发芽糙米苦瓜复合营养粉的研制

目的:以发芽糙米粉、苦瓜为主要原料,研制发芽糙米苦瓜复合营养粉。方法:在单因素试验基础上,运用正交试验确定最优苦瓜粉的喷雾干燥条件以及复合营养粉原辅料的最佳配比。结果:发芽糙米的较优烘烤温度为140℃条件下烘烤40min,发芽糙米粉碎最佳粒径为80~100目;苦瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为进风温度140℃,进料频率控制在17r/min,物料温度为45℃;制备发芽糙米苦瓜复合营养粉最佳配比为固定发芽糙米粉与苦瓜粉比5∶2,以发芽糙米苦瓜混合粉按100%计,辅料水溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides,SSPS)的添加量为5%,木糖醇为20%,麦芽糊精为12%。结论:通过此工艺制得的产品口感细腻,甜度适中,GABA含量为23.32mg/100g,具有一定的市场开发前景。     

黑豆面皮的研发

为探究黑豆面皮制作工艺流程,以黑豆为原料,辅以低筋粉、糯米粉进行面皮的制作,探究最适的面皮制作配方.结果表明:随着黑豆粉添加量的增大,黑豆面皮感官品质呈先增后减的趋势,并在质量权重为1.0时,呈现较好的品质;随着糯米粉添加量的增大,黑豆面皮感官品质一直呈上升趋势,在质量权重为3.0时,呈现较好的感官品质;随着低筋粉以及加水量的增大,黑豆面皮的品质呈先增后减的趋势.由正交试验结果得到制作黑豆面皮的最佳比例为:黑豆粉添加量的质量权重为0.5,糯米粉添加量的质量权重为3.0,低筋粉添加量的质量权重为1.0,水的添加量的质量权重为2.0(均以糖油总质量权重为1.0计).     

葡萄皮玛格丽特饼干的研制

将巨峰葡萄皮制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。以感官评分为指标,采用单因素和响应面设计试验优化葡萄皮玛格丽特饼干的配方。结果表明：葡萄皮玛格丽特饼干的最佳配方为葡萄皮粉4.05 g、黄油48.58 g、糖粉25.27 g、盐0.500 g、熟蛋黄16.00 g、玉米淀粉50.00 g、低筋面粉50.00 g。以此配方制备的葡萄皮玛格丽特饼干色泽均匀且带着褐色光泽,酥松可口,酸甜咸适宜。     

富铬糯玉米芽快餐营养粉的研制

目的:试验研究了一种富铬糯玉米芽快餐营养粉配方。方法:以富铬发芽糯玉米粉为主要原料,辅以豆奶粉、麦芽糊精和蔗糖制备糯玉米芽快餐营养粉,以感官评分为评价指标,通过L9(34)正交试验对糯玉米芽快餐营养粉最佳配比进行了优化。结果:糯玉米芽快餐营养粉的最佳配方为:富铬糯玉米芽粉70%、麦芽糊精11%、豆奶粉10%、蔗糖9%。结论:研制的糯玉米芽快餐营养粉成品感官优良,冲调性好,营养丰富。     

燕麦黑豆粉杂粮面条的配方优化

为确定燕麦黑豆粉杂粮面条的最佳配方,以燕麦粉、黑豆粉为主要原料,混合制作燕麦黑豆粉面条,通过单因素试验和正交试验,确定了燕麦粉、黑豆粉、水和谷朊粉添加量对燕麦黑豆粉杂粮面条品质的影响,并分析了燕麦粉、黑豆粉、水、谷朊粉这四种原料对杂粮面条品质的影响顺序以及醒发后面团中淀粉微观结构和热性能.试验结果表明:杂粮面条的最佳感...     

菠萝蜜籽粉面包的研制

菠萝蜜籽是加工食用菠萝蜜后的副产物.为开发利用菠萝蜜籽的新途径,用菠萝蜜籽粉代替部分面包专用粉制作面包,探究菠萝蜜籽粉、水、糖粉、食盐添加量对面包的感官品质及比容的影响.通过单因素试验和正交试验,确定菠萝蜜籽粉面包的最佳工艺配方为:面包粉149 g,菠萝蜜籽粉6 g,水添加量为面包粉和菠萝蜜籽粉总量的50%,糖粉添加量为22%,植物油16%,鸡蛋10%,奶粉10%,酵母1.1%,食盐0.8%,改良剂0.6%;焙烤时的上火温度185℃,下火温度160℃,时间15 min.按此工艺配方制备的菠萝蜜籽粉面包,其感官品质较好,且优于普通面包.     

