中国烹调史上的奇葩(下)

豆腐宴商洛山中有以“经济实惠、味香形美、营养丰富”而著称的豆腐宴。整桌宴席每道菜肴全由豆腐做成，无论蒸、煎、炒、炸，都突出豆腐独特风味。豆腐宴通常以薄如纸、韧若筋、细如丝的“凉拌豆腐皮”和“千张皮”下酒开始，称为“金银迎春”；接下来是红油盖顶的“麻辣豆腐”、形如醉蟹的“炸煎豆腐块”、状如元宵的“豆腐丸子”、清香扑鼻的“鸡味豆腐奶”，最令人叫绝的是用豆腐、小米、芝麻、山豆蒸成再油炸的“芝麻豆腐糕”，浇上用甜高粱杆自熬的糖稀，粘、香、甜兼备，令人不忍放筷。而那“酸菜豆腐汤”则能止渴、清乏、开胃，别有…     

浅谈小麦中后期管理

早春麦田做好划锄、镇压,追肥浇水,及时防治病虫害,后期麦田管理重点是浇好挑旗水、灌浆水,酌情追肥、喷肥,减少干热风及病虫害危害,适时收获。     

植物蛋白在灌肠制品中的应用研究

主要研究了如何将豆腐添加到灌肠中,在提高其营养价值的同时保持其原有的风味,从而开发出一种新的灌肠食品。考虑其配方中用量最大的四种成分：肥、瘦肉,淀粉和豆腐,对这四个因素设计正交实验,从而确定最佳配方,并与市售灌肠产品进行对比,评价本研究所制得的产品。     

你知道吗?

"筷子"始于何时?筷子,这个被西方人称为"东方文明"的餐具,尽管在中日韩以及朝鲜、越南等国家都有使用,但来自中国,任何人都没有异议。而筷子到底产生于何时,却说法不一。大家都倾向于筷子产生于3000多年前的殷商时期。据《韩非子·喻老》说:"昔者纣为象箸而箕子怖。"     

心急吃不了热豆腐

麻辣豆腐、小葱拌豆腐、家常豆腐、白菜煮豆腐……哇!口水都要流下来了!豆腐的烹调方法实在是太多了,美味又可口。     

白溪豆腐探秘——黄豆和水质对豆腐品质的影响研究

一、问题的由来新化白溪豆腐色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口,享有"走遍天下路,白溪水豆腐"的美誉。去年国庆节,我们参观白溪镇最大的豆腐制作工厂,观看了豆腐的制作过程,品尝了滑嫩爽口、味道鲜美的白溪豆腐。为什么新化白溪豆腐口感这么好?难道是因为新化的黄豆和水质不同于其他地方吗?豆腐生产技术经理告诉我们:"豆腐的品质好坏主要取决于三个因素:一是黄豆的蛋白质含量,二是水体中微生物含量,三是水体中阴阳离子含量。"     

治疗性克隆还有多远?

小鼠和猪的克隆比较简单，而大鼠比较难，人类更难，但不会比猴子还难。没人知道为什么有些物种比其他物种更难克隆。但是，对小鼠的研究正帮助人们阐释这些差异，最终促使研究者在利用人类胚胎干细胞治疗疾病及移植器官方面获得更大的成功。在治疗性克隆(又名核移植)方面，迄今为止值得注意的成就是由韩国汉城国立大学的黄武树(Woo Suk Hwang)做出的。     

小学数学教学中应用题的探索

在小学数学中应用题是一大难题，特别是分数应用题的比倍问题这一部分，它比整、小数比倍问题分析起来更困难，其难在于倍数是分数（分率）。两个难点加在一起，教起来十分不容易。     

豆腐好吃但不要过量

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成,是最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。     

怎样做好豆腐

豆腐,是我国人民素来喜爱的食品。它的蛋白质成分较好而且容易消化,制作方便,价格低廉。但是,有时由于不懂其中道理,操作不得法,使大量蛋白质随豆渣、豆腐水流失,使做出的豆腐粗老味苦。从大豆、豆饼或豆粉制成豆腐,实际是把大豆蛋白质溶出成豆浆,再使蛋白质凝成豆腐的过程。豆腐质量的好坏,跟大豆蛋白质特性有着密切关系。大豆蛋白质溶在水中,跟糖溶在水中而成的溶液不同。糖水中是     

