亲子时间

蛋糕饼干道具:1.四杯半的面粉、一杯半的奶油、三个生鸡蛋、四分之三杯的糖、一茶匙的香草精2.烤盘一个、烤箱3.花生、葡萄干、软糖、果酱(任何口味皆可)、盐少许1.请爸爸妈妈将道具1的东西混合制成面团,并将面团平铺在烤盘上。(如图1)2.让小朋友用花生、葡萄干、软糖、果酱在面团上拼出生日蛋糕的样子,可以让小朋友自行发挥创意。(如图2)     

石梅盘香饼的制作工艺及原理

石梅盘香饼源于风景秀丽的常熟市石梅。石梅盘香饼在制作过程中主要采用发酵面团包入干油酥,制成坯皮,包以馅心等成型手段,然后再经过烘烤制作而成。成品形似盘龙,色泽金黄,外香脆,内酥松,味香可口。干油酥制作、面团发酵是石梅盘香饼制作的主要工艺过程。在制作“石梅盘香饼”生坯过程中,发酵面团和干油酥以1∶1比例进行组合,将干油酥包入发酵面团中,通过擀、叠、卷等手法制成暗酥“石梅盘香饼”坯皮。能够使石梅盘香饼具有酥性的特点,干油酥的调制技术相当关键。在调制干油酥时,将面粉与起酥油按照11∶9比例进行混合,然后经过反复揉擦…     

冷冻面团面包生产技术的研究

本文通过对冷冻面团面包生产新技术新工艺的较详介绍,以及影响因素的研究,以期推动我国冷冻面团在焙烤面包工业的快速发展.     

学做小麦粑

小麦粑是大别山的特产,我与妈妈跟着山里的阿姨学做了一回小麦粑。我们准备好小麦面粉、发酵粉、水和糖。先把面粉倒入盆中,再把发酵粉倒入小锅中,用水稀释后,一起倒入面粉盆里,用筷子搅拌。等面粉与水充分混合后,我们开始揉面。我学着阿姨的样子,用手把面团抓起来再按下去,真好玩,可我高兴不到几秒钟,小面团开始粘住我的双手,怎么甩也甩不掉。     

“面”目一新

蝴蝶飞舞原料:面粉150克,香橙味高乐高50克,发酵粉适量。制作过程:1.将100克面粉放入盆内,加入适量发酵粉,用温水和成白色面团。2.把50克香橙味高乐高和剩余的面粉放入盆内,加入适量水、发酵粉,和成橙红色面团。3.将两种颜色的面团分别擀成片儿,一上一下摞在一起,用刀切成长方形的块儿。4.将长方形的面块儿向上卷,一直卷到面块儿长度的三分之二处停止。5.将卷好的面块儿每两个放在一起,用筷子在中间夹一下,即成蝴蝶形生坯。6.放入锅内用旺火蒸10分钟即可。营养功效:含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2等营养物质,清香松软,利于宝宝消化吸收。树叶蒸饺原料:面粉150克,豆少馅儿50克,菠菜法、发酵粉适量。制作过程:1.将100克面粉放入盆内,加入适量水、发酵粉,和成白色面团。2.把剩余的面粉放入盆内,加入适量发酵粉,用菠菜法和成绿色面团。3.把白色面团揪成约25克一个的剂子,擀成圆形面皮儿。4.取少量的绿色面团,放在擀好的面皮儿上,擀平,做成白绿相间的面皮儿。     

酵母活化对面团发酵速度的影响

用干酵母研究了酵母活化对面包面团发酵速度的影响,试验表明:酵母活化明显地缩短丁面团发酵时间,提高了面包质量.提高了面包的经济效益.对干酵母活化的最佳培养液及活化方法进行了探讨。     

自制营养食谱四款

双色馒头【原料】胡萝卜1000克,菠菜1000克,面粉适量,发酵粉若干,水适量。【制作】1.将胡萝卜、菠菜分别洗净切碎榨汁。2.将胡萝卜汁、菠菜汁分别和面,制成红色(橙红色)与绿色的发酵面团。3.将充分发酵后的面团混捏在一起,制成双色馒头。4.在蒸笼上蒸熟。【特点】红绿相映,营养     

三只熊面包

1．用半个面团做三只熊的身体。2．用剩余面团的一半做三只熊的头。3．用剩余的面团做三只熊的腿、胳膊、耳朵和鼻子用葡萄干做它们的眼睛。     

用生化概念剖析发酵面团的膨松原理

本文从酵母菌的生物学特性、面肥的发酵特性出发,剖析发酵面团的膨松原理,分析发酵面团的宏观变化;以纯酵母和面肥的不同特性,剖析纯酵母菌催发的发酵面团不需加碱的原因和面肥催发的发酵面团的加碱作用。本文还进一步用化学的热分解反应和缓冲体系概念,分析了面坯内部各生化物质的相互作用,以及面坯在加热过程中的变化。     

