高职烹饪专业教学中一个不容忽视的问题--基础理论课与技能实践课的结合

基础理论课与技能实践课结合是高职烹饪专业教学中一个不容忽视的问题.本文通过作者对毕业生充分调研及多年教学实践,以烹饪基础化学课为例,对这一问题进行了初步探讨,以期能对高职烹饪教学的完善和发展有所助益.     

高职烹饪专业应加强基础化学教学建设

烹饪高等职业教育是我国高等教育中一门比较年轻的学科,旨在培养职教师资和研究烹任理论及实践的高级专门人才。基础化学作为一门相关学科被列入烹饪教育的教学计划之中。如何针对烹饪专业的需要上好这门课？笔者通过几年的教学实践和研究探索,体会如下。 一、基础化学在高职教育烹饪专业中的地位和作用 烹饪是一门科学,其本质是将可食性原料加工为直接食用的成品。烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程,宏观上由“生”（不可食状态）变“熟”（可食状态）,即食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化属于复杂的生物化学变化。例如,…     

高职烹饪专业实践课程体系构建的探究

本文分析了当前高职烹饪专业实践教学的现状,从目前社会对人才需求的高要求、课程设置、教学方法、实践教学质量标准和评价体系等方面提出了烹饪高职实践教学课程改革建设的具体措施。     

高职烹饪专业实训教学研究现状的综述

为了给高职烹饪专业实训教学改革研究提供理论基础,文章从高职烹饪专业实训教学设计的研究成果、高职烹饪专业实训教学资源的研究成果两方面对高职烹饪专业实训教学研究现状进行了综述。     

紧密联系实际 教好烹饪基础化学课

烹饪基础化学是烹饪专业必不可少的一门专业基础课,结合本专业的特点,紧密联系日常生活实际,教学要激发学生的学习兴趣,培养学生良好的职业道德,提高学生的烹饪技术水平,为促进烹饪技术的科学化奠定良好的基础.     

关于烹饪专业中、高等教育有机衔接问题的思考

餐饮业的长足发展给烹饪教育的发展带来了新的机遇和挑战。长期以来，由于我国高职教育管理体制务块分割导致对高等和中等职业教育缺乏统筹管理，致使在中、高职烹饪教育衔接中出现了如培养目标，课程设置，教学内容，招生考试等一系列问题。烹饪中等职业教育和烹饪高等职业教育同属于烹饪职业教育的范畴，又分属不同的教育体系，两者的衔接是必要的，也是可能的，课程是衔接的关键，对口招生考试是衔接的桥梁，而师资队伍结构是衔接的重中之重。     

烹饪专业课程改革与重构探究

随着我国社会经济不断的发展和完善,人民生活水平的不断提高,在饮食行业的烹饪行业出现了一"厨"难求和高职烹饪专业毕业生就业无门的不和谐现象,烹饪教育定位的偏差、人才培养模式的陈旧、课程设置的不合理、师资力量的薄弱、教材的老化、实践教学的欠缺严重的影响了高职烹饪专业与时俱进的发展,这就要求高职烹饪专业要建构"以提高从业能力为核心,以职业化育改革为主体,以课程改革和实最环节为基础"的新教学体系,使教学的内容更贴近专业、职业,因材施教,寓教于乐,提高烹饪职业教育办学水平,提高学生的竞争力。     

烹饪美术与烹饪基础课程整合的思考

本文重点探讨烹饪美术与中职烹饪基础课程整合的必然性、重要性以及在课程设置上的合理性。由于烹饪美术课是针对烹饪专业而开设的特殊课程,其教学内容必须与烹饪职业技能贯通,从而要求将实用美术与烹饪基础课程相整合起来讲授,以发挥美学系统性、实用性、科学性的特点。     

构建烹饪专业两个平台教学体系的思考

构建烹饪专业理论和实践两个平台教学体系，要符合高职教学规律。要从两个教学模式设定上，突出专业特色。理论教学和实践教学模块的设定，都要有利于人才的培养，实现与就业的“无缝对接”。     