豆腐最好与三种食物同吃

豆腐营养价值和药用价值都很高。三中心医院营养科主任齐玉梅介绍,豆腐是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。做法:1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

立象尽意：基于“象思维”视角的隐性知识共享研究

【目的/意义】“象思维”作为一种中国特色的思考和叙事方式,有着深刻的中国传统文化印记。而“言不尽 意”和“意在言外”所揭示的语义表达的模糊性与艺术性和隐性知识的直觉性、难编码性等特征天然相通,这同时也 是隐性知识共享的一大难点。 “象思维”作为一种系统论和关系论的思考方式,对隐性知识共享有一定的思维启 示。【方法/过程】结合“象思维”演进过程的“观物取象”、 “立象尽意”、 “得意忘象”、 “据象表达”四个层次构建演化博 弈模型,并结合数值仿真模拟对不同阶段的转化效果进行分析。【结果/结论】与知识吸收者的“吸收能力”系数相 比,回答者的“立象尽意”能力系数增加时,知识共享系统达到演化均衡点的速度更快。文末分别以2014年知乎排 名前116个实名高赞回答进行文本特征解读。     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料：珍菌（超市有售,也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。做法：1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

几种营养豆腐食品开发

豆腐 ,千百年来一直是我国各族人民喜爱的食品 ,然而 ,千百年来一直未变的老面孔 ,与当今风靡世界的营养豆腐相比 ,在满足人们日益提高的生活需求方面 ,似乎显得大大落后了。其实 ,在我国现时技术条件下 ,开发各种营养豆腐是可能的 ,也是极具市场潜力的。芝麻豆腐这种豆腐采用了芝麻和芝麻油 ,从而改善豆腐的风味和口感。方法是将大豆制成豆乳后 ,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌 ,再添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐 ,外观呈黑白相时 ,食感细腻可口 ,营养更丰富。花生豆腐制造方法是 ,将花生去壳后放在液氧中浸泡几分钟 ,尔后将它粉碎…     

豆腐中的化学

本文从化学角度简述了豆腐的制作原理及传统豆腐制作工艺,并介绍了一种新型豆腐——内脂豆腐,比较了使用不同的凝固剂与豆腐品质的关系,举例说明了豆腐的营养价值,展望了豆腐制品的开发和发展的方向。     

曲黎敏：从头到脚说健康——脑

脑为奇恒之府中医里管脑叫做奇恒之府。古语有:脑、髓、骨、脉、胆、女子胞,此六者,地气之所生也,皆藏于阴而象于地,故藏而不泻,名曰奇恒之府。传统医学认为,人的脊髓是先天的,     

豆腐

豆腐是我国的特产,相传是二千年前汉代的创造。我国十六世纪的伟大药物学家李时珍曾在“本草纲目”一书里写下了豆腐的制法和性质。制造过程和现在差不多,就是把黄豆浸水後磨碎,滤去渣滓,加水煮沸,先成为豆浆,用盐卤或者石膏把豆中的蛋白质凝固沉淀,便成了豆腐。这种千年不变的制法,到今天才有了革新,就是把黄豆先榨出一些油後再做豆腐,这样,不但降低了成本,而且保证了质量,因为蛋白质的含量,相对地提高了。李时珍说:“豆腐清热,和脾胃,消胀满,下大肠浊气。”这是那时候对於豆腐的功用的认识。豆腐所含的蛋白质,非但能充分供给我们身体的需要,就是     

火车节水集水装置设计

火车流动性大，决定其水源颇成问题，从一地开到另一地，只能到站加水，尚未能象飞机现已解决空中加油的难题。缺水，使搭乘火车的乘客饮水、洗漱，车厢地板的拖抹卫生，人们如厕后的冲洗，均受到了限制。尤其往往车停同时供水也随之暂停，更让人生出“在家千日好，出门一时难”的感叹。     

千般滋味“筷”入口——趣谈筷子文化

筷予又称箸,是中国人独创的铰具,它轻巧灵活,在世界各国餐具中独树一帜,被西方人誉为“东方的文明”。