自制营养早餐包

纺锤芝士面包原料:高筋面粉400克,车达芝士100克,精盐3克,白糖20克,酵母粉5克,黄油20克,牛奶280毫升,糖粉适量。制作过程:⒈将面粉放入盆中,加入车达芝士、精盐、白糖、酵母粉、黄油,倒入牛奶,混合均匀,揉成光滑可拉出薄膜的面团,发酵至原体积的2倍大。     

燕麦黑豆粉杂粮面条的配方优化

为确定燕麦黑豆粉杂粮面条的最佳配方,以燕麦粉、黑豆粉为主要原料,混合制作燕麦黑豆粉面条,通过单因素试验和正交试验,确定了燕麦粉、黑豆粉、水和谷朊粉添加量对燕麦黑豆粉杂粮面条品质的影响,并分析了燕麦粉、黑豆粉、水、谷朊粉这四种原料对杂粮面条品质的影响顺序以及醒发后面团中淀粉微观结构和热性能.试验结果表明:杂粮面条的最佳感...     

我学会了做麻叶

每到春节前,奶奶都会炸麻叶,那酥(su)脆美味的口感受到了全家人的好评。经过我的“侦察”,发现这道点心似乎并不难做,于是,我便请奶奶把这个绝活传授给我。奶奶先在盆里放了一些面粉,加点水、大油,和(huo)成一块大面团,再一分为二。给一块面团里加点红糖,一块面团里加点盐,分别制成甜味的和咸味的。然后把面团放置(zhi)三四个小时,让面充分地饧(xing)好。接下来,爷爷将两大块面团分成四小块,擀(gan)成厚约5毫米的     

做做年糕迎新年

新年到,家家户户都要吃年糕,因为吃了年糕就会年年高。为了给新的一年讨个好彩头,我们自己来做年糕吧。另类型:心太软材料:糯米粉、红枣、冰糖制作1.糯米粉用温水和成面团,红枣去核,把糯米面团搓成条,用刀切成和红枣差不多大的小粒儿,然后塞进红枣里。     

小班手工活动:亲亲一家人

活动目标:1.会选择相同颜色的面团,运用搓、捏的方法制作亲亲一家人。2.能自主创意增添五官、手臂。3.感受一家人亲亲热热在一起的快乐。活动准备:每人一份彩色面团,每组一份辅助材料(活动眼睛、嘴巴、吸管等),每人一块泥工板,范例,幼儿姓名标牌。活动过程:一、导入活动1.教师朗诵儿歌:亲亲一家人。(我的家真温暖,有爸爸,有妈妈,我们是亲亲一家人。)2.我的家里有谁?     

简述面肥发酵面的调制教学方法

面肥,又称酵种。面肥除含有酵母菌外,还含有较多的醋酸杂菌和乳酸杂菌。面团发酵是由酵母的生命力活动来完成的。酵母利用面团中的营养物品,在适宜的条件下进行繁殖和发酵,产生大量的 CO2气体,在一定的发酵时间内使面团体积膨松涨大,制出的食品体积增大,口感暄软。面团引入面肥发酵,既有微生物的变化,又有生物化学的变化,正是这些反应才构成了发酵制品的特色。本文主要阐述面肥发酵面调制的教学方法。     

做馒头

蒸馒头象征着来年蒸蒸日上,是我们中国特有的风俗。今天,我家也要蒸馒头。早晨,当一轮红日刚刚升起时,外婆和奶奶就开始忙碌了。外婆先从大箱子里拿出了一大块发面团,放在撒满均匀面粉的桌子上,再用面粉搓了搓手,防止面团沾在手上,然后她朝一个方向用力地搓面团。不一会儿,外婆笑眯眯地轻拍着面团说:"好喽!"我摸了一下面团,它十分光滑,圆溜溜的,像个蒙古包似的,在灯光的照映下现出了光泽。这时,外婆在发面团中央戳了一个小洞,沿着小洞慢慢地滚成轮胎形,又把"轮胎"变成     

我好喜欢你呀

一大早,面包房的麦太太就忙着揉面团、做面包。“啁啾!啁啾!啁啾!”两只小鸟落在窗前的大树上,快乐地叫个不停。“我真想知道,这两个小家伙在说些什么。”麦太太一边揉着面团,一边胡思乱想着。不知不觉地,麦太太把小鸟的叫声也揉进了面团里。     

面团玩具真好玩

不用花很多钱,你就可以为孩子提供最好的、最安全的面团玩具,玩面团玩具能锻炼孩子的手和手指肌肉,将触觉和创造力连在一起。     

食糖没有脱水性

食糖没有脱水性安徽翟厚禄中国商业出版社出版的饮食服务技工学校试用教材《面点制作技术》第一章第三节提到糖的物理特性时是这样描述的：“由于糖有脱水性，如面团中放有少量的糖，不但影响面筋吸水能力，也会影响面团和面筋的物理性质。故调制面团时已放有糖，则用水量...     

意式香肠比萨

需要准备 番茄酱 生面团 辣香肠片 帕尔马干酪 莫泽雷勒干酪 蒜末 橄榄油 根据自己的口味加蘑菇、青椒、菠萝 盐 胡椒粉 做法 把生面团擀成自己想要的大小。