抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用

抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,分析了抗性淀粉的摄入量与生理学特性的关系,比较了几种常见的抗性淀粉检测方法,并详细概述了抗性淀粉在现代食品加工业中的应用,以期为高抗性淀粉含量的功能性食品开发提供理论依据.     

用正交法探究几种因素对淀粉水解的影响

中学化学实验研究的目的主要是发挥实验的教学功能,提高化学教学质量。淀粉的水解实验在苏教版多本化学教材中都出现了,但是每本教材中对淀粉水解实验的操作试剂及条件控制有些不同。本文运用正交试验法对淀粉水解最佳试剂及反应条件进行实验探究。     

淀粉溶液极化薄膜的正交实验结果分析与验证

对电化学沉积淀粉薄膜的沉积参数进行了系统地研究,并采用正交试验对电化学沉积淀粉薄膜的工艺条件进行了优化;然后选取一组最佳电化学沉积工艺参数,制备了淀粉薄膜样品;最后还用扫描电子显微镜(电极离子M)、X--射线衍射仪(XRD)以及对制备的薄膜的性能进行了袁征,研究表明,制备的淀粉薄膜的化学计量比接近1:1,其性能较好.     

稻谷的化学组成对吸湿裂纹的影响

本文以多元线性回归分析研究了稻谷籽粒吸湿产生裂纹的差异与其化学组成之间的关系，得出淀粉(x5)、 蛋白质(x4)含量对 裂纹率(y)的影响最大，所得二元线性回归方程为y=296.84-2.21x5-8.32x4，其显著水平为0.014，且淀粉含量对裂纹率的影响大于蛋 白质含量的影响.总的趋势是，淀粉、蛋白质和直链淀粉的含量与裂纹率呈负相关.     

淀粉水解实验的再研究

人教版高中化学(选修1)《化学与生活》第7面"科学探究——淀粉的水解",在检验淀粉是否水解以及是否水解完全时设计如下反应。1.在试管1中放人0.5 g淀粉和4 mL水,在试管2中放人0.5 g淀粉和4 mL 20%的硫酸溶液,加热试管3min~4 min。2.用碱液中和试管2中的硫酸溶液至弱碱性,把一     

淀粉的种类及其与碘的显色作用——对鲁教版化学九年级教材中一个演示实验结论的商榷

通过文献检索和动手实验发现教材中"碘遇淀粉显蓝色"的结论有失偏颇。实验结果表明碘遇淀粉显色与多种因素有关,碘遇直链淀粉变蓝色,遇支链淀粉变紫色,遇混合淀粉则显示蓝与紫之间的混合色。分析了鲁教版化学九年级教材(下册)一个演示实验中"碘遇淀粉显色出现异常现象"的原因,并对现行化学教材和生物教材中对碘遇淀粉显色现象的描述提出了建议。     

《淀粉化学及其深加工》课程教学体会

本文结合作者教学实践经验,对如何提高淀粉化学及其深加工课程的教学效果进行了思考和探讨,对淀粉化学及其深加工的教学内容、教学手段及教学模式等进行了探索和改进。     

用生活中的物质探究淀粉的水解

淀粉是生活中常见的物质,是食物的重要组成成分.本文用土豆、山芋、藕、浓米汤、浓面汤等作为淀粉的来源,探究了催化剂、温度等条件对淀粉水解结果的影响,既培养了学生的探究能力,也加强了化学与生活的联系.     

"淀粉水解"的科学探究

人教版<化学与生活>第一章编排了"淀粉水解"的科学探究,这个探究主要是解决三个问题: 1.淀粉是否完全水解?2.水解的条件有哪些?3.水解产物真是葡萄糖吗?     

对碘-淀粉显色现象的审视参酌

对苏教版《实验化学》中碘-淀粉显色现象的影响因素进行了详细探讨.     

浙江大学科学家培育出世界首种适宜糖尿病患者食用的抗性淀粉高含量稻米

据东方网2009年1月1日援引《新闻晚报》2008年12月31日消息,世界首种适合糖尿病人食用的功能性稻米——“宜糖米”于2008年12月31日亮相,这种稻米中抗性淀粉含量高达10％以上,它是由浙江大学科学家经过8年攻关培育而成。它之所以被称为“宜糖米”是因为糖尿病人可以像正常人那样一日三餐吃饭,显著提高病人生活质量。“宜糖米”的神奇“戏法”要归功于其所富含的抗性淀粉的奇特本领,这种淀粉能把普通淀粉团团包围,食用时可阻止病人唾液中的淀粉酶与普通淀粉接触,淀粉也就不会迅速转化为糖分,消化速度也会变慢。     

变性淀粉在哈红肠中的应用研究

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。     

中考直击——化学与生活

在各地的中考化学试卷上,联系生活实际的考题比比皆是,涉及的内容包罗万象,这一命题思路充分体现了"从生活走向化学,从化学走向社会"的新课程理念.一、考点分析1.化学与能源和资源的利用.2.食品中常见的有机物,淀粉、葡萄糖的检验方法,蛋白质的盐析、变形.3.化学元素与人体健康.4.金属材料、无机非金属材料、合成材料、复合材料.5.水污染、空气污染、温室效应、酸雨、电池污染、白色污染、垃圾的危害与处理.     

