浅谈餐茶的开发与应用

餐茶是指在酒店餐厅、餐馆以及酒楼等特定餐饮环境中,为前来就餐的消费者提供的特色茶饮以及相应的茶艺服务组合。目前餐饮市场竞争激烈,开发特色菜品,关注服务细节,增加服务内容已经成为一种趋势。餐茶,种类繁多,服务方式各异,尤以独具的养生保健作用日益受到消费者的认可,它在提升就餐品味,提高就餐服务质量,提高餐厅营业额,开发餐厅就餐特色,提高消费者就餐频次等方面都有显著的效果。     

海底捞与喜茶消费者策略对比分析

海底捞和喜茶均是网红餐饮品牌,赢得了消费者的良好口碑.但海底捞和喜茶餐饮模式不同,二者在满足消费者需求上的策略各有侧重、各有千秋.采用对比分析法,结合相关文献及海底捞、喜茶官方网站、微信公众号、微博等渠道的资料,对海底捞和喜茶的消费者策略进行对比分析,挖掘二者在满足消费者策略上的差异,总结提炼餐饮企业更好服务消费者的经营门道.研究表明,深耕消费者需求和高度重视产品质量才是餐饮企业长盛不衰的不二法门.     

锡林郭勒蒙餐文化初探——锡林郭勒蒙餐文化研究之一

蒙餐文化是蒙古民族的牧业文明在饮食习惯、饮食传统及礼俗等方面所表现出来的一种具有特色的生活方式,也是蒙古人在餐饮历程中形成的传统的独特的文明习俗和文化积累。蒙餐文化包括茶文化、白食文化、红食文化、酒文化和餐具文化等,它表现着蒙古民族的文化核心。     

地域文化在特色餐饮空间中的影响与应用

餐饮空间一般都会有自己的主题,每个主题都可以表现出丰富的意念,各方面的题材都可以激发设计的灵感,例如:(1)社会风俗,(2)自然历史,(3)风土人情等。餐饮空间的选择和定位都应该根据本餐厅的特色来确定,餐厅的特色包括:(1)经营定位,(2)区位等。要达到餐厅的艺术品位与经营效益相辅相成,相得益彰的效果,就需要充分理解餐厅的经营定位和需要表现的意念。本文将对地域文化在特色餐饮空间中的影响与应用进行研究。     

长沙市湘菜企业顾客评价研究——基于大众点评网的数据与文本分析

顾客评价对餐饮企业运营管理十分重要。本文运用大众点评网的网友点评数据和文本对长沙市湘菜企业的顾客评价进行研究,发现顾客对长沙市湘菜企业的整体评价不高,而口味和服务是消费者最注重的因素;顾客对长沙市湘菜企业网络文本评价最多的指标可以分成环境、价格、服务、菜品质量、餐厅特色、就餐类型、顾客忠诚等七个方面,其中菜品质量顾客最为关注,而顾客的消费类型和顾客忠诚也值得长沙市湘菜企业关注。这对长沙市湘菜企业具有一定的参考价值。     

包装设计中地域文化元素的应用——以安徽滁州西涧春雪茶为例

为了满足消费者需求,有效开拓安徽滁州西涧春雪茶消费市场,文章以西涧春雪茶为例,探讨包装设计中地域文化元素的应用,从茶包装的文字设计、图形设计和色彩设计等几个方面进行具体分析和研究,目的在于提高西涧春雪茶的市场知名度,传承和弘扬我国传统优秀文化。     

贵州威宁短柱茶资源现状及特点

威宁短柱茶(Camellia saluenensis Stapf.)是我国唯一初纳入油茶生产的高海拔山茶属物种,1977年由贵州农学院李永康等人发现和开发。威宁短柱茶主要分布在以威宁为中心的乌蒙山区温凉气候区,它具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、早熟、果皮与种壳薄、以及出仁率与出油率高、油质好等优良特性和经济性状,是高寒山区发展木本油料生产颇具前途的树种。     

云南昌宁尼诺茶中微生物的分离研究

以云南保山昌宁尼诺红茶、绿茶作为研究对象,分析其中的微生物数量以及种类,研究结果表明:尼诺茶中的微生物含量较少,主要含有黑曲霉、产黄青霉;找到3种细菌,其中以芽孢杆菌数量上占绝对优势,初步鉴定结果为枯草芽孢杆菌,具有产淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的能力;通过研究为消费者放心饮用尼诺茶提供理论依据,也为制定尼诺茶科学的质量标准提供依据.     

高校餐饮服务社会化经营管理模式的分析与探索

高校餐饮服务社会化的内涵是餐饮服务的商品市场化和企业化及服务育人型。为进一步加强高校餐饮服务的管理,确保食品卫生安全,通过对当前各高校餐饮业的内、外部生存环境和经营管理模式及存在问题的分析,探索出一条可以尝试的通过市场提供服务,学校自主选择,政府宏观调控,行业自律管理,政府、学校、社会监督管理的社会化高校餐饮管理模式。从而既可保证师生的食品卫生安全,提高服务质量和水平,又能使经营者与消费者得到双赢互利。     

国家队集训基地(北京地区)餐厅膳食情况分析

目的:了解备战奥运会国家队训练基地运动员餐厅食品供应和营养状况,掌握营养卫生方面存在的问题,为运动员餐厅优化膳食结构,有效保障国家队运动员的奥运备战工作提供合理解决方案。方法:采用问卷调查和称重法,分别对在运动员餐厅就餐的运动员、科研人员和教练员进行现场调查及其餐厅食物供应比例的构成进行计算。结果:运动员餐厅就餐环境及卫生状况良好,食物供应在主食、杂粮、奶制品和水果商供应比例适宜;导致运动员膳食营养不均衡的主要构成要素为:烹调用油和肉类供应过多状况;运动队没有配备专业运动营养师;运动员在训练中无加餐习惯及其餐厅无提供加餐的习惯。     