果蔬重组复合猪肉脯的工艺优化

本文主要通过正交试验设计来探讨果蔬重组复合猪肉脯的最优配方组合.对复合猪肉脯的色泽、质构、香气成分及感官评价等方法来对果蔬重组复合猪肉脯中水果(猕猴桃)、蔬菜(土豆、胡萝卜)及其他辅料(卡拉胶、TG酶)的添加量进行研究.经过综合评判确定产品的最佳工艺配方为：以100 g猪肉为基准,添加土豆泥12%,胡萝卜泥8%,猕猴桃泥6%,TG酶2%,卡拉胶0.45%,此条件下的复合猪肉脯经验证,感官综合评分为95.64分,颜色暗红,表面有光泽,有明显的肉香及胡萝卜香气,软硬适中,易咀嚼,不留渣.     

山药百合复合饮料的研制

以山药、百合为原料,研制出口感优良、营养价值较高的复合饮料。采用L9(34)正交试验法确定了最佳配方为山药汁20%,百合汁10%,白砂糖的添加量为10%,柠檬酸为0.2%的工艺配方,以海藻酸钠0.1%、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.15%为复合稳定剂,稳定效果最佳。     

蒲公英茶饮料的研制

以野生蒲公英和绿茶为原料,研制出一种新型的营养保健天然饮品。采用正交试验方法,以绿原酸含量为指标,优化蒲公英汁制备工艺为:料液比1:16、浸提温度85℃、浸提时间100 min,绿原酸含量为5.892μg·mL^(-1);以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1。由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL(-1);以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1。由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL^(-1),色泽淡黄,酸甜适口,营养丰富,具有蒲公英和绿茶特有的香味和滋味。     

姜汁豆浆复合饮料的工艺研究

利用豆浆作基料,生姜为辅料,制备姜汁豆浆复合饮料.通过单因素实验和正交实验对样品进行感官评分,应用SPSS软件的统计分析功能辅助分析感官数据,确定姜汁豆浆的最佳风味配方为:姜汁的添加量为4%,蔗糖素的添加量为0.01%,CMC的添加量为0.25%.所得的姜汁豆浆具有协调的生姜和豆浆的复合风味,是一种高营养、新口味的保健复合植物蛋白饮料.     

速冻黑豆汤圆的研制

为了增加汤圆的感官性状和营养价值,以糯米粉为主料,黑豆粉为辅料经过磨粉、过筛、混匀、制皮、包馅、速冻等,采用单因素试验和正交试验研制开发一种速冻黑豆汤圆。结果表明,黑豆粉最适粒度为80目、黑豆粉添加量为10%、速冻温度为-35℃、速冻时间为25min时,黑豆速冻汤圆具有最优的感官品质和较低的冻裂率。黑豆速冻汤圆的感官品质好,营养价值较普通汤圆得到提高。     

绿茶魔芋南瓜子配方优化

将南瓜子炒熟后去壳,以魔芋粉、绿茶粉、南瓜子壳粉为主要原料,以盐、糖、味精等为辅料,重塑南瓜子壳.借助于单因素试验结果,进一步通过响应面设计和模糊数学感官评定优化绿茶魔芋南瓜子产品配方.优化得出可食南瓜子壳最佳配方参数为:以100g南瓜子仁为总量标准,主要原料的添加量分别是绿茶粉1.75%、南瓜子壳粉0.35%、魔芋粉28%、辅料复合粉7.35%.结果表明:感官模糊综合评价法联合响应面优化法用于可食南瓜子壳配方的优化,所得产品的感官品质最佳.     

