泻;有的表现为流涕、打喷嚏,耳、咽喉部发痒等。更为严重的是牛奶可诱发哮喘,表现为呼吸困难、面色青紫、烦燥不安,需要急诊治疗。也有嗅到牛奶气味或皮肤接触到牛奶发生过敏反应的。引起过敏反应的原因,主要是牛奶中的过敏原与人体血液中蛋白质发生抗原抗体反应所致。吃牛奶过敏的小儿,吃羊奶也会过敏,祖父母、父母中有牛奶过敏史的,或母亲虽无牛奶过敏史,但在妊娠期间吃了大量的牛奶、羊奶,出生的小儿若用牛奶、羊奶喂养,就有可能发生过敏反应。     

饮食中的最佳温暖

７０℃～８０℃泡茶用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。６０℃～７０℃煮牛奶牛奶在６０℃～７０℃时，即可以达到杀菌消毒之目的，又味道鲜美。当温度升高到１００℃时，会产生少量中酸，营养价值下降。５０℃～６０℃冲蜂蜜水过热的开水不仅改变了蜂密的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，营养成分被破坏。７０℃～９０℃放味精菜温在７０℃～９０℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。当温度超过１２０℃时，味精中的谷胺酸钠就会…     

巧妈妈厨房 科学喝牛奶

经典早餐:牛奶燕麦粥营养小知识1.牛奶不仅有丰富的蛋白质和糖,还有人体最宜吸收的天然钙,添加其他营养反而是画蛇添足。所以,选择新鲜的牛奶就足够了。2.早晨饮用牛奶时一定要搭配淀粉类的食物,这样可以让牛奶在胃肠中停留的时间延长,营养充分吸收。材料牛奶、燕麦片、葡萄干、儿童蜂蜜制作1.牛奶煮开,加入燕麦片和葡萄干,稍煮片刻盛入碗中。2.待燕麦粥冷却,调入儿童蜂蜜即成。健康留言板材料牛奶、宝宝爱吃的饼干制作新鲜牛奶倒入杯中,放入微波炉高火1分钟,取出,依孩子的喜好放饼干。午后小点:牛奶泡饼干牛奶的营养丰富,天然的牛奶已是相…     

能提高记忆力的13种食物

一、牛奶牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙以及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。此外,牛奶还含有对神经细胞十分有益的维生     

男女思维大不同

一个男人走进商店去买牛奶,出来的时候手上就拿着牛奶——仅仅只有牛奶。然而当一个女人走进同样的商店去买牛奶，她买的不仅仅是牛奶，还有晚上做饭要用的鸡蛋、柠檬。