唐代茶文化的形成与兴盛

唐代茶文化的兴盛是对历史上茶文化吸收和发展的结果。茶文化在唐代的最终形成,决定着唐代在中国茶文化史上的重要地位。饮茶风气的普遍、陆羽《茶经》的问世、大宗茶市的出现、茶税制度的建立、饮茶习俗的外传等都说明了唐代在中国茶文化史上的里程碑意义。     

澜沧县茶产业发展的调研和思考

普洱茶以优良的品质、独特的醇味、悠久的历史文化得到越来越多的消费者的钟爱,普洱茶文化影响日趋扩大。随着普洱茶成为一种消费时尚,市场不断升温,开拓潜力极大,发展前景十分广阔,因此,通过合理开发利用,努力将这些资源打造成知名品牌,从而促进"品牌整合产品"的战略,着力打造澜沧茶叶品牌形象。     

基于排队论的快餐厅点餐模式优化研究

快餐厅日益成为人们生活的一部分,但是在快餐厅点餐时排队时间过长逐渐引起了顾客的不满。基于排队论对快餐厅点餐模式进行优化研究,讨论当前多队列多服务台的点餐模式,给出一种单队列多服务台的点餐模式,并对两种点餐模式进行比较,结果表明快餐厅采用单队列多服务台的模式经营,可提高服务质量和经济效益。     

苏轼茶诗茶事管窥

在中国茶文化史上,茶之为饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋,宋代是茶文化发展的顶峰。以苏轼茶诗茶事为切入点,对苏轼茶诗全面梳理,分析诗中描述的茶艺、茶情、茶境,充分挖掘茶文化鼎盛时期北宋茶文化的内蕴。     

北苑茶书的科学认知

北苑茶书是宋人细致研究著名的北苑贡茶而著成。北苑茶书中记载了当时对茶树品种的认识,分析了生长环境和茶园管理对茶叶品质的影响。北苑茶书还详细记载了制造北苑茶的采、拣、蒸、榨、研、造茶和过黄等工序,研究了制造时的弊病。北苑茶书中最著名的《茶录》首次全面提出茶的品评标准,并细致总结了烹试方法以及茶具。     

国内近十年《茶经》英译研究综述

陆羽所著《茶经》历来具有茶学、农学、文献学、史学、文学、美学、文化学等多重价值。随着《茶经》英译本的相继出版,我国学者对其英译问题展开了卓有成效的研究。从英译本的多视角探讨、文化层面处理、译本对比三个方面对国内近十年《茶经》英译进行述评。在此基础之上,指出存在的一些问题以及未来的研究路径,从而为中国茶文化的外译提供有益的参考。     

“恰克图贩茶歌”中的商人生活

茶叶规程是晋商在办茶过程中,为保证运输环节的有序进行,由各商号从业者专门编写的应用型文献,“恰克图贩茶歌”即为此中一类。“茶歌”描述了山西旅蒙商人的成长过程,以及福建—张家口—库伦—恰克图一线的贩茶路线。此“茶歌”所保存的有关商人描写颇为详细,偏重对其成长、学习经历、社会生活环境乃至心理活动的描述,是了解晋商中小商人社会生活的珍稀民间文献。以此为代表的茶路歌谣和各类规程也是填补茶路地理定位,深入了解山西籍商人真实社会经济生活的重要史料。     

我国度假型滑雪场旅游吸引力评价研究

以我国度假型滑雪场旅游吸引力为研究对象,运用德尔菲法、问卷调查法、数理统计法等,识别构成我国度假型滑雪场旅游吸引力的主要因素,并构建我国度假型滑雪场旅游吸引力消费者评价指标体系。在此基础上,结合我国度假型滑雪场客观数据,对其旅游吸引力进行全面评价并排名。发现,滑雪场设施、交通可达性、休闲体验、自然环境、教练资源是影响度假型滑雪场旅游吸引力的关键因素。据此认为,未来我国度假型滑雪场进一步增强旅游吸引力应聚焦上述五个方面：推进滑雪大区建设,完善滑雪场服务设施;制定滑雪场交通优惠政策,打造全方位交通系统;挖掘地方特色,提高餐饮住宿服务质量,满足消费者多元需求;优化滑雪场景观,运用高科技手段,提升消费者舒适度;精准营销,构建特色教学课程体系,增强初级消费者黏性。     

明末陈洪绶茶画中的茶事美学初探

明代是茶文化历史上的变革时代,从朱元璋罢龙凤团茶改进芽茶,到品茶方式自上而下的变化及普及,茶事作为一种符号,频繁出现在文人士大夫寄情的诗书画中。陈洪绶是晚明杰出的画家,他的茶画在明代文人画中独树一帜,其作品中的茶事场景既展现了简古、幽趣的画境,又具有文人式的审美意蕴和精神内涵。通过梳理陈洪绶的茶画作品,可以考察当时的茶事活动发展和晚明时期茶在生活与艺术中如何融入文人美学世界的历史。同时,这些茶画中的审美意识形成了一种明末特有的茶事美学风貌,具有独特的美学价值。     

基于Web Services的餐饮信息化服务平台设计

简要分析了我国餐饮业信息化的现状,论证了当前"无线点餐系统"在信息化服务方面的不足.提出了采用Web Services和无线互联网技术相结合的改进思想和解决方案,并对基于Web Services的餐饮信息化服务平台的核心思想、整体架构和实现技术进行了详细论述.