胶原蛋白在食品中的应用

介绍了胶原蛋白的组成、结构特点,综述了胶原蛋白在功能性食品、肉制品改良剂、食品包装材料、食品涂层材料等食品工业领域的广泛应用。并对胶原蛋白在食品工业中的发展前景进行了展望。     

食品添加剂课程教学改革探索

食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味,以及防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂的作用主要表现在有利于食品保藏和运输;延长食品的保质期;改善和提高食品色、香、味及口感等感官性状;保持和提高食品的营养价值;增加食品的品种和方便性;有利于食品加工操作;满足不同人群的需要;有利于食品资源的开发和原料的综合利用,提高经济效益和社会效益等。     

转基因食品的探讨

针对未来食品发展的趋势,就转基因食品的安全性及其规范发展的问题进行探讨,阐述转基因食品及其分类、安全性等,提出规范化发展的一些建议.     

食品经济管理学科与食品系统理论趋同研究

食品经济管理学科是以食品产业经济问题为主要研究对象,以产业经济学为主要理论依据,以食品产业环境营造和产业制度设计为手段,通过激励人来提高食品产业组织资源利用效率的研究体系。中国的食品经济管理研究应当而且有必要在保持中国特色的前提下趋同日本的食品系统研究;研究中要清醒地把握食品系统研究的目标、理论、对象和方法等问题。     

食品污染与健康

论述了食品污染的性质、途径及食品污染对人类健康造成的危害，对食品污染的防治进行了讨论，并提出一些建议和方法。     

对基因食品的疑惑

长期以来 ,人们曾普遍相信科学技术结出的尽是甜蜜的果实 ,给人类带来的全是光明和幸福。农作物基因工程的研究及应用缓解了粮食缺乏、环境恶化和资源匮乏等问题的压力。但转基因食品是一把双刃剑 ,近年来 ,关于转基因食品的安全问题越来越引起人们的关注。在美国已经有 4 0多种经许可的基因工程食品上市 ,结果是食品架上 6 0 %～ 70 %的食品都含有转基因成分。基因工程食品最大的麻烦在于 :它们也许包含一些从前没有出现在我们食品中的一些成分。这让我们必须考虑清楚———基因工程对你和你的家庭来说安全吗 ?对环境安全吗 ?对人类的未来…     

食品营养学课程教学改革实践

食品营养学是食品专业重要的专业基础课之一。传统的食品营养学教学模式已不适应创新性人才培养的要求。针对高职院校人才培养要求,我们对食品营养学课程在教学内容、教学方法、教学手段及考核办法等方面进行大胆改革与创新。     

食品添加剂简介

本文就学生所能接受的食品添加剂成份、作用原理、危害等作了简介 ,用事例说明添加剂教学的一些简单操作方法 ,提高学生防止食品污染的自我保护意识     

无公害食品绿色食品有机食品

1 无公害食品 1.1 定义从直接意义上讲,即长期食用,不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品;广义上的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等等.我国现在所称的无公害食品已不是广义上的无公害食品,而是专指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范,经专门机构认定,许可使用无公害农产品标识的食品.这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等.这类食品符合国家食品卫生标准,而比绿色食品标准要宽.     

食品犯罪群防群治探索

我国对治理食品犯罪采用了群防群治的策略。综述了国内食品犯罪群防群治的作用、组织形式及其存在问题等方面的研究,并述评了国外对社区警务的必要性、机理及公民参与社区警务的策略和手段的研究。总结了食品犯罪群防群治的根据和现状,剖析了食品犯罪群防群治管理体制、主体协调和经费保障中存在的问题。提出了食品犯罪群防群治中管理体制、多元主体和经费保障等问题的优化路径。     

食品技术发展及其社会风险

食品技术表征人类文明,没有技术干预的纯天然食品追求难以实现。但是,对于食品添加剂和转基因食品技术的可能风险,以及隐藏在食品技术开发背后的某些集团的利益必须有清醒的认识。食品技术的开发,必须审慎而行。     

河北北方学院食品科学系

河北北方学院食品科学系始建于1987年。现有“食品科学与工程”本科专业和“食品加工技术”、“食品营养与检测”、“食品生物技术”三个专科专业。有专业课教师1 8名,其中教授2人,副教授3人,实验师1人,讲师7人,助教4人,实验员1人;在读博士2人,硕士9人。近年来食品科学     

大品牌食品、食品系统及全球健康

谁支配着全球食品系统?总的来说世界食品系统被生产大品牌食品的寡头卖主垄断着,而不是小生产者竞争的市场。但是,被大品牌食品垄断的全球食品体系,满足不了现代饮食的健康与安全需求。仅凭寡头卖主,难以保证现代饮食的健康与安全,因为利润增长是其首要目标。公共卫生界的核心目的就是必须让大品牌食品的盈利动机与公众健康的目标相一致。不采取直接的、相关的行动去揭露和制约大品牌食品的既得利益的话,那么贫困的流行、饥饿和肥胖很可能会变得更加严重。     

食品新技术和食品安全及可持续发展理念在《食品工厂设计》教学中的实践

《食品工厂设计》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的主要专业课程之一,现代食品高新技术、自动化技术、信息网络远程控制技术、环境保护、可持续发展及食品安全在现代食品工厂设计中的地位显得越来越重要,为适应食品生产新形势下对新型食品人才的需要,本文探索了现代食品新技术、食品安全控制生产及可持续发展理念在《食品工厂设计》课程教学中的实践与效果,提高了教学质量。为食品专业毕业生适应新形势下的现代食品工厂建设奠定了一定的理论和实践基础。     

食品的污染及其防治

食品不仅是维系人们生存的必需品,同时也是与人们生活质量水平息息相关的消费品。随着经济的发展和科技的进步,各种各样的食品不断丰富着人们的“菜篮子”和“饭桌子”,但在这一派繁荣的后面却隐藏着一些不易被消费者觉察的食品污染。为正确认识食品中存在的亚硝酸盐、甲醛,为食品安全监察提供科学依据,有必要对食品中亚硝酸盐、甲醛生成的途径、性质来源加以研究。     

现代食品的发展与展望

论文通过对现代食品中出现的各种新型食品概念的辨析 ,简单对现代食品的发展历程和现状的介绍 ,使我们对现代食品有一个清楚的认识 ,并在此基础上对它们发展前景提出了展望。     

食品添加剂应用现状分析

添加剂是食品生产中的重要原料,本文介绍了食品添加剂含义,分类及主要品种;分析了食品添加剂应用中的问题及安全应用的防治措施。     

2008年度国家精品课程——食品理化检验技术

一、课程介绍 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。本课程是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论,进而评定食品品质及其变化的一门技术性、应用性、实践性很强的课程,以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准。     

正确认识现代食品

食品与人们的生活息息相关,随着生活水平的不断提高,人们对食品的品质要求越来越高,现代食品应运而生.正确认识现代食品,提高人们的生活质量和保障身体健康具有十分重要的意义.     

冷冻干燥速食食品

速食食品是指仅靠加热或加入热水就可以立即食用的食品。因其不需要特别的烹饪器具,而且容易保存,所以作为忙碌时的食品或者灾害时的应急食品都非常方便。