土豆中淀粉的检验

1.实验目的关于土豆中淀粉的检验,在高二化学新教材(两省一市本)的实验十三(第302页)中做了这样的安排:用小刀切一片马铃薯,在上面滴一滴稀碘酒溶液,观察实验现象.按照“理想”应该出现明显的蓝色,但是事实上蓝色很难出现,即使出现了,色调也很不理想(近乎紫黑色).于是我们反复探索,发现了问题的根源在于土豆中的淀粉以团粒状被包络在由纤维素、木质素、蛋白纤维等组成的网络中,从而造成了“现象不明显”;同时由于淀粉团粒中混有大量支链淀粉,故而显示紫色,本实验通过加热使上述“网络”被破坏,并使土豆中直链淀粉优先溶解分散,从而确保了加碘后蓝色的出现,进而使土豆中所含淀粉得以验证.     

变性淀粉及其在肉制品中的应用

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了天然淀粉的理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到肉制品中,可明显改变肉制品、灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、黏着力、口感、多汁性和切片性,提高产品的质量和出品率。     

淀粉遇碘一定变蓝色吗

在同学们的生物学和化学学习中经常用到淀粉遇碘变蓝的化学知识(反应条件是指在常温常压下进行的)。淀粉是植物体内最为重要的贮藏性多糖，在植物体内如种子、块根、块茎中含量特别丰富。淀粉以淀粉粒的形式存在，因植物种类不同而呈球形、卵形、不规则形等，     

淀粉改性及吸附性能研究

研究了以Cu(Ⅲ)离子为引发剂,淀粉与丙烯酰胺接枝共聚的反应规律及吸附规律.探讨了引发剂Cu(Ⅲ)浓度、反应温度、反应时间、淀粉与丙烯酰胺的质量配比等因素对单体转化率、接枝率、接枝效率的影响,确定了最适宜的引发体系、反应条件和工艺路线.同时研究了改性淀粉和纯淀粉对Pb2+的吸附性能.结果表明,淀粉经过改性后的吸附性能明显优于未改性淀粉的吸附性能,达到相同吸附量的吸附时间也缩短.最后,对接枝产物进行了红外表征.     

哪种米饭味道美

哪种米饭味道美张唯敏，王萍现在人们正在从物理和化学的角度研究米的成份、特性及味道，特别是米的主要成分的淀粉性质、白米粉的浆糊化特性、烧米饭的粘弹性等。经研究发现，蛋白质含量、链淀粉含量、米饭的物理特性、米粉或淀粉的浆糊程度决定着米饭的味道。一般说来，...     

不同抗性品种接种TMV的几项生理指标响应

选择不同抗性的8个烤烟品种（系）,在其烟苗5～7叶期接种烟草普通花叶病毒普通株系（TMV-U）,移栽人大田30 d后比较了8项生理生化指标的变化.结果表明：1）各品种质体色素含量、淀粉含量的变化与品种抗性之间无明显相关性,而MDA含量、Pro含量、NR活性和SOD活性与品种抗性之间密切相关.2）抗病品种感染TMV后SOD活性下降或明显下降,而多数感病品种体内SOD活性却呈现明显增加趋势.3）达到“免疫或抗”水平的有NC102,NC297两个品种,带毒后可能是通过体内维持MDA含量相对稳定或者大幅增加NR活性来抵抗TMV的危害;而达到中抗水平的红花大金元品种则可能是通过大幅增加自身Pro含量来抵抗TMV的危害.     

稻谷的化学组成对吸湿裂纹的影响

本文以多元线性回归分析研究了稻谷籽粒吸湿产生裂纹的差异与其化学组成之间的关系,得出淀粉（ｘ５）、蛋白质（ｘ４）含量对裂纹率（ｙ）的影响最大,所得二元线性回归方程为ｙ＝２９６．８４－２．２１ｘ５－８．３２ｘ４,其显著水平为０．０１４,且淀粉含量对裂纹率的影响大于蛋白质含量的影响．总的趋势是,淀粉、蛋白质和直链淀粉的含量与裂纹率呈负相关．