关于我院烹饪与营养教育专业学科建设方向的思考

烹饪与营养教育专业学科建设需解决师资力量薄弱、烹饪教学设备设施建设和教材建设不完善两方面的问题。应依托食品学科基础研究，围绕烹饪文化研究、烹饪工艺研究、烹饪营养研究三个方向进行学科建设。     

高职烹饪专业技能培养模式探索

高职烹饪工艺与营养专业的学生技能是经过三学年的学习时间来形成的,经过多年的探索与实践,不论是理论教学、实训指导还是顶岗实习,在烹饪人才培养过程中,构建起了以社会需求为目标,以培养烹饪技术应用能力为主线的“工学交融,全真实训”的人才培养模式、出现问题及对策。     

烹饪教学的改革与实践

本文从烹饪专业课程学习的特殊性角度出发,阐述了专业基础课程学习的重要性,并指出应对烹饪专业课程教学加以改革与探索.     

烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与体会

在现代中职教育中,烹饪专业已经成为必不可少的专业之一。而在烹饪专业教学中一直存在理论课程上课难度大的问题,而且这一问题已经成为中职院校烹饪专业教育中普遍存在的问题。改革教学方法和教学理念,实现理论教学的常态化发展,已经成为中职烹饪教学的重点工作之一。热菜制作作为烹饪教学的重点,其理论教学的要求更高。加强对热菜制作理论教学方法的实践,不断激发学生的学习兴趣,对促进烹饪专业教学事业的发展具有重要作用。     

高职烹饪专业PBL校外实习模式研究

PBL(Problem-Based Learning)即以问题为导向的学习.文章在分析我国高职院校烹饪专业学生校外实习现状的基础上,结合烹饪专业校外实习的特点,引入PBL理论,对PBL校外实习模式进行有效地探究和实践.     

高职烹饪专业技能培养模式探索

高职烹饪工艺与营养专业的学生技能是经过三学年的学习时间来形成的,经过多年的探索与实践,不论是理论教学、实训指导还是顶岗实习,在烹饪人才培养过程中,构建起了以社会需求为目标,以培养烹饪技术应用能力为主线的“工学交融,全真实训”的人才培养模式、出现问题及对策.     

浅谈化学学科与烹饪学科的关系

化学与烹饪是两个密不可分的学科，化学是学习和研究烹饪的基础，烹饪是化学知识和理论的具体实践和应用。     

浅谈创新思维在高职烹饪教学中的应用

当前高职烹饪专业的发展面临着许多的问题。一方面厨师就业日趋激烈,另一方面毕业生就业素质不高,尤其是可持续发展能力不足。通过创新教学对培养学生创新能力等方面进行了探讨,表明创新思维在烹饪教学中具有重要作用。     

中职烹饪实践教学的问题与对策

随着我国经济的飞速发展,教育成为国家改革的重点,在技术上对中职学校逐渐提出新的要求,近几年来,烹饪专业在中职学校逐渐受到青睐。随着人们对中职学校烹饪专业的兴趣日益浓厚,其专业出现的问题逐渐暴露。近年来,烹饪课程逐渐由传统教学转变为现代科技教学,教师要从教学内容、实践操作条件、师资队伍能力、实践应用经费等方面改革,才能跟得上时代发展的脚步。总体来说,烹饪教学是一门立足于社会需求的人才的实践之学,因此,教师在平常教学中要注意接受实践对教学效果的检验。     

高职烹饪专业行业、企业、学校协同育人机制研究

文章首先对政策文件进行了解读,然后提出了高职烹饪专业行业、企业、学校协同育人机制构建的理论基础,接着具体阐述了高职烹饪专业行业、企业、学校协同育人机制,包括职责、协同要素两方面,最后提出了高职烹饪专业行业、企业、学校协同育人机制运行保障。     

对中职烹饪课程实践教学的几点思考

实践教学是中等职业教育教学活动的一个重要组成部分,是实现职业教育教学目标的重要途径和手段。烹饪课程实践教学质量的高低将直接影响学生能力的提升。本文分析了中职烹饪课程实践教学存在的一些问题,并提出了改进实践教学的对策。