响应面法优化大米肽饮料工艺及其贮藏稳定性分析

以大米肽为主要原料,研究大米肽饮料配方。以感官品质评分作为指标,通过单因素试验和响应面试验分析研究大米肽饮料的最佳配方为大米肽粉添加量0.22%、白砂糖9%、柠檬酸与柠檬酸钠复配(1:1)总添加量为0.05%、炒米香精0.09%。同时利用加速货架期实验分别在4℃、27℃、37℃温度下每隔一段时间对样品的感官品质、理化指标、微生物指标进行检测,计算出商业20℃时大米肽饮料货架期为179d²05d。     

蜂蜜蛋糕的制作工艺

以蜂蜜、低筋面粉、鲜鸡蛋、白砂糖为原料,研究工艺参数对蜂蜜蛋糕品质的影响.通过单因素实验及正交试验,可以得知蜂蜜蛋糕的最佳工艺配方为:白砂糖300g、鸡蛋400g、蜂蜜添加量125g,低筋粉添加量400g,焙烤时间为19rnin,焙烤温度为190℃.     

转底炉处置含锌粉尘压球用粘结剂工业化应用研究

基于宝武集团上海转底炉生产工艺,开发出两种新型复合粘结剂,在基础试验基础上进行了中试试验,结果表明：复合粘结剂YX-1#和YX-2#添加量为2.8%,生产工艺控制含锌粉尘含水率13.5%,压球机压力20 MPa,转速8 r·min^-1,球团指标与常规淀粉粘结剂XC-1#添加量3.3%时相当,抗压强度大于180 N,可满足转底炉生产需求,采用复合粘结剂可降低转底炉粘结剂成本20%以上,同时有降低返料比和提高处置量的作用,有重大推广意义。     

发芽糙米醋蛋复合粉的研制

目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。     

桃壳活性炭氨基改性及其对CO_2的吸附性能

以桃壳活性炭为载体,四乙烯五胺(TEPA)为改性剂,进行直接改性、HNO3氧化后改性,考察改性后活性炭的孔隙特征及其对CO_2的吸附性能。实验表明:改性后,活性炭的比表面积和孔容减小,孔径增大。直接改性后,活性炭对CO_2的吸附性能没有明显增加,HNO_3+TEPA复合改性后,对CO_2的吸附性能显著提高,303 K时,对CO_2的吸附量从改性前的0.39 mmol/g提高到0.73 mmol/g。TEPA的投药量影响复合改性效果,最佳投药量为20%。     

芡实醋饮料的研制及其抗氧化性研究

为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能.     

响应面法优化新型紫薯饼保水剂的研究

以卡拉胶、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、豆粉、复合磷酸盐、瓜尔胶、黄原胶的添加量为研究对象,研究一种新型紫薯饼保水剂.以持水率为指标,通过单因素试验筛选出效果较好的保水剂,采用响应面法进行优化,并采用质构仪、快速黏度仪、差示扫描量热仪分析紫薯饼的质构特性、糊化特性和热力学特性.结果表明:以小麦粉的质量100 g、紫薯粉10 g为基准,卡拉胶添加0.59 g,豆粉添5.20 g,海藻酸钠添加0.20 g,所得紫薯饼持水率达到37.98%,添加保水剂的紫薯饼硬度、咀嚼性、黏性降低,弹性增大,糊化程度增大,糊化过程吸热焓值减小.     

复合添加剂对热应激乌骨鸡产蛋性能影响

目的:本研究通过对处于热应激状态下乌骨鸡饲料中添加不同比例的新型复合添加剂,研究其对热应激乌骨鸡产蛋性能的影响.方法:2700羽240日龄的乌骨蛋鸡随机分为5组,每组3个重复,每个重复180羽.对照组饲喂基础日粮,实验I、II、III和IV组分别在基础日粮中添加(0.2%、0.4%、0.8%和1.6%)的复合添加剂,试验持续5W.结果:与对照组相比,添加0.8%和1.6%复合添加剂能显著提高热应激状态下乌骨鸡的产蛋率(P<0.01),但两添加剂量组之间差异不显著(P>0.05);同时,新型复合添加剂添加比例为0.4%时能显著提高乌骨鸡蛋重(P<0.05);添加比例为0.8%和1.6%时极显著提高乌骨鸡平均蛋重(P<0.01),两添加剂量组相比差异不显著(P>0.05);对照组与各试验组及各试验组之间软壳蛋发生率无明显差异(P>0.05).结论:在饲料中添加0.8%比例的新型复合添加剂能显著提高乌骨鸡的抗热应激能力,提高其生产性能.